厨房环境卫生管理制度.docx

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厨房环境卫生管理制度
1. 保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、 蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
2. 墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。
3. 地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保 持无残渣、污物、油迹，保持清洁枯燥。
4. 地面无油污、无灰尘、无痰迹。
5. 垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加 盖。保持固定位，当餐垃圾当餐去除〔营业结束时所有垃圾桶内的 垃圾必须全部去除净〕。
6. 外包装如纸箱、篓、篮等不得进入厨房操作间。
7. 食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、 无污迹、无残渣等。
8. 贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风 适宜。
9. 厨房内不得存放私人物品。
10. 有固定的冷荤间，非冷荤间工作人员不得进入。
11. 加工制作程序需安排合理：从生到熟、从赃到净顺序进行。
12. 不随地倒垃圾和脏水。
13. 定期打药、灭虫。厨房无死角。