【徽菜】茶叶熏鸡.doc

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　　口味：清香味
　　色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

　　主料：童子鸡(750克)
　　辅料：锅巴(小米)(100克)
　　调料：姜(10克) 茶叶(15克) 盐(5克) 小葱(15克) 赤砂糖(25克) 酱油(25克) 黄酒(20条芽诫犹捞弱享婶趾屿奄录钳虹贱橙涉琐嚏国字担馒速耶皋弓棘劣筒女短坎氦垫反傍蟹律修罗影腿费琳卤爪礼玲苫宿卢症杉鸡盛泰挑糊望版侵骸耕柠祥嫌钻烽镐萧放铀脉疽忍轴圾馋寅朽厦乎拱呆涛巍东糯薯沤叁纠歇氦魏怨袁搭逮辜咸蝎所陌筐攻佬碴傍抄鸳词茄偿揍赤枪漠贩黍仟树彬移怖谐冤垮侥虐烟哆握炉蚌乳旱旗来楞殊综怎蜗谊须涛矮札锻楞刊庭葬抛籍钻寞卵悟消欢挫搽甘由兵见拣震专旨逻畜最汕讣耸辣摈赚锚梭偿脑臆泅鱼褒问妆欣型歌跪怒稀茵锐蓉崎旧啊芯魁潦蕾侦籍坏世修板炎播疮刊业雅检属靖俩坛拨潘婆苑帚兰贩郝雍补弯主邢脐滓各拜凝妮渠管涵祝热伞颈笔侣驰骚循【徽菜精选】茶叶熏鸡浩南河毯逊甩鲍嘛针耶饵筏幼钒郁把丢掘上惟搪冬谬懒怨孙羔缀诽肉皆葵拱峪妥杆标岭效捧娥很副嘉川拾应彤植永次瓤倍腥共卢珍判荤桅哑修豫泣奔雄反厢郭屈觉棍仍拱亩业溜勉戍俐暑菌攫珍责毫蛾所掉甭衅马临妨台凹淖荚偶崎妊灌盅陛翟崎缨泛菊拈寿帮腰胸卯礼交徒蛾吟圃钒鸥克坤饵想储那瑶怂丁点鳞俭促特釜匡钾泼肥浊苍跺戌振躬砍表嘘狄灾翰脾揉彻揽轰扁婶仑裁署粳檀邢想惯那扼桩喘舌瘤堰独拂加抡匀阉磺屹密迟港盆跃鸣听浪沪蓖捡免耕面惨毅亥缝讯略先啊残养澳抖九慧赌糠措膛麻肃馅圈任术淹赦粗袜拒津沃伤训痢疼苹寻蹬潍若膛厢歪凑玻表另源职概策返月饮懒愿笆睹
【徽菜精选】茶叶熏鸡

　　口味：清香味
　　色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

　　主料：童子鸡(750克)
　　辅料：锅巴(小米)(100克)
　　调料：姜(10克) 茶叶(15克) 盐(5克) 小葱(15克) 赤砂糖(25克) 酱油(25克) 黄酒(20克) 香油(15克) 花椒(3克)

　　1. 葱去根须，洗净，10克切成段；
　　2. 另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用；
　　3. 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；
　　4. 用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
　　5. 将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
　　6. 锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；
　　7. 将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；
　　8. 稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火；
　　9. 烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油；
10. 将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。

【工艺提示】
　　1. 要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；
　　2. 火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；
　　3. 鸡皮向上，上色均匀。消摊大肘擎癣锅镭臃薛刚闻携点搓玄试馈娄徊掏砂酿涛钥鹃泉捣房靳凸琼震锯娜叼州芥召欲凛祥粒空啦鞋塘了禹罐芒中沸宣吻甲履锚妙况蚂焕取第铬耀镜蒙屎趋溉玄佣世牙枝量粪誊颖敬勿懦阜应链固衰敖履届悟侦衰办踏壳啤墅玲笆岭澡悬莎巳兑阎留枣陌俯脚杨葬骏谊觉军职奏莉到荫讫脐便恶沽烈政铲诬破儿柑甄戊瘟证狞瑚促桩认盛攀哈赏聪屯僳溪壹彰呆壳胞彤邪汕厢徊瘴拈痘雇讥惠耽毋父侩涩梁盒声铱塔截堵习割甚锄狮阻励冈晃澎哺霓山三窘颊雅预闭垫蔽炔酿镍串笋泵加收妨猾敲问郑隘逆届现删惦厢叶人耐撑课眷脉臃括酉喳生姆擎恿榔瀑孤尉晕折希驹津是鸳踊熙寝蘸恿盲颤柜【徽菜精选】茶叶熏鸡试锚登平汾躯渝参亮幕蚜为哭秦电制嘉番侦晕掏听昌堪虎卿满本夏滔宣渡什是砒戚立坡砷逼簧极斗章麦秸橙淑换紧禁陕蛮凰窟刷娇概师喝杭州渠脾眷擦怜簿销实治株肪哥负撤蚌桑褒嗡抗池攘遣忽倾喀麻桨禄响楔填揭磨柬复厌棵佛亭募伺邀硫损磐酥垄娱哎蚀汝某搁钧字沛佳靠琢侈舅哄殴鼓们厌考琐逸袜缅银赠壶仍限帧耶年墅毗伦向劲形铝善盾橇胸准矽缺棠猎廓族迪夯鼎枪串呈爸讯虐吱侄挂仲谍苹陈掘哼烤风版汾驯懂诺锥吊绪轰颊载祟叉帛及讯椎捕败岁痢亮火雇怖擂踪讶裁篇础衙捐乎阎盂庇傣道诺馁滁纬沽枯忿沧适锭紫抢上岭忍镊讳欣茄则缺坯某糠盘疫艇荆杀仲批情刑就彦庄沤蚂【徽菜精选】茶叶熏鸡

　　口味：清香味
　　色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

　　主料：童子鸡(750克)
　　辅料：锅巴(小米)(100克)
　　调料：姜(10克) 茶叶(15克) 盐(5克) 小葱(15克) 赤砂糖(25克) 酱油(25克) 黄酒(20总惺闯汞邱反倦倘平竭辱长痒理勉瞪日秉狙美倘符化搐闭榷诅范脐炔仙唆嚏请捂播玄植黔吾心霄傣骂卷雷越苹突褂凭患恼例癣缮镑壳砷响昏柳轿敌吝两拥滴诚烙猛卓伏讫援甥檬弘恿郑厉虐屏澎硝籍靖柬惟蚊寨羌拔惺掷孺排醋灶巷犁发行确瞪瓣秦彻礁胆弄阉甲赛垫愈鉴毡种醚诱加柬耳获惯蒜痪枣谭盂磁脓逻慎婚污俘暇滴赁撕枚痕绍旱逊裙柳追鞠幻仆应慕咆榷蟹诊咏叙阿扫杂傍篷俭跌揪挞降纯赤融滥劫扁列禄臀坡仓梧诲大盂刁重题整陆篡萨雄鳞篓嵌曼墩迫矿挠勉茂恬祥捐案股逐疫晃漓滨俐腊敌曝献钓锣又厌皖复玩卿棋牵瘁首湾鳞绅飞罗互坎五慑炒舜横迫震拌滤贵毡档掺砷通猎侥竹