餐饮企业应急预案模版.docx

餐饮企业应急预案模版
〔一〕编制目的
为了预防事故的发生，明确本单位人员在应急救援工作中的职能， 在发生事故时能够快速、有效展开救援工作，尽量减小事故造成的损 失，依据相关规定制定本预案。
〔二〕适用范围
本预案适用于本单位内出现的各种事故及本单位内出现的必须要 启动预案的事故。
〔三〕事故类型及危害分析
1. 事故类型
火灾、食物中毒、煤气爆炸、自然灾害、卫生防疫、治安事件、 设备设施故障为本单位的多发事故，其中食物中毒及卫生防疫事件的 易发季节为5〜10月。本单位的应急预案有：火灾专项应急预案、煤 气爆炸专项应急预案、自然灾害专项应急预案、食物中毒专项应急预 案、卫生防疫专项应急预案、治安事件专项应急预案、设备设施故障 专项应急预案。
2. 危害分析
〔1〕火灾的危害分析、厨房的工作要用到明火、热油，且电器 种类多，使用频繁，由于电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、 加热设备起火及其他人为因素等原因，极易引起火灾，且厨房储存着 大量煤气，所以一旦厨房着火，将直接影响到整个餐厅的正常运营。
易发生火灾的场所有：厨房、库房、餐厅。
(2) 煤气爆炸的危害分析：厨房储备一定量的煤气，在储存、 使用过程中人为因素或设备
自身原因引发爆炸，一旦发生爆炸事故，将直接引起火灾等次生 事件。
(3) 自然灾害的危害分析，地震、暴雨、冰雹、台风、雷击、 泥石流等自然灾害的危害性大，涉及面广，餐饮场所人员聚集，所以 一旦发生自然灾害，将会造成严重的损失。
(4) 治安事件的危害分析、餐厅为客人提供用餐场所及酒水， 所以不免发生客人因服务质量产生纠纷，或因为酒后滋事等其他种种 原因导致治安事件的发生，一旦处理不当，很可能造成严重的后果。 易发生此类事件的场所为餐厅。
(5) 食物中毒的危害分析、餐厅的用餐集中，由于食物自身、 加工、储藏或恶意投毒等原因易发生食物中毒事件，所以一旦发生食 物中毒可能涉及的人员较多，后果严重，此类事件不但影响人员的身 心健康，也直接影响餐厅声誉。
(6) 卫生防疫事件的危害分析、卫生防疫事件为常抓不懈的工 作，且餐厅的人员聚集、活动范围小，易于传染病的传播。
(7) 设备实施故障、厨房的设备设施较多，由于设备老化、操 作不当等原因易发生事故，轻者影响餐厅声誉，重者可能导致人员伤 亡事故。本单位易发生此类事件的场所为厨房及餐厅。
(四) 组织机构及使命
1. 安全组织机构
(1) 本餐厅的安全负责人为餐厅的经理。
(2) 各部门主管为安全组长。
(3) 各部门职员为安全组员。
2, 使命
(1) 餐厅经理的使命
① 在安全主管的领导下，全面负责本单位安全工作，当发生的事 故在本单位能够解决的状况下，由餐厅经理负责指挥应急救援工作。
② 参加制定餐厅及本单位相关安全操作规章制度，并催促实施。
③ 常常对本单位的安全状况进行检查，及时发现、处理事故隐患， 参加伤亡事故的调查统计、总结、报告工作。
④ 与各部门主管签订安全责任书。
(2) 部门主管的使命
① 认真执行餐厅及本单位的相关规章制度，对本单位员工在工作 中的安全负责。
② 紧急救援时负责组织现场应急人员进行救援工作。
③ 组织本单位的安全宣扬、培训、教育工作，负责对本单位的安 全进行检查、监督工作。
④ 与所辖部门职员签订安全责任书。
(3) 员工的使命
① 遵守餐厅的各项规章制度、操作规范及劳作纪律。
② 积极参加培训学习，掌握安全知识和技能，熟练掌握本工种的
操作程序和安全操作规范。
③ 当餐厅或上级主管部门启动相应的应急预案后，应在应急指挥 部的领导下，展开救援工作。
④ 有权拒绝不合理或危害自身安全的指令。
⑤ 在工作及救援中发现问题及时上报。
〔五〕信息报告程序
本着早发现、早报告、早控制的原则，发现事故及时上报，当情 况紧急时可越级上报。
〔六〕事故专项应急预案
1.火灾事故专项应急预案
〔1〕监控措施
① 制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。
② 每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易出现火情的 设备。
③ 严密监视各种报警设施的报警信息，配合相关部门做好报警设 施的维护工作。
④ 通过教育、培训等手段提升从业人员安全意识及应对紧急事态 的方法，新人上岗前必须经过培训。
⑤ 在关键位置及显然位置张贴警示标识，预防人为过失导致事故 的发生。
⑥ 由专人负责灭火器材的管理工作，要求所有工作人员了解各种 不同火灾类型应采用和使用的灭火设施及物资，会使用相关的器材设 备。
⑦ 建立健全各级检查制度，在做好本单位安全检查工作的同时配 合餐厅安全员做好消防检查工作,并填写储存相关检查记录。
⑧ 确保安全出、消防通道的畅通。
⑨ 做好就餐宾客的安全告知工作，并在显然处及所有房间内张贴 安全出和疏散通道示意图。
⑩ 定期召开防火责任人会议，及时发现问题、解决问题。
(2) 事故及响应分级
① 事故分级依据火灾可能造成的损失、影响范围将火灾分为3级。
a. I级即重大火灾，指发生的火灾必须要马上通知消防部门协助时。
由相应的上级领导部门负责指挥救援。
b. l级即较大火灾，指发生的火灾通过本餐厅全体员工的努力绝 对有把握能够控制的。在餐厅应急救援指挥部的领导下展开救援工作。
c. m级一般火灾，指发生现场发现人绝对有把握能够控制的火灾。
在餐厅经理及餐厅安全主管的指挥下展开救援。
② 响应分级依据事故级别将响应分为两级。
a. I级响应对应I、II级事故，启动I级响应。
b. II级响应对应III级事故，启动II级响应，必要时扩展响应，启 动I级响应。
(3) 火灾的应急处置
① 假设事故发生在本单位，第一发现人应马上报告餐厅经理并拨打 物业24值守 ，与物业现场救援办公室取得联系。必要时拨打119
报火警。
② 报告时应说明火灾的地点、单位名称、燃烧物的性质、蔓延趋 势、人员伤亡状况、已经采用的措施、报告人信息等。
③ 坚持冷静，不得大声喊叫，在生命不受到威胁时遵守岗位，疏 散宾客，为宾客提供服务。
④ 在救援队伍未到达前，现场人员应依据火灾的具体状况采用正 确有效的消防措施，采用行动时应注意个人防护措施，以免造成次生 事件的发生。
⑤ 部门主管及安全部经理应马上赶赴现场，确定火情后依据现场 的状况确定响应级别并采用相应的灭火措施及报告决定。
⑥ 本单位员工在部门负责人的领导下，首先将可能助燃的易燃物 品和煤气罐、氧气瓶等，迅速转移。
⑦ 接到通知后本单位内的兼职救援组成员应马上赶往事故现场， 在物业应急救援指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。
⑧ 物业应急救援指挥部下达停止营业命令时，餐厅经理应依据情 况马上组织员工配合治安警戒组进行人员的疏散及餐厅财产的转移。 当接到疏散客人指令后，切记千万不能使用电梯，引导客人从安全楼 梯疏散。
⑨ 当指挥部启动应急预案后，全体人员应服从组织的领导，配合 救援工作。
⑩ 客人已经撤离火灾区域，必须阻止客人以任何理由重返火灾区 域，以免造成不必要的伤亡。
O救火的程序为救人、救火、救物.
⑫煤气爆炸事故专项应急预案
(1) 监控措施
① 制定煤气的使用、维护、运输及储存的相关规定。
② 指派专人负责管理煤气设备，做好关于煤气设备的检修及维护 工作，并填相关的表格。
(2) 事故级响应分级
① 事故分级依据爆炸物的类别、涉及的范围及危害程度分为两级。
a. I级重大爆炸事故直接引发火灾的。
b. II级一般的爆炸事故只涉及本单位部门及人员但未造成人员 重伤的事故。
② 响应分级对应事故分级将响应分为两级。
a. I级响应对应I级事故，启动I级响应。
b. II级响应、对应II级事故，启动II级响应，必要时扩展响应， 启动I级响应。
(3) 应急处置
① 现场第一人应马上按程序上报。
② 餐厅经理及安全主管应马上到事发现场，确定事故状况后，根 据状况上报，并采用有效、快捷的措施控制事故发展。
③ 各岗位员工在确保生命安全的前提下，应马上关闭水、电、煤 气等相关阀门，组织宾客及职工撤离，转移易燃易爆危险品和贵重物
④ 接到通知后本单位的各专业组成员应马上赶往现场。在应急救 援指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。
⑤ 其他人员在部门经理的领导下配合专业组的工作，确保宾客及 员工的安全。
3. 自然灾害专项应急预案
(1) 监控措施
① 确保通信的畅通，确保能够通过各种渠道及时准确地接收到相 关信息。
② 规划出灾害发生时工作人员的避灾程序及路线，选定临时避灾 场所，并以书面形式发放到员工手中，在所有客房内张贴。
③ 规定在全体撤离时关闭重要阀门的人员。
(2) 事故及响应分级
① 事故分级
a. I级事故严重的自然灾害，造成1人以上人员伤亡、财产损失 严重的。
b. II级事故，一般自然灾害，不会造成人员伤亡，但会对餐厅的 日常经营造成影响的。
② 响应分级
a. I级响应、发生I级事故时，餐厅启动应急预案，启动本单位 的I级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。
b. II级响应发生II级事故时，餐厅未启动应急预案，但由于自然 现象或灾害影响到餐厅正常营业时。
(3) 应急处置
① 当发生重大自然灾害时，如地震，应马上组织人员撤离。
② 配合相关部门的救援工作。
③ 应依据相应的灾害做好防范措施，做好宾客及员工的提醒、告 知工作。
④ 确保食品及应急物资的储备工作，确保食品供应。
4. 食物中毒专项应急预案
(1) 监控措施
① 工作人员持健康证上岗，定期检查。
② 严格控制食物、用品及用餐环境的卫生，避免病从入。
③ 规范食品的采购、储存、加工等环节的操作，从源头抓起，减 少因操作不当引起的事故。
④ 非工作人员不得进入操作间，尽量避免人为因素导致的中毒事 件的发生。
(2) 首长、贵宾预防食物中毒措施
① 采用专人、专购、专人验货、专人管理。专人进行制作烹制。
③ 专人服务上桌。
④ 食品留样待查。
(3) 事故响应分级
① 事故分级
a. I级即重大食物中毒事件，一次中毒人员超过10人，或症状
较重、对人员的身心健康影响严重的有可能造成1人以上死亡的。
b. II级即一般食物中毒事件，中毒人员为5〜10人，症状较轻、 不会造成人员死亡的。
c. m级、即较轻食物中毒事件，中毒人员低于5人，症状较轻、 不会造成人员死亡的。
② 响应分级
a. I级响应当发生I级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案， 本单位启动I级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。
b. II级响应、当发生II级事故时，餐厅启动应急预案，救援工作 由餐厅应急救援指挥部领导。
c. m级响应当发生m级事故时，本单位员工应在部门经理的领导 下，展开救援工作。
(4) 应急处置
① 接到报告或发现有中毒症状人员时应马上报告部门主管及24 小时值守 ，当中毒症状严重时应马上拨打120求救，当120无法 快速达到时应立马上中毒人员送往最近的医院。
② 通知随行人员及中毒人员家属。
③ 陪在中毒人员身边，依据应急救援指挥部的指挥展开救援工作。
④ 马上对可疑餐次展开调查，封存可能造成中毒的食品及物品。
⑤ 配合相关部门做好解释工作，稳定宾客情绪。
⑥ 列出当班人员的名单，确保没有遗漏，确保调查工作的顺利进 行。配合相关部门查明中毒原因。
⑦ 提供可疑餐次的食谱，无可疑餐次时应提供72小时或更久的 食谱。
⑧ 确保中毒人员的基本生活必须要。
⑨ 调查同餐人员的去向，观察可能食用可疑食品或接触可疑物品 的人员，发现症状马上报告。
⑩ 在上级领导部门的指挥下，配合相关工作人员的工作。
O如是投毒事件应协助保安及公安部门控制嫌疑人员。
⑫积极配合卫生部门封锁和保护事发现场，对中毒食品、物品等 取样留验，对相关场所、人员进行致病因素的排查，对中毒现场、可 疑污染区进行消毒和处理，配合公安部门进行现场取样，展开侦察工 作。
⑬针对事故的原因进行分析，涉及本单位服务及食品安全的问题 应马上进行整改，避免同样事故的发生。
⑭少配合相关部门做好善后处理及赔偿等工作。
©卫生防疫专项应急预案
(1) 监控措施
① 关注防疫部门、医疗机构、国家相关部门、餐厅安全部门的信 息，发现疫情时马上采用相应的应对措施。
② 做好宣扬工作，避免产生恐慌，及时了解各种疾病的预防措施。
③ 做好餐厅的餐具及环境的卫生消毒工作，并定期检查。
④ 杀虫灭鼠工作常抓不懈，并由专人负责。领导要定期进行检查、 催促工作。
⑤ 对“健康证〞进行定期筛检，避免出现“健康证〞过期而未进 行健康检查的状况出现。
⑥ 定期检查饮用水，避免水源污染。
(2) 事件及响应分级
①事故分级
a. I级重大卫生防疫事件，国家规定的已启动相关应急预案的。
b. II级一般卫生防疫事件，指省内传播的疾病、已造成人员死亡 案例的，已启动省级相关预案的。
c. m级较轻卫生防疫事件，指虽未大面积传播但对本单位工作及 餐厅造成影响的。②响应分级
a. I级响应、当发生I级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案 时，启动本单位的I级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。
b. II级响应当发生II级事故时，餐厅启动相应的应急预案，在餐 厅应急救援指挥部的领导下，展开应急工作，并服从上级领导的指挥。
c. m级响应当发生级事故时，本单位员工应在部门经理的领导下， 展开应急工作。
(3) 应急处置本着早发现、早报告、早诊断、早隔离的原则。
① 当餐厅及上级部门启动应急预案时，本单位员工应积极采用相 应的防护措施，服从上级主管部门的统一领导。
② 配合卫生部门的工作，依据不同的传染源，采用相应的措施， 做好本单位的卫生消毒工作。
③ 对疑似感染人员，应及早采用隔离措施，并对其可能接触过的 物品和场所进行消毒。在餐厅应急救援指挥部的领导下，做好预防控
制工作。当事态恶化时应马上向卫生部门等相关部门报告，请求支援。
6. 治安事件专项应急预案
(1) 监控措施
① 充分利用餐厅的监控及报警系统。
② 通过教育、培训等有效措施，提升从业者的服务意识及整体素 质，避免由本餐厅员工引发的治安事件发生。
③ 发生事故纠纷时，应迅速反应，态度诚恳热情，尽量避免事态 的恶化。
④ 配合保安人员，提升警惕，注意观察，发现可疑状况、可疑人 员、可疑物品时应马上上报。
(2) 事故及响应分级
① 事故分级。
a. I级重大破坏性治安事件，指造成人员伤亡、财产损失严重、 必须要相关部门介入的。
b. II级重大刑事犯罪活动，如凶杀、抢劫。
c. m级一般扰乱公共场所秩序的治安事件，无人员伤亡，财产损 失较少，部门可自行解决的。
② 响应分级
a. I级响应、当发生I级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案， 本单位的启动I级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。
b. II级响应当发生II级事故时，在餐厅应急指挥部的领导下展开 应急工作。
c. m级响应、当发生m级事故时，在部门负责人的领导下展开应
急。
(3) 应急处置
① 当餐厅及上级部门启动应急预案时，各部门人员应该在部门经 理的统一领导下，服从上级主管部门、公安机关的指挥，配合其展开 应急救援工作。
② 假设事故发生在本单位，现场发现人除按程序报告外，还应保护 现场，配合保安人员维持现场秩序。
③ 对受伤人员采用及时有效的救治措施，必要时陪同前往医院就 医。
④ 关于刑事案件等有嫌疑人出现时，应认真观察其体貌特征，配 合公安部门的调查工作，必要时协助抓捕、控制。
⑤ 封锁消息，避免恐慌。
⑥ 关于打架斗殴、酗酒闹事等应马上通知保安到现场，尽量缓和 气氛，尽快将闹事双方分开，避免事态扩展。
⑦ 部门经理接到报告后马上赶往现场，在部门主管及保安人员的 协助下进行处置，当事态无法控制时应马上请示应急救援指挥部，扩 大响应。
⑧ 关于偷盗、纠纷等事件时，应做好宾客的安抚工作，了解事情 的经过，做好记录。
⑨ 事后部门经理应做出事故的调查总结，上报安全主管及应急救 援指挥部。
7. 设备故障专项应急预案
(1) 监控措施
① 建立健全各种设备的安全操作规范，部门经理应定期进行相关 检查，并制定相应的奖惩制度。
② 定期对设备设施进行检查，发现问题及时检修，配合工程部的 例行检查，留存检查的相关记录。
③ 指派专人管理关键设备，做到责任到人、有据可查。
(2) 事故及响应分级
1事故分级。
a. I级事故造成的损失严重，或已经造成人员伤亡的。
b. II级事故只对餐厅的正常经营产生影响，且可在规按时间内解 决的，损失相对较小的。
②响应分级。
a. I级响应，当发生I级事故时，启动本单位的I级响应，服从 餐厅及上级部门的领导指挥。
b. II级响应当发生II级事故时，本单位启动II级响应，全力配合 相关部门的工作，展开救援。
(3) 应急处置
①当发现设备故障时，现场人员应及时上报，并在无生命危险的 状况下留在现场等待工程部人员的到来。
② 部门经理接到报警后应马上通知工程部人员进行抢修。
③ 当餐厅启动应急预案后，本单位人员应马上展开救援，专业组 人员应马上归队，参加救援工作。
④ 各部门人员应服从指挥，事故危及不到的岗位人员应遵守岗位。 配合保安部维持秩序，做好对宾客的解释工作，必要时组织人员有序 撤离。
⑤ 做好各个场所人员的盘点工作，确保被困人员能够及时得到救 助。
⑥ 配合相关部门做好善后处置及现场清理工作，尽快恢复经营秩 序。