三标管理制度.docx

“三标”管理制度
为防范食品安全风险， 进一步落实食品生产企业主体责任， 提高企业食品安 全管理水平， 保证食品安全， 要求食品生产企业在日常生产管理中做到 “亮标承 诺、对标生产、核标检验”。
一、亮标承诺：企业法人签订《食品生产企业食品安全承诺书》并在生产场 所显著位置张贴；
二、 对标生产： 企业要全面、 准确理解食品安全国家标准对食品生产加工过 的要求， 做到生产条件、 原料管理、 生产操作、 污染防控、 卫生管理、 储存运输、 检验管理、产品召回、生产记录等各环节符合标准要求；
三、核标检验： 每批次产品出厂前， 要核对生产工艺、 产品检验、 产品标签、 储存运输条件等，确保只有合格产品才能出厂
四、责任分工
1. 主要负责人(法定代表人 )： 是本厂食品安全第一责任人，依法履行 食品安全主体责任，对本厂的食品安全工作负首要责任。
2. 食品生产质量安全总监(副总经理 )： 为企业食品生产质量管理直接 负责人， 负责统一领导、 协调本厂食品安全监督管理工作， 对本厂的食品安全工 作负直接监管责任。 负责“三标”管理的落实； 明确责任分工并组织执行“三标” 工作落实的考核奖惩； 组织编制企业标准目录； 组织设计制作企业管理看板； 组 织食品安全召回；组织进行食品安全自查。
3. 生产负责人(车间主任 )：负责食品生产相关的“三标”工作。维护 和保持生产条件； 按生产工艺控制要求组织生产； 按标准要求使用添加剂、 清洁 剂；保持生产加工场所、设备设施卫生清洁；原辅料、添加剂、成品、清洁消毒 用品按要求贮存；生产加工过程规范记录；从业人员卫生管理到位。
4. 检验负责人(质检部 )：负责食品检验相关的“三标”工作。核实原辅 料供货者的合格证明材料； 根据原辅料验收规定进行进货查验并记录； 按照检验 标准实施产品检验， 保留原始记录及产品留样， 保障出厂产品合格； 负责产品标 签的合规工作；负责“三标”管理内容的培训。
五、“三标”工作考核
每月底由食品生产质量安全总监组织进行 “三标”工作考核， 根据考核情况 进行奖惩。

“三标”工作考核记录表
被考核部门： 食品生产质量安全总监

项目
标准分
考核内容

20
1、负责建立“三标”管理制度及
责任分工。

2、 组织梳理企业主要产品的食
20
品安全标准，形成标准目录。

“三
标”
工作
职责 3 、组织制作企业管理看板。 40

100
分

4、组织食品安全召回 20

考核总得分:
考核结果
考核单位
被考核负责人

考核明细
扣分
考核 得分
1、制度未制订扣 5 分；
2、制度未公示 5 分。

1. 未形成标准目录扣 5 分；
2. 标准目录缺项，每项扣 2
分。
1. 管理看板未上墙扣 10 分；
2. 管理看板缺少原辅料验 收、 食品添加剂管理和使用、 原辅料投料、产品检验、工 艺流程、关键环节操作规程 的，没缺少一项内容，扣 5 分。
1. 未建立食品安全召回制 度扣 5 分
2. 出现不合格产品，无食品 召回记录扣 5 分
3. 已召回不合格产品无处 置记录，扣 5 分

考核负责人
考核日期