餐厅领班年终工作总结(二).doc

餐厅领班年终工作总结（二）

转眼间入职公司工作已一年多了回顾这一年多工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过这一年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升， 现将20年度工作情况作总结如下：
一、日常管理工作
作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁 杂琐碎的、有着挑战性的工作.这一年在餐厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中.努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报.
二、加强自身学习，提高业务水平
要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导， 向 同事学习，这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行.
厅面现场管理：
1:礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步.
2:班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度.
3:严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作.
4:提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即答“到”进行为客人服务.
5:卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁.各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜.
6:用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦.为了的提升自助餐服务的质量，进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准.这时就需要班组人员作好接待高峰前的接待准备，增加菜夹，双向同时进行取菜，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误.做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱.
三、这一年工作得与失，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：
1:许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高.
2:有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查 上，不是十分到位.
3: 部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在.
四、经过所有同事的一起努力，较好的完成这一年的工作，总结起来也是颇有收获的：
1:能够协助领导做好餐厅的日常工作.
3:合理安排当班工作，全面协调、管理、检查.
4:配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导.
5: 做好餐厅的安全、节能、卫生工作.
6:以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作.
7:做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步.

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