餐饮具消毒保洁管理制度.docx

餐饮具消毒保洁管理制度

一、所有的餐具、酒具、茶具必须经过洗涤、消毒后方可使用.

二、坚持洗消工序：热力消毒程序，去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、 热力消毒，消毒温度应达到 90℃以上，保持 20 分钟。红外线消毒箱 温度达到 125℃， 15 分钟以上，灭菌后温度必须达到 40℃以下再开 箱，以防止碗、盘炸裂。
三、冷荤间、配菜间内每天用紫外线消毒一次，餐饮具必须每天做到 餐餐消毒,餐具消毒后感官检查应达到光、亮、洁净。
四、消毒后的餐具必须有专用保洁柜储存，保洁柜应防尘、无杂物、 无油垢.
五、洗碗柜应保持干净，热力洗消水气要达到规定的温度。

六、保持餐饮具消毒间内卫生整洁，洗涤池用后洗刷干净，案面、地 面清洁无污物。
废弃物要有专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢、不渗 漏、即时清运。