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酒店规章制度管理
在社会经济不断繁荣富强的今天 ,为了维持稳定的发展 , 守护社会 的秩序 , 需要设立管理制度。那么 ,你真正懂得怎么制定制度吗?下面是 由作者给大家带来的酒店规章制度管理 7 篇，让我们一起来看看！
酒店规章制度管理篇 1
一、厨房考勤制度
1 按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话 请假无效。上班迟到十分钟内罚款 5 元、十分钟外三十分钟内罚款 10 元，迟到 1 小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资 100 元。旷工一天罚款 100 元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，
旷工三天以上的公司给予除名处理。 {被公司除名的一率扣发工资}。 2 上班(值班)期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃 零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不 准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过 10 分钟，以上违者 一次罚款 10 元。 3 员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖， 休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加 20 元， 满一年者工资加 50 元。
二、厨房着装制度
1、上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者 一次罚款 20 元。穿便装上班者罚款 50 元。
2 、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3 、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外
的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款 50 元。
三、厨房卫生管理制度
1 、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2 、地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3 、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残
留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜 墩、抹布等必须保持清洁卫生。
6 、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧， 或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴 露太久。
7、凡易的食物应储藏在 0 度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放， 防止串味。
8 、不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。
9 、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
四、食品原料管理与验收制度
1、根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合
理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
2、高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量 使用，物尽其用。
3、未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费 行为。
4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先 入先出，随时检查。
5、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批 准。

6、严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品 操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
7 、验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。
8、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现
问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要 责任。
五、厨房日常工作检查制度
1 、各项内容的检查可分别进行或同时进行：
卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计 划卫生 ;
纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪; 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;
生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速度; 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。
2、检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适 当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。
3、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属 于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚 措施。
4、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重 处罚，直到辞退。
5、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的 人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部 门和个人利益挂钩。
六、厨房日常管理制度

1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认 真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得 顶撞，违者罚款 50 元，严重者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长 复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与 其他员工争吵、打架，违者罚款 50 元。
3、 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得 私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款 20 元(如有特殊 情况要事先打招呼)。
4 、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假， 有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚 款 20 元。
5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材 料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章 制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
6 、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款 20 元。
7 、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、 听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款 10 元。
8、 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器 及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者， 按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
9 、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册 的有关规定严肃处理。
10、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要 对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门 等后锁好门，方可离开。

11 、每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开，不得串岗、 脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题值班 者负全部责任。
12、 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产 品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求， 把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌， 违者罚款并追究责任。
13、 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、 配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间， 确保菜品烹制质量。
14、 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产 品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现 象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的 罚款)。
15、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本 质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
16 、打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、 备品、调料等)，出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等， 如工作不到位者罚款 10 元。
17 、日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。 无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池 漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时 每天擦拭，室内无积水、无异味。
18 、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、 头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿 50%，砧板和打合各占 25%。如出 现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿 100%；如菜品出现口 味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由操作厨师按价赔偿 100%。

19、水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等 必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。
20、分管海鲜人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没 有不新鲜的，如果因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。
酒店规章制度管理篇 2
第一章目的
为使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使 员工获得充分的休息，以提高工作效率，特订本规定。
第二章范围
本规定适用于网络营销部所有住宿员工。
第三章职责：
1、人力资源行政专员负责员工宿舍的管理工作;
2、部门内所属员工要服从管理、积极配合;
3 、宿舍只提供单身员工个人住宿。
第四章入住管理：
(一)作息时间：
1. 员工每天早 7 点起床(加班、值班等特殊情况另行约定)， 7： 15 就餐， 7:45 之前到办公室。 7:50 晨会;8:00 正式开始工作。值日生 7:45 以前完成办公室卫生的清扫工作。
2. 中午 11:30 下班，员工到食堂就餐，完毕后午休， 12:30 开始下 午工作。
3.下午 17:30 分下班，员工到食堂就餐。晚餐后活动自行安排。
4. 入住的员工，应在 21： 30 之前回寝室就寝，如需延迟或不归 寝的，须提前请假。

5. 员工晚间 22： 30 后禁止嬉闹、大声听音乐、看电视、大声喧
哗， 晚 23:00 寝室熄灯，以免影响他人休息，影响第二天的工作。
(二)具体规定：
1、入住人员必须遵守宿舍管理人员的要求，在规定房间、床位入 住 ;
2、男、女员工严禁串寝留住，男员工不得进入女员工寝室;如确 需入内，必须有第三人在场且不得长时间(30 分钟以上)逗留。
3、入住员工严禁带非公司人员入内，更不准留宿;
4、辞职、辞退、解聘人员必须在办理手续后当日内在相关人员的 监督下退出宿舍，不准继续留住;
5、严禁翻弄他人的行李及衣物等;
6、室内不得使用或存放危险及违禁物品;
(三)卫生要求:
1、入住人员自觉遵守宿舍卫生要求，爱护环境，严禁乱扔垃圾;
2、自觉清理宿舍内及宿舍门口卫生，保持室内卫生;
3、不得在走廊、宿舍门口、楼梯间堆放垃圾，禁止高空抛物;
4、宿舍内每位员工均需轮流打扫清洁卫生(轮值表贴于门后);
5、换洗衣物和鞋不得在寝室内堆积;
6、宿舍及走道内严禁乱拉乱接电线、使用电器具;
7、污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所倾倒;
8 、保持床单、被罩、枕套的整洁，定期清洗。
(四)其他：
1.有下列条件之一者不得入住：

1.1 、犯有传染病者、
1.2、有不良奢好者;
2、住宿员工有下列情况之一者，取消其住宿资格，情节特别严重 的，交由司法机关处理：
2.1、不服从监督、管理、指挥者;
2.2、在宿舍内赌博(打麻将、打扑克等涉及金钱的 )、斗殴、吸毒、 行骗及酗酒者 ;
2.3、蓄意破坏公用物品或设施等;
2.4、宿舍内接待异性人员或留宿外来人员者;
2.5、经常妨碍宿舍安宁、屡教不改者;
2.6、违反宿舍安全规定者;
第五章安全管理
1、进出随手关门，保证宿舍内人员、财产安全;
2、保管好自己的个人物品，贵重物品妥善保存;
3、自觉爱护公司财物，如有损坏，照价赔偿;
4、对于严重违章现象，人力行政专员可先予以干预，控制事态;
然后上报公司，等待处理;
5、对于特殊紧急事件，部门经理应及时电话通知公司，并请求相 关机关实行救助(如 119、 110、 120 等)。
第六章附则
1. 本规定由黑龙江兰亚实业有限公司网络营销部制定并负责解释。
2. 本规定适用于网络营销部所有员工，公司其他部门员工使用规 定由公司另行规定。

3. 本规定经总经理批准后有效。
酒店规章制度管理篇 3
一﹑前厅卫生标准
1 ﹑地面无杂物，地砖无污渍。
2 ﹑物品摆放整齐，无无用物及杂物。
3 ﹑桌面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐。 4 ﹑总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐 5 ﹑烟灰缸无烟灰，无烟头，透亮无杂物，加入水。 6 ﹑沙发摆放整齐，干净无杂物。 7 ﹑玻璃门透亮无灰尘，无手印，无油渍。 8 ﹑墙面无灰尘，无无用挂物。 9 ﹑早八点准时待岗进入正常工作状态，违着罚款 50 元。 二﹑包房卫生标准 1 ﹑地毯无杂物，无油渍，定期清洗。 2 ﹑床面干净整齐，无毛发，无油渍。
3 ﹑枕头摆放标准，床单中线与枕头中线同一直线，床单于床相配 套。
4 ﹑房间内物品摆放标准，整体美观，无破损，不能正常使用的物 品。
5 ﹑灯﹑电视﹑空调﹑风机按要求开关，无客时有节约意识。 6 ﹑按时开窗通风，除异味。 7 ﹑房间内摆设无灰尘，无油渍。

8 ﹑房间地面吸尘每天一次。
9 ﹑贵宾房卫生间地面无积水，无毛发，无灰尘，镜面无水渍﹑明 亮。面盆无水渍﹑无油渍﹑无毛发﹑无皂痕；卫生间内所有物品摆放整 齐，物品配全，无灰尘；浴缸内无积水，无毛发，无灰尘；马桶内外干 净，无污渍，卫生间内无异味。
10 ﹑窗户玻璃无灰尘，无水痕，透亮，纱窗无破损。 三﹑男女宾部卫生标准 1 ﹑地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保持干净。
2 ﹑更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损。 3 ﹑更衣室客用凳子﹑浴巾铺放整齐干净，无毛发，污污点。
4 ﹑干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰尘，玻璃 门透亮。
5 ﹑干身室拖鞋摆放整齐，地面无水渍，地巾无污点﹑经常更换， 消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜内物品摆放整齐。
6 ﹑布草框不能乱放，布草不能溢出。 7 ﹑不能用新的一次性内裤﹑毛巾打扫卫生。 8 ﹑水区地面无积水，无杂物，无灰尘，物品按位置摆放。 9 ﹑客用洗浴设备光亮，无水锈，无铁锈，能正常使用，无灰尘。 10 ﹑地沟每天定期清洗，龙骨每天清洗干净无污点。 11 ﹑镜面无污点，无水渍，无灰尘。
12 ﹑水池及时清理尘灰，水质好，无悬浮物，节约用水，冲浪床 无沉灰，无水锈，无污痕，水池地面无沉淀物，水温 38—40 度。
13 ﹑饮料柜内饮料摆放整齐，无杂物，无灰尘。

14 ﹑地面无水渍﹑无灰尘﹑无皂痕，光亮。
15 ﹑干湿冰蒸房干净，浴巾干净无污点，木板干净无灰尘，水缸 内无沉灰，内外干净明亮，无污点，玻璃门窗透亮，无水渍，无水痕。
16 ﹑卫生间无异味，无积水，隔断光滑，无污点，保持原色，便 池水阀光亮无铁锈，无污点，纸篓内纸不溢出。
17 ﹑顶部每周清洗一次，保持风口无灰尘。
18 ﹑灯光照明正常，各种设备使用正常。
酒店规章制度管理篇 4
一、监控值班员必须服从保安部主管的领导，具有高度的工作责 任心，坚守值班岗位，掌握各种监控信息，对监控过程中发现的异常情 况及时上报，认真负责地完成好酒店赋予的安全监控任务。
二、监控值班实行 24 小时 3 岗制，必须严格按照规定时间值班， 不准脱岗，因故不能在当班时间值班的，事先须经保安部领导的同意后， 并在有人代班时方可离开。
三、无关人员未经许可严禁进入监控室，需到监控室查询情况和 观访的，须经保安部领导同意，方可进入监控室。
四、酒店领导和客人有需要查看监控、或查询情况时，值班人员 应及时报告保安部领导，并积极配合做好接待查询工作，做好查询的记 录登记。
五、爱护和管理好监控室的各项装配和设施，严格按操作规程进 行操作，确保监控系统的正常运行。
六、不准在监控室内使用违章电器，不准抽烟、吃零食、聊天、 玩耍等与工作无关的事情，不得随意摆弄机器设备或利用设备玩游戏、 上网。

七、监控值班员必须保守秘密，不得在监控室以外的场所议论有 关监控录像内的内容。
八、当监控发现到有可疑人员、车辆或事件时，应立即打电话将 情况汇报给总值班室和保安部值班室，以便保安部和相关部门及时赶赴 现场，进行处置。
九、监控值班员应时刻翻看监控录像，发现有价值的资料，应及 时存入 U 盘保留，并作好标记。
十、在酒店内的打架、斗殴、盗窃、交通事故、火灾以及领导要 求保留的资料，应制作成光盘存档长期保留，并做好标记。
十一、认真登记好每天值班的监控情况，并将值班登记本保留存 档。
十二、监控设备系统发生故障时，要做好登记，并及时上报保卫 处请专业维修部门及时维修。
十三、保持设备和监控室内的清洁卫生，坚持每月的系统的维护， 确保机器设备的正常运行。
酒店规章制度管理篇 5
第一条为了加强集团酒店业(包括餐饮、客房和休闲娱乐三大部 分)的存货管理，规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货 各环节核算的操作流程和管理行为，现根据酒店管理公司经营管理的需 要，制定本规定。
第二条本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消 耗的原物料、燃料及经营性辅助设备(不包括固定资产部分)。
具体包括：
1 、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等， 以及干货调料等 ;

2、库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品 ;
3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助 设备(不包括固定资产部分)；
4 、燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。 第三条存货的购进管理
一、存货的购进采取“采购计划审批制”：
1、单价在 500 元及以上的各种经营性辅助设备(指低值易耗品部 分)的购进审批办法，参照集团的相关规定执行；单价在 500 元以下的 各种经营性辅助设备、日常经营所需的原物料及燃料的购进审批办法， 按照本规定中的相关条款执行。
2 、对不同存货，采取不同时期申报计划：
(1)日计划：指需购进的各种基础性原材料食品，由厨部、餐饮 部于头
一天预测第二天的需要量，据此拟定需求，填制《厨房订货申请 表》，报使用部门负责人审核签字后，交采购部办理正式采购业务。申 报计划时间为每天下午 4:00-8:30。
(2)周计划：指需购进的冻品、烟等，填制《天怡酒店管理公司 申购单》
由部门或仓库申报，交采购部办理采购业务。申报计划时间为每 周六下午。
(3)半月计划：指需购进的干货调料，由仓库报计划，填制《天 怡酒店
管理公司申购单》，仓库领班签字后，送交采购部办理正式采购 业务。申报计划时间为每月 1-5 号和 15-20 号。

(4)月计划：指需购进的客房用品、印刷用品等，由仓库以及各 部预测
该月需要量，并据此拟定需求，填制《天怡酒店管理公司申购 单》，送交采购部，并办理正式采购业务。申报计划时间为每月 25-30 号。
3、上述第(3)、(4)项填制《天怡酒店管理公司申购单》，经 使用部门负责人签字后需交仓库核签：仓库主要核查需购进的物料在计 划申报时仓库中实有的各物料(包括可代用品)库存数量，并将相应的 数量据实填入对应栏次，并提出计划意见。
4、对需特别制作(指经营物品上需加注酒店管理公司或酒店的标 识)的各种经营性材料及物品(如一次性餐具、纸巾、客房洗具、拖鞋、 茶具等)，原则上应采取招标的方式选择相对固定的制作供应商，签订 定期的供货合同(除非因产品质量、结算价格及其他合作方面的原因需 更换)及价格协议(按时间段)；每月末，各物料使用部门(指客房部、 餐饮部和休闲娱乐部)根据酒店预计需要量拟定需求计划，填制《天怡 酒店管理公司申请单》(一式四联，申购部门留存一联，其他三联经审 批后一联交采购部、一联交仓库、一联交财务部)，报部门负责人审核 签字。
二、购进存货的验收管理：
1、采购部收到批准的申购单后，应及时与供应商联系，确定具体 的供货时间和每批次的供货量，并在申购单对应栏次予以注明；注明后 的申购单一联由采购部留存，督促货物按时到位；一联送交请购部门， 以便及时了解进货的时间，安排相应的工作；一联送交仓库，以便核对 验收，安排仓位；一联交财务部，以便准备资金付款。
2 、到货时的具体验收规定：
(1)购进的各种食品鲜货部分，直接由厨部、餐饮部实物管理责 任人(指经营场所日常经营性货物的实物管理人)专人验收，仓库保管

监收；其他贵重食品部分，由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员 监收。
①厨部、餐饮部所需货品的验收，原则上应指定相对固定的货品 验收区域(指定的验收区域应邻近贮藏室或仓库，应保持灯光明亮、清 洁卫生、安全保险)，配备专门的实物数量验收工具、必要的质量检验 测试装置和特殊货物(如冷冻、保鲜货物)的贮藏工具及场地；
②货品验收人和监收人必须对照申购单上所列品名、单价、数量 和质量办理货品验收和监收工作；
③验收工作包括货品数量验收和货品质量验收两方面内容： A、货品数量验收
a、如果是密封的容器，应逐个检查是否有启封的痕迹，并逐个过 称，以防短缺；
b、如果是袋装货品，应通过点数或称重，检查袋上印刷的重量是 否与实际一致；
c 、散装货品，应逐个品种称重，确定实际货品数量。 B、货品质量验收
a、货品验收人员应具备货品质量方面的知识和货品质量检验水平；
b 、验收中对货品质量把握不准的，应证询相关技术人员的意见； 对海鲜及其他水产品的质量验收工作，原则上应由厨部主管参与进行；
c 、必须严把货品保质期关，对同一批货品不同保质期的不予验收， 对与合同或订货单上规定的保质期不符的不予验收。
C、货品验收过程中，对已点验过的货品必须与未点检的货物分开
存放。

D、验收的货品如果与一览表列货品、数量、质量等一致时，在一 览表中相应项目旁作上“已到货”标记；如果不符，则要根据具体情况 报行政总厨、餐饮部负责人或分管总经理处理。
E、全部货品的测试、检验、过磅、清点工作，应在送货人在场时 完成；货物验收人和监收人应始终在现场，不得由其他非相关人员代行 验收和监收工作；验收之后，应尽快将货品送进贮藏室、水池或仓库。
④填制《 __酒店入库单》〔一式三联，货物验收人一联，送交货 人或供应单位一联，财务部一联(此联由货物监收人送交)。格式见表 4〕，验收单各栏次内容字迹必须清楚明了，数量严禁乱涂乱改；各相 关责任人必须在验收单对应栏次对验收单内容签字确认。
⑤验收工作完成后，将订货单、《__酒店入库单》和发票订在一 起，及时送交财务部稽核人员。
(2)其他货物的验收工作，直接由各对应仓库库管进行，由财务 部稽核人员监收，其具体验收规定同上。
三、购进存货的款项支付，按照酒店管理公司规定的审批权限进 行报批，财务部依据审批及验收手续齐全的各有效凭证进行审核后，办 理付款手续。
1、财务部稽核人员收到订货单、申购单、验收单和发票后，必须 对照核查各单、表、票据之间的货品、数量、质量、单价及金额是否完 全相符，是否按照规定的程序办妥了齐全的手续，任何一单、一项、一 个数据不符，都要查明原因，妥善解决，切实做到问题不查清解决、不 向下办理付款手续。
(1)检查请购部门交来的申购单与采购部交来的订货单或订货合 同有无批准签署，核对申购单与订货单的内容；如果订货单与申购单中 名称、规格不符，须到请购部门和采购部门查明是否属替代品；核对后 把它们订在一起，并按订货单的编号及供货单位名称存放。
(2)收到仓库交来的验收单和发票后，取出订货单与其核对：

①检查验收单上的货品品种、实际验收数量是否涂改，验收、监 收签字手续是否齐全，签名是否真实、有效；
②检查验收单上的名称、规格、数量、质量、单价及交货时间是 否与订货单的内容一致；
③检查发票是否为正式有效票据；
④检查发票上的价格与订货单的价格与订货单上的价格是否相符；
⑤检查发票上总金额的计算是否正确，短斤缺两、数量不足、质 量不够等级问题是否已作出扣减。
(3)检查货品是否已预付定金或预付货款；已预付了定金或部分 货款的，应计算出本次应付货款的金额。
(4)签署正式的付款核准意见。
3、请付款凭证经财务部稽核人员审核签字后，报财务部负责人审 批。
4、出纳人员依据财务部负责人审批的付款凭证，办理正式的付款 手续。
四、建立“主动征求供应商投诉”制度：
由酒店办公室定期或随时收集和征求各供应商对本酒店采购、验 收、结算付款等方面的意见，以改善酒店采购的运作，争取外界对酒店 工作人员具体工作绩效的监督和评价，以有效地揭示、防止酒店相关工 作人员效率低下、营私舞弊等问题。
第四条存货的领用管理
一、各部门原则上应指定专门的领料人，部门领料人有权对本部 门日常所需物质进行领用；超出领料范围且没有总经理或财务经理签字 的，仓库有权拒绝发货。

二、特殊情况下的急件领用，由财务规定的领料人或部门经理口 头或书面授权当值仓库保管员，仓库保管员方可发货，但通知人必在 1
日内到仓库办理签字手续；若在领货后的 1 日内没有办理签字手续的， 由当值仓库保管员向财务上报，对通知人处以至少 5 元的罚款；若当值 仓库保管员没有上报，而 2 日内领料单仍没有签字的，对当值仓库保管 员处以至少 5 元的罚款。
第五条存货的库存管理
一、酒店仓库及各部门实物管理责任人，对各库存的物品，必须 按照物品的属性和具体物品的保存要求分类或专门存放，严禁将不同属 性和不同存放要求的物品混存。
二、库存实物的进库和发出，必须依据上述规定的程序和凭证进 行，严禁无单、无手续的物品进库和发放；办妥物品进库和发放手续后， 应及时依据相关凭证，登记实物库存保管账，并定期(各部门实物管理 责任人于每天下班前；酒店仓库库管每天对库存异动的物品，每三天对 全部的库存物品)进行库存物品的账实核对盘点工作，发现差异，及时 查明原因，予以解决，无法解决的，报财务部负责人处理；对超过保质 期和有质量问题的货品，不得对外发放，并及时填制《质量问题物品报 告表》(一式三联，一联仓库留存备查，另二联经财务部签字后一联留 存财务部处理、一联返回仓库据此处理质量问题物品)，经部门负责人 审核签字，送交财务部稽核人员核实后，报财务部负责人处理。各实物 管理责任人当所保管的实物库存接近或达到最低库存储备量时，应及时 主动地向部门负责人或相关部门提出采购(领用)申请计划。
三、各实物管理责任人在发放各物品时，必须严格按照“先进先 出”的原则发放实物。
先进先出：是指按照物品购进的先后顺序和物品保质期的短长顺 序，进行物品的发放。即先购进和保质期短的物品先发放，后购进和保 质期长的物品后发放。
四、各部门具体规定：

1、客房部
(1)对客房迷你吧的库存，各楼层服务员必须在客房卫生清洁时 和客人需退房信息的第一时间(或接到前堂收银处电话通知客人退房结 账的当时)及时进行清查盘点，发现住客饮用，及时通知前堂收银处入 数；若客人结账后再返回房间拿取行李时，应由其楼层服务员主动开门 和锁门，关注迷你吧的开启动向，以防止迷你吧酒水走数。同时，将各 楼层迷你吧酒水的实际走数结果与客房部各楼层主管的绩效考核直接挂 勾。
(2)对需清洗的周转性物品(如床单、被套、浴巾等等)，在移 交给负责清洗的部门时，必须办理实物移交手续，同时，规定固定的送 返时间(并界定超时送返责任，以免影响正常使用的周转)，送返时， 必须办理实物数量和质量的验收手续，如有出入，当面界定责任，出具 书面证明，送交财务部处理；对超过规定时间仍未送返的，应立即催促， 必要时，说明原因、报客房部负责人批准后，向酒店仓库增领该部分物 品，待清洗部门送返后立即返还。
(3)客房部实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘 点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时 查清解决；同时，依据当月客房部各部门实际领用签收的《领料单》， 汇总填制《本月部门物品领、用、存报告表》，经部门负责人审核签字 后，报送财务部。
2、餐饮部：实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘 点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时 查清解决；同时，依据当月《领料单》，汇总填制《本月部门物品领、 用、存报告表》，经部门负责人审核签字后，报送财务部。
3 、厨部：处理同餐饮部。
4 、工程部：处理同餐饮部。

5、酒店仓库：仓库库管员于每月末扎账前，应对实有库存进行实 物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题， 及时查清解决；
6、财务部：
(1)财务部稽核人员应定期抽查酒店各仓库的实物库存是否与其
实际账存数量相符；各项库存实物的管理是否符合相关规定，发放实物 是否严格按照“先进先出”的原则执行；
(2)每月末，财务部稽核人员应参与各仓库库存的实物盘点工作， 一方面，核实库存实物的账实情况；另一方面，核查库存实物的质量 (有无质变、过期产品)和各品种库存是否合理；同时，对各部门填制 的《本月部门物品领、用、存报告表》列数据进行核实(依据平时收到 的各进、出、领用物品凭证进行核对)和确认；发现问题，及时查明原 因，界定责任，报财务部负责人处理。
(3)财务部负责人收到各种报告时，应及时依据酒店的相关规定 进行处理，或会同各部门负责人协商后，报酒店总经理处理。
五、库存管理责任：
1、对库存实物发生的质量问题，属验收把关不当造成的，能要求 供应商退换的，应尽量要求供应商退换，同时，追究验收责任人的工作 责任；不能退换造成的损失，由验收责任人负责赔偿；属保管不当造成 的，直接追究保管责任人的责任，并由其承担全额的损失。
2、对库存实物发生短损的，属定额内(其实物定额根据各物品的 性质，参照同行业的平均标准进行确定)的，直接计入当月成本(此部 分应严禁套用定额数而自用)；定额外的部分，直接追究保管责任人的 责任，并由其承担全额的损失。
3、财务部稽核人员稽核工作不到位，对应稽核、监控的方面不予 稽核、监控，应发现的问题未予发现，或对发现的问题不予上报，事后 被查出的，直接追究稽核人员的责任，并严肃处理。

4、特殊情况，报酒店总经理处理；非常情况，可直接上报酒店管 理公司研究处理。
第六条本规定适用于酒店管理公司及酒店各部门。
第七条本规定自颁发之日起实行。文章
酒店规章制度管理篇 6
1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问 题，这就是管理的技巧。
2 、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例， 使工资真正起到管理的杠杆作用。
3、劳务管理的预见性和主动性来源于平时对劳务市场的资料的积 累及分析。
4、企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则 有赖于管理人员的素质提高。
5、企业的培训应着眼于提高各级人员的素质，使每一个人的内在 特征，自觉地体现在宾馆的服务原则之中。
6、企业管理不能依赖于自觉性，关键靠制度管理，要有一套启发 员工自觉性的规章制度，以法治馆。
7、作为一个企业，一定要注重文化素质的培训，职工文化素质低 下，将会阻止企业经营管理的深入。
8、用钱刺激的积极性是不会长久的，全看在钱的份上来工作的人 是不会讲职业道德的，要考虑如何培养员工的企业感，树立企业精神， 增加企业的凝聚力。
9 、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。

10、要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培 训工作。对员工，重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员， 则应重点培养其
11、培训中心对各部门的培训要按计划，按进度，落实到具体人 去督导检查，真正落实培训的质量。
12 、维持酒店服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础， 也是管理的方式之一。
13、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对 的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
14 、工作中的惰性来自浮夸的习气。
15、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不 能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查， 逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。
16、管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎 实、紧凑深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。
17、酒店的培训工作应从酒店的实际出发，根据企业的特点、经 营管理的需要和长期发展的战略目标来制定培训方案，从制度化、系统 化人手。
18、没有一定数量的党员在企业经营中起先锋模范作用，是起不 到监督保证作用的。企业需要一支思想过硬业务技能高的骨干队伍，如 不抓紧在青年人中发展党员，将是党的工作失误。
19、严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物 的管理。
20、不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服 务工

21、没有平时一点一滴的细致工作，就没有企业一定的辉煌。正 确的经营决策来源于对市场动态的了如指掌。
23 、生意靠跑(出外促销)回来，效益靠干出来。
24、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫 与老鼠”的关系。
25、酒店的管理人员首先对自己所从事的职业要有自豪感、荣誉 感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培训员工呢？
26、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识 到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。
27 、整体经营指的是在一既定目标之下，各部门的工作互相支持、 配合、协调、促进、制约，而不能各自为政，划地为牢。
28、在物资采购上要有市场概念和价格概念，要区分客用物资和 自用物资，前者应高雅，后者应实用。
29 、讲究操作流程不是不讲效率，讲究岗位责任制并不是关、卡、 压。
30 、发展企业应首先抓好大本营，没有本，就没有利。
31、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没 有尽力。
32 、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来， 要给人有活动余地。
33、价格是市场动态的反映，也是一个企业经营方针的体现，制 定价格要符合市场的规律和酒店的实际，按行规办事，讲商业道德。
34、酒店的培训目的不是培训全才伟人，而是培训员工的思想及 业务的基本功，即素质。

35 、效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼， 在做好基础工作上才能讲效率。
36、作为一个部门经理，对本部出现的问题不能大包大揽，经理 对部下的差错“勇于承担责任”只能使差错延续不断，正确的态度是挖 找根源，提出整改措施。
37 、主管的工作是酒店管理中重要的一环，主管只说不做不行， 只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点， 管理方法要科学点。
38 、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。
39、酒店的工作特点就是如何把有