卫生知识培训.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,卫生知识培训,卫生知识培训,第1页,一、从业人员卫生要求,严格执行从业人员持,健康证,和卫生知识培训合格证上岗。“五病”患者必须调离相关岗位（,痢疾、伤寒、活动性肺结核、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病）,。,卫生知识培训,第2页,从业人员暂时有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍从事相关工作病症，应马上脱离工作岗位，待查以原因，治愈后，方可重新上岗。,请注意!,卫生知识培训,第3页,从业人员个人卫生,应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁工作服、工作帽，不留长指甲、不涂指甲油，不能佩带饰物。,“五勤”,勤洗澡、勤换衣、勤剪发、勤洗手、勤剪指甲。,卫生知识培训,第4页,专间操作人员应,二次更衣,、戴口罩，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关工作。,私人物品,不得带入工作区。,卫生知识培训,第5页,二、菜单卫生要求,菜单中供给菜品种类、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，并符合对应卫生要求。,不得供给违禁水产品和其它禁止生产经营食品,。,卫生知识培训,第6页,不宜供给改刀熟食、色拉、生食水产品（刺生、腌制、醉制生食水产品）含水分较高且轻易变质食品及易发生食物中毒食品（皮蛋、鲜黄花）,标准上不得供给活动参加者自带食品。,100人以上宴会菜单提前报送审核。,卫生知识培训,第7页,三、粗加工及切配卫生要求,加工前,认真检验,待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其它感官异常，不得加工和使用。,动物性食品、植物性食品必须,分池清洗,，水产品必须分区、分池清洗，工具,容器专用,。,切配好半成品应防止污染，分类存放。,卫生知识培训,第8页,生熟食品加工工具及容器应分开使用并有,显著标志。,卫生知识培训,第9页,生熟分开,！,操作生食品人员与操作熟食品,人员,应分开；,盛装生、熟食品工具、容器、,用具,分开并有显著标志；,生熟食品不能,存放,在同一库房或冰箱内。,预防食品交叉污染污染主要伎俩,卫生知识培训,第10页,四、专间卫生要求,专间应有独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施（紫外线灯、空气净化消毒器等），专间温度应不高于25，宜设有独立空调设施。入口处设置有洗手、消毒、更衣设施预进间（并不能用作它用）。,卫生知识培训,第11页,凉菜配制卫生要求,专用房间,专员制作,专用工具容器,专用冷藏设施,专用洗手设施,五,专,卫生知识培训,第12页,供加工凉菜用蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理，不得带入冷菜间。,卫生知识培训,第13页,海鲜加工,卫生要求,专员制作,专用工具容器,专用冷藏,定时消毒,三,专,一,消,卫生知识培训,第14页,五、食品留样卫生要求,超出100人大型宴会活动菜品必须留样；,每个品种留样量不少于,100,g,；,按品种分别盛放于清洗、消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放,48小时,以上。,卫生知识培训,第15页,六、预防细菌性食物中毒,关键,防止污染,控制温度,控制时间,清洗和消毒,控制加工量,卫生知识培训,第16页,七、预防常见化学性食物中毒,办法,农药引发食物中毒,：,洗涤剂溶液浸泡30分钟,后再冲净；,豆浆引发食物中毒：煮沸后再以文火维持煮沸5,分钟左右；,四季豆引发食物中毒：开水中烫煮10分钟以上,再炒,卫生知识培训,第17页,八、,餐饮具消毒方法,物理消毒,蒸汽、煮沸、红外线等热力消,毒方法,化学消毒,含氯消毒药品,卫生知识培训,第18页,物理消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10010分钟以上。,红外线消毒普通控制温度120保持10分钟以上,洗碗机消毒普通水温控制85,冲洗消毒时间足够。,卫生知识培训,第19页,化学消毒,5,g/20,斤水，淹没浸泡5分钟以上；,化学消毒后餐饮具应用,净水冲,去表面消毒剂残留；,卫生知识培训,第20页,消毒程序：,除残渣碱水刷消毒 清水冲保洁,酷爱生活，注意卫生,卫生知识培训,第21页,九、公共场所卫生,客房卫生,游泳池卫生,卫生知识培训,第22页,客房卫生要求,客房卫生间面盆、浴缸、马桶清洁用具必须分开，标识清楚、显著，不得混用混放,；,必须设专用消毒间,；,卫生知识培训,第23页,游泳池卫生要求,循环净水设施,，,并有相关统计,；,强制经过式浸脚消毒池,（,池长大于,2,m,宽度应与走道相同，深度,0.2,m,）,须,4,小时更换,1,次消毒水；,水质须净化消毒,；,每日定时补充新水；,毛巾、拖鞋等一客一换一消毒。,卫生知识培训,第24页,