食品安全管理制度7篇.docx

食品安全管理制度 7 篇

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序言

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食品安全管理制度 7 篇

生活中，大家都见过很多制度吧，在公司、在学校我们都见过各 种制度， 那么你知道食品安全管理制度吗？下面是本店铺为大家整理 的关于食品安全管理制度，希望对您有所帮助!
食品安全管理制度篇 1
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生 产经营活动， 对社会和公众负责， 采取有效管理措施， 保证食品安全， 理解社会监督，承担社会职责。按照许可范围依法经营，并在就餐场 所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。
2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应 功能区； 建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职经过 培训合格的食品安全管理员， 对食品生产经营全过程实施内部检查管 理并记录， 落实职责到人和员工奖罚制度管理， 用心预防和控制食品 安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人 员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清 洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制 度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备 查。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查 与自查形式相结合， 实行层层监管， 主要检查各项制度的贯彻落实状

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况。
5、食品安全管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品安 全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发现问题，及时告知改 善，并做好食品安全检查记录备查。
6 、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、 督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1—2 次对各餐饮部 位进行全面现场检查， 同时检查各部门的自查记录， 对发现问题及时 反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级 部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处 理。
9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时 处理消费者意见。
食品安全管理制度篇 2
1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食 品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫 生自查， 督办解决存在问题， 有相应的自查自纠整改措施， 记录齐全。
2 、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
3 、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、 食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知 识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。

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4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一 设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应 的地区， 应距离粪坑、 污水池、 垃圾场 (站) 、 旱厕等污染源 25m 以 上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的 影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。
6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：(1)食品 处理区均应设置在室内， 有专用的粗加工、 切配、 烹调、 消毒、 保洁、 备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布 局应符合生进熟出的单一流向， 并应防止在存放、 操作中产生交叉污 染。 非食品处理区应设置后勤办公室、 厕所、 更衣室、 非食品库房等。 (2)食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相 适应，一般供餐人数在 100 人以下的食品处理区面积不小于 30m2 ， 100 人以上每增加 1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹调场所占食品处 理区面积一半以上。
7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣 传资料齐全，存档、记录齐全。
8、配备专(兼)职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录 可查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。
9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期 进行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。
食品安全管理制度篇 3

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一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。
二、 对从业人员进行食品安全教育， 使其了解食品安全的法律法 规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。
三、从业人员必须持有健康证明。
四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采购不 符合食品安全的食品。
五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房 干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒， 保持容器灶台清洁卫生。
七、粗加工应将所有原料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫食 品不得进入加工间，按照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确 保食品不受污染。
八、做好三防工作， 发现老鼠、 蟑螂及其它有害害虫应立即消失。
九、管理人员必须每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题及 时批评指证。
十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用， 不得在食品中乱加添加剂。
十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油脂。
十二、严禁向学生销售酒类商品。
食品安全管理制度篇 4
根据《中华人民共和国食品安全法》、 《中华人民共和国食品安

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全法实施条例》的规定，本公司建立员工食品安全知识培训制度，加 强对职工食品安全知识的培训。
第一条 加强对企业职工人员安全知识培训室食品安全法对食品 经营企业建立食品安全管理制度的重要内容，本公司各级管理人员、 经营人员及经营活动有关人员，均应遵守本制度。
第二条 培训目的 :
(一) 加强本公司员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意 识，增强职业素养，提升食品安排管理技能。
(二) 通过对食品安排知识的培训和学习，本公司员工要明确自 身的安全责任，特别要明确食品经营企业是食品安全企业第一责任 人。
(三) 积极展开对本公司员工的食品安全知识培训，确保本公司 食品经营安全。
第三条 培训内容 : 《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、 《中华人民共和国产品质量法》、 《中华人民共和国消费者权益保护 法》等一系列行政法规和部门规章。
第四条 培训方式:本公司的食品安全知识培训以企业定期组织 集中学习和员工自学方式为主， 以外部培训为辅， 任何人无正当理由， 均不得缺席本公司培训，并自觉完成学习计划。
第五条 培训时间 :本公司规定员工每周对食品安全内容进行自 学，每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全知识培训。 并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教

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育培训工作。
第六条 培训要求:本公司员工要端正态度、 明确目的， 认真进行 食品安全知识的学习和培训。本公司员工不仅要了解食品安全的法 律、法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准 的具体制定。
第七条 对新录用员工及转岗员工在上岗前须进行食品安全知识 培训。
第八条 对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员聘用 的安全依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。
第九条 对本公司食品安排知识培训及学习情况建立培训档案， 对组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档 案保存期限不低于两年。
食品安全管理制度篇 5
为加强工地食堂卫生管理工作， 切实维护人们的身体健康， 认识 工地食堂食品卫生安全的重要性， 将卫生管理工作列入日常工作和创 建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管 理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：
1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学 习有关卫生法律、法规。
2 、提高认识，做好施工工地卫生监督工作。
3、工地食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫 剂等)，工业用盐(亚硝酸盐)不得带入工地食堂。

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4 、工地食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。
5、工地食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬 菜 (如菜豆等) 必须烧熟、 烧透后方可食用。 严禁食青皮、 发芽土豆、 不明来历的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫 生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换 洗工作服。
7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律 不得购进，以确保所购食品卫生安全。
8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境 卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫
生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生 活方式，革除不卫生陋习，工地宿舍要经常打扫，保持通风良好，教 育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合 理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。
9、通过各种方式，做好工地卫生监督工作，认真学习有关卫生 法律法规和卫生知识， 增强工地人员的食品卫生安全信心， 共同营造 卫生安全的环境。
食品安全管理制度篇 6
为加强学校食品安全管理， 预防学校食物中毒事故的发生， 落实 食品安全责任制，保护师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民 共和国食品安全法》、 《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院关

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于特大安全事故行政责任追究的规定》等相关法律法规， 制定本制度。
一、 学校主要负责人是学校食品安全管理的第一责任人， 对学校 食品安全负总责。 对不履行或不正确履行食品安全职责， 造成学校发 生食物中毒事故的，应当追究相关责任人的行政责任。
二、有下列情形之一的，应追究有关责任人的行政责任：
1、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；
2、学校食堂未取得卫生许可证的；
3、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症 未调离食品工作岗位的， 以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知 识培训的；
4、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的；
5、瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效措施施救致使事 态扩大的；
6、未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。
三、追究食物中毒事故行政责任的原则 ：
1、发生一般性食物中毒事故，中毒人数 2、发生较大食物中 毒事故，中毒人数≥50 人或出现死亡病例的，追究相关管理责任人 和相关领导责任人的责任。但在事故发生前已将食品安全隐患整改方 案书面报告学校的，应减轻相关管理责任人的责任。
3、发生重大食物中毒事故， 中毒人数≥100 人或出现≥3 例死亡 病例，追究相关管理责任人和相关领导责任人的责任。
食品安全管理制度篇 7

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为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作， 强化学校食品安 全自律意识，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安 全法》等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制度。
一、 学校食堂食品安全建立月度自查制度。 校长是月度自查的第 一责任人， 应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议， 每月组织 食堂食品安全检查， 强化食品安全风险防控措施， 及时解决重大食品 安全隐患问题，提高食品安全保障水平。
二、 月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、 从业人 员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台 账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。
三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写 ,所有自查 记录需留存完整，归档管理。
四、 学校主要负责人应亲自参加月度自查工作， 并在检查记录上 现场签字确认。确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。
五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。
六、学校对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改， 并将整改情况作好相关记录。 若发现有重大食品安全隐患的， 应当及 时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。
七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案， 《学校食堂食品 安全月度自查表》和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。
八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对学校食堂开展季度 检查、督导抽查、 飞行检查等，及时督导检查学校食堂的月度自查工

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作开展情况。督导检查应从检查《学校食堂食品安全月度自查表》和 整改记录入手，审查自查过程实际情况，自查是否有针对性、发现的 问题是否客观存在、整改是否及时到位等。
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