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食品安全规章制度 15 篇

食品安全规章制度 1
1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期 检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食 品卫生的质量。
2 、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每 天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要 量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房 保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数， 作到每天按人按量供应主副食品。
6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳 人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意 见。
7、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品 的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。
8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。食品安 全规章制度 2
餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、 《餐

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饮服务许可管理办法》、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐 饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求，制定符合 本单位特点的规章制度。
一、食品采购查验 1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要 的保温设备。
3.设食品、原料验收员。
4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等 方面记录。
5.不签收腐败变质、 发霉、 生虫、 有毒、 有害、 掺杂掺假食品 及原料。
6. 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的 禽、 畜、 水产品及其制品， 酸败油脂、 变质乳及豆制品、 包装严重 污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。
7.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应 采购快到期或超期食品。
8.采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意 个人卫生并随时接受管理人员检查。
二、场所环境卫生管理

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1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时 清理。
2.积极贯彻四害要求， 消灭苍蝇、 蚊子、 老鼠、 蟑螂等害虫。
3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无 污垢、无垃圾、无卫生死角。
4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5. 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理
1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放 进保洁柜中保持干净。
2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消 毒，定位存放。
4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。
5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。
四、清洗消毒管理 1.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。 2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。 3.消毒后放在专用保洁柜中。
五、人员卫生管理

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1. 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首 饰上班。
3.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头 发必须全部戴入帽内。
4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
5.工作时不要随地吐痰。
6.工作时严禁吸烟。
7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。
8.抹布专用，经常搓洗及消毒。
六、人员培训管理
1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执 政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。
2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和 培训，增强卫生知识。
七、加工操作管理
1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生 要求。
2. 品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存

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放。
4.各类食品原料使用前分类清洗。食品安全规章制度 3
一、从业人员健康管理制度
为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全 法》等有关规定，制定本制度。
一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进 行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康 证明。健康证明应随身携带，以备检查。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等 消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口 食品的工作。
三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于 食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病 症或治愈后，方可重新上岗。
四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表 整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清 洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存 放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区 内。

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五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人 健康状况日常监督管理。
二、从业人员培训管理制度
为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全 知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和 培训计划。
二、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的 实施。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行， 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、 各岗位操作规程等。
四、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训， 做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学 习培训档案。
五、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品 药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。
六、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知 识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。
三、食品安全管理员制度

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为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、 《河南省 食品流通企业食品安全员(师)制度试行办法》等有关规定，制 定本制度。
一、根据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员 (师)。
二、食品安全员(师)应当具备食品药品监督管理部门规定 的条件， 参加专门培训并考核合格， 取得相应培训考核合格证书。
三、食品安全管理员(师)负责参与制定本单位食品安全管 理制度及岗位责任制度， 监督落实食品经营过程的安全控制制度， 组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，组织 从业人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理 档案，履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门 的监督检查。
四、食品安全管理员(师)每年应接受不少于40 小时的食品 安全知识更新培训。
四、食品安全自检自查与报告制度
为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保 障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采 取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在

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经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证， 接受社会监督， 承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职 经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部 自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管 意见和整改要求。
三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理 人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、 工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、 抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的 贯彻落实情况。
五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查， 检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查 指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反 制度要求操作的行为。
七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评 价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采

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取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食 品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本 单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。
五、食品经营过程与控制制度
为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全， 根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、食品采购环节 1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2.要认真查验供货商的主体资格证明， 保证食品的来源合法。
3. 与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出 现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。
5.对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进 行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善 保管。
二、食品储存环节 1.详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。入库记

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录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规 格和数量。
2.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库 的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放 整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存 期的食品。
3.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位 置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式 等内容。
4.定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过 保质期等情况，要立即进行清理。
三、食品运输环节
1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、 防尘、防食品污染。
2.运输工具应能满足食品的运输条件(如温度、湿度等)。
四、食品销售环节
1. 每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标 示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品， 确保食品质量合格和食品安全。
2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的

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标示。 3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品安全要求。
六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本 制度。
一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施， 防止在经营中产生交叉污染。
二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以 及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑 螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
四、销售散装食品，应配置方便使用的从业人员洗手设施， 附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。 宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的 开关，并宜提供温水。
五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通 风，及时排除潮湿和污浊空气。
六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和 设备应当符合食品安全标准， 应为安全、 无毒、 无异味、 防吸收、

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耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。
七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的 设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符 合要求的专用密闭式冷藏(保温)车，每次使用前应进行有效的 清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
八、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷 藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时 消毒，确保正常运转和使用。
十、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无 关的用途。
七、进货查验和查验记录制度
为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据《食 品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份， 索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证、食品经营许可 证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体 合法性。
二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食 品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以 及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有

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产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
三、建立食品进货查验记录台帐，如实记录食品的名称、规 格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货 者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进 货查验记录真实。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
四、保健食品专项制度。 1. 索要保健食品生产企业和供货者 的营业执照复印件。 2. 索要保健食品生产许可和经营许可证明文 件复印件。 3. 索要保健食品批准证书 (含技术要求、产品说明书等) 复印件和企业产品质量标准复印件。 4. 索要保健食品出厂检验合 格报告复印件，进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明复印 件。
八、食品贮存管理制度
为规范食品的贮存管理，根据《食品安全法》等有关规定， 制定本制度。
一、按照保证食品安全的要求贮存食品， 定期检查库存食品， 及时清理变质或者超过保质期的食品。
二、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清
洁， 设置纱窗、 防鼠网、 挡鼠板等有效防鼠、 防虫、 防蝇、 防蟑螂 设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

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三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材 料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性 质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定的距 离，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品 应及时清除。
五、 冷藏、 冷冻柜 (库) 应有明显区分标识， 设可正确指示温 度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合 相应的温度范围要求。
六、 冷藏、 冷冻贮存应做到原料、 半成品、 成品严格分开， 植 物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤 压存放。
七、散装食品应盛装于容器内， 在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
八、贮存生鲜食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的 温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。
九、废弃物处置制度
为规范废弃物处置管理， 保障食品安全， 根据 《食品安全法》 等有关规定，制定本管理制度。
一、安排人员负责废弃物的处置、收运、台账管理等工作。

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二、设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃 物的设备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。
三、禁止乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域。
四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当整洁 完好，运输中不得泄漏、撒落。
五、单位负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处 置行为负责。
十、不合格食品召回制度
为加强对不符合食品安全标准食品的停止经营、 召回的管理， 确保食品安全，根据《食品安全法》、 《食品召回管理办法》等有 关规定，制定本制度。
一、建立并执行食品退市制度。一旦发现所经营的食品有不 符合食品安全标准的，立即停止经营，下架单独存放，通知相关 生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况 报告食品药品监督管理部门。
二、对食品药品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品 安全标准的食品，迅速按要求进行严格清查，并对清查出的不符 合食品安全标准的食品立即下架、下柜，停止经营，并将清查情 况及时报告食品药品监督管理部门，按照要求处理。
三、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品，配合食

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品生产者立即召回，并将召回情况及时报告食品药品监督管理部 门。
十一、食品安全突发事件应急处置方案
为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事件的 社会危害，根据《食品安全法》等有关规定，制定本方案。
一、成立食品安全突发事件应急处置工作小组，负责本单位 食品安全突发事件应急处置工作，落实食品安全防范措施。
二、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单 位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。
三、一旦发生食品安全突发事件，立即把伤病人员送往医院 进行积极救治，采取措施，防止事件扩大。对导致或者可能导致 食品安全突发事件的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控 制措施，并及时向本地县级人民政府食品药品监督管理和卫生行 政部门报告。
四、在食品安全突发事件处置中，积极配合政府及相关部门 妥善处理好食品安全突发事件有关事宜。
十二、食品销售记录制度(食品批发企业)
为加强本单位食品质量安全管理，记录食品销售去向，根据 《食品安全法》等有关规定，特制定本制度。
一、按规定健全食品销售记录制度，建立食品销货台帐。

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二、食品销货台账如实记录批发食品的名称、规格、数量、 生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地 址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
三、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。 没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
四、销售食品时，主动向购进者开具载有批发记录信息的销 售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。
十三、禁止经营食品
根据《食品安全法》有关规定，食品经营者禁止经营下列食 品：
一、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化 学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作 为原料生产的食品。
二、 致病性微生物， 农药残留、 兽药残留、 生物毒素、 重金属 等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准 限量的食品。
三、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品。
四、超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
五、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定 人群的主辅食品。

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六、 腐败变质、 油脂酸败、 霉变生虫、 污秽不洁、 混有异物、 掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
七、 病死、 毒死或者死因不明的禽、 畜、 兽、 水产动物肉类及 其制品。
八、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检 验或者检验不合格的肉类制品。
九、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
十、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。
十一、无标签的预包装食品。
十二、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。
十三、其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。食 品安全规章制度 4
(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者) 的许可证和食品合格的证明文件。
(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、 生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关 质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检 验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效 期内首次购入该种食品时索验。
(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者

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按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留 具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数 量、单价、金额、销货日期等内容。
(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流 通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量 检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种 类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品 购入之日起不少于 2 年。
食品安全查验制度
(一) 每次购入食品， 如实记录食品的名称、 规格、 数量、 生 产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台 账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日 起不少于 2 年。
(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保 存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出 醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超 过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销 售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的 处理情况应当在进货台账中如实记录。

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食品安全库房规章制度
(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用 品等混放。
(二) 食品仓库实行专用并设有防鼠、 防蝇、 防潮、 防霉、 通 风的设施及措施，并运转正常。
(三) 食品应分类， 分架， 隔墙隔地存放。 各类食品有明显标 志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要 及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式 等内容。
(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出， 先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，
及时清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整 洁。
(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 食品安全管理规章制度
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
1、 食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查， 新参加工

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作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合 格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消 化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的 工作岗位。
3、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制 度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检 及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病” 人员调离。
4 、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求， 养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售 无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴 口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作 工具不得随处乱放。
5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关 的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
6 、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、

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耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所 或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其 他有碍食品安全的行为。
7、食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定 组织职工参、食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规 章、 标准和食品安全知识， 明确食品安全责任， 并建立培训档案。 加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品 安全管理知识的培训。
8、 从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后， 方 可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送 单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
9、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训 内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以 备查验。
二、食品安全管理员制度
1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。
2 、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、 按有关发放食品经营许可证管理办法， 办理领取或换发食 品经营许可证， 无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、 亮照经营。

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4、 食品安全管理人员应认真制订培训计划， 定期组织有关管 理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、 食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食 品安全知识及要求。
5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者 应待考试合格后再上岗。
6 、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
7 、执行食品安全标准。
8 、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、食品安全自检自查与报告制度
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根 据 《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》 等法律、 法规及规章， 制定本管理制度。
1、 依照法律、 法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活 动， 采取有效管理措施， 保证食品安全， 按照许可范围依法经营， 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会 监督，承担主体责任。
2、 建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或兼职经过 培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管

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理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监管意见和整改 要求。
3、 食品安全管理员须认真按照职责要求， 组织落实管理人员 和从业人员食品安全知识培训，员工健康管理、索证索票、餐饮 具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品安 全管理制度。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，出去全面检查、抽 查与自查结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻 落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安 全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告 知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导， 每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要 求操作的行为。
7、食品安全管理员每周 1— 2 次对各环节进行全面现场检查， 发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、 检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的， 按本单 位有关规定处理。
9 、各种检查结果记录归档备查。

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四、食品进货查验和查验记录制度
第一条、为了加强本公司食品质量安全监督管理，确保本经 营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要 求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
第二条、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审 验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关 票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要 符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者 盖章的检验报告复印件。
第三条、经营进口包装食品的，本公司应在食品包装上注明 中文标明的商品名称、生产厂名和厂址商标、性能、用途、生产 批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：根据 商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分 和含量；限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜 期、保存期)和失效日期，对使用不当、容易造成商品损坏可能 危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他 食品，本公司必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的， 不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量 检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

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第五条、本公司的经营者应经常检查食品的外观质量，对包 装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂 变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条、本公司的经营者按照食品广告指引购进食品时，要 注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
第七条、本公司的经营者在进货时，对查验不合格和无合法 来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告 当地工商行政管理部门。
五、食品贮存管理制度
为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本 制度。
1、贮存场所、 容器、 工具和设备应当安全、 无害， 保持清洁， 设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设 施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、 包装材料、 工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食 品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以 上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品 应及时清除。‘

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4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温 度的温度计，定期除霜(不得超过 1cm)、清洁和保养，保证设施 正常运转，符合相应的温度范围要求。
5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植 物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤 压存放。
6 、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
六、不合格食品召回制度
为了加强本单位食品等产品安全管理，规范不合格产品退出 市场管理，树立本单位诚信、负责的形象，加强与监督管理部门 的协调、配合，保障消费者人身健康和生命安全，依据《国务院 关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、 《中华人民共和 国食品安全法》、 《中华人民共和国产品质量法》等法律规定，所 谓食品召回，是指生产销售的食品存在安全隐患，可能对人身健 康和生命安全造成损害的，或者不符合产品质量标准的，并已经 进入流通、消费领域，为避免不合格产品危及人身安全及财产损 失，本单位及时将缺陷产品从流通、消费领域收回，予以处理或 者销毁，并承担相关费用的制度。
下列食品必须严格遵守本制度召回：

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(一)存在安全隐患，可能对人身健康和生命安全造成损害 的产品；
(二) 检验、 检疫不合格的， 或依法应当检验、 检疫而未经检 验、检疫的产品；
(三)超过安全使用期限或者保质日期的产品；
(四)掺杂、 掺假，以假充真、以次充好，偷工减料， 假冒他 人的注册商标等违法产品；
(五)与监督管理部门抽检核定质量不合格产品同批次的产 品；
(六)被监督管理部门责令召回、或本单位认为需要召回的 产品。
(七)法律法规规定其他应当召回的产品。
发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，或接到食品 企业通知的，应立即启动不合格食品召回程序。
产品召回程序包括下列步骤：
(一)立即停止销售该产品；
(二)立即通知消费者停止使用；
(三)立即向工商行政管理部门及有关监督管理部门报告；
(四)及时向社会公布有关信息，信息公布应能够覆盖销售 范围；

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(五)为消费者办理退货退款手续，召回不合格产品；
(六)召回的食品按规定销毁或无害化处理。
产品召回应自觉接受工商行政管理部门及有关监督管理部门 的指导和监督，产品召回情况应及时、完整、真实地报告工商行 政管理部门及有关监督管理部门。
不合格食品退货和召回的费用，按照《供货合同》的有关约 定办理，或者由供应商和销售商协商，原则上由对产品质量不合 格负责的单位承担。实施召回的不合格食品应当定点存放，存放 场所应当有明显标志，召回食品的批号和数量必须准确记录。食 品召回后，应当对该食品质量不合格的原因进行分析并整改。
本单位的所有人员应自觉遵守本制度，对违反本制度的一律 从严追究其责任。
七、临近保持期食品管理制度
1、根据食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品临近保 质期为： 保质期在一年以上的 (含一年， 下同)， 临近保质期为 45 天；保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为 30 天；保质期 在 90 天又红又专上不足半年的，临近保质期为 20 天；保质期在 30 天以上不足 90 天的，临近保质期为 10 天；保质期在 10 天以 上不足 30 天的，临近保质期为 2 天；保质期在 10 天以下的，临 近保质期为 1 天。

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2 、食品安全管理员负责管理临近保