酒店西餐厨师长岗位职责及素质要求.doc

酒店西餐厨师长岗位职责及素质要求

3
2020年4月19日
文档仅供参考
酒店西餐厨师长岗位职责及素质要求
　　直接上级:行政总厨
　　直接下属:西餐厨师领班
　　岗位职责
　　1.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
　　2.给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督。
　　3.合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度。
　　4.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
　　5.协助行政总厨检验食品质量,制定原料采购计划,减少烹调原料在使用过程中不必要的浪费、损坏。
　　6.监督属下严格按照程序操作,不使用不卫生的工具和用具。
　　7.加强厨房内各种设备的管理,合理使用,经常进行清洁和保养。
　　素质要求
　　基本素质:有强烈的工作责任心,对工作认真负责,有高尚的职业道德。
　　自然条件:男性,身体健康,品貌端正。年龄在30岁以上。
　　文化程度:受过专业技训训练和厨房管理培训。
　　外语水平:中级以上英语水平。
　　工作经验:3年以上西餐厨师长工作经验,精通西餐烹饪知识,较为全面掌握西餐制作技法。
　　特殊要求:在行业中有一定知名度,具有国家级高级技术职称证书。经过营养配餐的专业技术培训。(在西方国家聘请西餐厨.师长为佳)