酒店管理人员规章制度.docx

酒店管理人员规章制度
在不断进步的社会中 , 需要使用制度的场合越来越多 ,制度泛指以 规则或运作模式 ,规范个体行动的一种社会结构。那么你真正懂得怎么 制定制度吗?下面是由作者给大家带来的酒店管理人员规章制度 5 篇， 让我们一起来看看!
酒店管理人员规章制度 1
一、服从上级
员工须服从上级工作分配，执行工作指令。如有问题须直接向上 级汇报请示。
二、仪表仪容 1)员工须保持个人清洁、勤洗理、勤修指甲，不留异味。
2)男员工头发不过衣领，发角不过耳，不蓄胡子，不烫发，染彩 发。女员工保持淡雅清妆，长发须盘起，不烫怪发，不浓妆艳抹，涂指 甲油。
3)工作时间内除结婚戒指外，不得佩戴任何饰物及私人移动电话 等。
4)皮鞋须保持清洁光亮。
5)须按规定着装，并保持其整洁。
三、考勤
6)除部门经理级以上管理人员外，所有员工上下班出入酒店须签 到、签离。
7) 员工须执行上班签到、下班签离制度。员工上、下班时间以实 际到岗、离岗时间为准。
8)严禁代人、托人签到、签离。

四、工作制服
1、酒店根据工作需要确定工作服的式样和发放数量，员工工作时 间内须按规定着装，并要注意爱护，不得擅自修改。
2 、员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿。
五、拾遗
员工拾到任何财物，须立即向部门报告，由统一送交吧台登记、 保管。
六、会见亲友
员工当班时间不得会见亲友。如有特殊情况，经部门经理批准可 在酒店指定地点会见。
七、电话和移动电话
1、仅供客人和工作使用，严禁员工私用。特殊或紧急情况确需使 用时，须
先征得部门经理的同意后，方可使用。
2、员工的移动电话在上班时间不的开机或震动
八、小费和礼品
员工不得收取客人小费和礼品，更不得公开和索要。如客人主动 给予时，先要婉言谢绝，说明情况;如客人坚持确实不能谢绝时，先应 礼貌收下并致谢，事后须向上级报告并上交登记。
九、部门规章制度
除酒店规章制度外，部门经理可根据本部门管理的实际需要，制 定适用于本部门的制度，所有部门的制度须经人力资源部备案，以作为 酒店总规章中的部分规章，并不得与酒店总规章相抵触，否则无效。
十、薪金保密

1)为鼓励各级员工恪尽职守，并能为酒店盈利与发展积极做出贡 献，实施以贡献论酬的薪金制度;为培养凭贡献争取高薪的风气、避免 优秀人员遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理办法。
2)各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌，不评论他 人薪金的习惯，形成以工作表现争取薪酬的良好氛围。
十一、工作餐
酒店为当班员工提供免费工作餐。员工须严格执行员工餐厅就餐 制度，在规定时间内有秩序地就餐，就餐时不得浪费饭菜;不准擅自领 他人就餐;不准将食品带出餐厅等。
十二、员工宿舍
员工宿舍为酒店提供给外地员工的福利，住宿员工必须遵守员工 宿舍管理制度，并按规定办理住宿手续。
十三、站岗
1、站岗时间一到须到指定的地方站岗
2、不的串岗，聊天
奖励条例
酒店对员工奖励分为、
1、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突 出成绩的。
2 、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的。 3 、在改进酒店经营管理，提高经济效益方面有突出成绩的。 4 、保护公共财产、防止和挽救事故有功。
酒店管理人员规章制度 2
第一条人事政策

1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。 3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。 4.选择优秀员工担任各级管理职务。 5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。 6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。 7.给予每位员工合理的报酬和奖励。 8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。
第二条工作规则
1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管 理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制 度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引 和员工激励机制是本公司的人事工作原则。
一.更衣柜制度：
1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由 人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司 概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。

6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔 偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二. 出入通道制度：
1.员工上、下班必须走员工通道。
2.非工作需要不得乘坐客用电梯。
3.不得在宾客活动区域随意来往。
4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三.用餐制度： 1.公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。
2.工作餐用餐时间为 30 分钟，所有员工必须在指定的时间范围内 文明用餐。
3.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 四.个人仪容规范：
1.头发：
不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领， 两侧不过耳 ; 女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2.脸部：
清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰 ;女性上岗时需化淡妆， 不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
3.手部：
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4.脚部：

男性穿黑袜 , 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色， 不挂丝，不破损。
5.气味：
要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食 品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。
6.制服：
上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口 及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗， 上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破 损。
五.基本服务礼仪： 1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范 的行礼方式。
3. 以正确的方式与客人说话，听客人说话。 4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。 7.接打电话使用统一应答语。
8.使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼 貌礼仪。
六.基本待客用语：

1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是 个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光 临。
2.承答：是、知道了。 3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。 4.询问：对不起，请问…… 5.请求：给您添麻烦了……
6.道歉：照顾不周，实在抱歉 ,让您久等了 ,打扰了 ,给您添麻烦了 , 今后一定注意，请稍等一下。
7. 中途退席：失礼了。
8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?
9.接话：是、好的。
酒店管理人员规章制度 3
一、砧板岗位责任制
工作流程
1 、点冷藏、冷冻存货情况。
2 、备好待加工的原料，准备好用具和盛器。
3、按菜品及烹调具体要求，区别品种，按照成形规格标准进行分
档、切割。
4、检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料 要立即通回水台进行二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程序， 应另作他用。
5 、将分档、切割的原料归类存放，以备配份时使用。

6 、清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。 开市前：
1、根据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需 要处理的原料，交给厨师进行加工。
2 、根据菜肴的质量要求和经营情况，备齐所需的餐具、用具。
3 、将需要预先加工制作的菜肴，按照菜肴的质量要求，配齐主料、 辅料、相关调料，交给厨师加工。
4 、清点即将开市前所有必备的原料，清洁整理工作区域。 开市中：
1、接受顾客订单后，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关 调料、餐具、用具。将所配原料交给厨师烹制，并严格按订单数量配份。
2、即时清点先前备制的原料，掌握一定的原料储备额，并即时通 知水台清洗、加工。
3 、调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供应及时。 开市后：
1 、开餐结束后，搞好收尾工作。将剩余原料分类保藏。整理冰箱、 冷藏柜、冷冻柜。
2 、清洁工作区域，将用具整理、归位。
厨工岗位责任制
1、熟悉各种原料的初加工技术，对原料即边角料要合理使用，避 免损失浪费。
2、每种菜在切配时要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜叶 混在一起，影响质量。

3、开业前要协助师傅做好各项准备工作，开业要快速准确的将各 种料品备齐。
4 、熟知后厨的水、电、气开关，每天用电后要检查，门窗要关严， 冰箱冰柜要上锁。
5、虚心向师傅学习，平时多看多练，提高自己的技术水平。对技 术精益求精，积极参加技术培训和考核。
6、给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持 良好关系。
7 、认真完成领导临时交办的各顶任务。
8 、遵守各项规章制度。
洗碗员岗位责任制
岗位技能
1 、掌握各种清洗用具的使用和保养方法。
2 、掌握迅速、干净、完好的洗碗技巧、将餐具破损率降到最低。
3 、具有吃苦耐劳的职业精神。
4 、严格遵守各项规章制度。
岗位职责
1 做好班前(洗涤前)的各项准备工作。
2.按照工作程序对所有餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内进 行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。
3. 懂得餐具卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。 4.消毒后的餐具等要分类摆放整齐。 5.洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。

6.前厅撤台用的筐要仔细刷洗。 7. 洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。 8.餐具要随到随刷，不得积压，认真搞好交接班工作。 9.餐具破损的责任要清楚，以现破损要及时查找原因。 10.认真做好换班时的交接工作，不可推托未做完的工作。 11.洗碗池、冲碗池内外光洁，无油迹、锈垢、杂物。
12.放碗台、不锈钢架洁净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆放 整齐、干净。
13.地面干净无死角，下水沟无杂物、异味。
14.天棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。
15.按时清倒垃圾桶。 16.工作时使用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。 17.消灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。
二、水台洗菜岗位责任制
菜类
1 、负责蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干净无尘。
2 、加工过程中，不可造成原材料的浪费。
3、当日未用完的果、菜，第二天要及时检查、清理，保持原料的
新鲜度。
鱼类
1 、能够熟练的进行鱼类的宰杀和初加工。
2 被杀时要注意鱼胆，不能使其破裂，影响鱼的鲜美。

3 、了解本酒店经营中所需鱼类的基本知识及加工程序。 家畜 1 、要保证家畜的加工质量，外表干净，膛内清洁。 2 、在清洗下水时，要注意出品率，避免原料损失。
质量
1.未加工的果菜、鱼、畜，如果发现有烂、腐、质量不好的情况， 必须停止加工，立刻上报有关部门，严格按照原材料出品率的规定执行。
2.在完成本职工作之余，协助其他相关部门工作，给予高度配合。
3.在工作中，踏实肯干、不怕苦、不怕脏，以热情积极的心态面 对自己的工作及同事。
卫生
1 、严格遵守酒店“后勤个人卫生考核”条例。
2 、熟知“食品卫生法”，并正确的运用到实际工作当中。
3、清洗后的`原材料要摆放整齐、分类存放。
4、随时保证工作区域的整体洁净与整齐，做到随脏随处理，尽量
把异味减少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗干净。
5 、摆放净菜的用具及地点一定要洁净，避免二次污染。
6 、消灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。
三、团队精神
1 、给予厨房、面点高度配合并和其他同事保持良好关系。
2、工作时，做到分工不分家，要有互相协作的精神，共同完成任
务不计较小事，不犯自由主义，不和同事斗嘴、打架。
3 、认真完成上级交办的临时性任务。

酒店管理人员规章制度 4
为了给全体员工创造舒适的生活环境，确保本酒店员工洗浴安全 健康，特制订如下制度。
1、本酒店员工浴室设 308 房间，专为本酒店全体员工所设，酒店 入住客人及非本酒店人员谢绝使用。
2、员工洗浴时必须到保安部申请，填写洗浴登记表，领用洗浴房 卡方可洗浴，领用时间为每天 22:00 前。
3、进入浴室时第一时间检查浴室的卫生状况是否干净，设施是否 完好无损。如卫生不干净或设施设备有损坏丢失失现象，保安部将以员 工填写洗浴登记表为依据追究其责任。
4、洗浴员工要爱护浴室内的设备设施、用品，不得损坏洗浴设备 及野蛮使用，损坏者按价赔偿。
5、所有员工不得在上岗时间使用浴室，其他时间或轮班、休班的 员工可申请使用。
6 、每位员工应有较好环保意识和节约意识，必须节约用电、用水， 洗浴结束后自觉打扫卫生，保持干净，关闭电源、水源关电，将房卡交 还保安部。
7 、严禁在浴室洗涤衣物。
以上制度全体员工严格遵守执行，如有违犯，将根据情节轻重罚 款 50— 100 元。
酒店管理人员规章制度 5
一、员工浴室仅限酒店员工当天上班的员工，以及酒店集体宿舍 住宿员工使用，严禁外来人员私自使用。
二、员工洗浴一律使用 IC 卡，至总办申请 IC 洗浴卡。

三、酒店对 IC 卡统一设定管理，原则上控制在 15 次/月(人)，女 员工 10 分钟/次、男员工 6 分钟/次，对超时洗浴所造成的 IC 使用限制， 由员工自行承担充值责任。
四、员工沐浴时需妥善保管自己的衣物和贵重物品，防止遗失和 损坏。
五、在使用浴室时应注意安全，防止滑倒和摔伤、以及烫伤。
六、每位员工都自觉爱护浴室的设备设施，不准擅自改变搬动和 破坏、拆移淋浴设施，以及野蛮使用。
七、每位员工应有较好环保意识和节约意识，沐浴时必须节约用 水，对浪费者将给予批评和罚款处理，直至取消其在员工浴室沐浴的福 利。
八、严禁在浴室大声喧哗，使用水嬉戏打闹，以及打架斗殴等。
九、严禁在浴室洗涤衣物，违者重罚。
十、严禁男女同浴。
十一、自觉爱护室内卫生，不准在室内乱写乱画，乱丢垃圾和衣 物，
十二、员工浴室严禁堆放其他物品和作为它用。
每位员工均有义务制止和向部门或酒店举报上述违纪行为，对于 有上述违纪行为者，将给予每次 20 元以上的处罚。
酒店管理人员规章制度到此结束。