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菜品研发制度
纵观我国餐饮业的发展， 颇感时代潮流日新月异， 顾客口味喜新厌旧， 菜品上的推陈出新是经营上的需要， 也是促进厨师技艺不断提高， 为 企业增加魅力。只有创新才能生存，菜新才能店旺，才能发展。

1、点单率较高的菜点，要保持稳定，并不断提高，使之成为看 家品牌。

2、每周在经理餐用餐期间不定期抽查菜品质量，或根据前台反 馈意见发现不足， 及时改进。对客人反应较好的菜肴， 进行鼓励表扬。

3、由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜，每人每月 2 道新菜。

4 、试制新菜原则上首先以书面形式，注明菜名、味型、成本， 报厨师长同意，再由厨师长统— 安排试制，并经经理餐品尝，提出改 进意见，再决定是否推出。

5 、定期去别的餐饮企业学习、参观、交流、试菜，每月一次。

6、 对创新品牌菜点的厨师， 给以工资加级奖励(每级 100 元)。 对

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于制度推行之日起，当月无新菜推出者，予以基本工资下浮 50 元/ 道菜， 2 个月内无新菜推出者予以淘汰。

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