食材食品检验管理制度.docx

食材食品检验管理制度
1 食品抽检制度
实施总流程图如下：

1、接到抽样任务之后 ,客服人员及时确认抽样组资源,在人员、车辆、抽样 物料的情况,确保有足够的资源完成采样工作。沟通实验室并确认实验室检测容 量,能否满足测试需要。
2、所有抽取的样品 ,采样员都需要熟悉保存及运输条件。采样结束后,按照 要求 8 小时之内送至实验室,现制现售及易腐败食品,应在要求的贮存条件下,4 小时之内送至实验室。
3、抽样结束后 ,采样员将样品带回公司,与客服人员按照样品交接程序进行 样品交接,临时组长将相关表格上交抽样主管,本次采样任务结束。抽样人员将 抽样信息汇总至客服人员处,客服人员核对项目要求,确认所抽样品与项目方案 要求一致,样品品类、数量符合检测要求, 出现差异情况需要及时与抽样人员沟 通,做好协调。核对完毕之后,样品室管理人员接收样品,确认样品的品类、数量 以及封装是否满足检验要求。粘贴上唯一性实验室编号,交样品室管理人员。
4、样品进入样品管理组之后 ,样品室人员对检样和备样分别拍照,对封条、 样品名称、生产信息等样品信息进行拍照,保留样品未开封之前的原始状态,对 入库的样品登记入库。针对每个样品的检测项目,按照规范要求进行粉碎制样。 按照检测类别区分不同样品,贴上对应编号,严格区分。按照系统中待测样品的 检测项目,分发样品小样,对领样的检测人员进行登记,对出库的小样登记,及时 记录。对备样按照不同的储存条件妥善管理。
5、样品的检验是最重要的环节 ,是整个流程中最关键的部分。所有的检测 工作严格按照标准方法规定程序完成。所有的数据都必须经过三级审核,才能够 完成数据递交。前处理：根据具体检测项目的要求,对样品进行前处理,不需要 前处理的项目直接进行试验。按照标准方法检测：实验人员严格按照项目的具 体标准方法进行检测。从检测方法的选样、检测过程的程序控制、检测结果的 确认到检测报告的审核,每个过程有详细的记录和关键的控制程序, 以保障出具 有代表性、准确性、精密性、可比性和完整性的检测报告。数据复审：实验人 员初步数据需要经过试验组内组长复核,确认无误。数据三级审核：数据经过两 级复核之后, 由此样品主检人再次复检,校核数据的科学性和准确性,确认无误之 后方可提交数据
6、检测工作完成之后 ,具体的报告编制工作由报告组完成。主要有以下四

部分组成：
7、数据上传：报告编制人员提前将样品的背景信息(样品信息、被抽样 人、抽样地点等信息)上传系统,同时对样品的文字信息进行校核确保无误。
8、系统自动生成报告：信息经过上传系统之后 , 自动生成检测报告,同时报 告编制人将检测数据准确录入,生成所检测样品的检测报告。报告组编制报告, 再次经过三级审核后,经授权签字人签发,完成正式报告,并通知联络人,报告快 递单号或者约定送达时间。
9、批量生成数据汇总：根据抽检项目样品数量多、检测项目多的特点 ,汇 总此次任务的全部数据,数据汇总通常包括检测样品的具体信息、检测项目、具 体数据、判定限值、判定结果等,可以方便客户全面了解整个抽检样品的结果。
10、编制数据分析报告——项目分析报告有技术支持完成。根据项目的特 点以及检测结果,对 整个抽样过程进行总结,从抽样的地区背景入手,结合样品 数据结果分析汇总。以检测结果为导向,对抽样地区的被抽样品类的总体情况进 行分析。
11、提交数据汇总、分析报告之后任务基本完结。联络人负责回访委托方 , 征求对我们项目服务过程是否有建议或意见, 由项目负责人召开项目会议,各项 目组负责人参加,对本次任务执行完成过程中存在的问题进行提出与整改,讨论
制定整改方案并对责任部门进行培训,考核。
服务方案及承诺
接到检测通知的响应时间： 10 分钟
上门取样或实地取样时间： 1.5 小时
常规任务对接好, 当日达。紧急任务,接到通知后,
1 小时到达
样品到达实验室后 1 天完成汇总
1-2 个工作日
样品到达实验室后 3 个工作日
检测结果汇总于报告完成当天发送；分析报告于报告
完成后 2 个工作日发送
24 小时内上报结果和出具报告
服务内容
响应时间
到达现场时间

取样时间

样品情况汇总、统计等
检验周期
出具报告时间

检测结果汇总、研判、分析

风险预警提示

服务方案及承诺
严格的实验室质量体系保障,抽检计划和检测结果严格
保密,结果信息保密,直接上报任务下达方
公司会按照抽检任务的品种、下达日期先后次序有序
整理抽检任务档案材料,并妥善保存备查。保存时间为
6 年。
服务内容

工作纪律

档案资料保存

2 检测机制方案
检验工作制度
一、加强领导,成立领导小组。指定专人负责快速检测工作。
二、制定检验计划,并根据本辖区食品安全状况制订具体的实施方案。
三、严格按照检验设备、试剂使用说明书和规定的操作规程进行检测。
四、检验工作必须按程序进行,不得违反程序随意进行检测。
五、检验记录要真实、规范、详细和完整,书写应工整、整洁,相关人员应 签字。
六、对检验疑似不合格的食品再行抽样时须按正式抽样程序进行。
七、发现可能产生严重危害人身安全的不合格食品,应及时向上一级食品药 品监督管理部门和当地政府报告。
八、要建立检验工作档案,及时归档。
九、做好检验信息反馈工作。及时将检验情况向上一级市场监督管理部门 和当地政府汇报。
检验室管理制度
一、室内禁止吸烟,保持安静,不得喧哗谈笑,工作时应穿工作服。
二、检验室有专人负责仪器、试剂和样本,并应固定存放地点,用毕后归还 原处。
三、实验仪器必须按规定程序规范操作,注意养护。
四、使用化学试剂要注意安全。在使用易燃或易爆溶剂、药品时,应严格按 规定操作,严防事故发生。
五、实验过程中,检验人员不得擅自离开,实验完结应切断电热设备电源,并

进行水、电、门、窗的安全检查。
六、一切与实验无关的物品不得带入实验室,保持实验室整洁、卫生。
七、非检验人员未经领导允许不得入内。
样品抽样和收检管理制度
一、样品抽样应由两人以上抽样人员进行。
二、抽取样品应按抽样方法进行,抽取的样品必须标签清楚并具有代表性, 抽样数量应至少为一次检验量的两倍。
三、抽样应填写检验抽样凭证,一式两份。由抽样人员和被抽验单位人员签 名,一份留给被抽验单位,一份随样品带回备查。
四、抽取的样品应按规定存放和运输, 以防质量发生变异。
五、样品要及时交给检验室负责人收检。
六、收检后及时登记,样品归类存放。
七、样品应及时分配给检验人员进行检验。
八、对检验疑似不合格的食品再行抽样时须按正式抽样程序进行。
样品检验制度
一、检验者接受检品后,应逐项核对,根据收到先后次序安排检验。
二、检验以国家标准、检验箱手册等相关资料为依据。
三、检验应遵循经济、快捷、方便、准确的原则；操作应规范、认真、仔 细。
四、因缺标准、试剂等因素无法开展的应及时向分管领导报告,在检验过程 中因停水、停电或其它原因影响检验的,应重做。
五、检验结束后,要及时清洗使用的用具,清理操作台,同时写出检验报告。
六、检验人员接到检品之日起 3 天内做出结果并出具检验报告书。
七、为保证检验工作的公正性和保密性,检验人员姓名、检验结果,个人不 得私自外传。

仪器设备管理制度
一、仪器设备(包括玻璃仪器)的请购由检验室写出申请,报领导审批。
二、仪器设备确定专人保管、保养和检查(每年进行一次检定),并做好记 录。
三、各种仪器设备严格按操作规程使用,使用后进行使用登记。在使用中如 有不正常现象必须立即停止使用,并报告领导,等排除故障后方可使用。
四、检验箱使用人应负责检验箱内工具的保管和有效运行。
五、建立仪器设备档案,统一由检验室负责人管理。
六、所有仪器不得外借、外人使用。
检验样品管理制度
一、接收检验样品时,认真查验样品与资料的完整性、符合性以及确认样品 的可检性,对样品进行唯一性标识与检测状态标识,记录登记。
二、样品贮存于专用且适宜的样品室,专人管理, 限制出入。样品应分类存 放,确保安全、不污染、不变质,做到物帐相符。样品室分为“待检”、 “已检” 和“备查”三个区域,并明确加以标记。其中, “待检”指样品处于待检状态； “在检”指该样品正在检测中； “已检”指该样品已经检测完毕； “备查”指该 样品留作必要时复检之用。
三、样品管理员应忠于职守。充分控制样品存储室的条件,防火、防盗。保 证样品不丢失、不混淆、不变质、不损坏。
四、备查样品保留期一般为 90 天(自报告发出之日起计算)。保质期短于 10 天的样品,保存到其保质期。散装样品保存 10 天。易腐易变质样品不予保 存。
五、留样期满, 由样品管理员填写《样品处置单》 ,经质量负责人审批,进行 处置。
六、留样期内的样品,不得以任何理由挪作它用。

检验室负责人职责
一、制定检验室年度工作计划。
二、负责制定、组织检验工作的开展。
三、汇总各种记录,整理归档；上报各种数据及材料。
四、负责保管检验用的图书资料、技术资料和各种记录。
五、负责试剂、仪器的请购、保管、保养、维修。
六、负责试剂的配制。
七、负责样品保管、分发、回收以及标本的保管、制作。
八、负责组织有疑问食品的抽验。
九、组织开展检验工作新方法、新技术的探讨。
十、完成领导交办的其它工作。
抽样人员、检验人员职责
一、抽样、检验人员需掌握食品的基本知识、抽样知识,并经专业培训方可 上岗进行抽样或检验工作。
二、抽样人员负责食品的日常监督检查。
三、抽样人员负责对疑问食品进行抽样,并办理抽样手续。
四、抽样人员负责样品运输中的保管、移交。
五、抽样人员负责检验疑似假劣食品的再抽检。
六、检验人员负责样品的检验、出具检验报告书。
七、检验人员检验后负责检验用具的清洗、清洁等卫生工作。
八、检验人员负责使用的仪器的登记、复原和水电的关闭等安全工作。
九、检验人员对检验后多余样品交回样品保管人员。

检验室化学药品使用管理制度
第一条 化学药品要存放在专用柜内,有存放专用柜的储藏室；储藏室要阴 凉、通风、防潮、避光,安装排风扇,有防火防盗安全设施。
第二条 化学药品必须根据化学性质分类存放,相互混合或接触后可以发生 激烈反应的不相容化合物不得混放；易燃、易爆、剧毒、强腐蚀品等危险化学 品不得混放,应锁在专门的药品柜中, 由专人加锁保管,实行领用经申请、审批制 度。
第三条 化学药品入库、领用要建立入库、领用登记,并按照“最小使用 量”的发放原则进行发放；所有药品必须有明显的标志。对字迹不清的标签要 及时更换,对过期失效和没有标签的药品不准使用,并要进行妥善处理。
第四条 药品柜和试剂溶液均应避免阳光直射及靠近暖气等热源,要求避光 的试剂应装于棕色瓶中或用黑纸包好存于暗柜中。
第五条 每月对化学药品、试剂进行使用盘点,确保所有化学药品、试剂均 登记在案、且得到妥善使用与保存。
第六条 不外借药品,如特殊需要借药品时,必须经领导批准签字。
第七条 对药品管理人员、药品使用人员进行严格的专业培训,使其熟悉每 种化学药品的性质, 以确保化学药品的管理和使用安全
第八条 危险化学品的管理和使用安全：
危险化学品除遵照第一至七条的管理条款外,还应强化管理
1. 危险化学品根据化学性质分类存放,并锁在专门的药品柜中, 由专人加锁 保管,实行领用经申请、审批制度。
2. 存放危险化学品的药品柜要加贴明显标识,警示“易燃、易爆、有毒、 有害”物品。
3. 对危险化学品的管理和使用人员进行相关专业培训。
4. 危险化学品在搬运时要轻拿、轻放,防止倾倒、泄漏。
5. 危险化学品如发生泄漏,应采取应急措施,用水冲洗,受伤人员及时送医 院进行救治。
6. 使用浓酸浓碱等强腐蚀性药品时,要戴上手套,并在通风厨中操作,操作 时小心谨慎,防止药品溅出、泄漏等伤人,操作后立即洗手。

7. 稀释浓酸浓碱时,必须在烧杯等耐热容器中进行,必须在玻璃棒不断搅拌 下,缓慢将酸或碱加入到水中！溶解氢氧化钠、氢氧化钾时,大量放热,也必须在 耐热容器中进行。浓酸和浓碱必须在各自稀释有再进行中和。
8. 有关工作人员应严格按照危险化学品的操作规定进行操作,使用后的危 险化学品残液应定置存放,集中处理,禁止倒入下水道,污染环境。
检验室废物处理管理程序
用毕的化学试剂等废液应分别用洁净的容器盛装,禁止混合贮存, 以免发生 剧烈化学反应而造成事故。工作人员可根据不同化学药品的特性,用化学的或物 理的方法处理废弃物品：
一、无机酸类：将废酸慢慢倒入过量的含碳酸钠或氢氧化钙的水溶液中或 用废碱互相中和, 中和后用大量水冲洗。
二、 氢氧化钠、氨水：用 6mol/L 盐酸水溶液中和或用废酸中和, 中和后用 大量水冲洗。
三、含铬废液：加废铁屑后再加废碱液或石灰。
四、有液态汞撒落在地面时,要立即将硫磺粉撒在汞上面以减少汞的蒸发。
五、废弃的有害固体药品严禁倒在生活垃圾处,必须经处理解毒后送固体废 弃物填埋场进行安全填埋。