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2025年公共营养师之二级营养师能力检测试卷A卷附答案

单选题（共800题）
1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（　　）kcal/d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500

【答案】 C
2、下列食物中脂肪含量较高的是（　　）。
A.麻花
B.核桃仁
C.广东香肠
D.薯片

【答案】 B
3、我每天的工作都是（　　）。
A.事先计划好
B.想到哪做到哪
C.有时计划
D.从来也不计划

【答案】 A
4、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素B2

【答案】 A
5、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜

【答案】 A
6、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
7、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C

【答案】 A
8、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（　　）。
A.35%～40%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%

【答案】 D
9、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（　　）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

【答案】 C
10、UL的主要用途为（　　）。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄人量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】 D
11、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（　　）g／日。
A.5 10 15
B.5 15 20
C.10 15 20
D.15 20 30

【答案】 B
12、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定。
A.5
B.4
C.3
D.2

【答案】 B
13、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　）。
A.4%-5%
B.5%-6%
C.10%-20%
D.>30%

【答案】 D
14、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
15、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（　　）。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

【答案】 C
16、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）g。
A.30
B.35
C.40
D.50

【答案】 D
17、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％

【答案】 B
18、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】 D
19、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（　　）。
A.很多人同时发病
B.潜伏期短
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物

【答案】 D
20、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　　）mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30

【答案】 B
21、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
22、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（　　）。
A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏

【答案】 A
23、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（　　）9。
A.10
B.6
C.8
D.2.3

【答案】 B
24、婴儿1岁时身长约达（　　）em。
A.70
B.75
C.85
D.80

【答案】 B
25、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（　　）kcal。
A.1560
B.1669
C.1788
D.1789

【答案】 B
26、赤霉病变中毒多发生于（　　）。
A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季

【答案】 C
27、下列食物含维生素B1丰富的是（　　）。
A.鱼类
B.花生
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
28、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（　　）。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】 D
29、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。
A.10～15℃,＞65％
B.18～21℃，＜60％
C.18～21℃，＞65％
D.22～25℃，＜60％

【答案】 C
30、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（　　）mg。
A.60
B.80
C.100
D.120

【答案】 C
31、骨软化病常见症状不包括（　　）。
A.骨压痛
B.骨痛
C.肌无力
D.“O”形腿

【答案】 D
32、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能

【答案】 A
33、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.饮用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】 D
34、青少年期每日钙储备约为（　　）mg。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
35、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（　　）。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌

【答案】 B
36、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（　　）。
A.安全性控制
B.集中控制
C.并发控制
D.故障的发现和恢复

【答案】 B
37、四级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200
B.250
C.300
D.350

【答案】 C
38、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质

【答案】 B
39、健康成年人应维持氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
40、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％

【答案】 B
41、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　　）。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体

【答案】 A
42、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（　　）kCal／d。
A.300
B.200
C.100
D.50

【答案】 B
43、关于关系说法正确的是（　　）。
A.诚实是守信的思想基础
B.守信是诚实的思想基础
C.守信是诚实的内在内容
D.诚实是守信的外在表现

【答案】 A
44、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（　　）。
A.尿核黄素测定
B.核黄素负荷实验
C.治疗实验
D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

【答案】 D
45、每日膳食中有（　　）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60

【答案】 C
46、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
47、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下，乳脂肪呈固态

【答案】 B
48、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
A.30
B.35
C.40
D.50

【答案】 D
49、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？
A.儿童传染病的防治
B.营养不良的诊治
C.儿童生长发育的营养问题
D.儿童多动症

【答案】 D
50、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。
A.食品性质
B.货架时间
C.微生物
D.加工方式

【答案】 C
51、具有激素性质的维生素为( )。
A.维生素
B.维生素PP
C.维生素
D.维生素B2

【答案】 C
52、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（　　）。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌

【答案】 B
53、一个人日为一个人一日用（　　）。
A.早餐
B.中餐
C.晚餐
D.三餐

【答案】 D
54、酒的能量来源有（　　）
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质

【答案】 B
55、（　　）是引起食品腐败的主要原因。
A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外线

【答案】 B
56、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。
A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】 B
57、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

【答案】 B
58、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴
B.肩峰与肘鹰嘴
C.肩峰与肱二头肌肌腹
D.肩峰与尺骨

【答案】 A
59、水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
60、申报新的食品强化剂应依据现行的（　　）进行。
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表
C.食品添加剂使用标准
D.营养强化剂使用卫生标准

【答案】 D
61、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 C
62、确定人体超重的BMI的值的下限为（　　）。
A.23
B.24
C.25
D.28

【答案】 B
63、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（　　）。
A.腰果
B.杏干
C.蜜栆
D.桃

【答案】 A
64、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（　　）。
A.6h内采取措施
B.8h立即宰杀处理
C.2m以下深坑加生石灰掩埋
D.不放血焚烧

【答案】 B
65、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
A.膳食营养调查和评价
B.人体营养状况测定和评价
C.膳食指导和评估
D.营养咨询和教育

【答案】 D
66、每日膳食中有（　　）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60

【答案】 C
67、胃酸的作用（　　）。
A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白质
D.分解淀粉

【答案】 C
68、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（　　）。
A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原

【答案】 D
69、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。
A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标

【答案】 C
70、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能

【答案】 A
71、在尿液中加入（　　），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯

【答案】 A
72、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素

【答案】 C
73、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水

【答案】 C
74、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（　　）
A.24 h尿
B.任意尿
C.餐后尿
D.晨尿

【答案】 A
75、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA

【答案】 D
76、UL的主要用途为（　　）。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄入量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能

【答案】 D
77、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（　　）ml。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500

【答案】 D
78、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素B2

【答案】 A
79、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（　　）次以上的检测结果。
A.5
B.10
C.50
D.20

【答案】 B
80、地中海膳食模式的特点不包括（　　）。
A.富含植物性食物
B.每餐后吃新鲜水果
C.红肉摄入量高
D.习惯饮用葡萄酒

【答案】 C
81、当某营养素摄入量在（　　）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和UL
B.EAR和RNI
C.EAR和UL
D.小于EAR

【答案】 A
82、膳食调查中“标准人”的规定是（　　）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者
B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

【答案】 B
83、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（　　）mL。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000

【答案】 B
84、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
85、含维生素A丰富的食物有（　　）。
A.动物内脏
B.鱼
C.瘦肉
D.粮谷

【答案】 A
86、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（　　）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量
B.膳食纤维
C.水
D.矿物质

【答案】 A
87、骨痛病是由于环境（　　）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.铅
B.镉
C.汞
D.砷

【答案】 B
88、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（　　）。
A.5%
B.7%
C.10%
D.15%

【答案】 C
89、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（　　）。
A.微生物污染
B.农药残留
C.使用亚硝酸盐
D.加工方法不当

【答案】 A
90、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（　　）g左右。
A.25
B.35
C.67
D.77

【答案】 C
91、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。
A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角

【答案】 B
92、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（　　）为宜。
A.10%～15%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.60%～70%

【答案】 C
93、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
94、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（　　）。
A.氯
B.磷
C.钾
D.钠

【答案】 B
95、（　　）是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织

【答案】 A
96、国际上以（　　）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A.媒体传播
B.平面传播
C.宣教传播
D.信息传播

【答案】 D
97、下列哪项不属于中枢神经系统组成（　　）。
A.脑于
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
98、社区营养干预措施的基本原则是（　　）。
A.考虑营养问题的重要程度
B.考虑对解决营养问题的作用大小
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
99、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品。
A.4
B.3
C.2
D.1

【答案】 D
100、记账法的优点为（　　）。
A.操作比较简单
B.所需人力多
C.费用高
D.不可分析个体膳食摄入情况

【答案】 A
101、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
A.30
B.35
C.40
D.50

【答案】 D
102、下列炊具中使维生素C损失更多的是（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
103、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mL
B.100 g或100 mL
C.g或mL
D.1000 g或1000 mL

【答案】 B
104、青少年期每日钙储备约为（　　）mg。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
105、我国第一个膳食指南是（　　）年制定的。
A.1982
B.1985
C.1989
D.1993

【答案】 C
106、每日食用200～250 g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（　　）的能量。
A.65%～70%
B.60%～65%
C.55%～60%
D.50%～55%

【答案】 C
107、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
108、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）μg。
A.300
B.400
C.500
D.600

【答案】 D
109、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红蛋白
D.硫酸铁

【答案】 A
110、（　　）可以促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素

【答案】 B
111、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
112、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.铁
D.锌

【答案】 A
113、记账法的优点为（　　）。
A.较称重法更为精确
B.只能得到人均摄入量
C.可调查长时期的膳食摄入
D.能分析个人膳食摄入状况

【答案】 C
114、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（　　）。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率

【答案】 D
115、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
116、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～0.06之间

【答案】 A
117、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（　　）。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%

【答案】 B
118、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】 C
119、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（　　）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗
B.大肠杆菌
C.寄生虫
D.亚硝酸盐

【答案】 B
120、能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI= EAR -2SD
B.RNI= EAR +2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI= EAR

【答案】 D
121、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（　　）。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐剂

【答案】 D
122、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.引用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】 D
123、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。
A.铜蓝蛋白
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.过氧化物酶
D.超氧化物歧化酶

【答案】 B
124、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙
B.钾
C.钠
D.镁

【答案】 B
125、维生素D的前身为（　　）。
A.视黄醇
B.麦角固醇
C.胆固醇
D.吡哆醇

【答案】 B
126、临床上用（　　）辅助治疗早孕反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 A
127、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
128、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（　　）。
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉

【答案】 B
129、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（　　）。
A.无明显变化
B.有变化
C.变低
D.变高

【答案】 A
130、3－硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗

【答案】 D
131、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到

【答案】 B
132、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
133、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度

【答案】 A
134、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
A.红肉
B.红葡萄酒
C.西红柿
D.辣椒

【答案】 B
135、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（　　）。
A.5%
B.1%
C.5%
D.3%

【答案】 B
136、（　　）是职业的本质。
A.获得劳动报酬
B.承担特定社会责任
C.谋生的手段和方式
D.满足社会生产

【答案】 B
137、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥

【答案】 D
138、（　　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.11%
C.15%
D.50%

【答案】 B
139、食物热效应是以（　　）的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
140、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（　　）。
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血液制品
D.牛奶

【答案】 D
141、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.上方约1cm
B.上方约2cm
C.下方约1cm
D.下方约2cm

【答案】 C
142、下列叙述正确的是（　　）。
A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量
B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

【答案】 B
143、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1

【答案】 D
144、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50％和50％
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％

【答案】 C
145、属于数值变量资料的是（　　）。
A.身高
B.体重
C.血型
D.年龄

【答案】 C
146、下列不属于职业道德的特点的是（　　）。
A.阶段性
B.行业性
C.社会性
D.规范性

【答案】 A
147、体质指数的公式是( )。
A.体重(kg)／[身高(Cm)]3
B.体重(kg)／[身高(Cm)]2
C.体重(kg)／[身高(m)]3
D.体重(kg)／[身高(m)]2

【答案】 D
148、膳食调查分析报告的格式内容不包括（　　）。
A.结语
B.题目
C.数据库
D.前言

【答案】 C
149、老年人及心血管疾病患者宜选用（　　）。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉

【答案】 B
150、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5

【答案】 B
151、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（　　）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能

【答案】 A
152、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（　　）。
A.叶酸400μg
B.吡多醇2mg
C.烟酸10mg
D.维生素C100mg

【答案】 C
153、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。
A.30％
B.40％
C.50％
D.60％

【答案】 B
154、缺乏可影响性成熟的营养素为（　　）。
A.维生素C
B.锌
C.维生素
D.铁

【答案】 B
155、下列属于自填式调查的特点的是（　　）。
A.节省时间
B.回收率高
C.内容准确
D.覆盖面小

【答案】 A
156、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
157、毕脱斑的形成是由于（　　）。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足

【答案】 D
158、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（　　）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 B
159、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）。
A.593
B.495
C.583
D.494

【答案】 D
160、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
161、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（　　）。
A.中等体力劳动者
B.重体力劳动者
C.轻体力劳动者
D.无法判断属于何种强度的体力劳动者

【答案】 B
162、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（　　）。
A.功能性脂类成分
B.具有保健功能的微量营养素
C.食品防腐剂
D.益生菌

【答案】 C
163、尿液保存时加入（　　）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸钠

【答案】 C
164、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（　　）进行。
A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】 B
165、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（　　）mg/d。
A.8
B.9
C.12
D.13.5

【答案】 D
166、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6％
B.4％
C.8％
D.10％

【答案】 D
167、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（　　）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B.以儿童和青少年较多见
C.不影响免疫系统
D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

【答案】 B
168、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄

【答案】 B
169、以下说法不符合安全运动条件的是（　　）。
A.一开始不要做剧烈的运动
B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
C.水分的补给要充足
D.身体不适时要休息

【答案】 B
170、社区按功能可划分为（　　）。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

【答案】 A
171、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（　　）。
A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估

【答案】 B
172、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%

【答案】 C
173、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）。
A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦

【答案】 C
174、n－3系列脂肪酸是按（　　）分类。
A.脂肪酸饱和程度
B.脂肪酸碳链长度
C.脂肪酸的空间结构