学校食堂食品安全专项监督检查表.doc

学校食堂食品安全专项监督检查表正式版

学校食堂食品安全专项监督检查表

检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

有健全的学校食品安全管理机构

有专职食品安全管理人员

落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任

开展经常性食品安全工作检查并有记录

许可
情况
餐饮服务许可证在有效期内

未超出许可范围经营

没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为

食堂
环境
环境定期清洁,保持良好

具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施

具有足够的通风、排烟设施

与厕所等污染源的距离在规定范围内

健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理制度

从业人员均持有有效的健康合格证明上岗

未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品

开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识

落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账

不存在“三个严禁”和国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求

清洗
消毒
配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

设立了专用餐饮具保洁设施（柜）

消毒池与其他水池未混用

消毒人员掌握基本消毒知识

餐饮具消毒符合相关要求

食品
加工
制作
管理
没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

生熟食品未存在交叉污染

加工制作的食品能够做到烧熟煮透

具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样

存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用符合国家有关规定

达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

检查人员:检查时间：年月日

学校食堂食品安全
监督检查

记

录

簿

（）月份

乳山市银滩高级中学

学校食堂食品安全监督检查表

检查项目
情况记录
备注
原材料验收
情况

食堂环境

索证索票

清洗消毒

食品加工

添加剂使用

留样情况

其他

检查日期： 检查人：
高山田小学食堂食品安全应急预案

食品安全事件是指中毒、食源性疾病等源于食品，对人体健康有害或者可能有危害的事件。
学校食品安全是学校安全工作的重要组成部分，良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校的食堂食品安全则是其中的基础。因而为了保障广大师生的身体健康，以保证正常的教育教学秩序，学校要高度重视食品安全管理工作，特制定本预案：
成立食品安全事件应急处置工作领导小组：
组长：杨德香
副组长：陆伟、邵刚
成员：赵雍、杨德举、黄勇
工作原则：
全程预防、全程控制：本预案所称食品安全突发事件，是指在学校食堂餐饮等环节中发生食源性疾患以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事件。造成以上食品安全事故时启动应急预案。
明确职责、落实责任：学校按照“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应，落实各自职责。
科学决策、群防群控：学校建立组织，实行科学民主决策，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。要加强学校日常监测、坚持群防群控，及时分析、评估和预警。对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。
及时反应、快速行动：学校对所发生的食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应急救援工作，认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。
应急措施：
学校出现食品安全事件时，由食品安全事件应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作。
救援措施。一旦发生事故，应当机立断，以人为本采取果断措施，安排教职工各就各位采取求助措施。根据人员中毒情况及时与当地卫生医疗机构取得联系、送医院救治。同时要摸清情况，如果是群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态名册，防止遗漏。
及时报告。食品卫生安全事故发生后必须及时向上级部门及食品安全管理有关部门报告。
联系家长。学校发生较为严重的食品安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长的安抚我作，防止过激行为发生，耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。
病源保护。学校发生事故后，应立即封存食物样品，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。
人员调度。事故应急处理人员由食品安全应急领导小组组长统一调度，必要时可向中心学校领导请示抽调其它各校人员进行支援。所需人员要听从指挥，确保到位，落实职责。
要保障广大师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并根据情况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。
协调各方面力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。
学校食品卫生突发事件应急处置工作实行领导责任制和责任追究制。对处置突发事件成绩显著的个人，按照有关规定给予奖励；对处置工作严重失误造成重大损失的个人、对处置不当，贻误战机，造成恶劣影响或严重后果的直接责任人，都应视情况给予相应的处理或报请上级部门进行处理。
食品安全事故善后处置工作结束后，学校事故应急小组总结分析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作建议，完成应急救援总结报告，报送上级和食品安全部门。
工作要求：
学校要严把采购质量关，食品加工过程要坚持烧熟煮透的原则，坚持以预防事件发生为主。
学校要建立食堂从业人员体质健康管理制度，每年组织从业人员进行体检，建立健康状况档案。教育食堂从业人员应养成良好的个人卫生习惯。
食堂食物要求专人管理 ，专库存放，要建档立卡。严把食物采购关，要认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样制度。食堂禁止加工变质发霉食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。要加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事件的发生。
要保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具要按要求消毒。
学校应对全体师生及食堂从业人员加强食品安全知识的教育，不断提高广大师生及食堂从业人员的安全意识和责任意识，最大限度减少学校食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安全。
本预案自发布之日起实施。

2021年2月18日

实验学校食堂食品安全知识试题

一、 选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？（ ）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ ）
A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类

4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ）
A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜

5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（）
A、生产者 B、销售者 C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ）
A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ）
A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症

9、下列说法不正确的是：（ ）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

10、以下哪种食品可以食用？（）
A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮

12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。
A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3

13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ）
A、红烧 B、清蒸 C、油煎

二、 常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （）
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （）
3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （）
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （）
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （）
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（）
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （）
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （）
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （）
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （）
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （）
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （）
13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （）
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （）
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （）

三、 多项选择题：
1、 下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物

2、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

实验学校食堂食品安全知识试题答案

一、 选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（ B ）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？（ A ）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ A ）
A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类

4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ A ）
A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜

5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ B ）
A、生产者 B、销售者 C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高？（ B ）
A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ D ）
A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ B ）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症

9、下列说法不正确的是：（ C ）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

10、以下哪种食品可以食用？（ C ）
A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ C ）
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮

12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。
A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3

13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）
A、红烧 B、清蒸 C、油煎

二、 常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （×）
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （×）
3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （√）
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （√）
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （×）
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（×）
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （√）
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （×）
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （√）
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （√）
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （√）
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （√）
13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （√）
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （√）
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （×）

三、 多项选择题：
3、 下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ABD ）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物

4、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ABC ）
A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

实验学校食堂食品安全知识试题

一、 单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一 。
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
2、食品标签上必须标注的内容是。
A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品，必须使用标识。
A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子
5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。
A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时
6、食物中毒的应急处置方法是。
A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定检测一次。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
8、下列说法正确的是。
A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对

9、下列防范食品污染采取的正确措施是。
A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以
B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使用
二、 填空题
1、需特别强调的易腐食品包括（ ）、（ ）儿童食品、（ ）（ ）
2、生产经营过程必须符合法定的（ ）和（ ）
3、食品生产经营过程中必须实施（ ）制度。
4、有毒有害物质包括微生物（ ）、化学物（ ）和有毒动植物（ ）
三、 消防
1、 食堂范围内共有几个消防栓、箱？

2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？

3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？

实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、 单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打C全国消费者申诉举报统一 。
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
2、食品标签上必须标注的内容是D。
A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品，必须使用B标识。
A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 C证明，操作时须戴C。
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子
5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于D克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存D小时以上，以备杳检。
A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时
6、食物中毒的应急处置方法是D。
A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定检测一次。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
8、下列说法正确的是D。
A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取的正确措施是A。
A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以
B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使用
二、 填空题
1、需特别强调的易腐食品包括（ 熟肉 ）、（ 奶制品）儿童食品、（ 凉拌菜 ）（ 豆制品 ）
2、生产经营过程必须符合法定的（卫生条件）和（卫生要求 ）
3、食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理）制度。
4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌）、化学物（如农药污染）和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草）
三、 消防
2、 食堂范围内共有几个消防栓、箱？
答：食堂范围内共有11个消防栓，9个消防箱。
2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？
答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。
3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？

答：食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演练。

四、 食堂
1、 食堂口号是那几句“警句”？
答：①质量在我手中，师生在我心是。
②建知识型团队，创文化型食堂
③民以食为天，食以安为先

2、 食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？

答：食堂团队内有12名男员工，49名女员工，共有5个班组。

3、 员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？

答：员工处罚条例有18条，都基本熟悉。

实验学校食堂食品安全知识试题

四、 选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（ ）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

2、安全食品应该包括？（ ）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品
C、水、蔬菜、面包

3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ ）
A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类

4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ）
A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜

5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ ）
A、生产者 B、销售者 C、消费者

6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ）
A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ）
A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆

8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症

9、下列说法不正确的是：（ ）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

10、以下哪种食品可以食用？（ ）
A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆

11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮

12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。
A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3

13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ）
A、红烧 B、清蒸 C、油煎

五、 常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （ ）
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （ ）
3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （ ）
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （ ）
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （ ）
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（ ）
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ）
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ）
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ ）
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （ ）
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （ ）
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （ ）
13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （ ）
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （ ）
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ ）

六、 多项选择题：
5、 下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ）
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物

6、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

实验学校食堂食品安全知识试题

五、 单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一 。
A、315 B、12348 C、12315 D、99148

2、食品标签上必须标注的内容是。
A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有

3、在中国境内市场进口食品，必须使用标识。
A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字

4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴。
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子

5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存小时以上，以备杳检。
A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时

6、食物中毒的应急处置方法是。
A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是

7、学校饮用水应按规定检测一次。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年

8、下列说法正确的是。
A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对

9、下列防范食品污染采取的正确措施是。
A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以
B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以使用

六、 填空题
1、需特别强调的易腐食品包括（ ）、（ ）儿童食品、（ ）（ ）
2、生产经营过程必须符合法定的（ ）和（ ）
3、食品生产经营过程中必须实施（ ）制度。
4、有毒有害物质包括微生物（ ）、化学物（ ）和有毒动植物（ ）

七、 消防
3、 食堂范围内共有几个消防栓、箱？

2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？

3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？

八、 食堂
4、 食堂口号是那几句“警句”？

5、 食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？

6、 员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？

学校餐厅日常监督检查记录表

监督人：监督日期： 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品，检查供货商

猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日

其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准100g/人/日

鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日

蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日

主食数量是否达到合同标准1斤/人/日

菜品结构
监督
早餐：主食 两素 一粥

午餐：主食 两荤 两素 一汤

晚餐：主食 两荤 两素 一汤

晚点：各种面包 糕点 点心 饼子等1个

汤类是否添加淀粉等添加剂

菜品是否按照菜单制作

三餐主食是否短缺，有多少人未吃

三餐荤菜、素菜是否短缺，有多少人未吃

餐厅卫生
监督
蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理

熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放

包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准

切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。

货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日