日常饮食常见发物表.doc

日常饮食常见发物表正式版

表4.3 常见食物发性强弱分类表
属性分类
主要食物
一级发物
（极强发性）
1.禽畜类：羊肉、羊髓、鹿肉、狗肉、狗鞭、鹿鞭、牛鞭
2.水产类：海虾、带鱼、河虾
3.蔬菜类：辣椒、大蒜、韭菜
4.调味品：芥末、花椒、胡椒、肉桂、茴香
5.其它：高度白酒
二级发物
（较强发性）
1.禽畜类：猪肝、猪头肉、鸡肝、鸭肝、麻雀肉、公鸡肉（冠）
2.水产类：沙丁鱼、大/小黄花鱼、鳕鱼、鳝鱼、虾皮、淡菜、海参
3.水果/干果：荔枝干
4.蔬菜类：生姜、大葱、小葱、芫荽、香菜
5.其它：糯米酒、花粉
三级发物
（一般发性）
1.粮食类：油条、炸糕、糯米、（炸）炒花生、炒米、炒面、爆米花
1.禽畜类：牛肉、牛骨髓、牛肝、羊肝
2.水产类：螃蟹、泥鳅、草鱼、白鲢
3.水果/干果：柑桔、番石榴、芒果、桂圆干、核桃仁
5.蔬菜类：马齿苋、香椿、竹笋、香菇、芥菜、洋葱、柿子椒
6.其它：陈皮、咖啡、腐乳
微弱发性
其它温热食物及带辛味食物（参表3.3和表3.5），一般贝类水产品，以及红酒、黄酒、葡萄酒等。

表1.2 风寒感冒期间的饮食作息活动记录·算例1.1
姓名
闫×
性别
男
体重/kg
66
出生年月
1977.03
身高/cm
175
婚姻状态
已婚
病 情
头痛恶风，发热微汗，不渴，苔白，脉浮数（体质尚可）
用药情况
桂枝汤（代煎，感冒第2天开始服用，1袋×2次/日，共10袋）
三餐记录
感冒第2天
感冒第3天
感冒第4天
感冒第5天
早餐
主食
面条80g
油条90g
面条90g
米粥100g
副食
豆瓣酱20g
豆浆200g
豆瓣酱20g
鸡蛋50榨菜20
午餐
主食
米饭150g
面条160g
米饭120g
米饭160g
副食/荤食
鸡蛋60g
花生50鸡肉90
鸡肉160g
猪肉150g
副食/蔬果
番茄190g
土豆/茄子150g
菜花120g
白菜/菠菜180g
晚餐
主食
馒头150g
面条150g
馒头170g
馒头150g
副食/荤食
猪肉110g
鸡肉150
鸡肉110g
猪肉120g
副食/蔬果
油菜/黄瓜160g
土豆/茄子150g
白菜180g
白菜/菠菜160g
零食记录
桔子60g
花生70苹果90
牛奶120g
香蕉80g
病情发展
症状严重，肢疼
症状减轻
病情加重，头晕
症状严重，乏力
起居记录
感冒第2天
感冒第3天
感冒第4天
感冒第5天
上 午
7:00~12:00主要活动
（数据单位：小时’分钟）
坐车1’40
骑车1’20
上电脑1’50
上电脑2’00
医院看病1’20
上电脑2’30
阅读0’30
看电视1’30
阅读1’30
聊天0’40
杂事1’20
家务1’00
下 午
12:00~18:00主要活动
（数据单位同上）
午休2’20
上电脑2’30
午休1’50
午休1’40
行走0’40
卧休2’00
上电脑3’00
上电脑2’30
上电脑3’00
购物1’30
家务1’10
打 1’50
晚 上
18:00~24:00主要活动
（数据单位同上）
看电视2’00
上电脑3’20
看电视3’00
散步0’30
家务1’20
静卧1’20
阅读1’30
看电视2’40
杂事1’00
杂事0’50
杂事0’40
上电脑2’30
入睡时间
22:20
24:10（房事后）
23:10
23:30

1
北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？
· A、青霉菌
· B、结核菌
· C、乳酸菌
· D、沙门氏菌
正确答案： D 我的答案：D
2
到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。
正确答案：× 我的答案：×
3
食品卫生问题只在我们国家比较严重。
正确答案：× 我的答案：×
4
由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
· A、寄生虫
· B、微生物
· C、病毒
· D、化工污染
正确答案： A 我的答案：A
5
我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
· A、山梨酸钾
· B、三聚氰胺
· C、亚硝酸
· D、果胶
正确答案： B 我的答案：B
6
目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
· A、有很多
· B、有一些
· C、几乎没有
· D、不知道
正确答案： C 我的答案：C
7
下列（）不是食品添加剂。
· A、水解植物蛋白
· B、三聚氰胺
· C、山梨酸钾
· D、膨松剂
正确答案： B 我的答案：B
8
瘦肉精是在哪种肉中发现的？
· A、猪肉
· B、牛肉
· C、羊肉
· D、鸡肉
正确答案： A 我的答案：A
9
毒菠菜事件在哪个国家发现的？
· A、中国
· B、美国
· C、日本
· D、韩国
正确答案： B 我的答案：B
10
广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？
正确答案：× 我的答案：×
11
在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
正确答案：√ 我的答案：√

2.1：
1
疯牛病事件在哪个国家最严重？
· A、英国
· B、美国
· C、日本
· D、中国
正确答案： A 我的答案：A
2
二噁英事件开始在哪个国家发现的？
· A、比利时
· B、美国
· C、英国
· D、日本
正确答案： A 我的答案：A
3
疯牛病病毒感染人引起什么病?
· A、疯牛病
· B、克雅氏症
· C、艾滋病
· D、结核病
正确答案： B 我的答案：B
4
1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
· A、《Justice》
· B、《Call of the Wild》
· C、《The Jungle》
· D、以上均不是
正确答案： C 我的答案：C
5
食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
正确答案：√ 我的答案：√
6
微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
正确答案：× 我的答案：×
7
食品安全问题只在中国发生。
正确答案：× 我的答案：×
8
民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。
正确答案：√ 我的答案：√
9
中国出口日本的蔬菜占日本市场的
· A、三分之一
· B、三分之二
· C、四分之一
· D、五分之一
正确答案： B 我的答案：B
10
大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？
· A、中国
· B、日本
· C、美国
· D、比利时
正确答案： B 我的答案：B
11
1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
· A、《Justice》
· B、《Call of the Wild》
· C、《The Jungle》
· D、《 Meat Inspection Act》
正确答案： C 我的答案：C

2.2；
1
菜篮子工程解决什么问题？
· A、解决健康安全问题
· B、解决食品方便营养问题
· C、副食供应和食物丰富问题
· D、主食供应和温饱问题
正确答案： C 我的答案：C
2
二噁英是致癌的化合物。
正确答案：√ 我的答案：√
3
与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。
正确答案：√ 我的答案：×
4
目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
正确答案：√ 我的答案：√
5
中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
· A、10.0
· B、15.0
· C、18.0
· D、20.0
正确答案： C 我的答案：C
6
中国的食品工业还没有走向国际化。
正确答案：× 我的答案：×
7
“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
· A、食品丰富
· B、方便
· C、温饱
· D、健康
正确答案： C 我的答案：C
8
美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。
正确答案：√ 我的答案：√
9
四环素对人体哪个器官危害大？
· A、心脏
· B、肾
· C、骨骼
· D、脑
正确答案： C 我的答案：C
10
米袋子工程主要解决什么问题？
· A、主食供应和温饱问题
· B、副食供应和食物丰富问题
· C、解决食品方便营养问题
· D、解决健康安全问题
正确答案： A 我的答案：A
11
欧洲占世界土地（）。
· A、0.11
· B、0.2
· C、0.07
· D、0.21
正确答案： B 我的答案：B
12
现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
· A、农商对接
· B、农户直销
· C、分散化经营
· D、粗放生产
正确答案： A 我的答案：A

2.3：
1
扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。
我的答案：√
2
酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。
我的答案：×
3
（）农药生产和使用量居世界第一。
· A、美国
· B、日本
· C、中国
· D、印度
我的答案：C
4
（）与生态的改变和环境的污染密切相关。
· A、雷雨
· B、沙尘暴
· C、冰雹
· D、台风
我的答案：B
5
人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
· A、胃
· B、口腔
· C、小肠
· D、大肠
我的答案：A
6
1994年5月英国扑杀多少头牛？
· A、10万头
· B、13万头
· C、20多万头
· D、50万头
我的答案：B
7
副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
· A、0.015
· B、0.025
· C、0.035
· D、0.055
我的答案：B
8
水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
我的答案：×
9
烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
· A、杂环胺
· B、苯
· C、三聚氰胺
· D、二甲苯
我的答案：A
10
由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
我的答案：√
11
在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
· A、大米
· B、小麦
· C、玉米
· D、大豆
我的答案：D
12
在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。
我的答案：×

2.4：
1
方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
· A、辐射杀菌
· B、低温杀菌
· C、渗透杀菌
· D、干燥杀菌
我的答案：A
2
我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
· A、一万
· B、十万
· C、二十万
· D、二十五万
我的答案：B
3
下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
· A、摄入方式
· B、摄入渠道
· C、摄入时间
· D、摄入量
我的答案：D
4
“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。
我的答案：×
5
在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
· A、质检
· B、生产
· C、流通
· D、销售
我的答案：C
6
WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
· A、加工
· B、生产和消费
· C、储存
· D、流通
我的答案：B
7
亚硝酸盐可以用于香肠制作。
我的答案：√
8
膨松剂可以用于面包制作。
我的答案：√
9
烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。
我的答案：×
10
我们吃的最多的转基因的食品是（）
· A、大豆
· B、花生
· C、蔬菜
· D、水果
我的答案：A
11
由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。
我的答案：×
12
在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
· A、食品变质
· B、食品中毒
· C、食品损伤
· D、食品损耗
我的答案：A

2.5：
1
疯牛病的病毒是（）
· A、冠状病毒
· B、朊病毒
· C、艾滋病毒
· D、口蹄疫病毒
我的答案：B
2
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
· A、六分之一
· B、五分之一
· C、四分之一
· D、三分之一
我的答案：D
3
在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
· A、食品安全
· B、食品卫生
· C、粮食安全
· D、生物安全
我的答案：D
4
食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。
· A、运输
· B、消费
· C、养殖
· D、销售
我的答案：C
5
“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
我的答案：×
6
食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
我的答案：×
7
人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
· A、胃
· B、口腔
· C、小肠
· D、大肠
我的答案：C
8
农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。
我的答案：×
9
食源性疾病对人群危害最大的是？
· A、少年
· B、青年
· C、壮年
· D、老人与婴幼儿
我的答案：D
10
《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
· A、亚硝酸盐
· B、苯
· C、氟化物
· D、添加剂
我的答案：D
11
“food security”指的是（）。
· A、食品安全
· B、食品卫生
· C、粮食安全
· D、粮食卫生
我的答案：D

3.1：
1
碘缺乏造成的危害（）
· A、骨质疏松
· B、失明
· C、个子矮小智力发育迟缓
· D、耳聋
正确答案： C 我的答案：C
2
淮河水域养活我国人口的数量？
· A、三分之一
· B、四分之一
· C、五分之一
· D、六分之一
正确答案： D 我的答案：D
3
哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
· A、1995年
· B、1996年
· C、1997年
· D、1998年
正确答案： C 我的答案：C
4
全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。
正确答案：× 我的答案：×
5
没有经过人类活动影响的环境称为（）。
· A、原始环境
· B、原生环境
· C、理想环境
· D、纯净环境
正确答案： B 我的答案：B
6
（）在整个食物链是最高级的。
· A、植物
· B、动物
· C、人
· D、微生物
正确答案： C 我的答案：C
7
原生环境的缺陷在于（）。
· A、元素分布的不均衡性
· B、生物多样化
· C、环境污染
· D、食品安全
正确答案： A 我的答案：A
8
现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
正确答案：√ 我的答案：√
9
原生环境就一定是没有安全问题的环境。
正确答案：× 我的答案：×
10
氟通过什么部位进入农作物体内？
· A、果实
· B、颈
· C、叶
· D、根
正确答案： C 我的答案：C
11
首例克山病是在哪个区域发现的？
· A、广东省
· B、四川省
· C、北京市
· D、黑龙江省
正确答案： D 我的答案：D
12
原生环境是完美的，没有污染。
正确答案：× 我的答案：×

3.2:
苯影响人体的哪个系统？
· A、消化系统
· B、神经系统
· C、循环系统
· D、呼吸系统
我的答案：B
2
哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
· A、1990年
· B、1995年
· C、1997年
· D、1998年
我的答案：B
3
1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
· A、美国
· B、日本
· C、中国
· D、印度
我的答案：A
4
下列哪些不包括在“三致效应”。
· A、致残性
· B、致癌性
· C、致畸性
· D、致突变性
我的答案：A
5
下列（）不是大气污染物。
· A、二恶英
· B、氟化物
· C、二氧化碳
· D、二氧化硫
我的答案：C
6
二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。
我的答案：√
7
马路上晒粮食等农作物对人体有危害。
我的答案：√
8
台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。
我的答案：√
9
世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
· A、6-8皮克/千克
· B、1-4皮克/千克
· C、9皮克/千克
· D、10皮克/千克
我的答案：B
10
自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
我的答案：×
11
下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
· A、白血病
· B、癌症
· C、21三体综合征
· D、甲状腺肿
我的答案：D
12
二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
我的答案：√

贵州民族大学
2021年下半年（11月份）
《食品安全与饮食安全》章节测试和期末考试
默默.你不懂
前言已完成
1
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
窗体顶端
· A、提高口感
· B、灭菌
· C、增加蛋白质含量
· D、增加粘稠度
我的答案：C
窗体底端
2
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
窗体顶端
· A、食品安全法律和饮食组成不一样
· B、饮食组成、国家经济水平不一样
· C、食品安全法律和国家经济水平不一样
· D、环境污染情况和食品安全法律
我的答案：B
窗体底端
3
在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
4
水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）
窗体顶端
我的答案：×
窗体底端

国外食品安全问题已完成
1
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
· A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
· B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
· C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
· D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
我的答案：D
窗体底端
2
1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
窗体顶端
· A、恶意投毒
· B、没有保持冷链的完整性
· C、农药残留
· D、食物没有高温消毒
我的答案：B
窗体底端
3
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
窗体顶端
· A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
· B、他们在生产过程中不用农药
· C、他们的生产秩序非常规范
· D、他们的蔬菜主要是靠进口
我的答案：C
窗体底端
4
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
· A、它的复制非常快
· B、它是蛋白质为主的结构
· C、该病毒可以感染到人
· D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
我的答案：D
窗体底端
5
食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
6
禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
7
1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）
窗体顶端
我的答案：×
窗体底端
8
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）
窗体顶端
我的答案：√
中国食品工业现状已完成
1
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
窗体顶端
· A、糖尿病
· B、癌症
· C、感冒
· D、心脑血管病
我的答案：D
窗体底端
2
引发食源性疾病的物质包括（）。
窗体顶端
· A、微生物
· B、化学类物质
· C、物理性物质
· D、以上都是
我的答案：D
窗体底端
3
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
窗体顶端
· A、三分之一
· B、五分之一
· C、八分之一
· D、十分之一
我的答案：A
窗体底端
4
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
窗体顶端
· A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
· B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
· C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
· D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
我的答案：B
窗体底端
5
在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）
窗体顶端
我的答案：×
窗体底端
6
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
7
所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）
窗体顶端
我的答案：×
我国食品安全问题已完成
1
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
窗体顶端
· A、三分之一
· B、五分之一
· C、八分之一
· D、十分之一
我的答案：B
窗体底端
2
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
· A、辐照不用加热
· B、辐照已经被FDA允许
· C、一般干质的食品采用辐照灭菌
· D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌
我的答案：D
窗体底端
3
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
窗体顶端
· A、微生物
· B、环境污染
· C、食品加工过程
· D、流通环节
我的答案：C
窗体底端
4
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
5
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）
窗体顶端
我的答案：×
窗体底端
窗体底端
窗体底端

食品安全的概念与内涵已完成
1
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
窗体顶端
· A、地方政府
· B、企业
· C、农民
· D、消费者
我的答案：B
窗体底端
2
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
窗体顶端
· A、地方政府自理
· B、中央政府管理
· C、分段管理
· D、产业管理
我的答案：C
窗体底端
3
狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）
窗体顶端
我的答案：×
窗体底端
4
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）
窗体顶端
我的答案：√
食品安全的概念与内涵已完成
1
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
· A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物
· B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
· C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
· D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
我的答案：C
窗体底端
2
进入人体的毒物，其分布和（）相关。
窗体顶端
· A、局部血流量
· B、体液的PH值
· C、组织亲和力
· D、以上都对
我的答案：D
窗体底端
3
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
· A、粮食安全的英文是Food Security
· B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
· C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
· D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
我的答案：D
窗体底端
4
转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
窗体顶端
· A、食品卫生、食品安全
· B、食品卫生、生物安全
· C、食品安全、生物安全
· D、食品卫生
我的答案：C
窗体底端
5
食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）
窗体顶端
我的答案：×
窗体底端
6
有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）
窗体顶端
我的答案：√
大气污染已完成
1
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
窗体顶端
· A、“大脖子”病
· B、“克山病”
· C、“氟中毒”
· D、以上都对
我的答案：D
窗体底端
2
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
窗体顶端
· A、原生环境
· B、次生环境
· C、复合环境
· D、人造环境
我的答案：B
窗体底端
3
环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
4
大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）
窗体顶端
我的答案：√
水体污染已完成
1
酚类污染物主要是来源于（）。
窗体顶端
· A、焦化厂、煤气厂
· B、石油冶炼
· C、木材干馏
· D、以上都对
我的答案：D
窗体底端
2
COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
窗体顶端
· A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量
· B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量
· C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量
· D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量
我的答案：B
窗体底端
3
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
窗体顶端
· A、氯碱工业
· B、有机氯工业废渣
· C、造纸废水
· D、以上都对
我的答案：D
窗体底端
4
四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
5
二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）
窗体顶端
我的答案：√
土壤污染已完成
1
下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
窗体顶端
· A、水果、小麦玉米、蔬菜
· B、小麦玉米、蔬菜、水果
· C、蔬菜、水果、小麦玉米
· D、蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案：A
窗体底端
2
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
窗体顶端
· A、维生素C
· B、白细胞
· C、高氧血红蛋白
· D、血小板
我的答案：C
窗体底端
3
下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
窗体顶端
· A、“大脖子”病和水俣病
· B、“克山病”和“痛痛病”
· C、“黑脚病”和“大脖子”病
· D、水俣病和“痛痛病”
我的答案：D
窗体底端
4
一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
5
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）
窗体顶端
我的答案：×
窗体底端
6
土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）
窗体顶端
我的答案：√
其他污染已完成
1
环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
窗体顶端
· A、食品添加剂
· B、农药类物质
· C、添加剂
· D、重金属
我的答案：B
窗体底端
2
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
窗体顶端
· A、延迟性
· B、时段性
· C、半衰性
· D、复杂性
我的答案：C
窗体底端
3
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
窗体顶端
· A、环境刺激素
· B、内分泌活性化合物
· C、内分泌干扰化合物
· D、以上都对
我的答案：D
窗体底端
4
人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
5
环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）
窗体顶端
我的答案：√
细菌对食品安全的影响已完成
1
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
窗体顶端
· A、感染型
· B、毒素型
· C、过敏型
· D、以上都对
我的答案：B
窗体底端
2
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
窗体顶端
· A、乳制品
· B、蛋制品
· C、熟肉制品
· D、蔬果
我的答案：D
窗体底端
3
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
窗体顶端
· A、白三烯
· B、血管活性肽类
· C、腺苷
· D、组胺
我的答案：D
窗体底端
4
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
窗体顶端
· A、春季
· B、春夏季
· C、夏秋季
· D、冬季
我的答案：C
窗体底端
5
肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）
窗体顶端
我的答案：√
常见致病细菌（一）已完成
1
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
· A、它是一个强烈的神经毒素
· B、人体内的胃酸能够破坏其活性
· C、它的中毒情况多发生在冬春季节
· D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
我的答案：B
窗体底端
2
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
窗体顶端
· A、肉毒梭状芽孢杆菌
· B、副溶血性弧菌
· C、椰毒假单胞菌酵米面亚种
· D、李斯特氏菌
我的答案：C
窗体底端
3
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
窗体顶端
· A、肉毒梭状芽孢杆菌
· B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
· C、李斯特氏菌
· D、副溶血性弧菌
我的答案：D
窗体底端
4
李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
5
肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）
窗体顶端
我的答案：√
常见致病细菌（二）已完成
1
（）也就是痢疾杆菌。
窗体顶端
· A、肉毒梭状芽孢杆菌
· B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
· C、志贺氏菌
· D、副溶血性弧菌
我的答案：C
窗体底端
2
猪链球菌传播的途径是（）。
窗体顶端
· A、经破损的皮肤
· B、经口传播
· C、经呼吸道传播
· D、以上都对
我的答案：D
窗体底端
3
伏马菌素污染最严重的是（）。
窗体顶端
· A、谷物类食品
· B、水产食品
· C、奶制品
· D、肉制品
我的答案：A
窗体底端
4
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端
· A、它是一个条件致病菌
· B、侵染猪时它要求高温高湿的环境
· C、它只在猪之间传染，不会感染人
· D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
我的答案：C
窗体底端
5
黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）
窗体顶端
我的答案：×
窗体底端
6
痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）
窗体顶端
我的答案：×
真菌、病毒已完成
1
霉菌的“三致效应”不包括（）。
窗体顶端
· A、致死
· B、致癌
· C、致畸
· D、致突变
我的答案：A
窗体底端
2
黄曲霉在（）条件下容易生长。
窗体顶端
· A、缺氧、温度较高、潮湿
· B、缺氧、温度低、干燥
· C、有氧、温度高、潮湿
· D、有氧、温度低、潮湿
我的答案：C
窗体底端
3
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
窗体顶端
· A、季节性和家庭性
· B、家庭性和种类性
· C、季节性和地区性
· D、地区性和家庭性
我的答案：C
窗体底端
4
病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
5
黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）
窗体顶端
我的答案：√
窗体底端
6
肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）
窗体顶端
我的答案：√
食源性寄生虫已完成
1
狗身上可能有的寄生虫是（）。
窗体顶端
· A、华支睾吸虫、蜱
· B、蜱、钩虫
· C、华支睾吸虫、钩虫
· D、广州管圆线虫、蜱
我的答案：B
窗体底端
2
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
窗体顶端
· A、华支睾吸虫
· B、曼氏迭宫绦虫
· C、肺吸虫
· D、广州管圆线虫
我的答案：B
窗体底端
3
预防禽流感，我们要做到（）。
窗体顶端
· A、消灭传染源
· B、切断传播途径
· C、保护易感人群
· D、以上都对
我的答案：D
窗体底端
4
豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）
窗体顶端
我的答案：√
内源性的毒素已完成
1
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
窗体顶端
· A、发芽的马铃薯
· B、新鲜未充分加热的黄花菜
· C、未充分加热的豆奶
· D、发芽的大蒜
我的答案：D
窗体底端
2
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
窗体顶端
· A、春夏季节、交配阶段
· B、夏秋阶段、交配阶段
· C、春夏季节、卵巢孕育阶段
· D、冬季、卵巢孕育阶段
我的答案：C
窗体底端
3
海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
窗体顶端
· A、海水污染
· B、重金属污染
· C、微生物
· D、食物链中的藻类
我的答案：D
窗体底端
4
桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）
窗体顶端
我的答案：√
苯并芘与杂环胺化合物已完成
1
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
窗体顶端
· A、苯并芘
· B、苯并蒽
· C、苯并荧蒽
· D、二苯并蒽
我的答案：A
窗体底端
2
油脂在加工过程中会产生（）。
窗体顶端
· A、二恶英
· B、三苯四丙吡
· C、苯并芘
· D、亚硝胺
我的答案：C
窗体底端
3
下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
窗体顶端
· A、油炸的方便面饼
· B、烘烤的饼干
· C、松木熏烤的红肠
· D、以上都是
我的答案：D
窗体底端
4
已有实验表明，用煎炸油