2022年学校食品安全工作制度(四篇).docx

2022 年学校食品安全管理制度
为了维护学校稳定，确保全校师生饮食饮水卫生和身体健康，保障学 校各项工作的顺利进行，特制定食品安全安全管理制度。
一、食品安全管理

1.学校对营养餐公司的供餐， 要做到检查资质和手续齐全， 留样科学。 2 .对供餐质量进行监测，如有问题，及时沟通反馈。
3 .建立健全校长陪餐制。

4 .学校和班级要定期进行食品安全教育， 教育学生不吃“三无食品”、 变质食品，不暴饮暴食，不带和不吃膨化食品。
二、饮水安全管理

1 .依照根据《中华人民共和国传染病防治法》、 《生活饮用水卫生监 督管理办法》等有关法律法规， 及上级部门加强学校卫生饮用水监督检查的 要求， 成立食品安全领导小组和安全教育领导小组； 配备兼职饮水卫生管理 员；编制《饮水突发事故应急处理预案》。
2 .师生用水和来客招待用水采用清洁的直饮水。 在校内醒目位置设置 饮水卫生公告，告知学生饮水安全须知。
3 .教导处、各班主任做到：

(1)教育学生注意个人卫生， 做到自带杯具保持干净。 不得将个人杯具 转借他人。
(2)教育学生不饮生水，提倡喝开水，少喝或不喝碳酸饮料。

(3) 一旦发现水质异常，要立即停止饮用，并向总务处报告。
4 .总务处对二次供水全过程进行定期不定期的监督检查。安全办 对直饮水全过程进行定期不定期的监督检查。
5 .发现饮水污染事故和水源性传染病现象，立即启动《食品卫生应急 处理预案》 ， 停止师生的饮用水供应， 并保护好水源， 等待有关部门前来检 测。同时上报上级有关部门和卫生系统防疫部门，最大限度地减小损失。
6 .各部门责任人因工作玩忽职守、 渎职将追究责任。因供水源污染或 直饮水污染， 出现重大饮水事故， 要彻底查清原因， 任何环节出现问题， 将 追查到底，找出责任人并处罚。
2022 年学校食品安全管理制度

一、强化监督管理

餐饮单位要组织人员对食品原料控制、加工过程进行检查，每月至少 一次。 有条件的餐饮单位应当做到明厨亮灶， 通过视频或者透明玻璃窗、 玻 璃墙等方式， 公开食品加工过程。 鼓励运用互联网等信息化手段， 加强对食 品来源、采购、加工制作全过程的监督。
二、食品原料控制管理

1、 原料采购选择的供货者应具有相关合法资质， 并建立供货者评价和 退出机制， 对供货者的食品安全状况等进行评价， 及时更换不符合要求的供 货者。对大宗食品要建立固定的供货者，签订供货协议, 明确各自的食品安 全责任和义务。
2、 采购食品时， 要按照要求查验供货者的许可证和食品出厂检验合格 证或者其他合格证明， 索取并留存经营者加盖公章 (或负责人签字) 的购物 凭证，对食品的外观和温度进行查验。
不得采购《食品安全法》第三十四条及 《学校食品安全与营养健康管理 规定》 第三十五条、 第三十六条第二款规定的食品、 食品添加剂、 食品相关 产品。
3、常温摆放的食品原料贮存做到分区、分架、分类、离墙、离地存放 食品。 散装食品贮存位置应标明食品的名称、 生产日期或者生产批号、 使用 期限等内容， 使用密闭容器贮存。 需冷藏冷冻的食品按照标签明示的保存条 件贮存。
要遵循先进、 先出、 先用的原则， 使用食品原料、 食品添加剂、 食品相 关产品。 及时清理腐败变质等感官性状异常、 超过保质期等的食品原料、 食 品添加剂、食品相关产品。
三、加工过程控制

1 、从业人员应穿戴清洁的工作服，在加工制作食品前，应洗净手部， 从事接触直接入口食品工作的从业人员， 还应进行手部消毒。 不得留长指甲、 涂指甲油，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等 饰物不得外露。 患有发热、 腹泻、 咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从 业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作。
2、 加工人员在加工前应检查待加工的食品及其原料， 发现有腐败变质 等法律法规使用的食品原料， 不得加工使用。 食品原料应洗净后使用。 盛放 或加工制作不同类型食品原料的刀、 砧板、 盆、 桶等工用具和容器应分开使 用，并有明显区分标识。切配好的半成品应及时使用或冷冻 (藏) 贮存。 需 冷冻 (藏) 的食品， 应放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖， 避免食品受到交叉污染。
3、餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应清洗消毒、 保洁， 不得使用未经消毒或消毒不合格的餐饮具。 保洁设施应正常运转， 有 明显的区分标识。 每次使用后要进行清洁， 防止清洗消毒后的餐用具受到污 染。
4、专间制作

生食类食品、 裱花蛋糕及备餐、 现榨果蔬汁、 果蔬拼盘等的加工制作仅 加工制作植物性冷食类食品 (不含非发酵豆制品) 除外的冷食类食品制作应 在专间内加工制作。做到“五专” (专人操作、 专室制作、 专用工具、专用 消毒设施设备和专用冷藏) 的要求。 专间内温度不得高于 25℃0 每次使用专 间前，应使用紫外线灯对专间空气消毒 30 分钟以上并做好记录。加工制作 人员进入专间前， 应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩。 在加工制作前应严格 清洗消毒手部， 加工制作过程中适时清洗消毒手部。 及时关闭专间的门和食
品传递窗口。 专用的工具、 容器、 设备， 使用前使用专用清洗消毒设施进行 清洗消毒并保持清洁。
蔬菜、 水果、 生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后， 方可传递进 专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后， 方可传递进专间。在专用冷冻或冷藏设备中存放食品要放置在密闭容器内 或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。
加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前 的间隔时间不得超过 1 小时。
加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、 当天使用。 蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。 打发好的奶油应尽快使
用完毕。

加工制作好的成品宜当餐供应。不得在专间内从事非清洁操作区的加 工制作活动。
5、专区制作

备餐， 现榨果蔬汁、 果蔬拼盘等的加工制作， 仅加工制作植物性冷食类 食品(不含非发酵豆制品)；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加 工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料等加工制作既可在专 间也可在专用操作区内进行。 在专用操作区内加工制作时， 应由专人加工制 作。加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。 加工制作人员在加工 制作前应严格清洗消毒手部， 加工制作过程中适时清洗消毒手部。 使用专用 的工具、容器、 设备， 使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。 在专用冷 冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等 进行无污染覆盖。加工制作的水果、蔬菜等，应清洗干净后方可使用。
加工制作好的成品应当餐供应。不得在专用操作区内从事非专用操作 区的加工制作活动。
6、烹饪加工制作

烹饪食品要烧熟煮透，加工制作时食品的中心温度应达到 70℃以上。 要按照 GB2760 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 规定使用食品添 加剂。
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油温不宜超过 190oCo 定期过滤在用油，去除食物残渣。定期拆卸油炸设备，进行清洁维
护。

烧烤食品加工场所所应具有良好的排烟系统。烤制食品的温度和时间 应能使食品被烤熟。 烤制食品时， 应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高， 减少有害物质产生。
火锅类食品制作时，不得重复使用火锅底料。使用醇基燃料(如酒精 等)时， 应在没有明火的情况下添加燃料。使用炭火或煤气时,应通风良好， 防止一氧化碳中毒。
糕点类食品制作时，使用烘焙包装用纸时，应考虑颜色可能对产品的 迁移， 并控制有害物质的迁移量， 不应使用有荧光增白剂的烘烤纸。 使用自 制蛋液的，应冷藏保存，防止变质。
自制饮品制作时，加工用水应为预包装饮用水、使用符合相关规定的 水净化设备或设施处理后的直饮水、 煮沸冷却后的生活饮用水。 自制饮品所 用的原料乳， 宜为预包装乳制品。 煮沸生豆浆时， 应将上涌泡沫除净， 煮沸 后保持沸腾状态 5 分钟以上。
使用食品相关产品时，各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用 颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。工具、容器和设备,宜使用不锈 钢材料， 盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料。 添加邻苯二甲酸酯类物 质制成的塑料制品不得盛装、 接触油脂类食品和乙醇含量高于 20%的食品。 不得重复使用一次性用品。
食品再加热。高危易腐食品熟制后，在 8℃ 60℃条件下存放 2 小时 以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时,食品的中 心温度应达到 70℃以上。
食品留样。按照规定每餐次的食品成品进行留样，并确定专人管理留 样食品、记录留样情况。
2022 年学校食品安全管理制度

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全 体师生食品卫生的安全， 保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定， 特制 定我校食品安全管理制度。
一、食品安全卫生预防处理领导机构：

组长： XX (校长)

副组长：××(副校长)

成员： XX
二、预防措施：

为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的 学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课,定期对学生 进行食品卫生知识和安全知识教育。
2 .教育学生讲卫生， 勤洗手、 勤洗头、 勤洗澡、 勤换衣， 勤剪指甲。 学校食堂、 小卖部从业人员必须具备健康证 ,定期体检， 无法定传染性疾病， 持证上岗。
3 .教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

4 .每天坚持， 两扫一拣”， 每周进行一次大扫除， 不留卫生死角。 学 校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5 .食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点
定点采购。 采购的蔬菜要新鲜， 要用清水多次冲洗清除残留农药。 不得加工 变质腐烂的蔬菜， 不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、 留样制度， 并作好详细、 准确的记录。
6 .严禁他人随意进出食堂， 要有进出、 检查记录， 生熟食品存放要分 开，熟食配餐间由专人负责。
7 .从业人员加工食品时， 必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。 不留长指甲， 不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8 .小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、 厂址、 生产日期、 保 质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9 .严禁采购和加工霉烂变质、 污染， 未经检疫的食物， 未经化验鉴定 许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10 .制作食品应当烧熟煮透。 生熟食品应分开存放， 加工生熟食物的 刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜， 食用前仔细检查并 充分加热。
11 .食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严 禁将非食品、有毒物质存放在一起。
12 .每年化验饮用水一次， 蓄水池应当加盖加锁， 定期清洗、 消毒， 防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案

学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中 毒， 后果不堪设想。 为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，
特制定我校食物中毒处理预案。

1 .如一旦发生食物中毒， 学校行政领导迅速赶赴现场， 及时组织教师 和相关人员抢救治疗食物中毒人员， 尽可能按就近、 相对集中的原则进行抢 救处理。
2 .立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局汇报， 1 小 时内书面向市教育局、 市疾控中心汇报， 报告中毒情况、 发生时间、 主要症 状、中毒人数等。
3 .全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论 导向和家长群众的安抚解释工作， 避免教师、 学生、 家长和其他人员因不必
要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒 ,应立即报 11.Oo

4 .呕吐有利于毒物排出， 病人发生呕吐时， 切忌止吐。 学校安排人员 配合医院、 医务人员妥善救治病人， 并派人到医院守护中毒病人， 有什么情 况便于及时汇报、解决和处理。
5 .学校领导应派有关人员保护好现场， 保管好供应给学生的食物， 对 可疑的食物和留样食品立即封存。 待现场调查取证结束后， 按照市教育局、 市卫生执法监督所的要求进行处理。
6 .学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会 各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查, 内容包括主要症 状、 最早发病时间， 如实说明 24-48 小时前的进餐情况等， 做好学生思想工 作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
7 .政教办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生,校医到
现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

8 .集中患者， 以便急救车能迅速运输患者。 后勤人员、 保安到现场维 持秩序， 关闭校门， 疏导急救通道， 防止校外人员涌入学校影响政常的急救 工作。
9 .班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理， 避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
10 .患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政 人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

2022 年学校食品安全管理制度

为贯彻落实《食品安全法》，预防食物中毒事故发生，确保我校学生 食堂的食品安全， 规范原材料采购及各食堂食品生产、 加工、 出售的环节， 特制定本制度。
一、 坚持做好员工岗前培训， 内容是： 食品安全法规、 操作规范和食品安全 知识的培训。
二、严格把好采购、验收关，筑牢食品安全的第一道防线。

(一)严格索证制度，做到证件齐全，防止伪证与过期证件。

(二)货物验收防范重点：

1 .原料是否变质或不新鲜，是否属假冒伪劣；
2 .是否属“三无”产品或过期产品；

3 .包装是否符合要求，标签是否符合要求；
4 .要求送货人打开包装检查，无漏检原料。

三、规范生产加工过程

(一)启用原料前要严格检查是否有变质过期、假冒伪劣、“三无”

产品；

(二)正确处理当天剩饭剩菜，不得出售剩饭剩菜，杜绝出售隔夜饭 菜；
(三)严格控制、正确使用各种添加剂：

1 .过期产品；
2 .超量使用；

3 .严格控制使用范围与使用品种。

(四)严防各种包子馅加热不充分：不得提前储存包子馅，做到现吃 现拌；包子要充分加热，蒸到规定时间才能下笼。
(五)煮豆浆，豆腐脑一定要充分加热，煮开后继续煮 10 分钟。 注意豆浆容易造成假开锅现象。
(六)加工好的半成品，不得隔夜使用。

(七)原料、半成品存放要做到“四隔离”，分开存放，防止交叉污 染。
(八)防止各种豆制品、 乳制品变质， 加工前必须品尝、 检查后加工。
(九)各种批次饮料、奶类在出售前要严格检查是否过期或属三无 产品，是正品也要亲口品尝有无问题，确定后再出售。
(十)严格餐具洗消程序，不得减化洗消程序，确保餐具洗消质
量。
(十一)要坚持食品留样制度，专人负责，按要求留样。

(十二) 做好食堂安全保卫工作及操作间封闭管理， 禁止非工作人员 进入操作间、仓库，各食堂楼层要设专人夜间值守，责任到人。