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便利店食品安全自查制度范本(精选 5 篇)

便利店食品安全自查制度 1

为规范便利店食品安全检查管理， 保障公众餐饮安全， 根据 《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》和《便利店食品安全 监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事便利店活动，采取 有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就 餐场所醒目位置悬挂或者摆放便利店许可证， 接受社会监督， 承
担主体责任。

二、 建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职 经过培训合格的食品安全管理员， 对便利店全过程实施内部检查 管理并记录， 落实责任到人， 严格落实监管部门的监管意见和整
改要求。

三、 食品安全管理员须认真按照职责要求， 组织落实管理人 员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐 饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品 安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、 抽查与自查相结合的形式， 实行层层监管， 主要检查各项制度的 贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品 安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时 告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、 各岗位负责人、 主管人员要服从食品安全管理员检查指
导， 每天开展岗位或部门自查， 及时发现和纠正从业人员违反制 度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周 1— 2 次对各环节进行全面现场检 查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、 检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的， 按本 单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。

便利店食品安全自查制度 2

一、进货查验及记录制度

(一) 严格审验供货商 (包括销售商或者直接供货的生产者) 的许可证和食品合格的证明文件， 包括营业执照、 生产许可证或 者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证

书、 进口食品的有效商检证明、 国家规定应当经过检验检疫食品 的检验检疫合格证明等文件。
(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业 总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件， 进行食品 进货查验记录。
(三) 索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整 理建档备查，保管期限不少于 2 年。
(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者 索取有供货商盖章或者签名的销售凭证， 销售凭证应当记明食品 名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称 及联系方式等内容。
(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式 建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于 2 年。
(六) 食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保 存与质量状况， 对即将到保质期的食品， 应当在进货台账中作出 醒目标注， 并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示； 对超 过保质期或者腐坏、 变质、 质量不合格等不符合食品安全标准的 食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食 品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、库房管理制度

(一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒 有害物品同库存放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施，并运转正常。
(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显 标志， 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放， 易腐食品 要及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式 等内容。
(五)建立食品进出库专人验收登记制度，定期检查，防止 食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的 食品。
(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整 洁。
(七)工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品

交叉感染。

(二)展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消 毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
(三) 销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛 放，使用无毒、清洁的售货工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食 品，展示的食品不得直接散放在货架上。
(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并 保持个人卫生。
(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制 度的监督落实工作。
(七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人 员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫 生和运转情况以及周围环境卫生。
(八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

(九)每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并 存档。
四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

(一)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食 品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训 后方可上岗。
(三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
(四) 食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检 查工作，建立从业人员健康检查档案。
(五)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明 后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
(六) 患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安 全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
便利店食品安全自查制度 3

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品 安全第一责任人义务， 严把商品质量关， 建立和执行以下与经营 食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。

本单位采购食品， 应当认真履行进货查验义务， 查验供货者 的'许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案， 不从无合格经营资质的供货者处进货， 不接受来历不明的上门送

货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期 变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应 当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应 当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集 规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联 系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件 允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于 2 年。
二、从业人员健康检查管理制度。

1 、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一 次健康体检。 从业人员患上有碍食品安全的疾病时， 应立即离开 原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指 甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤 洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整 洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得 露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4 、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术 人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培 训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定 期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德 和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、 定期组织本单位食品从业人员学习 《食品安全法》、 《浙 江食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及 地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格 者离岗学习一周。
四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准， 应当立即停止 经营， 通知相关生产经营者和消费者， 并记录停止经营者和通知 情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门 通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、 就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群 众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新
上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定， 努力提高售后服务水 平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处理消 费者投诉， 本着公平合理的原则， 积极主动争取与消费者达成处 理协议，不无理拒绝和故意拖延。
六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及时公 布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒 体等途径公布， 并建立食品安全信息公示档案， 接受有关单位检 查和消费者查询。
七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不 得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰；经营场所每天一清扫，每月 一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。
2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有 害或者其他不洁物品混放。
3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品 过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施， 确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或 隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存

放设备、 设施； 在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；直接 入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； 散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检 查本企业各项食品安全防范措施的落实情况， 及时消除食品安全
事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者 可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取 封存等控制措施， 并自事故发生之时 2 小时内向县级卫生行政部 门报告，防止事故扩大。
3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全 事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
便利店食品安全自查制度 4

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从 事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证 食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经 营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在 相应功能区； 建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者 兼职经过培训合格的食品安全管理员， 对食品生产经营全过程实 施内部检查管理并记录， 落实责任到人和员工奖罚制度管理， 积 极预防和控制食品安全事件， 严格落实监管部门的监管意见和整
改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管 理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、 餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品 安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进 行相关记录，备查。
4 、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、 抽查与自查形式相结合， 实行层层监管， 主要检查各项制度的贯
彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品 安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时 告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指 导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1— 2 次对各餐 饮部位进行全面现场检查， 同时检查各部门的自查记录， 对发现 问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交 上级部门按有关规定处理， 严重的交市场监督管理局按有关法律 法规处理。
9 、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设， 及时处理消费者意见。
便利店食品安全自查制度 5

一、根据实际情况，定期或不定期对本场内(店内)的食品 及出租柜台进行日常检查。
二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装 食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查， 及时清理过期变质食品和临近保质期食品， 发现有不符合食品安 全标准的食品应当立即下架， 督促有关部门和人员予以改正， 并 做好登记。
三、 食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。 经营环 境条件发生变化， 不再符合食品安全要求的， 应当立即采取整改 措施；存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向 有关监管部门报告。

四、检查的内容

(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量 相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、 有害场所以及其他污染源保持适当的距离；
(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量 相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备 与销售品种相适应的冷藏、 冷冻设施， 并符合保证食品质量安全 所需要的温度、湿度和环境等特殊要求；
(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品 是否按照规定查验相关证明材料， 是否建立食品进货查验记录制 度， 如实记录食品名称、 数量、 进货日期以及供货者名称、 地址、 联系方式等内容， 并保存相关凭证， 保存的凭证记录和凭证保存 期不少于产品保质期满后六个月； 没有明确保质期的， 保存期限
不少于二年；

(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标 签标识是否符合要求：
1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位 置如实公布食用农产品名称、 产地、 生产者或者销售者名称或者
姓名等信息；

2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证 的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装 销售的食用农产品的， 是否包装销售， 并标注相应标志和发证机 构，鲜活畜、禽、水产品等除外；
3、 销售进口食用农产品的， 包装或者标签是否载明原产地， 境内代理商的名称、地址、联系方式；
进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地 区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装 上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储 存温度等内容； 分装销售进口食用农产品的， 是否在包装上保留 原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保 质期等信息；
4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否 落实“两罩一套一帽”；
(五)证明文件，检查是否持有所销售食品________可靠的 证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明 文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类 检验合格证明等证明文件， 进口食用农产品是否有入境货物检验 检疫证明等证明文件；

(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变 质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品， 是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名 称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和 凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的， 保存期限不少于二年。
五、 检查实行厂场挂钩、 场地挂钩的销售者是否定期对屠宰 厂(场)和食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农 产品生产过程以及相关信息， 是否查验种植养殖基地食用农产品 相关证明材料以及票据等。
六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品安全风险 的，要立即组织检查，发现问题的，要采取有效措施进行控制， 及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。
七、检查人员要如实记录每次检查情况，填写检查记录表， 检查中发现有违法行为的要及时向所在地县级食品药品监督管 理部门报告； 发现一般问题的要要求销售者限期整改， 逾期未改 的要及时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。