2025年公共营养师之四级营养师押题练习试卷A卷附答案.docx

2025年公共营养师之四级营养师押题练习试卷A卷附答案

单选题（共800题）
1、（　　）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。
A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖

【答案】 A
2、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.色氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸

【答案】 B
3、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
4、下列关于膳食调查的描述中正确的是（　　）。
A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况
B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况
C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用
D.膳食调查不可以通过电话进行

【答案】 D
5、在人体内食物吸收的主要部位（　　）。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠

【答案】 D
6、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）。
A.食品的营养密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
7、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。
A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂

【答案】 A
8、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
A.蛋白质
B.钙
C.锌
D.叶酸

【答案】 A
9、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
A.蛋白酶
B.溶菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
10、能促进铁吸收的因素包括（　　）。
A.卵黄高磷蛋白
B.肉因子
C.淀粉
D.膳食纤维

【答案】 B
11、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）。
A.脂肪
B.类脂
C.饱和脂肪酸
D.但不饱和脂肪酸

【答案】 B
12、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
13、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
14、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿

【答案】 C
15、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）。
A.腹泻
B.低血糖
C.肥胖
D.高血糖

【答案】 A
16、1g脂肪在体内氧化能产生（　　）Kcal热量。
A.4
B.7
C.9
D.6

【答案】 C
17、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄人食物中未被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
18、罐头内容物中重金属的含量规定，（　　）不超过200mg／kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁

【答案】 C
19、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
20、（　　）易在体内蓄积。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6

【答案】 C
21、小肠和胃相连接的部位是（　　）。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠

【答案】 B
22、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 C
23、运动系统中的肌肉均属（　　），是运动系统的动力部分。
A.骨骼肌
B.结缔组织
C.骨连接
D.骨组织

【答案】 A
24、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括

【答案】 D
25、合成1L乳汁，需要母体多摄人（　　）kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
26、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 C
27、中国居民成年男子的钙的AI为（　　）。
A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.600mg／d

【答案】 C
28、香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）。
A.防止动脉硬化
B.降血脂
C.补钙
D.治疗缺铁性贫血

【答案】 B
29、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）。
A.食物种类齐全，品种多样
B.多食含钙丰富的食品，如奶类
C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋
D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】 C
30、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（　　）。
A.类黄酮
B.多酚类
C.植物凝血素
D.皂苷类

【答案】 C
31、坚果类当中的脂肪多为（　　），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.长链脂肪酸

【答案】 B
32、大豆具有降低血脂作用是因为含有（　　）。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷

【答案】 A
33、钙对人体最重要的功能是（　　）。
A.构成机体的骨骼和牙齿
B.参与血液抗凝
C.调节皮肤结构
D.影响毛细血管通透性

【答案】 A
34、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）。
A.草酸盐抑制吸收
B.植酸盐促进吸收
C.糖类抑制吸收
D.膳食纤维无影响

【答案】 A
35、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类

【答案】 D
36、食物营养素含量都以（　　）g可食用部分来表达。
A.10
B.50
C.100
D.200

【答案】 C
37、食品营养标签中，（　　）是最基本的信息。
A.食品主要成分
B.营养成分表
C.附加营养信息
D.能量

【答案】 B
38、社区营养工作一般包括下列哪项工作（　　）
A.慢病治疗
B.营养调查
C.营养干预
D.营养教育

【答案】 A
39、在人体内食物吸收的主要部位（　　）。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠

【答案】 D
40、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）。
A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤

【答案】 D
41、下列不属于食品强制标示内容的是（　　）。
A.食品名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人群

【答案】 D
42、乳母膳食摄人量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素B1
D.维生素A

【答案】 B
43、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（　　）。
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原

【答案】 D
44、视黄醇含量最多的食物是（　　）。
A.谷类
B.内脏，尤其是肝脏
C.蔬菜
D.肉类

【答案】 B
45、孕妇首选的钙的来源是（　　）。
A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤

【答案】 C
46、（　　）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。
A.能量—价格比值
B.能量—价格比例
C.能量—价值比例
D.能量—价值比值

【答案】 A
47、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（　　）。
A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血

【答案】 C
48、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
49、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似。
A.瓜茄类
B.绿色蔬菜
C.谷类食物
D.菌藻类

【答案】 B
50、营养教育取得成功的基础是（　　）。
A.分析营养问题
B.收集营养教育材料
C.有针对性地设计营养教育计划
D.评价营养教育效果

【答案】 C
51、中枢神经系统不包括（　　）。
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏

【答案】 D
52、坐高与身高的比较可以反映（　　）。
A.下肢与上肢的比例
B.躯干生长状况
C.超重和肥胖情况
D.器官发育水平

【答案】 A
53、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）。
A.25g
B.30g
C.45g
D.50g

【答案】 D
54、膳食中碱性物质主要来源于（　　）。
A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类

【答案】 A
55、钾的生理功能有（　　）。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成

【答案】 A
56、人体缺乏维生素B12的原因可能是（　　）。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主

【答案】 B
57、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用

【答案】 D
58、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。
A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～5千克

【答案】 A
59、下列具有抗氧化作用的矿物质是（　　）。
A.钙
B.硒
C.磷
D.钾

【答案】 B
60、大肠主要吸收（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.水和盐类
D.碳水化合物

【答案】 C
61、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.磷肥
C.钾肥
D.钼肥

【答案】 D
62、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜。
A.20
B.30
C.10
D.5

【答案】 B
63、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
64、中国居民成年男子的钙的AI为（　　）。
A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.600mg／d

【答案】 C
65、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
66、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
67、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高

【答案】 A
68、乳母膳食摄入量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
69、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）。
A.大豆
B.豆腐
C.豆腐干
D.豆浆

【答案】 A
70、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘

【答案】 C
71、乳母膳食摄入量对乳汁中（　　）的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
72、实验室指标收集的意义是（　　）。
A.营养宣教
B.体格检查
C.评价膳食结构
D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

【答案】 D
73、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算。
A.1465
B.1884
C.2303
D.2721

【答案】 A
74、蛋白质的生物价为（　　）。
A.氮储留量／氮吸收量
B.氮吸收量／氮摄取量
C.氮储留量／氮摄取量
D.氮摄取量／氮吸收量

【答案】 A
75、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
76、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
77、钾的生理功能有（　　）。
A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成

【答案】 A
78、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。
A.每天10g
B.每天9g
C.每天7g
D.每天6g

【答案】 D
79、下列食物的胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
80、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。
A.可食部
B.废弃率
C.生熟比
D.标准份

【答案】 A
81、为个体计划膳食经常借助（　　）和以食物为基础的膳食指南来完成。
A.RNI、AI
B.RNI、EAR
C.AI、EAR
D.RNI、U1

【答案】 A
82、（　　）是表现肉鲜红色的主要成分。
A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白

【答案】 D
83、缺锌患者应该多食用（　　）。
A.蛋类食物
B.豆制品
C.海产贝类食物
D.水果

【答案】 C
84、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。
A.胃
B.食管
C.小肠
D.肾脏

【答案】 D
85、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）。
A.降低血压
B.维持正常血压
C.维持酸碱平衡
D.调节体内水分和渗透压

【答案】 A
86、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
87、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
88、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
89、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.8.0
D.7.5

【答案】 A
90、60mg色氨酸在体内可以转化为（　　）mg烟酸。
A.1
B.2
C.3
D.4

【答案】 A
91、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.β-胡萝卜素
D.萜类化合物

【答案】 A
92、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

【答案】 C
93、人的一生按照年龄可分为（　　）个阶段。
A.4
B.5
C.6
D.7

【答案】 D
94、（　　）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.维生素B12

【答案】 D
95、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%

【答案】 C
96、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（　　）。
A.脱脂奶
B.酸奶
C.炼乳
D.奶粉

【答案】 B
97、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%

【答案】 C
98、下列具有抗氧化作用的矿物质是（　　）。
A.钙
B.硒
C.磷
D.钾

【答案】 B
99、蛋白质的生物价为（　　）。
A.氮储留量／氮吸收量
B.氮吸收量／氮摄取量
C.氮储留量／氮摄取量
D.氮摄取量／氮吸收量

【答案】 A
100、下列是蛋白质生理功能的是（　　）。
A.维持体温、保护脏器
B.构成身体组织
C.促进脂溶性维生素的吸收
D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】 B
101、1g脂肪在体内氧化能产生（　　）Kcal热量。
A.4
B.7
C.9
D.6

【答案】 C
102、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
103、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（　　）。
A.硫氨酸
B.核黄素
C.尼克酸
D.泛酸

【答案】 C
104、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）。
A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C.屠宰过程中造成的肉类食品污染
D.餐具未严格消毒造成的食品污染

【答案】 B
105、触觉检验包括口感检验、（　　）检验等。
A.手感
B.称重
C.仪器
D.外观

【答案】 A
106、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／ml。
A.大肠菌群
B.细菌总数
C.霉菌
D.致病菌

【答案】 B
107、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（　　）Kcal。
A.2100
B.2200
C.2400
D.2500

【答案】 C
108、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
109、（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

【答案】 A
110、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】 B
111、下列适宜饮茶的人群是（　　）。
A.患溃疡病的人
B.营养不良的人
C.缺铁性贫血的人
D.肥胖的人

【答案】 D
112、下列水果中维生素含量最高的是（　　）。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃

【答案】 D
113、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐两点
D.一日三餐一点

【答案】 C
114、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（　　）。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜

【答案】 C
115、人体所需的宏量营养素包括（　　）、脂肪、碳水化合物。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质

【答案】 D
116、血液的相对密度在（　　）。
A.1.05～1.06之间
B.2.05～2.06之间
C.10.5～10.6之间
D.0.05～O.06之间

【答案】 A
117、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.20%～30%

【答案】 D
118、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（　　）。
A.牛奶
B.动物肝脏
C.虾皮
D.豆腐

【答案】 B
119、大豆具有降低血脂作用是因为含有（　　）。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷

【答案】 A
120、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主。
A.蔗糖
B.单糖
C.多糖
D.乳糖

【答案】 D
121、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
122、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
123、成人男女烟酸RN1分别是（　　）。
A.14mg／d，13mg／d
B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d
C.1.4mg／d，1.3mg／d
D.14mgNEd.13mgNE／d

【答案】 D
124、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）。
A.体重低于正常儿童
B.身高体重低于正常儿童
C.身高低于正常儿童
D.胸围低于正常儿童

【答案】 B
125、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（　　）cm的头发。
A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5

【答案】 B
126、人体所需的宏量营养素包括（　　）、脂肪、碳水化合物。
A.维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.蛋白质

【答案】 D
127、软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.谷氨酸

【答案】 C
128、营养学中的膳食结构是指（　　）。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

【答案】 D
129、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄

【答案】 B
130、2岁至青春前期体重公式为（　　）。
A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

【答案】 A
131、（　　）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
A.肺活量
B.呼吸次数
C.胸围
D.体重

【答案】 C
132、身体测量常用指标不包括（　　）。
A.身高
B.上臂长
C.体重
D.皮褶厚度

【答案】 B
133、植物油含（　　）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸

【答案】 A
134、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（　　）排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便

【答案】 C
135、蛋白质的卡价为每克（　　）。
A.4Kj
B.16.7kJ
C.90kcal
D.37.6kJ

【答案】 B
136、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（　　）排出。
A.胆汁
B.汗
C.尿
D.粪便

【答案】 C
137、镁具有（　　）。
A.促成CAMP的作用
B.参与凝血作用
C.导泻作用
D.抗氧化作用

【答案】 A
138、下列属于循环系统的是（　　）。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统

【答案】 D
139、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。
A.表观消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率

【答案】 B
140、预防四季豆中毒的措施是（　　）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏

【答案】 B
141、食物的生熟比是指（　　）。
A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量

【答案】 C
142、牛奶中的碳水化合物是（　　）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖

【答案】 C
143、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
144、下列食物中，铁含量最低的是（　　）。
A.黑木耳
B.紫菜
C.牛奶
D.猪血

【答案】 C
145、植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）。
A.玉米
B.大豆
C.稻谷
D.小麦

【答案】 B
146、设计称重记录表是（　　）的基础。
A.计算生熟比
B.计算营养素摄入量
C.计算营养素需要量
D.膳食调查

【答案】 D
147、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。
A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～5千克

【答案】 A
148、容易引起龋齿的食物是（　　）。
A.蔬菜
B.饼干
C.猪肉
D.水果

【答案】 B
149、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（　　）。
A.任意尿
B.晨尿
C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿

【答案】 C
150、下列食物的胆固醇含量最低的是（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
151、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素。
A.10
B.50
C.100
D.800

【答案】 C
152、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（　　）分解，呈现混浊并有臭味。
A.蛋白酶
B.细菌酶
C.消化酶
D.淀粉酶

【答案】 B
153、油脂类食物主要提供（　　）。
A.能量
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素

【答案】 A
154、一般孩子（　　）岁时，胸围和头围几乎相等。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2

【答案】 B
155、机体吸收维生素B2需要（　　）。
A.CO2
B.内因子
C.CA++
D.Mg++

【答案】 B
156、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
157、大剂量服用维生素C可能引起（　　）。
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病

【答案】 C
158、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（　　）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸

【答案】 C
159、食品营养标签除普通标签外，还包括（　　）、健康声称、营养声称三部分内容。
A.营养成分说明
B.维生素含量
C.蛋白质含量
D.减少危险疾病的发生

【答案】 A
160、计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积
B.乳糖耐量面积
C.葡萄糖耐量面积
D.果糖耐量面积

【答案】 C
161、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
162、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
163、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）。
A.1：2
B.2：1
C.1.5：1
D.1：1

【答案】 D
164、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（　　）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜

【答案】 C
165、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（　　）。
A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房

【答案】 D
166、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）。
A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌

【答案】 A
167、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）。
A.60%
B.70%
C.30%
D.40%

【答案】 A
168、淋巴系统是（　　）。
A.循环系统的直流
B.循环系统的主流
C.不属于循环系统
D.以上均不正确

【答案】 A
169、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）。
A.水果与蔬菜可相互替换
B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉
C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多
D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

【答案】 D
170、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）m1。
A.1200
B.1000
C.300
D.100

【答案】 C
171、罐头内容物中重金属的含量规定，（　　）不超过200mg／kg。
A.铅
B.铜
C.锡
D.铁

【答案】 C
172、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／d。
A.1200
B.1400
C.2000
D.3400

【答案】 D
173、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4个月
B.4～6个月
C.6～8个月
D.8～12个月

【答案】 B
174、植物油含（　　）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.反式脂肪酸

【答案】 A
175、成人能量消耗不包括（　　）。
A.维持基础代谢
B.从事体力活动
C.食物热效应
D.生长发育

【答案】 D
176、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。
A.肌肉红色均匀，脂肪洁白
B.肉色稍暗
C.外表干燥，新切面湿润
D.指压后的凹陷恢复较慢

【答案】 A
177、（　　）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖
B.消化性溃疡
C.痛风
D.糖尿病

【答案】 A
178、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）。
A.肝脏
B.胰脏
C.肾脏
D.脂肪

【答案】 D
179、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）
A.胆总管
B.十二指肠
C.肝细胞
D.胆囊

【答案】 C
180、（　　）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A.肥胖
B.消化性溃疡
C.痛风
D.糖尿病

【答案】 A
181、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是47．1，则其胸围是（　　）cm。
A.73.9
B.76.1
C.85.3
D.109.9

【答案】 A
182、维生素B1缺乏可引起（　　）。
A.癞皮病
B.佝偻病
C.脚气病
D.克汀病

【答案】 C
183、维生素B6参与（　　）。
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢

【答案】 B
184、叶酸参与机体的（　　）。
A.脂肪代谢
B.一碳单位传递
C.糖代谢
D.钙磷代谢

【答案】 B
185、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）。
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人治疗小组
D.尽量采取自然途径补充营养

【答案】 D
186、食物血糖生成指数越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
187、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（　　）。
A.先切后洗
B.小火煮透
C.长时间浸泡
D.先洗后切

【答案】 D
188、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（　　）。
A.鱼蛋类
B.谷薯类
C.大豆及其制品
D.蔬菜水果类

【答案】 C
189、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法

【答案】 C
190、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况。
A.膳食
B.能量和蛋白质
C.维生素
D.矿物质

【答案】 B
191、鱼肉中的（　　）含量较低。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素E

【答案】 B
192、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（　　）的发生状况。
A.营养不良
B.生育缺陷
C.慢性疾病
D.职业病

【答案】 A
193、平衡膳食宝塔建议健康成年人