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学校超市经营管理制度
1.1采购索证、财务制度
为保证进入学校超市的商品质量，把好进货关，防止“三无商品” 及假冒伪劣商品的流入，保护广大消费者的权益，依据法律法规及商 品准入工程的规定，制定本制度。
1、本制度所称索证制度是指为了保证商品质量，在商品进货关 建立的向供货方索要供货证明的管理制度。
2、索取证明的种类
对属于准入范围的商品，在进货时除应索取进货发票外，还应该 向供货商索取下列与商品质量有关的证件：
（1）供货商和生产商的主体资格证明，主要指的营业执照、税 务登记证、食品类的还须索取卫生许可证；
（2）产品检测报告和产品合格证。第一次进货时，应该向供货 商或生产商索取由国家法定检测单位出具的检测合格报告和产品合 格证，以后每批次进货，应索取生产企业出具的每批次产品质量检验 报告。属国家免检的，应索取免检证书。
（3）商品注册证：属注册商标的，应索取商标注册证（包括变 更、转让、续展证明），属商标使用许可的，还应索取《商标使用许 可合同》。
（4）强制认证证书：凡产品属于国家强制认证的，必须索取强 制认证证书（主要是3C认证、QS认证）。
（5）与产品质量有关的其他证书。主要是商品或产品包装上明 示质量承诺的标志，如认证标志、荣誉标志等。
3、商品检查与验收，商品采购部（收货人）必须按照质量标准， 检验外观质量和包装质量，并对标签内容进行逐项检查，严格执行保 质期管理制度。督查组和理货员对上架商品须逐一检查，严禁不合格 商品销售。
4、对索证不全的商品的处理
对无法提供证明文件或者提交资料不完整的商品，应及时通知供 货商在限期内补正。逾期不提供的，不得进入超市。
5、学生购买商品时通过学校—通支付。
1.2进货查验记录制度
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十九条和有关法律规定， 制定如下制度。
一、向有合法资格的食品生产经营者采购食品，并查验其食品生 产许可证或食品流通许可证和营业执照。
二、在采购预包装食品时，认真查验食品质量合格证明和食品名 称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地 址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添 加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；专供婴幼儿和其他 特定人群的主辅食品，还应当查明主要营养成分及其含量。
三、在采购食品时，如实记录食品的名称、规格、数量，生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查 验记录真实，保存期限至少二年。
四、不采购和销售下列食品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品或添加剂以外的化 学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用最作为原料生的 食品；
（二）致病性微生物、农药残留、鲁药残留、资属、污染物质以 及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人 群的主辅食品；
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及 其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者 未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
1.3商品质量控制制度
为了保护消费者的合法权益，维护超市的信誉，使消费者在我方 超市能够购到质优、价廉的商品，特制订本细则。
1、商品进场前的质量控制（责任部门：公司商品部）
控制商品的质量，重要的是要把好供应商和生产厂商的资质，要 把讲诚信，有实力，严格守法的供应商和生产厂商选进商场。因此应 作好供应商和商品的资审查和所供应商品标识的齐全性和合法性检 查。
（一）商品进场的资质审查：
（1）已盖公章的企业营业执照复印件（已经过当年年检）。
（2）已盖公章的企业税务登记证复印件（已经过当年年检）。
（3）如商品上有条码要提供已盖公章的商品条码系统成员证书
（有效期内的）。
（4）商标注册证。
（5）产品执行标准。
（6）相关企业资料：开户行、帐号、税号、企业地址、企业电 话、联系人、传真、邮编。
如系统总代理、总经销还需提供：总代理、总经销的相关证件及 厂方代表的姓名、地址、电话、传真、邮编的相关资料。
如系食品还需提供下列证明：
① 卫生许可证
② 近期的卫生防疫部门或质量技术监督部门的产品质量检验报 告，如是复印件，复印件上需加盖出证部门的鲜章。
③ 化妆品、餐具洗剂需提供生产许可证和卫生许可证的复印件。
（二）商品标识的审查
在洽谈时供应商必须提供实物样品，业务人员应对样品的标识进 行检查：
（1）有产品质量检验合格证明
（2）有中文标识的产品名称、生产工厂名和厂址；
（3）根据产吕的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、 所含主要成份的名称和含量的，用中文相应予以标明；需要事先让消 费者知晓的，应当在外包装上标明或者预先向消费者提供有关资料
① 限期使用的商品应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全 使用权用期或者失效日期
② 使用不当、容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安 全的产品，应当有警示标志或者中文警示说明。
③ 必须标注产品标准号。
④ 强制性认证产品必须标注CCC标志（从23年5月1日起）
⑤ 实行市场准入的食品，必须有QS标志或QS认证号（从23 年7月1日起）
⑥ 实行原产地保护的产品，必须有原产地标志
（三）业务人员应对各门店报告的临期商品及时联系供货商作出 处理，并在报告收到的三天内及时通知门店经领导批准的处置意见。 逾期未处理的业务人员赔偿全额损失。
以上审查，如业务人员把关不严，导致伪劣商品进场，一经查出， 将给予有关人员贰仟元/单品或货值金额70%罚款。
2、商品收货的质量控制（责任部门：配送中心）
（1）业务人员洽谈好商品建档后，需将实物或商品的标识送一 份留配送中心备案，商品送达配送中心、后，配送中心应指定相关人员 对商品备案的实物样或标识进行对照。核对无误后方可收货。如有问 题应及时通知相关业务人员立即处理。如审查不严，造成损失给予有 关人员壹仟元/单品或货值金额的30%罚款。
（2）配送中心应对商品保质期进行检查，如违反公司保质期管 理标准（同后标准），擅自收货一经查出，将给予有关人员壹仟元/ 单品或货物金额80%罚款。
（3）配送中心应认真检查进货商品的破损情况，如实作好登记， 及时通知相关业务人员及财务部门作出处理，若因检查人员出现失误， 该损耗商品由检查人员全额赔偿。
（4）作好商品的存储、运输、保管工作，做到商品完好，不破 损、不变质、先进先出工作。若失职造成损失给予配送中心责任人壹 仟元或货值金额80%的罚款。
3、各门店的商品质量责任（责任单位：各门店）
（1）各门店的负责人应督促相关人员作好进场商品的检查工作， 作到质量可靠数量相符，无破损、无变质，商品标识符合规定，方能 签收。凡保质期为一年的，保质期少于8个月不签收。凡保质期为9 个月的，保质期少于7个月不予签收。凡保质期为半年的，保质期少 于4个月不予签收。凡保质期为3个月的，保质期少于2个月不予签 收。若因检查失误，造成损失。破损商品由各门店负责全额赔偿，若 因检查不严流入伪劣商品，给予各门店责任人壹仟/单品或货值金额
80%的罚款。
（2）各门店应加强库房管理，认真做好商吕的保管工作若因保 管不善，出现商吕变质、破损、由各门店全额赔偿。
（3）各门店对有保质期的商品在库房存放时，应按生产日期的 年月份分别存放，作好标记，不得将不同日期的同类商吕混放、混存。 切实做到先进先出。在检查库房时，若发现有混存、混放或有先进先 出的有保质期规定的商品，给予相关人员伍佰元的罚款。
（4）各门店应强化上架商品的管理，作好临期商品的清理，临 期商品应及时下架或作降价处理。不得出售超过保质期的商品，公司 在检查商品质量时，若发现有临期商品在货架上未报告公司业务部门， 将给予贰佰元/单品的罚款，若查出有超过保质期的商品，将给予壹 仟元/单品或货值金额的全额罚款。
1.4服务质量控制制度
从需求上为客户服务：公司系统地完善了客户服务方面的管理， 对客户的消费信息有了更细致、更全面的统计和分析。商品与服务配 置以及价格体系能更符合师生的消费习惯与喜好。通过接收销售数据， 进行消费信息进行客观分析，分析出师生们对的消费商品和消费金额 的需求，从而调整商品结构、制定销售策略更好的为师生们服务。
1.5员工着装礼仪管理与教育长效化制度
①着装管理
公司在制服设计上，会采用清爽整洁的色彩，和谐大方的样式 充满青春活动，易与校园师生亲近。员工上班时，必须装着统一制服, 不能随意搭配，保持制服整洁干净，无钮扣掉落或脱线。员工不能有 过多装饰，装饰要求美观、健康、淡雅。
②用语与礼仪管理
A、用语：要尊称，态度平稳；文雅，简练，明确；婉转热情； 要讲究语言艺术，力求语言优美，婉转悦耳；讲话要注意举止表情。
B、声音：语言语调悦耳清晰；语言内容准确充实；语气诚恳亲 切；讲好普通话；语言表达恰到好处。
C、服务用语内容：
师生进入店内：需说“欢迎您”、“您好”！
师生在店内为服务工作带来方便时：要说“谢谢”、“谢谢您”。
不能立刻为师生提供服务时，不说“我不知道”，要说“您稍微 等一会儿，我去查一查”；如果当时师生急着走，应当说“明天再来 本店时，我们将查到的结果告诉您”！或者说“我们马上去查，请将 您的联系方法告诉我们行吗”。
对等候师生：本着热情并表示歉意的说“对不起，让您久等了”。 对身体欠佳的师生：应说：“请多休息”。下雪天或下雨天，要提醒“小 心摔倒”。
师生结帐时：收银员要说，“你好，你一共应付XX元，谢谢”。
结帐后，要说“这是找您的零钱和小票，请收好，请慢走。”
当师生离开店内：真诚的说“谢谢您提出的宝贵意见”，“谢谢， 欢迎您再来。” “再见，欢迎您再次光临。”此外，还有其它如：“早上 好、中午好、下午好”，“天气好热，注意防暑”，“春天来了，注意防 感冒”，“天凉了，注意添衣”，等人性化的问候。
。、工作仪态：
举止端庄大方，言谈清晰文雅、态度热情持重、动作干脆利落, 不允许举止轻浮、言谈粗鲁、动作拖拉、漫不经心。
站姿：自然、端正。以体现高度的责任心和服务精神。
形态风度：要高雅、礼貌、得体。不允许扎堆聊天、嬉笑打闹;
不对顾客评头品足，严禁有打哈欠、打喷嚏、挖耳朵剔牙、解衣擦汗、 骚痒等不雅的动作；严禁吸烟、吃零食、看杂志、干私活。
情绪美：上岗之前必须调整好自己的情绪，保持乐观、积极、向 上、愉快的心理状态，热情饱满、精力充沛；不允许无精打采、心、烦 意乱、郁郁寡欢、怒火中烧的情绪出现。
工作态度：
三轻：走路轻，说话轻，操作轻。
三不计较：不计较宾客不美的语言；不计较宾客急躁的态度；不 计较个别宾客无理的要求。
四不讲：不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的 话。
五勤：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤、脑勤。
1.6卫生安全预防制度及自查、自纠措施
1、基本标准
（1）《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健 康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。
（2）成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制
度，建立卫生资料档案。
（3）保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰 迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系 统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施 使用情况。
（4）场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。
（5）出售食品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域。
（6）公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。
2、卫生工作的检查
（1）当班值班人员对当天卫生进行检查确认。
（2）每周后勤部要对卫生进行全面检查。
（3）卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。
（4）检查发现问题及时通报，并予以解决。
3、卫生工作五不准
（1）准随地吐痰。
（2）不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。
（3）不准杂物垃圾扫入他人卫生区。
（4）不准乱扔废弃物、果皮核。
（5）不准乱倒脏水、茶根、垃圾。
4、管理制度
（1）个人卫生
1）做到“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。
2）保持腔卫生，不得吃辛辣事物上岗，不准饮酒上岗。
3）工作服干净整洁。
4）定期参加卫生培训，掌握相关的卫生知识，新员工需经岗前培 训后方可岗。
5）坚持参加每年的健康体检，一线员工上岗应具备健康证。
5、卖场卫生
1）维护、保持商场的环境卫生、商品卫生，做到不乱扔纸屑、果 皮、废包装等杂物，不随地吐痰、倒水，保持店堂整洁。
2）营业现场的卫生清理，要在营业前清理完毕，做到地洁、柜净、 玻璃亮，货架、商品无尘土，过道无杂物，畅通无阻。
3）商场内所有整箱商品，一律存放到货架上，柜台内不得堆码整 件商品及包装物料，保持柜台整洁。
4）机器设备、日用器具整洁卫生/,定位管理,保证卖场正常运转。
5）场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。
6）场内货架及柜台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐 具、卫生用具（扫把、抹布、脸盆、墩布等）。
7）场内具备防蝇防鼠措施，鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。
8）场内设有封闭式垃圾箱，由专人进行定时整理;灯具、玻璃墙 体、塑料门帘保持干净整洁。
9）地面干净无污迹、杂物，随脏随扫,每日营业终了后认真墩擦;
墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。
10）价签、物价签、POP广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理,
达到规范，杜绝现场价签残损的现象，保持良好的现场容貌。
6、库房卫生
1）库房要干净整洁通风，无尘土塔灰，窗明几净、无鼠无蝇无蟑 螂。
2）库房商品隔墙离地，分类码放。
3）退换、报损商品要有退货标志，单独码放。
4）库房内不许更衣，不得存放私人物品，不得有杂物和废弃物。
5）库房内备有鼠盒，并作到定位摆放、定期更换药物。
6）通道摆放商品，应做到隔墙离地，码放整齐。
1.7水电管理制度
（1）我公司承担水、电（包括公共部分照明费）等相关费用。
（2）禁止超负荷使用电器设备，不得擅自改动电路，乱接用电 设备。
（3）经营场所内水表、电表等表以下部位的各项设施、设备及 排水维修，如改动线路等走向，须经甲方书面批准同意。
（4）超市做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量 不得超过额定负荷。
（5）超市使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每 天下班前，要认真进行安全检查，关闭超市所有电闸，切断电源。
（6）用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设 备及电气线路过载、过热及引起短路。
(7 )超市所有的用电设备金属外壳必须有牢固的保护接地措施。
(8) 凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严
禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。
(9) 超市电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保 护开关，以确保灵活可靠。
(10) 超市电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不 得私自处理；为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维 修。
(11 )提高节能意识，超市内夏天平时使用吊扇，空调设备在室 温超过30°C时启用，空调设置温度不低于25C。
(12)由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源， 然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭 火。
(13 )禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路及消防疏 散通道。
1.8民主管理制度
1. 管理标准
(1) 由项目经理、各部门负责人、甲方负责人、学校师生代表 组成民主管理监督小组，对超市日常事务进行监督管理。
(2 )民主管理监督小组成员必须有高度的责任感。
(3) 树立正确的思想，处理问题必须全面客观。
(4) 认真执行有关规章制度，加强监督，促进各项工作协调发
展。
2. 民主管理职责
（1）对超市各方面情况进行检查，不定期地进行质量与卫生的 测评。
（2）定期召开会议，听取师生员工对超市及工作人员的意见， 研究改进超市管理方案和措施。
（3）不定期检查超市卫生工作，加强超市卫生管理。
（4）监督超市的整体运作，发现问题及时提出并配合有关部门 进行处理或解决。
1.9仓储管理制度
（1）采购货品经负责人检验验收合格后，进入超市；
（2）仓库必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、 防潮等工作；
（3）建立好货品保存台账，仓管员做好货品出入记录；
（4）仓库内货品应保持干净，库内不得有垃圾。
1.10消防安全管理制度
（1）超市是流动人员较多，应设置消防器材；工作人员要熟悉 消防器材、掌握消防器材使用规定。
（2）超市禁止吸烟。
（3）超市内堆放的物品应与灯头等保持安全距离，做到人走灯 熄。
（4）超市内不准乱拉、乱接临时电线或电器；电线和电器设备
必须按照设计规范。
(5) 超市工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、 设备等。
(6) 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
1.10不合格食品退市制度
为加强食品安全，高食品质量，护广大消费者的合法权益，定本 制度。
1、在经营的食品中发现不符合食品安全标准的，立即停止经营， 并向当地工商机关报告。
2、发现不符合食品安全标准的食品后，立即通知供货商和消费 者，对已经销售的，立即召回。
3、对经营中发现有《中华人民共和国食品安全法》第二十八条 规定的食品时，停止销售、向当地工商机关报告、通知供货商和消费 者并召回。
4、对经营中发现有不符合《中华人民共和国食品安全法》第四 十二条规定的食品时，停止销售、向当地工商机关报告、通知供货商 和消费者并召回。
5、销售因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回 的食品，经食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的，应当向消 费示补救措施。
1.11食品安出事故处理制度
根据《中华人民共和国食品安全法》第七十条规定的要求，制定
本预案。
1）定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消 除食品安全事故隐患。
2）销售的食品发生食品安全事故后，立即报告当地工商机关和 卫生行政部门。
3）采取有效措施，救治食品安全事故导致人身伤害的人员。
4）保存导致食品安全事故的食品及其原料和有关材料，听候处 理。
5）主动封存被污染的食品工具及用具。
6）定期开展食品安全事故应忘教育和演练，预防和妥善处理食品安 全事故。