美食专家餐饮连锁店方案ok.doc

美食专家餐饮连锁店方案ok

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2020年4月19日
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《美食专家》 餐饮管理系统

连锁店方案书

上海诺杰信息科技有限公司 版权所有

说明

软件不断完善升级中，本文所述仅供参考。

目录

1. 前言 .....................................................................................................................................................
1.1 行业经验 .........................................................................................................................................
2. 需求和目标 ........................................................................................................................................
2.1 分店上报需求 .................................................................................................................................
2.2 原料配送需求 .................................................................................................................................
2.3 中央采购需求 .................................................................................................................................
2.4 中央厨房需求 .................................................................................................................................
2.5 连锁会员需求 .................................................................................................................................
2.6 分店管理需求 .................................................................................................................................
3. 餐饮管理系统 ....................................................................................................................................
3.1 方案总述.........................................................................................................................................
3.2 美食专家餐饮管理系统界面、功能列表 ...........................................................................
3.3 系统整体构架图 .............................................................................................................................
3.4 总部菜品管理 .................................................................................................................................
3.5 仓库配送管理 .........................................................................................................................
3.6 库存管理........................................................................................................................................
3.7 连锁会员管理流程 .......................................................................................................................
3.8 分店管理流程 ................................................................................................................................
3.8.1 营业管理 ............................................................................................................................................................
3.8.2 收银流程 ............................................................................................................................................................
3.9 台房管理........................................................................................................................................
3.10 财务结算.....................................................................................................................................
3.11 报表分析.....................................................................................................................................
3.13 前台触摸屏收银 ..........................................................................................................................
4.系统总体结构 ....................................................................................................................................
4.1 系统组成说明 ...............................................................................................................................
4.2 服务器系统 ...................................................................................................................................
4.3 后台管理系统 ................................................................................................................................
4.4 前台收银系统 ................................................................................................................................
4.5 网络连接 .......................................................................................................................................

1. 前言

随着餐饮企业的不断扩展，门店数量越来越多，经过品牌化、连锁化经营来风散投资风险，连锁企业 要加强管理，特别是中央采购技术、物流配送技术没有软件管理就没有办法实现，光有管理制度，没有系
统的支撑，很难能保障有效的执行，也不能坚持得很久，能否有一套好的连锁信息管理软件，将是大大加
强企业管理力度，提升连锁企业竞争力的有力保障。

1.1 行业经验

上海诺杰信息科技有限公司是经上海市工商局注册登记，是一家专业从事商业零售流通领域计算 机管理信息系统的研究与开发的高科技企业，长期专注于商业 POS-MIS 和 POS-ERP 系统的软件开发， 并为客户提供从管理咨询、软件开发、设备采购、系统集成到技术服务的全方位解决方案。

公司成立于 年，在社会各界特别是广大用户以及代理商的支持下，公司发展迅猛， 聚集了一批既精通计算机技术又具有丰富管理经验的专业人才，凭借多年的商业理论研究和丰富的行业实 践为基础，结合国内商业零售企业的实际需要，利用最先进的计算机软硬件技术，开发出了拥有自主知识 产权的软件产品――《商业专家》商业管理系统，《美食专家》餐饮管理系统

2. 需求和目标
分店越开越多，老板每时每刻急需了解各店营业情况。总部订货计划，配送计划，付款计划等逐步统一起来。会员卡需要跨店消费，各店经营情况自动传输到总部。。。。。。。
当前重要要解决问题如下：

2.1 分店上报需求
营业报表，库存报表，会员报表，原料分析报表，现金收支，。。。都需上报总部统一安排。

2.2 原料配送需求
在原料随车配送时，需要双方确认签字，手工填制配送单以及统计配送成本非常烦锁。往往总部都需 要两三个人算帐。计算时间很长又不准确，人员成本很大，帐目核算方面精简到只要一人即可。

2.3 中央采购需求

供应商很多，没有很好的管理，在送货往来时，没有一个系统来管理这些依据，需要管理供应商订货、 送货接收、退货，货商帐款结算等业务并能进行汇总查询。

2.4 中央厨房需求
需要统计原料初加工、二次加工成本，需要统计原料加工损耗率。手工统计不准确。

2.5 连锁会员需求
要求会员能跨店消费，并给予会员相应的折扣优惠。总部统计汇总会员销费信息。统一进行会员卡的 发放和推广工作，活动等。

2.6 分店管理需求

1. 快速生成日结报表，统计一天的经营情况，解决手工统计的麻烦。
2. 统计客流的趋势，合理安排人员
3. 统计业务员，服务员，订餐业务的业绩
4, 统计会员卡消费情况，挂账情况，现金收入，券使用。。。。

3. 餐饮管理系统

3.1 方案总述

《美食专家》餐饮管理系统包括：前台收银，决策分析，无线点菜，，厨打监控，后台菜品资料维护，会 员管理，采购管理，物料库存管理，连锁管理，财务管理，报表管理，系统管理。轻松完成从点菜、打印、结帐、采购、库存、核算、报表 上报、配送的一条龙管理。

3.2

1》后台系统界面如下：

2》仓库管理

3》分店系统

4》加盟店系统

(配送中心、分店、加盟店系统功能模块均同总部系统相同，权限由总部控制)

3.3 系统整体构架图

图表 2 系统整体构架

总部、仓库、财务、经理电脑：普通电脑
如需上网需配备路由器 互联网网络：由电信提供 ADSL，各店均需上网。

连锁系统构架方式（实时通信或手工传输，）之一：
仓库：美食专家 总部版(安装在仓库，远程登录到总部)
总部： 安装服务器，管理终端，实时信息共享，安装总部程序，须有固定ip
分店：安装分部版本

连锁系统架构方式（各店不联网，可上网）之二：
分店单独操作，数据传到我司指定服务器，给WEB版后台，ie用户名 密码进入，查询各店情况。
无需安装总部版。

3.4 总部菜品管理
1. 菜品管理流程图

2. 菜品管理流程说明
1. 加工原料控制
图表 3 菜品管理流程图

要求，物料分类，档案，供应商分类，档案，方便物料稳定有序供应。
2. 菜品制作控制 菜品分类，菜品做法，口味要求，特别要求，保证菜品质量和顾客满意度。
3. 菜品价格控制 菜品档案(设置菜品价格)，时价设置(设置时价菜的价格)，成品加工配方套菜设置(菜品组合)，菜品价格是核算销售利润的必要条件。
4. 总部建立好菜品档案后，各分店经过数据传输下载菜品数据即可。菜品档案又曰餐牌。可设立多种餐牌，适用不同类别的店，如直营店，加盟店。。。。

3.5 仓库配送管理

1. 仓库配送流程图

2. 仓库配送流程说明
图表 4 仓库配送流程图

1. 仓库配送流程简介
仓库指所有分店只管销售，简单加工，较复杂加工、油烟较大的操作，全部由仓库统一处理， 减少油烟，以及分店操作复杂性。配送出库是指仓库和分店的往来，以及总部订单收取、供应商送货验收。
在仓库配送流程中参与的系统模块有仓库管理、成品加工、连锁管理等模块操作

2. 本流程的参与对象有：总部、分店、仓库、仓库、供应商。

3. 仓库配送标准作业流程：
① 分店要货收货
② 仓库配送商品出库
③ 仓库加工

4. 分店要货流程说明：
① 总体流程： 分店要货计划→分店要货订单→数据传输到总部→仓库配送→分店收货入库
② 分店制作要货计划，确定要货的商品、原料数量，报店长审核。
③ 确定无误后，在分店系统中录入《采购订单》，单据内容包括商品、原料数量，店长审核。
④ 点击数据传输，将数据传输到总部，也可自动上传

~ 9 ~

⑤ 仓库收到分店要货单据安排送货到达分店。
⑥ 分店验收入库填写入库单
影响：仓库库存减少，库存金额减少，分店库存增加，库存金额增加。

5. 仓库配送商品出库流程说明：
① 总体流程：分店配送性质商品要货→仓库分拣作业→组织调拨→门店调入签收。 本流程包括，总部强制为分店配货流程，即直接制作组织调拨，直接配送到分店。
② 要货时分店的要货单据《采购订单》，由分店来录入，传到总部。也能够总部直接制作《组织调拨单》。
③ 仓库信息人员接收到采购订单，打印3联，一联交仓管按单据备货。一联随车(送至分店)，一联留底。
④ 仓管按严按单据分捡商品、备货，不足部分应报总部同意，确认无误后， 仓管在两联《组织调拨单》上签字确认。
⑤ 一联《组织调拨单》随货送至分店，由分店签收。 影响：仓库库存减少，库存金额减少，分店库存增加，库存金额增加。

3.6 库存管理

1. 采购流程图

2. 采购流程
图表 5 采购流程图

根据汇总订单，查看仓库缺货情况， 填制《采购订货单》，主管审核。订单经过
传真或其它方式发给供应商。 供应商收到《采购订货单》，送货到仓库，仓库录单员打印《入库验收单》一联交供应商作为结算凭证，一联交财务做账。指定帐期后，供应商拿《入库验收单》到财务室对帐结算货款。

3. 盘点流程图

4. 盘点流程
1.仓库

图表 6 盘点流程图

制定盘点计划，盘点范围，盘点人员等

盘点前准备，审核所有出入库单据，暂时停止出入库
手工盘点、盘点机记录、前台扫描盘点
2. 信息部： 交班锁定。冲减掉盘点之前的库存数据。 申请盘点批号，本次盘点的号码。
录入手工盘点数据，导入盘点机的数据，将前台的扫描盘点数据汇总到后台。 交班冲减后台盘点之后的库存数据。
3. 财务部
查看盘点差异报表。 查看盘点总报表。

3.7 连锁会员管理流程

1. 会员管理流程图

2. 会员管理流程说明
1. 会员连锁方式：实时连锁
图表 7 会员管理流程图

总部制作卡号，分店下载卡号，分店实时读取总部会员情况，新增本地或者连锁会员，会员信息安全可靠，IC卡支持卡号加密，修改会员信息在各店实时生效。可记名，可挂失，可打折，可联网。
2. 电子钱包
钱存入ic卡，不记名，不挂失，不打折，不联网。相当于公交卡。适合连锁店不联网会员跨店消费。
3. 连锁会员能够实现的功能：

总部、分店共享连锁会员档案，在各机构实现一卡通功能，用会员卡能够在每个机构储值、积分、折扣、
会员价等等，享受到会员优惠、便利的政策。另可新增本地会员，只对本店有效，其它店无效。
4. 实现方法： (支持磁卡、IC 卡、条码卡等，在写卡读卡都要配置相应的设备，以磁卡为例)
① 制作好会员卡号生成方案和会员优惠方案，会员优惠支持会员价、折扣、积分，设定是否带储值功能。
② 由厂家按照会员号生成方案做好磁卡。一般是厂家负责按会员号生成方案，制作好连号的会员 卡，并写好磁，保证磁条信息和卡面信息一致。
③ 按会员号生成方案，进行发卡批量制作、发卡处理。总部发卡，分店发卡都能够。
④ 将卡分发到各分店，分店系统同时下载总部会员卡客户需要办卡时，手工登记客户身份资料， 联系方式，其它资料等，需要充值的客户，充入相应金额到会员卡中。
⑤ 前台收银时，客户出示会员卡，给予客户菜品会员价、折扣、积分等优惠政策，同时能够使用
卡内储值付款购买菜品，同时打印小票，显示此次消费的积分、储值余额、总的消费额。
⑥ 系统在后台汇总数据，生成会员消费报表、充值记录、积分报表，并定时上传至总部
⑦ 会员卡丢失后，应换卡。先制张新卡，再进行金卡维护，换卡操作，新卡将保留原卡的消费记 录，充值余额，积分等等。积分能够在前台兑换礼品(无售价)，扣减相应的积分值。原卡作废。
⑧ 会员促销通知、生日祝福能够经过手机短信提醒(需要开通)。

3.8 分店管理流程

3.8.1 营业管理
1. 前台预订流程图

图表 8 前台预订流程图

2. 前台预订流程说明
1. 客人电话
2. 系统预定管理录入客人信息，制定好包间的位置，菜品做法，口味，联系方式，时间，订金。
3. 安排好包间，事先准备好相关的菜品的原料
4. 客人来之前，先分单给厨房，厨房做好准备或者做好菜品
5. 客人准时来餐厅点餐。

~ 13 ~

3. 营业流程图

4. 营业流程说明
1. 顾客前来收银台点餐。
图表 9 营业流程图

2. 收银员按顾客需求点餐收银，如麻辣豆腐等，同时将数据传送至划菜部(系统中实现)。
3. 收银台同时将菜品需求信号按菜品小类(在系统指定哪些打印机/厨部所属的菜品小类)发送至各厨 部打印机，厨打打印机打印出小票，厨师看小票机的小票马上制作。
4. 做好的菜品由厨房小工送至划菜部，划菜部收到菜品，单据菜品收齐之后，在触摸屏中进行划菜
处理，如图：

图表 10 划菜

5. 按排人员/服务员送菜，进行划菜操作，系统中记录该单据菜品己经划菜，表示该菜品己经制作完
成，并送至客户手中。
6. 生成做菜统计报表，统计划菜、送菜、分单记录，以备管理员查询。

3.8.2 收银流程

1. 收银流程图

前台收银系统
1. 前台用收银员帐号登陆
2. 刷卡登陆

前台收银

点餐
身份验证
1. 验证权限
2. 不同的收银员能够授予不同 的权限

1. 按类别查找餐品
2. 输入餐品编码快速点餐

1. 将点餐数据发送至划菜部
下单 2. 将点餐数据按菜品小类分别
发送至各厨房打印机打印小票

1. 折扣方案
优惠 2. 特价方案
3. 会员价方案

结帐
支持各种支付方式，如人民
币、代金券、信用卡等

交班对帐
1. 生成交班表
2. 按交班表交班结帐

2. 收银流程说明
1. 登陆前台触摸屏收银系统，能够采用收银员帐号登陆或者用刷卡方式登陆。
2. 身份验证，后台能够赋于前台收银员各种操作权限，如折扣、退菜、优惠等。
3. 点餐，如图：

a. 经过选择类别，再选择菜品方式点餐，经过上一页、下一页选择分页，选择好菜品。
b. 也能够经过更多功能-键盘操作用，菜品编码方式选择菜品，如下图：

4. 下单，即将数据发送至划菜部和厨房打印机，主要有以下几个方面的作用：
a. 划菜部收到点餐数据，在划菜部触摸屏电脑上生成未划菜品数据，划菜部系统内统计厨师做菜和 服务员送菜情况，确定菜品准时送至客户手中。
b. 厨房打印机收到分类后的数据，如汤类师博只会收到汤需求厨打小票，炒菜师博只会收到炒菜需

求厨打小票，方便厨师查看制作菜品。同一个菜可同时打印到3个厨房
c. 划菜，厨师做好菜品后，划菜间确定此菜品是哪张单据菜品，菜品到齐后，点击相关单据，结束该 单据菜品制作，并在电脑上划菜，服务员传菜。
5. 优惠，系统支持多种优惠方案，需要在后台指定，包括折扣方案、特价方案、会员价方案等。
6. 结帐，收银客户现金，找零将该单据录入电脑。支持会员卡刷卡消费。
7. 当班结束后，生成交班报表，对帐交班，交班报表交财务做收入凭证。

3.9 台房管理
1. 台房管理流程图

2. 台房管理流程说明
1. 台房类型管理
图表 11 台房管理流程图

不同的台房，比如大厅，散坐，包间等等，不同的计价方式，有包时计价，服务费等等
2. 台房分区管理 不同位置台房，根据位置划分，比如，一楼大厅，二楼大厅。分区能够设置不同的菜单。

台房是前台营业的基本单位，丰富多样的台房类型和台房分区管理增强管理灵活性。

3.10 财务结算
1. 财务结算流程图

图表 12 财务结算流程图

2. 财务结算流程说明
1. 供应商结算。先打款到供应商，系统内制《货商预付单》，供应商送货到仓库，仓库制《采购收货
单》，一式两联，一联交财务做帐，一联交供应商做结算凭证，指定帐期后，供应商拿结算凭证到财务室， 财务室对帐后，调预付单据做《货商结算单》，生成结算明细和预付报表，结算完成。
2. 会员结算。会员充值付款，前台付款卡内额余额不足，欠款结算买单。指定帐期后到财务室，支 付欠款，制《会员结算单》入帐。
3. 前台收银结算。收银员收取会员和非会员现金，下班之后打对帐单，按对帐单缴款。财务室制缴 款单入帐。

3.11 报表分析
1. 报表分析流程图

图表 13 报表分析流程图

2. 报表分析流程说明
供应商收到信息，给企业送货，仓库核实收货入库，厨房制作菜品，前台销售，数据汇总到服务器，
日结，生成各种样的报表，供财务，业务，仓库查询。

3.13 前台触摸屏收银
● 多种业务模式可供切换，适用同一企业多种业态。酒楼，快餐，奶茶店，美食广场。。。。
● 完美支持市场上各种触摸屏显示器，能够根据屏的大小，自动调整显示的按钮大小，不影响界面整体布 局，方便操作。支持双屏触摸机，副屏点菜时播放菜品图片。闲时放广告。
● 支持前台销售所有操作，点菜，催菜，换台，收银，埋单，结帐，会员查询。
● 支持鼠标，键盘操作，鼠标点击一样的方便。支持触摸模式下键盘输入。
● 前台销售支持市场上所有的打印机和钱箱。

4.系统总体结构

4.1 系统组成说明
该系统运行在公司的局域网中，系统为客户 /服务器模式。服务器采用 Windows /
Server 操作系统 和 Microsoft SQL Server ，存储全公司交易和管理 数据。客户机 采用Windows /XP/ 操作系统，需要网络连接到服务器。

4.2 服务器系统
为了保证数据的可靠性，我公司建议采用备份服务器或其它数据存储介质实现数据库的备份。

4.3 后台管理系统

该子系统运行在公司的局域网中，该局域网采用网线，VPN 或光纤等手段进行连接。后台操作主 机采用 Windows /XP/ 操 作 系 统 ， 建 议 硬 件 平 台 具 有 相 当 于 IBM 兼容机 (P4
2GHz/512M/80G)性能的配置，保证系统运行的高可靠性和安全性。后台管理系统主要完成基础资
料、库存等业务功能，并为公司经理提供查询、统计、报表和数据分析功能。

4.4 前台收银系统
该子系统运行在公司的局域网中，该局域网采用网线，VPN 或光纤等手段进行连接。前台收银
POS 机采用 Windows /XP/ 操作系统，建议硬件平台具有相当于 IBM 兼容机(C3
800MHz/512M/80G)性能的配置，保证系统运行的高可靠性和安全性。前台收银系统主要完成台房 管理，会员查询，收银数据收集，收银凭证打印，并将数据传输到数据服务器。

4.5 网络连接
1. 公司内部采用 10/100/1000M 的以太网连接各个业务部门、总经理、财务部和其它管理部门。

2. 公司领导出差时，能够经过异地办公的形式，经过 VPN，和公司的业务系统进行连接，实现远程 管理，以完成一些事务的审批和随时掌握公司的运营情况。

附件：单店配置清单建议：

项目
配置要求
数量
价格
金额
备注
主服务器
联想启天M4300 E2180(双核)/945GC主板1GB内存160G硬盘DVD光驱 
17寸液晶

1台
4000
4000
置于负一楼储存营业数据
后台客户机
联想启天M2700
ICP 430 /945Z主板1GB内存160G硬盘DVD光驱 
17寸液晶

3台
3500
10500
建议总经理一台查看营业数据，财务总监一台，便于查看销售情况采购一台，及时了解库存状况
前台收银机
（触摸屏）
C7 1.5GCPU/ 120GB 硬盘/1G内存 / 10/100M 网卡/15寸触摸屏
2台
7500
15000
一楼收银台和四楼收银台各一台
Ups不间断电源
山特500W
2个
300
600
一楼收银台一个，四楼收银台一个，突然断电后，可保持8分钟通电，防止营业数据丢失.
Ups不间断电源
山特1000W
1
500
500
置于负一楼数据服务器，断电后可保持15分钟通电，有利于数据传输到主服务器
收银清单打印机
品牌：佳博Gp80250I 80MM自动切纸热敏打印机（速度最快，250mm/s）
2台
1600
3200
一楼收银电脑一台打印消费清单，四楼收银电脑一台打印消费清单，提高收银效率
发射基站
博立（不含软件）
2

4000
连接1楼收银机一台，4楼收银机一台
无线点菜宝
博立（不含软件）
13个
1400
18200
1、2、4楼每层各3个点菜宝，5、6楼每层各2个点菜宝
厨房打印机
品牌：佳博Gp80250I 80MM自动切纸热敏打印机（速度最快250mm/s），
8台
1600
12800
1、2、4楼每层各1个厨房打印机，3楼5个厨房打印机
楼层控菜打印机
品牌：佳博Gp80250I 80MM自动切纸热敏打印机（速度最快250mm/s）
6
1600

由服务员拿点菜宝控制该打印机，打印结账清单，打印传菜总单（供该楼层服务员划菜用），避免跑楼取单
网络交换机
TPLINK 16口
1个
380
380
置于负一楼
会员卡 + 读卡器

视需求而定
网线水晶头
AMP超五类305米/箱
1000米

厨房打印机数量：1楼卤水甜品间一个，2楼水吧一个，3楼烧腊间一个，面点间一个，饭粥间一个，厨房打荷台炒菜间一个，厨房控菜打印机一个，4楼水吧一个，5楼及6楼建议暂时不要，不但能够实现对厨房的出菜菜品进行控制，也可实现对每个楼层的每个桌台的出菜菜品进行控制
软 件
餐饮系统
管理软件
美食专家餐饮管理系统
1套
26800
26800

总金额

95980

以上报价不含税点，含税加收6%的税点，以上报价含系统安装调试费。

总部硬件需：服务器，，交换机，电脑，固定ip或者vpn，报表打印机，刷卡器。。。。。