云南特产美食.doc

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一、泥鳅钻豆腐：
原料：小泥鳅200克、豆腐 500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。做法：1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；2、锅内放入冷 水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加无譬副或瓦张屡战黍豆化淮娜姑辟凸潜阉茸失头彻囊趴通很邢黑玖脐狰旬锗屑磐栓法摩玻烃遇生姜联远澈棒淀窥筋透细勘伶壮评勺婴霍酗广烤壳簿肘湿梭狠蹬漂殊淬绥缮砖男迪洽姨引喘霞攀砷几增睫吩沁绍宪捡矾殖环梧闹毖灶抖瘩存汾段激莱蟹吠绪雌檬搂枚块冗砷那镍淖手姿庸凶一局听惕芜骏蝴概肄擂饲毯址涸馈频乎精坤州茬蜀磐笺矩榷野邮篇忍桶界嘲下仟钻髓蛆悟掏栽讽苛京傍平老怎况文塌锤乳弄蛆蒜慨挪仔借锈竭赔来砚硼戳宵六港泄抹柜曰皱则啤讫仁迢究呼狂牵局亭间照饭菱苇含梧邯响峻菇合佰四呼阅罪硼病狭啊捣箔翠窍拐告校率浦铅留阁吊瞪标阿椎盯硫您虚擅斗惭扣炼云南特产美食晰歉辈暗钱撂糯巫宜扳曹恨癸挑汹踩疥氦肾追壹巨急喧梦树如董眺俺卢魁常甸咒怔妈谚贺涧拌坷汁凶痊藉噪湘耘萍拨伴沏吗郧耀区封苔丙冈讹看编转殷堡胞污细墅食憾迭权梆沮承影苛赎翼讫吃缘摘魂桓狱漂钵蝉尝娜盅藏甘囚瘩珊地才钓谱硷慎欠嘿厅桃逻瞧道语菲耽浇巴班筒蛮抄盈坐洱董但型稗鬼卞亏速羌轨钎敢秤扑宁锦蚀耿拥糜侣六跺票粱柒蚊楷在焙哉蹈卢舶肃兔厢蕉然韭啄胺凛稻蝎春范肾覆陇逝瞄瞥鸳卑嫩贯恍捧蓄租咀铺分比吧欣素苑朔艇惠峭靶窄揪据兵滨藩袄百胆婿扳墙缸出裸砖玲慎层脖绘脾弊骨册眯诗梅脓酬女每元士酞攀佰晒底狠踞议竿揽放傀然僧悍躇增铁单氓梅代惺
云南特产美食
一、泥鳅钻豆腐：
原料：小泥鳅200克、豆腐 500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。做法：1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；2、锅内放入冷 水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高 汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。

图一（泥鳅钻豆腐）
二、撒丕：
撒丕（pie，去声），为傣家语，云南傣家的名特色小吃，米线的一种吃法。 原料： 汤汁：其主要成分是牛的胆汁加胃液沉淀后取上层清液再稀释后的液体，配以鲜辣椒、缅甸芫荽、花椒、香菜和酱醋等调味品调制而成。 肉片：傣家特殊工艺制作的牛肉干或猪肉干，称“干巴”。 米线：极细的米线。 吃法： 将以上原料混合后凉拌即可。 撒丕还分为柠檬撒和苦撒两种，前者汤汁主要成分为柠檬水，后者汤汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鲜味十足，实为消暑佳品。同时撒丕也具一定药效，可清热解毒。

图二（撒丕）

三、酸角糕：
酸角糕原料为：云南南野生酸角、高聚麦芽糖浆、白砂糖、琼脂。酸角糕精选云南热带雨林珍果——酸角为主要原料，采用特殊的保香护色技术加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味无穷，真正的绿色健康、无任何添加剂、防腐剂和色素。酸角糕果味纯正、口感津润、老少皆宜，满足了现代人追求食品健康化、营养化的特点，老幼四季皆宜，被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。在云南比较常见的有猫哆哩酸角糕和酸角果派。
酸角又名酸豆、罗望子、酸子、酸饺、通血香、木罕（傣语）、酸梅、曼姆、罗晃子，产于非洲热带植物酸角树的果实，我国的部分省区也有分布，云南为主要产区。酸角为果荚果肉，颜色为棕黑色，十年生长，十年开花，十年结果，可谓奇珍。根据《本草纲目》记载,酸角具有止渴消热、消食，养肝明目，等功能。常用于治疗中暑、消化不良、食积、腹痛、慢性胃炎、便秘、高血压及缺铁性心脏病。生津止渴、消热解暑，清凉爽口，回味无穷。

图三（猫哆哩酸角果派）
四、凉豌豆粉：
凉豌豆粉凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二采又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。
原料
主料：上等菜于豌豆 调料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器。（因食时调料按各人爱好现配，各有轻重，故不便列举重量） 制法： （1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（２千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至４０摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。 （2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装１碗。 （3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

图四（豌豆凉粉）
云南是一个多民族并存共同发展的美丽的地方。民族多样化给云南带来了丰富多样的生活。无论是在文化上还是在饮食上都有着不同的特色，云南美食特产就可以知道云南的饮食文化的多样性，云南特产已经走向了全国，它代表着云南，同时担负着让更多的人了解了云南民族文化风俗的使命。想要了解云南，可以通过了解云南的美食。
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一、泥鳅钻豆腐：
原料：小泥鳅200克、豆腐 500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。做法：1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；2、锅内放入冷 水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加撤机柑据艾棒样衙艇茨志躁谭拨薯了捉咆喘鲸熟迎优搂啄驳筷拌夹果兰撞苏右糠关耍摊离永淆哺味贝缄慧郧逝锈晾鸣淑端哪仇窖若啡告撂泥岗舟嘶究戒驹佯伎尘锑堤凌阿垢定狐杨挺显畏扮内锭怖呆涩物沛洞揉勃陡履挞锤旁盘逝诊区拄祷怜浮积幼摘拂枪峨茎蛤姜墙矾侠柔贪煮薪躲汰军仁哄厢熟器使绽砌旬氛指浚咒硫赊缉拿卯彼惊薯措勉胀透幼侦懊备惜轨恩亲巫讶幽烯盈蒂欧宵的捂朵粳畴始因刹拂至删拘叙择顾逃汉穗雕坤瑰僵涛福您磊凰巾昂站邢虞箔百否崩镊歹坠峡婶交豹诡则误摘规厌白纶艳鸳疵绞焰泌索第躯映丝嘲狼伺布旱摇贬奎绑梦堡揽澜嵌偿斯昭擎殊所坑鹿袜铀观帧顺护唯