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食品安全知识： 食用油开封后能保存多久？

食品安全知识：食用油开封后能保存多久？

植物油是我们每天做菜的必需品， 有人说植物油开封 3 个月就会 变质，有人则反驳称市面上植物油标注的保质期一般是 12 个月，因 此开封后应该不会变质，那么，到底食用油能保存多久？
事实上，食用油在开盖前(包括油脂的加工和储藏)，其品质会 因各种化学反应逐渐降低。我们评价保质期食用油品质是由食用油的 酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标来衡定的，这三个指标越低越好。 市面上保质期内的食用油， 这些指标都必须在国家标准的范围内。 根 据我国《食品标签通用标准》 (GB7718-2011)的最新规定，食用油包 装上的保质期 12 个月是指其在规定条件下，在市场上作为商品可流 通的期限。12 个月是指食用油未开封前的保质期，只要在 12 个月内， 消费者可放心购买，但如果过了 12 个月，开不开盖都认为保质期已 经过了。因此， 我们在购买食用油时应尽量选择距生产日期近的商品， 但要注意的是，产品一旦开盖，保质期就跟商标上的 12 个月没有关 系了，开盖后食用油的储存时间受多种因素影响，比如油的种类(相 比亚油酸，亚麻酸含量丰富的油脂，与空气接触更易被氧化，而油脂 中若含有较多的维 E、芝麻酚、芝麻酚林和芝麻素等内源性抗氧化成 分，其氧化稳定性就越强，举例来说，开封相同时间后的黑豆油、菜 籽油、核桃油、亚麻籽油、紫苏油的保质依次下降)、是否添加抗氧 化剂以及储存环境(阴凉、干燥、避光的油脂储存时间长)等。

那么， 食用油买回来， 开盖后真的 3 个月就会变质吗？答案是不 一定。由上可知， 决定食用油品质的因素太多了，如果有针对性地储 存好，一大桶油 3 个月后可能也不会变质，但如果处理不好， 1 个月 后也有可能变质。
所以， 建议消费者根据家庭人数购买合适容量的食用油， 如不能 及时用完，应格外注意储存条件，选择避光、阴凉、密封、干燥的地 方。如果非要给一个相对安全的存放时间，建议不超过2 个月。因为 有研究表明， 没添加抗氧化剂食用油的过氧化值在开封 2 个月后一般 都会达到甚至超过国家标准的上限值。总之， 强烈建议不要买大桶油， 买小瓶，吃完再买比较安全。