DB32∕T 3176-2017 鲜条斑紫菜冷冻保藏技术规程.pdf

ICS 65.150 B51 DB32 江苏省地方标准 DB 32/ T 31762017 鲜条斑紫菜冷冻保藏技术规程 Technical regulation for the freezing preservation of Fresh Porphyra yezoensis 2017 - 01 - 20 发布 2017 - 03 - 20 实施 江苏省质量技术监督局 发 布 DB32/ T 31762017 I 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则编写。 本标准由江苏省海洋与渔业局提出并归口。 本标准主要起草单位：南通北渔人和水产有限公司，如东县产商品质量监督检验所。 本标准主要起草人：顾明、袁明、赵蓓、堵亚键、周翔、朱恬亿、顾振宇、周雯、缪玲玉。 DB32/ T 31762017 1 鲜条斑紫菜冷冻保藏技术规程 1 范围 本标准规定了鲜条斑紫菜冷冻保藏的术语和定义、加工场所要求、采收、晾菜除杂、洗菜、脱水、分装、速冻、冷藏。 本标准适用于鲜条斑紫菜（以下简称鲜紫菜）机械、半机械冷冻保藏。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3097 海水水质标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜条斑紫菜 采摘的人工养殖鲜活条斑紫菜。 4 加工场所要求 应符合GB 14881和GB/T 20941的规定。 5 采收 5.1 采收时间一般在当年 12 月初至竖年 4 月中旬，气温在 010时采收。 5.2 宜采用机械采收，鲜紫菜藻体长 10cm15cm 时采收,每隔 10d15d 采收一次。 5.3 采收的鲜紫菜应避免雨水淋泡，且雨后 24h 内不应采收鲜紫菜。 5.4 采收的鲜紫菜应避免受泥沙、杂物污染，并存放于周转箱内。周转箱高度不宜超过 40cm，装箱厚度不宜大于 35cm。 5.5 鲜紫菜运输工具应用清洁海水冲洗干净，自采收至运达加工厂时间不宜超过 6h。加工用海水应符合 GB 3097 的规定。 6 晾菜除杂 DB32/ T 31762017 2 6.1.1 鲜紫菜运至加工厂后，应晾于表面平滑的晾菜架上。晾菜厚度应小于 5cm。每隔 2h 喷淋净化海水一次。晾菜时间不宜超过 12h。 6.1.2 人工去除杂藻及其它杂质。 7 洗菜 7.1.1 加工用海水应经 48h 以上的沉淀，海水水温宜在 10以下，海水盐度 2030。 7.1.2 鲜紫菜采用海水暂养，暂养海水与鲜紫菜的质量比应大于 5，海水水温应低于 10，并采用机械搅拌。 7.1.3 鲜紫菜宜采用离心式清洗机流水清冼，直至排水口无泥沙排出。 8 脱水 鲜紫菜宜采用离心式脱水机脱水，脱水后鲜紫菜含水率应低于18%。 9 分装 宜采用150mm100mm25mm塑料盒分装，一般以每盒100g为宜。 10 速冻 经分装的小包装置于分层速冻车内， 立即进入速冻库， 速冻库温度应低于-30， 速冻时间大于12h。 11 冷藏 11.1.1 应采用食品级聚乙烯袋密封包装。 11.1.2 自采收至包装入库，时间应控制在 24h 内。 11.1.3 应放入-20-15冷库中保存。 _