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2022-2025年公共营养师之二级营养师自我提分评估(附答案)

单选题（共800题）
1、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%

【答案】 D
2、衡量食不过量的最好的指标为（　　）。
A.能量的推荐摄入量
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率

【答案】 B
3、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5

【答案】 B
4、对于儿童，首选的饮品是（　　）。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水

【答案】 D
5、现在国际和我国通用的能量单位为（　　）。
A.kcal
B.cal
C.J
D.kJ

【答案】 C
6、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄入不足个体的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道

【答案】 B
7、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（　　）。
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性

【答案】 D
8、蛋白质生物价的计算公式为（　）。
A.吸收氮／储留氮×100
B.摄入氮／储留氮×100
C.储留氮／摄入氮×100
D.储留氮／吸收氮×100

【答案】 D
9、维生素E的良好来源为（　　）。
A.植物油
B.肉类
C.蔬菜类
D.水果

【答案】 A
10、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌

【答案】 A
11、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
12、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（　　）。
A.蛋白质缺乏
B.维生素A缺乏
C.维生素C缺乏
D.铁缺乏

【答案】 C
13、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？
A.儿童传染病的防治
B.营养不良的诊治
C.儿童生长发育的营养问题
D.儿童多动症

【答案】 D
14、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（　　）转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸
B.蛋氨酸和苯丙氨酸
C.胱氨酸和蛋氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】 B
15、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类

【答案】 C
16、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
17、体质指数的公式是( )。
A.体重(kg)／[身高(Cm)]3
B.体重(kg)／[身高(Cm)]2
C.体重(kg)／[身高(m)]3
D.体重(kg)／[身高(m)]2

【答案】 D
18、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（　　）mg/日。
A.l900
B.1000
C.1100
D.1200

【答案】 D
19、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（　　）。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率

【答案】 D
20、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～0.06之间

【答案】 A
21、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
22、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）
B.0.6g/（kg.日）
C.0.8g/（kg.日）
D.30g/日

【答案】 C
23、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（　　）9。
A.10
B.6
C.8
D.2.3

【答案】 B
24、大肠内存在细菌，这些细菌（　　）。
A.对人体有害
B.对人体无害
C.能合成某些维生素
D.能合成某些矿物质

【答案】 C
25、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦

【答案】 A
26、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（　　）。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B.不易用过多的糖和甜食
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.适量的膳食纤维

【答案】 C
27、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。
A.使之升高
B.使之降低
C.先升高，后降低
D.无变化

【答案】 B
28、某种液态食品，其能量值需满足（　　），才可声称是低能量食品。
A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL
B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL
C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL
D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL

【答案】 C
29、赤霉病变中毒的主要病原物质是（　　）。
A.T-2毒素
B.雪腐镰刀菌烯醇
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.展青霉素

【答案】 C
30、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄

【答案】 B
31、可促进锌吸收的有（　　）。
A.高脂膳食
B.乳糖
C.维生素
D.植酸

【答案】 C
32、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667
B.4210
C.5120
D.6550

【答案】 A
33、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（　　）。
A.肩峰
B.肩胛下角
C.肱三头肌
D.脐旁

【答案】 A
34、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
35、维生素B1，缺乏可以引起（　　），维生素C缺乏可引起（　　）。
A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病

【答案】 A
36、含抗胰蛋白酶因子的是（　　）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦

【答案】 A
37、牛肾和猪肾（　　）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.铬
B.锌
C.硒
D.磷

【答案】 C
38、大肠菌群最近似数指在（　　）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A.1000
B.100
C.50
D.10

【答案】 B
39、下列关于24 h回顾法说法正确的是（　　）。
A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B.3天24 h回顾法不必包括休息日
C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均
D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题

【答案】 C
40、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并（α）芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
41、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
42、能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI= EAR -2SD
B.RNI= EAR +2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI= EAR

【答案】 D
43、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
44、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
45、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（　　）。
A.中等体力劳动者
B.重体力劳动者
C.轻体力劳动者
D.无法判断属于何种强度的体力劳动者

【答案】 B
46、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮

【答案】 D
47、动植物中毒不包括（　　）。
A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒

【答案】 D
48、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）。
A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦

【答案】 C
49、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（　　）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％

【答案】 D
50、混合系数是指（　　）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数

【答案】 B
51、维生素B1主要是参与（　　）辅酶形成。
A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基钴胺索

【答案】 A
52、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%

【答案】 D
53、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（　　）。
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》
D.《食品添加剂生产企业卫生规范》

【答案】 B
54、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
55、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（　　）。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
56、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（　　）。
A.500℃
B.10000℃
C.700℃
D.3000℃

【答案】 C
57、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（　　）。
A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ
D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

【答案】 A
58、男性的腰臀比超过（　　）时为中心性肥胖。
A.0.5
B.0.7
C.0.8
D.0.9

【答案】 D
59、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
60、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

【答案】 D
61、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（　　）。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】 A
62、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％

【答案】 C
63、设立“公民道德宣传日”，目的是（　　）。
A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界的关心和参与道德建设

【答案】 D
64、食物热效应是以（　　）的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
65、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
66、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
67、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.4
B.1.3
C.20
D.15

【答案】 B
68、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
69、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mgα-TE。
A.7.6
B.8
C.9
D.15

【答案】 B
70、水肿型营养不良的主要特征是（　　）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 B
71、蛋类一般每天不超过（　　）个为好。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
72、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（　　）。
A.800mg／d
B.1000mg／d
C.1100mg／d
D.1200mg／d

【答案】 D
73、（　　）是人体能量的主要食物来源。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 A
74、每日膳食中有（　　）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60

【答案】 C
75、绿茶抗辐射的主要有效成分是？
A.茶多酚
B.茶碱
C.鞣质
D.咖啡因

【答案】 A
76、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
77、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%

【答案】 A
78、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。
A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％
B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％
C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％
D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】 D
79、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（　　）。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
80、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（　　）。
A.20％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.45％～50％

【答案】 C
81、以下大豆制品中，（　　）是维生素C的良好来源。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆

【答案】 C
82、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（　　）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
83、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
84、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.50%

【答案】 A
85、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
86、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
87、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

【答案】 A
88、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
A.0. 16
B.3.0
C.4.5
D.6.25

【答案】 D
89、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
90、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50Cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
91、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。
A.25～40
B.35～50
C.45～60
D.55～70

【答案】 C
92、下列关于职业道德的说法中，正确的是（　　）。
A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求
B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的
C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴
D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

【答案】 A
93、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g／(kg·日)
B.0.6g／(kg·日)
C.0.8g／(kg·日)
D.30g／日

【答案】 C
94、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（　　）。
A.焦磷酸硫胺素
B.黄素单核苷酸
C.辅酶Ⅱ
D.磷酸吡哆醛

【答案】 A
95、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
96、钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
97、在通常情况下，脑组织的能量来源于（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.碳水化合物和脂肪

【答案】 C
98、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（　　）。
A.40
B.41
C.43
D.45

【答案】 B
99、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）。
A.兑入其它油
B.自陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射

【答案】 C
100、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。
A.氮平衡原理
B.氨基酸平衡原理
C.蛋白质互补原理
D.营养均衡原理

【答案】 C
101、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（　　）mg/日。
A.5
B.10
C.15
D.20

【答案】 A
102、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mL
B.100 g或100 mL
C.g或mL
D.1000 g或1000 mL

【答案】 B
103、制定运动处方，需要根据以下因素，除（　　）以外。
A.确定运动目标
B.选择运动方式
C.确定运动速度
D.确定运动时间与频率

【答案】 C
104、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.l维生素

【答案】 D
105、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞
B.砷
C.铅
D.金属汞

【答案】 A
106、脂肪吸收大部分是发生在（　　）。
A.空肠
B.回肠
C.十二指肠
D.大肠

【答案】 A
107、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（　　）。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率

【答案】 D
108、关于道德规范的说法中，正确的是（　　）。
A.道德规范是没有共同标准的行为规范
B.道德规范只是一种理想规范
C.道德规范是做人的准则
D.道德规范缺乏约束力

【答案】 C
109、脂餐膳食是检查（　　）的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态及功能
D.检查高脂血症的膳食

【答案】 C
110、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.14
B.12
C.10
D.7～8

【答案】 D
111、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】 D
112、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC ,>65%
D.22—25oC,<60%

【答案】 C
113、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】 C
114、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄入食物中被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中未被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
115、下列不属于企业文化功能的是（　　）。
A.整合功能
B.激励功能
C.强制功能
D.自律功能

【答案】 C
116、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（　　）。
A.肝脏
B.肾脏
C.造血系统
D.神经系统

【答案】 D
117、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（　　）g。
A.250～300
B.200～250
C.150～200
D.100～150

【答案】 C
118、营养教育是通过改变人们（　　）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式
B.2运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡

【答案】 C
119、成年人每日膳食纤维的摄人量以（　　）g为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 C
120、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%
C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】 D
121、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸

【答案】 A
122、诊断锌缺乏的理想指标是（　　）。
A.血锌
B.发锌
C.尿锌
D.目前没有

【答案】 D
123、当某营养素摄入量在（　　）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和UL
B.EAR和RNI
C.EAR和UL
D.小于EAR

【答案】 A
124、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500

【答案】 C
125、下列哪种疾病应补充碘？（　　）
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤

【答案】 C
126、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.铁
D.锌

【答案】 A
127、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（　　）。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A

【答案】 D
128、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（　　）。
A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原

【答案】 D
129、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（　　）。
A.全麦
B.大豆
C.牛肉
D.花生

【答案】 C
130、（　　）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A.24h尿
B.餐后尿
C.任意尿
D.晨尿

【答案】 D
131、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（　　）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 B
132、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g／(kg·日)
B.0.6g／(kg·日)
C.0.8g／(kg·日)
D.30g／日

【答案】 C
133、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。
A.脂溢性皮炎
B.贫血
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍

【答案】 A
134、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
135、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
136、尿液保存时加入（　　）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸钠

【答案】 C
137、视网膜中视锥细胞可（　　）。
A.感受强光但不分辨颜色
B.感受强光又分辨颜色
C.感受弱光但不分辨颜色
D.感受弱光且分辨颜色

【答案】 B
138、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
139、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（　　）。
A.虫草
B.植物
C.藻类
D.动物

【答案】 D
140、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
141、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA

【答案】 D
142、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】 B
143、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
144、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（　　）。
A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g

【答案】 A
145、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 D
146、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（　　）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】 C
147、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（　　）。
A.权威化
B.规范化
C.系统化
D.科学化

【答案】 A
148、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（　　）mg/d。
A.4030
B.5040
C.6050
D.7060

【答案】 C
149、诊断锌缺乏的理想指标为（　　）。
A.发锌
B.血锌
C.尿锌
D.目前没有

【答案】 D
150、每人每日食盐的摄入量以不超过（　　）g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
151、能消化脂肪的是（　　）。
A.胰液
B.唾液
C.小肠液
D.胃液

【答案】 A
152、（　　）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠

【答案】 D
153、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。
A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品

【答案】 D
154、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.4
B.1.3
C.20
D.15

【答案】 B
155、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（　　）9蛋白质。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25

【答案】 D
156、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄入食物中被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中未被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
157、关于道德评价，正确的说法是（　　）。
A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

【答案】 D
158、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800

【答案】 B
159、以下（　　）是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】 C
160、个人健康档案的基本资料不包括（　　）。
A.生活资料
B.人口学资料
C.临床资
D.健康行为资料

【答案】 A
161、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
162、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。
A.＜10％、10％和10％
B.＞10％、10％和10％
C.10％、＜10％和10％
D.10％、10和＜10％

【答案】 A
163、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
164、社区动员的主要对象为（　　）。
A.社区的基层组织
B.社区卫生专业人员
C.非政府组织
D.领导部门

【答案】 A
165、（　　）是构成人体的基本结