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冷藏食品仓库管理制度( 10 篇)
冷藏食品仓库管理制度 1 1. 目的：掌握产品储存过程的卫生条件，防止产品受到污染; 2.适合范围：适用于产品储存过程的卫生掌握
3.主责部门：生产部;
4.负责部门：仓管 ;
5.详细要求：
5.1 食品辅料及成品库卫生管理
5..1.1 食品原辅料进厂必需具有食品合格证。
5.1.2 进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后，并记 录验收结果，才能投入生产使用。
5.1.3 仓库地板应保持洁净清洁，做到地面无灰尘，屋顶无蜘 蛛网悬挂。
5.1.4 食品入库后，按入库先后批次生产日期分别存放，并对 库存食品定期进行卫生质量检查， 做好质量预报工作， 准时处理有变 质征兆的食品。
5.1.5 成品库存放食品时，要按批次存放，做到先入先出且不 得挤压。
5.1.6 严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危急物品。
5.1.7 食品储存工程中，应准时防霉及库房保持适当的温湿度。
5.1.8 食品在仓库中的堆放要有足够间隙，不行过分密集，库 房应铺木制垫板， 食品放在垫板上并与地板墙壁间保持肯定距离， 熟

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食品不能着地。
5.1.9 过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、成品，不能存 放，应准时清理出库。
5.1.10 、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。
5.1.11、 应定期对仓库进行清扫与消毒， 消毒前应清库并留意 消毒剂对食品的污染。
.51.12 、库房应做好防雨防潮工作。避开库房漏水。
5.1.13 、库房应做好防鼠、防虫措施。
5.2、冷藏保鲜库的卫生管理
5.2.1、冷藏库设有精确掌握温度的装置，要求温度恒定，按 温度要求精确掌握，尽量削减温度的波动。
5.2.2、冷藏库四周场地和走廊及空气冷却器应常常清扫，定 期消毒， 冷藏库及工具设备应保持清洁， 留意搞好防霉除臭和消毒工 作。
5.2.3 地面应常常清扫清洗，做到不残留污水污泥。
5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放，先入先出，防止冷 藏食品超过期限，在贮存过程中，应做好卫生质量检查预报工作，准 时处理有变质征兆的食品。
5.2.5、库房应定期消毒，可使用次氯酸钠消毒液，消毒前将 食品全部搬出，消毒后经通风凉干后方可使用。
5.2.6、库房不得残留异味。
5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。

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5.2.2.要求车间四壁门窗干净， 地板及天花板保持洁净清洁且 无漏水，墙壁无脱落物，墙裙无青苔污渍。
5.2.3.生产过程中，严禁开启门窗。
5.2.4.生产车间所用器具生产前后都应保持干净并合理放置。
5.2.5.生产用刀器具、水池、工作台要求清洁， 不得残留铁锈、 污垢。
5.2.6.严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品。
5.2.7.严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。
5.2.8.严禁患五大病症者应准时脱离岗位， 待全愈后方可上岗 从事生产。
5.2.9.严禁闲杂人员入内。
5.2.10.严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项。
5.2.11.必需做到生产后准时清理废物料及垃圾离开车间，严 禁车间内存在垃圾死角。
5.2.12.排水沟应准时清理，做到流水畅通且无废渣残留及污 水污泥。
5.2.13.当天废弃物应盛放在规定地点规定密闭容器内，做到 当天垃圾当天处理出厂。
5.2.14.各种生产生活用水储水池应定期清洗消毒，保证用水 质量。
5.3.生产过程中的卫生管理
5.3.1 食品生产使用的原辅料应符合国家食品卫生标准。

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5.3.2.生产过程中， 由专人负责并严格根据制定可行的配方投 放用料且做好具体记录。
5.3.3.生产工艺的各种参数指标由专人负责监管并且具体记 录存档。
5.3.4. 由卫生管理人员对生产设备、工具及容器清洗洁净后消 毒等进行监管符合卫生要求方可使用。
5.3.5.各工序使用的工具器具容器应加以区分并标志着生与 熟用工器具分开，不得混用以防止污染。
5.3.6.食品生产操作中各工序应严格按原料、半成品先来处理 的原则， 以免因积压过多而发生变质现象， 加工过程中留意剔除和避 开混入一切杂物，加工下来的废料，废品，必需放在指定的容器内并 准时清理。
5.3.7.食品生产使用添加剂时， 必需使用由国家指定工厂的符 合质量标准的食品添加剂， 不得使用不合格产品和非指定工厂的产品。
5.3.8.生产过程中，必需保持作业现场有充分光线。 5.3.9.生产作业现场不允许存放与生产无关的东西。 5.3.10.生产用水的各项卫生指标检验应符合国家用水标准 5.2.8、冷藏库应密闭无漏风，且做好防鼠、防虫措施。
冷藏食品仓库管理制度 2
一、 仓管员必需遵守饮食服务中心的各项规章制度， 遵守工作 时间，听从工作支配，保证平安生产和物资供应。
二、仓管员要严格遵守操作规程， 依据库温要求按时开机关机，

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要常常检查，定期化霜，发觉异样要准时报修并向领导汇报。
三、仓管员要常常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失 要对其进行经济惩罚。
四、 仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、 睡觉或从事与本职工作 无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定赐予惩罚。
五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库要 填写出库单，先进的货物要先出库。要准时清理积压物品，对超期， 变质的物品保管员要准时向饮食服务中心管理人员汇报， 并妥当处理。 因工作失职造成损失的，追究保管员责任并赐予经济惩罚。
六、 未经中心主任同意， 任何人不得私自处理库内物品并直接 收取现金， 不得为外单位或个人在库内存放物品， 否则追究保管员责 任，视情节轻重赐予 50-200 元或扣发当月奖金的惩罚。
七、库内保存食品，每月清点一次，做到帐物相符。保管员必 需对工作仔细负责，不得马虎大意，弄虚作假，以权谋私，否则消失 问题追究保管员责任。
八、按规定时间开库、锁库。保管员下班前要仔细检查库房状 况，没有问题后方可离岗。
九、值班人员要常常留意冷库四周状况， 发觉异样要准时报告， 确保冷库平安。
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1、冷库设专人管理，明确责任人，并且在冷库门边作出明显 标示，标示出责任人跟检查监督人。

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2、冷库管理人员也必需遵守公司的各项规章制度，遵守工作 时间，听从工作支配。
3、冷库管理人员从接到来货通知后，要检查冷库库存，确定 贮存位置，联系好装卸人员。
4、货物到公司前，要预先通知化验员到货时间以便进行取样 进行化验，检查三证〔出境动物产品检疫合格证明、非疫区证明、动 物及动物产品运载工具消毒证明〕并从外观检查货物装载是否有异样， 有无化冻等质量状况。
5、确保检查符合要求后，马上开头组织卸货，需要做到轻拿 轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。
6、冷库内的各类物资最好要按位存放位堆放要整齐，要做到 下有木托盘或者塑料托盘。四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有 标签，标明来货时间、厂家、规格以及数量。
7 、入库工人必需根据规定着工作装入库，专人开关库门。
8 、叉车入库后不得在库内停留等待。
9、货物依据出库单进行发货， 要做到先进的货物需要先出库， 并做好记录和监督。
10、每间隔两小时要检查一次冷库温度，并且做好记录，夜间 要加强巡检，发觉温度异样要马上报告给仓储部经理。
11、要管好库门，货物进出时要顺手关门，发觉门损坏不能密 封要准时修理，做到开启敏捷、关闭严密、不逃冷气，肯定禁止开着 冷库门进行作业。

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12 、正常使用冷库，保证平安生产，防止水、汽渗入隔热层， 严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关
13、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要准时 去除。
14 、库内排管和冷风机要准时扫霜、融霜，以提高制冷效能、 节省用电。
15 、严禁无关人员进入冷库。
16 、冷库内不得堆放杂物，保持冷库干净有序。
17、 每天要对库存货物进行检查， 每周在仓储部经理组织下进
行货物盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。
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一、 冷库工作人员必需遵守餐饮服务中心的各项规章制度， 遵 守工作时间，听从工作支配，保证平安生产和物资供应。
二、制冷工要严格遵守操作规程， 依据库温要求按时开机停机， 要常常检查修理保养机械设备，发觉异样要准时修理并向领导报告。
三、制冷工要常常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失 要对其进行经济惩罚。
四、 制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、 睡觉或从事与本职工作 无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定赐予惩罚。
五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房 内。
六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库要

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填写出库单，先进的货物要先出库。要准时清理积压物品，对超期， 变质的物品保管员要准时向主任汇报， 并妥当处理。 因工作失职造成 损失的，追究保管员责任并赐予经济惩罚。
七、 未经主任同意， 任何人不得私自处理库内物品并直接收取
现金， 不得为外单位或个人在库内存放物品， 否则追究保管员和管理 员责任，视情节轻重赐予 50-200 元或扣发当月奖金的惩罚。
八、库内保存食品，每月清买一次，做到帐物相符。保管员必 需对工作仔细负责，不得马虎大意，弄虚作假，以权谋私，否则消失 问题追究保管员责任。
九、按规定时间开库，锁库。保管员、制冷工下班前要仔细检 查库房、机房状况，没有问题后方可离岗。
十、 冷库值班人员要常常留意冷库四周状况， 发觉异样要准时 报警，确保冷库平安。
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1、常常检查和确认电源的电压是否符合要求，电压应为 380V±10%〔三相四线〕。冷库设备长期不用时， 应截断冷库的总电源， 并确保制冷机组不受潮、不被灰尘等其它物质所污染。
2、制冷机组上的冷凝器很简单被沾污，应依据实际状况定期 进行清洗。以保持良好的传热效果。散热好，制冷才好。制冷机组四 周不要堆放任何杂物；
3、制冷机在运转过程中应避开振动，振动除了增加机械磨损 外还会导致机组上连接管松动或者断裂。机器在运转过程中若发觉噪

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声异样，应停机检查，排解后再运行。制冷压缩机组的爱护功能均已 事先设定好，无须调整。
4、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的连接管是否坚固， 是否有制冷剂渗漏〔一般渗漏的地方会消失油迹〕 。检漏最有用的方 法是：用海绵或软布沾上洗涤剂，揉搓起沫，然后匀称涂在要检漏的 地方，观看数分钟。若渗漏会有气泡消失。在渗漏的地方做上记号， 然后做紧固或气焊处理〔由专业制冷工作人员进行检修操作〕。
5 、冷库的电器设备应避开受潮，以免漏电造成触电事故。
6、冷库的门的铰链、拉手、门锁应依据实际状况定期添加润 滑油。
7、冷库的电器设备检修应有由电工或懂得用电学问的人员来 操作，任何检修都必需切断电源，以确保平安。
8、冷库的上面〔顶板〕不应堆放杂物，否则冷库的库板会变 形而影响保温性能， 并保持冷库四周通道畅通无阻， 只有确保散热良 好，制冷才能良好。安放冷库的位置应保持枯燥、干净、无易燃易爆 物品、确保没有任何平安隐患。蒸发器前不得堆放物品〔预留肯定的 空隙〕，以免影响制冷效果。
9、冷库的库内温度、温差等参数，这些都应依据冷库的实际 状况而设定， 不行任意转变参数。冷库出厂时已依据用户要求而定制， 要了解冷库的技术参数后再进行掌握器上各项参数的设定。
10 、如因空气湿度过大、化霜间隔时间长、库温设定不正常， 全部这些都会导致库内蒸发器上霜层增厚， 库温不降。 这时就应进行

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化霜〔除霜〕处理。并准时观看，等霜层消逝马上停止化霜。稍等片 刻后再启动设备。石家庄冷库
11、 压缩机应避开频繁启动， 每次停机间隙时间不应少于 6 分 钟。发觉压缩机视油镜油位下降或变脏时，需准时添加或更换，不能 加入牌号不对和长期暴露在空气中致使含水量多的不合格冷冻机油， 否则会引起高温碳化、低温析蜡、电机绝缘受损、系统回油困难等故 障。 常常留意压缩机外壳、 机身及气缸盖处的温度改变以判定压缩机 运转是否正常。 制冷压缩机组在通常状况下不须加油。 假如确定需要 加油，应由专业人员加入压缩机专用油，加油量由专业人员制定，不 得盲目添加。
12、定期检查电源电压是否正常〔三相四线〕，检查电源总闸 的爱护功能是否正常有效。
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1、 冷库设备初期运转机组:要常常观看压缩机的油面、 回油状 况、油的清洁度， 发觉油脏或油面下降要准时更换和添加，以免润滑 不良造成烧毁压缩机。
2、对于冷库设备的冷风机：要常常检查除霜状况，除霜是否 彻底，除霜不好导致制冷慢并造成系统回液。
3、对于冷库设备的风冷机组:要常常清扫冷凝器使其保持良好 的通风、换热壮态。
对于冷库水冷机组： 要常常检查冷却水的混浊程度， 如冷却水 太脏，要进行更换。检查供水系统有无跑、冒、滴、漏问题。水泵工

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作是否正常，阀门开关是否有效，冷却塔风机是否正转。石家庄冷库
4 、认真倾听压缩机，冷却塔、水泵或冷凝器风机运转声音， 发觉异样准时处理，同时检查压缩机、排气管及地脚的振动状况。
5、常常观看压缩机运行状态，检查其排气温度，在换季运行 时，要特殊留意准时调整系统供液量。
6、对压缩机的维护：初期系统内部清洁度较差，在运行30 天 后要更换一次冷冻油和枯燥过滤器， 在运行半年之后再更换一次 〔要 依据实际状况而定〕。对于清洁度较高的系统，运行半年以后也要更 换一次冷冻油和枯燥过滤器，以后视状况而定。
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a、常常检查及确认电源来线的电压符合要求，电压应为 380V±10%，三相四线或五线；
b、蒸发器前不得堆放物品。以免影响制冷效果；
c、制冷压缩机组四周不要堆放杂物；
d、制冷压缩机组在通常状况下不须加油。假如确定需要加油， 了应由专业人员加入压缩机专用油专用白油， 加油量由专业人员制定， 不得盲目添加。石家庄冷库
f、制冷压缩机组的爱护均已事先设定，不须调整； g 、定期清洁制冷机组及冷凝器并观看油面。
h、严格把握入库量，每日入库量应不超过总库容量的 15% i 、观看掌握柜运转状况或观看温度表改变状况。
j 、禁止将电器部分及电脑掌握柜接触水，以免损坏。

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k 、定期观看蒸发器融霜状况。
l 、不要随便有掌握柜内连接其它电器的电源。
m 、不要随便拆卸制冷机组及电腔元件。
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一、总则
(一)为了确保进入有限空间人员的人身平安和健康， 特制定本 制度。
(二)项目部负责对本制度的执行状况进行监督检查。
二、管理内容
(一)进入有限空间作业，必需填写《有限空间作业记录表》， 办理程序如下：
1、进入有限空间作业的施工单位提出申请，由所在项目的工 程部负责办理《有限空间作业记录表》。
2、落实进入有限空间的平安防护措施，确认平安措施和有限 空间内氧气、可燃气体、有毒有害气体浓度的检验结果。
3 、指派监护人员，监护人员与作业部门共同检查监护措施、 防护设施及应急报警、通讯、营救等设施，确认合格后签字认可。
4、工程部负责人在对上述内容全面复查无误，报项目经理审 批后，方可进入作业。
(二)进入有限空间作业的综合平安技术措施
1 、作业前，应指定专人对监护人和作业人员进行平安教育， 包括有限空间作业的结构和相关介质等方面的学问， 作业中可能遇到

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的意外和处理、抢救方法等。
2、切实做好有限空间的工艺处理， 全部与作业点相连的管道、 阀门必需加盲板断开，并对设备进行吹扫、蒸煮、置换，不得以关闭 阀门或水封来代替盲板，盲板应挂标志牌。
有搅拌器等转动部件的有限空间内作业， 电源的有效切断可实 行取下电源保险丝或将电源开关拉下后上锁等措施， 并加警示牌， 设 专人监护。
4、进入有限空间作业前 30 分钟应取样，严格掌握可燃气体、 有毒气体浓度及含氧量在平安指标范围内， 分析合格后才允许进入设 备内作业。有毒有害气体含量不得超过 GBZ1-20XX 设计卫生标准规定 的最高容许浓度， 氧含量应为 19。 5%以上。 如在设备内作业时间长， 至少每隔 2 小时分析一次，如发觉超标，应马上停止作业，快速撤出 人员。
5、取样分析要有代表性、全面性，有限空间容积较大时要对 上、中、下各部位取样分析。
6、进入有限空间作业，必需遵守动火、临时用电、高处作业 等有关平安规定， 《有限空间作业记录表》不能代替上述各作业票， 所涉及的其他作业要按有关规定执行。
7、有限空间作业出入口内外不得有障碍物，应保证其畅通无 阻，以便人员出入和抢救疏散。
8、进入有限空间作业一般不得使用卷扬机、吊车等运输作业 人员，特别状况需报经公司批准。

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9、进入有限空间作业应有足够的照明，设备内照明电压应不 大于 36V。在潮湿或狭小容器内作业应小于 12V，全部灯具及电开工 具必需符合防潮、防爆等平安要求。
10、作业现场要配备肯定数量符合规定的应急抢救器具和灭火 器材。
11、 作业人员进入有限空间前， 应首先拟定和把握紧急状况时 的外出路线、方法，有限空间内人员应支配轮换作业或休息。
12、 有限空间作业可采纳自然通风， 必要时可再实行强制通风 的方法(严禁向有限空间内通氧气或富氧空气)。
13、对随时产生有害气体或进行内防腐作业的场所应实行牢靠 措施，作业人员要佩戴平安牢靠的防护面具，由平安人员亲自监护， 并进行定时监测。
14、发生中毒、窒息的紧急状况时，抢救人员必需佩带氧气呼 吸器进入作业空间，并至少留一人在外做监护和联络工作。
15、在检修作业条件发生改变， 并有可能危及作业人员平安时， 必需马上撤出;若需要连续作业，必需重新办理进入设备内作业审批 手续。
16、作业完工后，经检修人、监护人与车间负责人共同检查设 备内部，确认设备内无人员和工具、杂物后，方可封闭设备孔。
(三)进入有限空间前应做一次全面检查， 凡是取样分析不合格、 无平安措施、平安措施未全面落实和工具行灯等不符合规定要求的` ， 均不准进入内部作业。

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(四)进入有限空间内进行检修作业，应打开设备的全部手孔、 人孔、风门、烟门，保持设备内空气流通，必要时可向设备内通风 ; 对于通风不良、容积较小的设备，作业人员要进行间歇作业，不准强 行连续作业。
(五)进入罐、容器、塔、井内作业时，应按作业点的高度或深 度搭设平安梯或配备抢救绳索为应急救离使用， 在作业中严禁向外投 掷材料，以保证作业平安。
(六)进入含有有毒有害物质的有限空间内作业时， 要按要求戴 好个人防护用具。
(七)进入有限空间内作业的人员应清理衣兜， 禁止携带与作业 无关的物品，所带入的工具、配件等必需登记清晰，作业结束后应一 一清点，防止遗留在设备内部。
(八)在清理设备容器内的可燃物料残渣、 沉淀物时， 必需使用 不产生火花的工具，严禁使用铁器敲击碰撞且不准穿戴化纤织物。
(九)作业中断时间在 150 分钟以上或作业条件发生转变， 需连 续进入内部作业时， 应重新办理作业票， 作业者要严格根据作业票规 定的时间进入内部作业。
(十)作业完成后， 作业人员和现场监护人员必需共同对设备容 器内外进行检查，双方确认无误，且均在作业票上签字后，方可封闭 人孔。
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一、编制目的

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为加强和规范有限空间作业的平安管理， 规范有限空间作业行 为，保障人员平安，确保生产装置正常运行和作业平安，特编制此制 度。
二、规章制度
1、有限空间作业前要办理有限空间作业答应证，需要时要同 时办理其他作业证， 作业人员须持有审批的有限空间作业答应证和其 他作业答应证后方准许进入有限空间作业。
2、严格执行先检测后作业的原则，作业前肯定要明确有限空 间内的有害因素及其浓度。
3、作业负责人要明确全部有限空间作业人员的职责，负责人 及作业人员都要明确信息沟通的工具、方式和内容。
4、有限空间作业实施公司内部作业答应证制度。公司平安主 管部门负责作业答应证管理。
5、作业主管部门要编制平安作业方案，并依据作业方案在答 应证上填写简要作业程序和内容，作业方案应作为答应证的附件;平 安主管部门依据危急有害因素分析结果， 在答应证上写明危急有害因 素。
6、加强劳动防护用品的配备和监护工作。要针对作业环境的 实际要求，配备足量、符合实际作业环境要求的劳动防护用品，且作 业人员要佩戴好劳动用品后再进行作业， 场外必需有监护人员监护及 必要的施救工具。
7、作业人员要严格根据公司有限空间作业平安操作规程进行

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作业，不得违规操作，以免事故的发生。
8、事故发生后，切忌盲目施救。发生有限空间作业平安事故 后，监护人或事故发觉者应当准时呼救， 在实行切实有效的防护措施， 如穿戴防护服， 戴上防毒面具或呼吸器以及其他一些防护措施后， 方 可入内施救。切忌因救人心切，盲目入内，而导致事故伤亡人数的增 加和事故的扩大。
9、加强对员工的平安生产教育和培训，提高作业人员自我爱 护意识和平安防范技能。
10、 制定切实有效的事故应急预案， 并不定期的进行事故应急 救援预案的演练，予以记录。
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1 .冷库、机房人员要贯彻“平安第一、预防为主”的方针， 严格执行三个“规程( 《平安技术规程》、 《压力容器监察规程》、《在 用压力容器检验规程》 ) ，要以高度责任感进行仔细的操作、维护、 保养、检验，确保设备平安运转。
2 .各工种人员肯定要持证上岗，特种作业人员应经过肯定专 业培训，按劳动部门规定考核，合格者才能进行特种操作，各工种人 员都必需对制冷装置有较全面熟识了解方能进行操作， 每年要参与平 安生产教育技术培训和业务学习一期，考核合格持证上岗。
3 .操作人员要做到“四要”“四勤”“四准时”，厂部由厂 及主管冷冻厂厂长参与每年一次对操作人员进行考核评比， 并予以奖 惩。

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4 .严格执行交接班制度，做到“五交一接”。
1 )“五交”:
交待当班生产任务、机器运转、供液、库温等状况;
交待机器设备运行中的故障、隐患及留意事项;
交待有关各种记录;
交待生产用具及各种消防器材的齐全;
交待机器设备、库房内外四周的卫生状况。
2 )“一接”:
“五交”清晰后接班， 如有问题且能当班处理的， 两班帮助处 理完毕，再办接班手续。
5 .库房、机房的机器设备和压力容器，每天各车间自检，每 月由主管副厂长负责与设备科及有关人员检验一次， 每年淡季进行保 养大修，以保障设备处于良好状态。
6 .库房、机房内各种平安自控元件每月检查一次，每年校验 一次，防止失灵;防毒面具、消防器材每年检查一次，机房人员必需 训练把握使用，懂得氨中毒急救方法。动明火必需经过审批，由审批 人员指派监护人员。
7 .制冷装置上设置肯定的标志，以避开操作错误。
8 .库房、机房人员，每月一次参与车间主任主持的平安生产 会议，每年一期参与厂以上主持的平安生产学班。
9 .库房、机房为生产的重要环节，严格禁止闲杂人员进入上 述地区。
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