41、备餐及供餐管理制度.docx

鸡黍镇中心小学食堂备餐及供餐管理细则
一、食堂备餐及供餐卫生要求
1．食堂从业人员进入备餐间入口处设置有洗手、消毒、有相应 的更衣间通过式预进间，工作时都戴口罩。
2． 食堂备餐间由专人加工制作， 非操作人员不得擅自进入专间。
3．操作间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗
净并保持清洁。 4 ．操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的， 不得供应。
5 ．操作时要避免食品受到污染。
6 ．菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
7． 在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过 2 小时) 存放的食品，
应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。
二、食堂餐用具卫生要求
1． 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的 餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保 洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2 ．接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
3 ．应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
4 ．不得重复使用一次性餐饮具。
5． 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放， 保洁柜内不得存放其
他物品。