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1、预防医学17临床7+8班您的姓名：填空题*1. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）革选题*A. 亮氨酸B. 异亮氨酸C. 赖氨酸正确答案）色氨酸2. 下列食物中蛋白质生物价最高是（）革选题*入.大豆蛋白质B. 鸡蛋蛋白质正确答案）C. 鱼类蛋白质D. 谷类蛋白质3. 膳食中铁的最佳来源是（）。革选题*A. 蔬菜B. 动物肝脏正确答案）C. 牛奶大枣4. 相对大米而言，大豆蛋白质富含的氨基酸是（）革选题*A. 亮氨酸B. 赖氨酸正确答案）C. 蛋氨酸D. 苏氨酸5. 畜肉中含胆固醇最高的部分是（）革选题*A. 肥肉B. 肾脏C. 肝脏D. 脑正确答案）6. 鱼类食品有一定防治动脉

2、粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）革选题*A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 多不饱和脂肪酸正确答案）D. 丰富的碘7. 膳食指南中建议我国居民以哪种食物摄入为主？（）单选题*A. 粮谷类正确答案）B. 豆类C. 水果类D. 蔬菜类8. 钙的最好食物来源是（）单选题*A. 鸡蛋B. 骨头汤C. 虾皮D. 奶及奶制品正确答案）9. 锌的良好食物来源是（）单选题*A. 牛奶B. 水果C. 畜禽肉D. 贝类海产品正确答案）10. 食用过量易引起中毒的维生素是（）单选题*A. 维生素B1B. 维生素A正确答案）C. 维生素B2D. 维生素B611. 某独生子，8岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物

3、最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时有抽筋现象发生。发生这种情况最可能的原因是（）单选题*A. 铁缺乏B. 蛋白质缺乏C. 维生素C缺乏D. 钙缺乏正确答案）12. 一名儿童表现为身高比同年龄矮小，性器官发育慢，食欲减退，厌食，易感冒等症状。临床诊断该病人可能患有的是哪一种营养缺乏病（）单选题*A. 佝偻病B. 锌缺乏病正确答案）仁克山病D. 坏血病13. 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为（）单选题*A. 动物肝脏正确答案）B. 蔬菜C. 水果D. 谷类14. 与婴儿”神经管畸形”发生相关的维生素是（）单选题*A. 维生素B1B

4、维生素AC. 叶酸正确答案）D. 维生素B615. 某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。最有可能的原因是缺乏（）单选题*A. 维生素CB. 维生素A正确答案）C. 维生素ED. 维生素B116. 既不提供能量也不构成组织，但人体必不可缺的营养素是（）单选题*A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素正确答案）D. 碳水化合物17.1g脂肪可在人体内提供多少能量？（）单选题*A. 4kcalB. 9kca正确答案）C. 4kJD. 9kJ18.50g食物蛋白质中含氮量约（）单选题*A. 6gB. 8g正确答案）C. 16gD. 36g19.

5、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）单选题*A. 30%B. 3050%C. 5065%正确答案）D. 70%20. 下列营养素中食物特殊动力作用最强的是（）单选题*A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质正确答案）D. 蛋白质与脂肪混合1、豆浆中的蛋白质比豆腐中的蛋白质更容易消化吸收。判断题*对错正确答案）2、蛋黄是铁的良好食物来源。判断题*对错正确答案）3、在我国居民膳食中，5055%的蛋白质是由谷类食品提供的。判断题*对正确答案）错4、平衡膳食宝塔中食物重量是指从市场购回的生重。判断题*对错正确答案）5、当摄入量达到EAR水平时，个体发生营养素缺乏的概率为0.5,即有50%的机会缺乏该营

6、养素。判断题*对正确答案）错6、AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。判断题*对正确答案）错7、AI可作为个体每日摄入营养素的目标值，但不能用作限制过多摄入营养素的目标。判断题*对正确答案）错8、黄曲霉毒素污染的食物主要为动物性食物。判断题*对错正确答案）9、沙门氏菌食物中毒按发病机制分属于混合型食物中毒。判断题*对错正确答案）10、霉变甘蔗中毒主要引起的是消化道症状。判断题*对错正确答案）1、膳食营养素参考摄入量（2013版）包括的项目及各自的含义？填空题*_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _2、中国居民膳食指南（2016）中一般人群膳食指南包括哪些内容？如何理解？填空题*3、简述婴儿辅食添加原则。填空题*4、简述N-亚硝基化合物的预防措施。填空题*5、什么是食物中毒？简述食物中毒的特征。填空题*