食品安全规章制度15篇.docx

食品安全规章制度 15 篇

食品安全规章制度 1
1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期 检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食 品卫生的质量。
2 、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每 天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要 量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房 保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。
5、准确掌握儿童出勤人数， 作到每天按人按量供应主副食品。
6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳 人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意 见。
7、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品 的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。
8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。食品安 全规章制度 2
餐饮服务经营者应该按照《食品安全法》及其实施条例、 《餐

第 1 页 共 76 页

饮服务许可管理办法》、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐 饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定和要求，制定符合 本单位特点的规章制度。
一、食品采购查验 1.采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2.运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要 的保温设备。
3.设食品、原料验收员。
4.验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等 方面记录。
5.不签收腐败变质、 发霉、 生虫、 有毒、 有害、 掺杂掺假食品 及原料。
6. 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的 禽、 畜、 水产品及其制品， 酸败油脂、 变质乳及豆制品、 包装严重 污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。
7.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应 采购快到期或超期食品。
8.采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意 个人卫生并随时接受管理人员检查。
二、场所环境卫生管理

第 2 页 共 76 页

1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时 清理。
2.积极贯彻四害要求， 消灭苍蝇、 蚊子、 老鼠、 蟑螂等害虫。
3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无 污垢、无垃圾、无卫生死角。
4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5. 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
三、设施设备卫生管理
1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放 进保洁柜中保持干净。
2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。
3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消 毒，定位存放。
4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。
5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。
四、清洗消毒管理 1.餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。 2.清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。 3.消毒后放在专用保洁柜中。
五、人员卫生管理

第 3 页 共 76 页

1. 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2.上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首 饰上班。
3.勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头 发必须全部戴入帽内。
4.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
5.工作时不要随地吐痰。
6.工作时严禁吸烟。
7.定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。
8.抹布专用，经常搓洗及消毒。
六、人员培训管理
1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执 政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。
2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和 培训，增强卫生知识
七、加工操作管理
1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生 要求。
2. 品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存

第 4 页 共 76 页

放。
4.各类食品原料使用前分类清洗。食品安全规章制度 3
一、从业人员健康管理制度
为规范从业人员健康管理，确保食品安全，根据《食品安全 法》等有关规定，制定本制度。
一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必须每年进 行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康 证明。健康证明应随身携带，以备检查。
二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等 消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口 食品的工作。
三、当食品从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于 食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病 症或治愈后，方可重新上岗。
四、食品从业人员必须具有良好的卫生习惯，做到个人仪表 整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并经常换洗，保持清 洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必须存 放在指定的区域或更衣室内，不可放置在食品加工、销售工作区 内。

第 5 页 共 76 页

五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人 健康状况日常监督管理。
二、从业人员培训管理制度
为规范从业人员培训，增强其食品安全意识，提高食品安全 知识水平，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全教育和 培训计划。
二、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的 实施。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行， 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、 各岗位操作规程等。
四、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训， 做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学 习培训档案。
五、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品 药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。
六、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知 识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。
三、食品安全管理员制度

第 6 页 共 76 页

为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、 《河南省 食品流通企业食品安全员(师)制度试行办法》等有关规定，制 定本制度。
一、根据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员 (师)。
二、食品安全员(师)应当具备食品药品监督管理部门规定 的条件， 参加专门培训并考核合格， 取得相应培训考核合格证书。
三、食品安全管理员(师)负责参与制定本单位食品安全管 理制度及岗位责任制度， 监督落实食品经营过程的安全控制制度， 组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，组织 从业人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理 档案，履行食品安全事故报告义务，配合食品药品监督管理部门 的监督检查。
四、食品安全管理员(师)每年应接受不少于40 小时的食品 安全知识更新培训。
四、食品安全自检自查与报告制度
为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保 障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度
一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采 取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在

第 7 页 共 76 页

经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证， 接受社会监督， 承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职 经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部 自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管 意见和整改要求。
三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理 人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、 工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、 抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的 贯彻落实情况。
五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查， 检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查 指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反 制度要求操作的行为。
七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评 价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采

第 8 页 共 76 页

取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食 品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本 单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。
五、食品经营过程与控制制度
为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全， 根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、食品采购环节 1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2.要认真查验供货商的主体资格证明， 保证食品的来源合法。
3. 与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出 现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。
5.对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进 行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，并按照要求妥善 保管。
二、食品储存环节 1.详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。入库记

第 9 页 共 76 页

录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规 格和数量。
2.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库 的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放 整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存 期的食品。
3.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位 置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式 等内容。
4.定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过 保质期等情况，要立即进行清理。
三、食品运输环节
1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、 防尘、防食品污染。
2.运输工具应能满足食品的运输条件(如温度、湿度等)。
四、食品销售环节
1. 每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标 示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品， 确保食品质量合格和食品安全。
2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的

第 10 页 共 76 页

标示。 3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品安全要求。
六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本 制度。
一、食品经营场所应按照食品销售流程合理布局设备、设施， 防止在经营中产生交叉污染。
二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以 及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效消除老鼠、蟑 螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
四、销售散装食品，应配置方便使用的从业人员洗手设施， 附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。 宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的 开关，并宜提供温水。
五、经营场所可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通 风，及时排除潮湿和污浊空气。
六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装材料和 设备应当符合食品安全标准， 应为安全、 无毒、 无异味、 防吸收、

第 11 页 共 76 页

耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。
七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的 设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符 合要求的专用密闭式冷藏(保温)车，每次使用前应进行有效的 清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
八、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷 藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时 消毒，确保正常运转和使用。
十、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无 关的用途。
七、进货查验和查验记录制度
为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据《食 品安全法》等有关规定，制定本制度。
一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份， 索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证、食品经营许可 证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体 合法性。
二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食 品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以 及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有

第 12 页 共 76 页

产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
三、建立食品进货查验记录台帐，如实记录食品的名称、规 格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货 者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进 货查验记录真实。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
四、保健食品专项制度。 1 索要保健食品生产企业和供货者 的营业执照复印件。 2. 索要保健食品生产许可和经营许可证明文 件复印件。 3. 索要保健食品批准证书 (含技术要求、产品说明书等) 复印件和企业产品质量标准复印件。 4. 索要保健食品出厂检验合 格报告复印件，进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明复印 件。
八、食品贮存管理制度
为规范食品的贮存管理，根据《食品安全法》等有关规定， 制定本制度。
一、按照保证食品安全的要求贮存食品， 定期检查库存食品， 及时清理变质或者超过保质期的食品。
二、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清
洁， 设置纱窗、 防鼠网、 挡鼠板等有效防鼠、 防虫、 防蝇、 防蟑螂 设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

第 13 页 共 76 页

三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材 料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性 质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
四、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定的距 离，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品 应及时清除。
五、 冷藏、 冷冻柜 (库) 应有明显区分标识， 设可正确指示温 度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合 相应的温度范围要求。
六、 冷藏、 冷冻贮存应做到原料、 半成品、 成品严格分开， 植 物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤 压存放。
七、散装食品应盛装于容器内， 在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
八、贮存生鲜食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的 温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。
九、废弃物处置制度
为规范废弃物处置管理， 保障食品安全， 根据 《食品安全法》 等有关规定，制定本管理制度。
一、安排人员负责废弃物的处置、收运、台账管理等工作。

第 14 页 共 76 页

二、设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃 物的设备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。
三、禁止乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域。
四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当整洁 完好，运输中不得泄漏、撒落。
五、单位负责人应实时监测单位废弃物的处置管理，并对处 置行为负责。
十、不合格食品召回制度
为加强对不符合食品安全标准食品的停止经营、 召回的管理， 确保食品安全，根据《食品安全法》、 《食品召回管理办法》等有 关规定，制定本制度。
一、建立并执行食品退市制度。一旦发现所经营的食品有不 符合食品安全标准的，立即停止经营，下架单独存放，通知相关 生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况 报告食品药品监督管理部门。
二、对食品药品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品 安全标准的食品，迅速按要求进行严格清查，并对清查出的不符 合食品安全标准的食品立即下架、下柜，停止经营，并将清查情 况及时报告食品药品监督管理部门，按照要求处理。
三、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品，配合食

第 15 页 共 76 页

品生产者立即召回，并将召回情况及时报告食品药品监督管理部 门。
十一、食品安全突发事件应急处置方案
为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事件的 社会危害根据《食品安全法》等有关规定，制定本方案。
一、成立食品安全突发事件应急处置工作小组，负责本单位 食品安全突发事件应急处置工作，落实食品安全防范措施。
二、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单 位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。
三、一旦发生食品安全突发事件，立即把伤病人员送往医院 进行积极救治，采取措施，防止事件扩大。对导致或者可能导致 食品安全突发事件的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控 制措施，并及时向本地县级人民政府食品药品监督管理和卫生行 政部门报告。
四、在食品安全突发事件处置中，积极配合政府及相关部门 妥善处理好食品安全突发事件有关事宜。
十二、食品销售记录制度(食品批发企业)
为加强本单位食品质量安全管理，记录食品销售去向，根据 《食品安全法》等有关规定，特制定本制度。
一、按规定健全食品销售记录制度，建立食品销货台帐。

第 16 页 共 76 页

二、食品销货台账如实记录批发食品的名称、规格、数量、 生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地 址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
三、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。 没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
四、销售食品时，主动向购进者开具载有批发记录信息的销 售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。
十三、禁止经营食品
根据《食品安全法》有关规定，食品经营者禁止经营下列食 品：
一、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化 学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作 为原料生产的食品。
二、 致病性微生物， 农药残留、 兽药残留、 生物毒素、 重金属 等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准 限量的食品。
三、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品。
四、超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
五、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定 人群的主辅食品。

第 17 页 共 76 页

六、 腐败变质、 油脂酸败、 霉变生虫、 污秽不洁、 混有异物、 掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
七、 病死、 毒死或者死因不明的禽、 畜、 兽、 水产动物肉类及 其制品。
八、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检 验或者检验不合格的肉类制品。
九、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
十、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。
十一、无标签的预包装食品。
十二、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。
十三、其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。食 品安全规章制度 4
(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者) 的许可证和食品合格的证明文件。
(二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、 生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关 质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检 验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效 期内首次购入该种食品时索验。
(三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者

第 18 页 共 76 页

按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留 具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数 量、单价、金额、销货日期等内容。
(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流 通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量 检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种 类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品 购入之日起不少于 2 年。
食品安全查验制度
(一) 每次购入食品， 如实记录食品的名称、 规格、 数量、 生 产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台 账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日 起不少于 2 年。
(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保 存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出 醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超 过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销 售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的 处理情况应当在进货台账中如实记录。

第 19 页 共 76 页

食品安全库房规章制度
(一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用 品等混放。
(二) 食品仓库实行专用并设有防鼠、 防蝇、 防潮、 防霉、 通 风的设施及措施，并运转正常。
(三) 食品应分类， 分架， 隔墙隔地存放。 各类食品有明显标 志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要 及时冷藏、冷冻保存。
(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式 等内容。
(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出， 先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，
及时清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整 洁。
(七)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 食品安全管理规章制度
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
1、 食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查， 新参加工

第 20 页 共 76 页

作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合 格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消 化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的 工作岗位。
3、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制 度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检 及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病” 人员调离。
4 、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求， 养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将 手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售 无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴 口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作 工具不得随处乱放。
5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关 的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
6 、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、

第 21 页 共 76 页

耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所 或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其 他有碍食品安全的行为。
7、食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定 组织职工参、食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规 章、 标准和食品安全知识， 明确食品安全责任， 并建立培训档案。 加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品 安全管理知识的培训。
8、 从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后， 方 可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送 单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
9、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训 内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以 备查验。
二、食品安全管理员制度
1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。
2 、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、 按有关发放食品经营许可证管理办法， 办理领取或换发食 品经营许可证， 无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、 亮照经营。

第 22 页 共 76 页

4、 食品安全管理人员应认真制订培训计划， 定期组织有关管 理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、 食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食 品安全知识及要求。
5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者 应待考试合格后再上岗。
6 、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查， 总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
7 、执行食品安全标准。
8 、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、食品安全自检自查与报告制度
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根 据 《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》 等法律、 法规及规章， 制定本管理制度。
1、 依照法律、 法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活 动， 采取有效管理措施， 保证食品安全， 按照许可范围依法经营， 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会 监督，承担主体责任。
2、 建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或兼职经过 培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管

第 23 页 共 76 页

理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监管意见和整改 要求。
3、 食品安全管理员须认真按照职责要求， 组织落实管理人员 和从业人员食品安全知识培训，员工健康管理、索证索票、餐饮 具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品安 全管理制度。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划，出去全面检查、抽 查与自查结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻 落实情况。
5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安 全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告 知改进，并做好食品安全检查记录备查。
6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导， 每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要 求操作的行为。
7、食品安全管理员每周 1— 2 次对各环节进行全面现场检查， 发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
8、 检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的， 按本单 位有关规定处理。
9 各种检查结果记录归档备查。

第 24 页 共 76 页

四、食品进货查验和查验记录制度
第一条、为了加强本公司食品质量安全监督管理，确保本经 营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要 求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
第二条、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审 验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关 票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要 符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者 盖章的检验报告复印件。
第三条、经营进口包装食品的，本公司应在食品包装上注明 中文标明的商品名称、生产厂名和厂址商标、性能、用途、生产 批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：根据 商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分 和含量；限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜 期、保存期)和失效日期，对使用不当、容易造成商品损坏可能 危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他 食品，本公司必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的， 不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量 检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第 25 页 共 76 页

第五条、本公司的经营者应经常检查食品的外观质量，对包 装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂 变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条、本公司的经营者按照食品广告指引购进食品时，要 注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
第七条、本公司的经营者在进货时，对查验不合格和无合法 来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告 当地工商行政管理部门。
五、食品贮存管理制度
为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本 制度。
1、贮存场所、 容器、 工具和设备应当安全、 无害， 保持清洁， 设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设 施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、 包装材料、 工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食 品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以 上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品 应及时清除。‘

第 26 页 共 76 页

4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温 度的温度计，定期除霜(不得超过 1cm)、清洁和保养，保证设施 正常运转，符合相应的温度范围要求。
5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植 物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤 压存放。
6 、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
六、不合格食品召回制度
为了加强本单位食品等产品安全管理，规范不合格产品退出 市场管理，树立本单位诚信、负责的形象，加强与监督管理部门 的协调、配合，保障消费者人身健康和生命安全，依据《国务院 关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、 《中华人民共和 国食品安全法》、 《中华人民共和国产品质量法》等法律规定，所 谓食品召回是指生产销售的食品存在安全隐患，可能对人身健 康和生命安全造成损害的，或者不符合产品质量标准的，并已经 进入流通、消费领域，为避免不合格产品危及人身安全及财产损 失，本单位及时将缺陷产品从流通、消费领域收回，予以处理或 者销毁，并承担相关费用的制度。
下列食品必须严格遵守本制度召回：

第 27 页 共 76 页

(一)存在安全隐患，可能对人身健康和生命安全造成损害 的产品；
(二) 检验、 检疫不合格的， 或依法应当检验、 检疫而未经检 验、检疫的产品；
(三)超过安全使用期限或者保质日期的产品；
(四)掺杂、 掺假，以假充真以次充好，偷工减料， 假冒他 人的注册商标等违法产品；
(五)与监督管理部门抽检核定质量不合格产品同批次的产 品；
(六)被监督管理部门责令召回、或本单位认为需要召回的 产品。
(七)法律法规规定其他应当召回的产品。
发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，或接到食品 企业通知的，应立即启动不合格食品召回程序。
产品召回程序包括下列步骤：
(一)立即停止销售该产品；
(二)立即通知消费者停止使用；
(三)立即向工商行政管理部门及有关监督管理部门报告；
(四)及时向社会公布有关信息，信息公布应能够覆盖销售 范围；

第 28 页 共 76 页

(五)为消费者办理退货退款手续，召回不合格产品；
(六)召回的食品按规定销毁或无害化处理。
产品召回应自觉接受工商行政管理部门及有关监督管理部门 的指导和监督，产品召回情况应及时、完整、真实地报告工商行 政管理部门及有关监督管理部门。
不合格食品退货和召回的费用，按照《供货合同》的有关约 定办理，或者由供应商和销售商协商，原则上由对产品质量不合 格负责的单位承担。实施召回的不合格食品应当定点存放，存放 场所应当有明显标志，召回食品的批号和数量必须准确记录。食 品召回后，应当对该食品质量不合格的原因进行分析并整改。
本单位的所有人员应自觉遵守本制度，对违反本制度的一律 从严追究其责任。
七、临近保持期食品管理制度
1、根据食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品临近保 质期为： 保质期在一年以上的 (含一年， 下同)， 临近保质期为 45 天；保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为 30 天；保质期 在 90 天又红又专上不足半年的，临近保质期为 20 天；保质期在 30 天以上不足 90 天的，临近保质期为 10 天；保质期在 10 天以 上不足 30 天的，临近保质期为 2 天；保质期在 10 天以下的，临 近保质期为 1 天。

第 29 页 共 76 页

2 、食品安全管理员负责管理临近保