名贵食用菌培植技术复习内容.doc

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名贵食用菌培植技术课程复习内容
一、 选择题
1. 世界食用菌产量居首位的菇是 ” B ”
A． 香菇 B. 蘑菇 C. 平菇 D. 金针菇
2. 根据食用菌分类,香菇隶属于. ” D ”
A． 接合菌亚门 B. 子囊菌亚门 C. 半知菌亚门 D. 担子菌亚门
3. 根据食用菌分类,灰树花隶属于 ” A ”
A． 担子菌亚门 B. 子囊菌亚门 C. 半知菌亚门 D. 接合菌亚门
4. 根据食用菌生物学特性,杏鲍菇是属于. ” B ”
A． 草腐菌 B. 木腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌
5. 根据食用菌生物学特性,姬松茸隶属于” A ”
A． 草腐菌 B. 木腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌
6. 根据食用菌生物学特性,鸡腿蘑是属于” B ”
A． 木腐菌 B. 草腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌
7. 根据食用菌生物学特性,属于恒温结实性菌类是. ” B ”
A． 香菇 B. 蘑菇 C. 平菇 D. 鸡腿蘑
8. 根据食用菌生物学特性,属于变温结实性菌类是. ” D ”
A． 杏鲍菇 B. 蘑菇 C. 灰树花 D. 香菇
9. 全球菇类 ” D ” 多种, 其中可食用的食用菌约 ” B ” 种左右,
A． 1000 B. C. 3000 D. 4000
10. 按人们对食用菌的栽培技术的掌握程度和推广状况来分, 大致可分为三类: 第一类是大宗食用菌; 第二类是” B ”食用菌; 第三类是 ” D ” 食用菌。
A． 人工栽培 B. 野生 C. 半野生 D. 珍稀
11. 中国的香菇生产量居世界第 ” A ” 位,
A． 1 B. 2 C. 3 D. 4

12. 中国的蘑菇生产量居世界第” B ” 位,
A． 1 B. 2 C. 3 D. 4
13. 中国食用菌产值在种植业中居第” C ” 位。
A． 1 B. 3 C. 6 D. 9
14. 中国食用菌产量居首位的是” C ”
A． 香菇 B. 蘑菇 C. 平菇 D. 金针菇
15. 根据食用菌分类,北冬虫夏草隶属于” B ”
A． 担子菌亚门 B. 子囊菌亚门 C. 半知菌亚门 D. 接合菌亚门
16. 根据食用菌分类, 姬松茸隶属于 ” A ”
A． 担子菌亚门 B. 子囊菌亚门 C. 半知菌亚门 D. 接合菌亚门
17. 根据食用菌生物学特性, 北冬虫夏草是属于. ” D ”
A． 草腐菌 B. 木腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌
18. 根据食用菌生物学特性,香菇隶属于” B ”
A． 草腐菌 B. 木腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌
19. 根据食用菌生物学特性,红菇是属于” C ”
A． 草腐菌 B. 木腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌
20. 根据食用菌生物学特性,属于恒温结实性菌类是. ” A ”
A． 杏鲍菇 B. 平菇 C. 北虫草 D. 鸡腿蘑
21. 根据食用菌生物学特性,属于变温结实性菌类是. ” A ”
A． 平菇 B. 蘑菇 C. 灰树花 D. 杏鲍菇
22. 中国的香菇生产量居世界第 ” B ” 位,
A． 1 B. 2 C. 3 D. 4
二、 填空题
1. 按人们对食用菌的栽培技术的掌握程度和推广状况来分, 大致可分为三类: 第一类是大宗食用菌; 第二类是 ” 野生 ”食用菌; 第三类是 ” 珍稀 ” 食用菌。
2. 在田头、 路边、 草原和草堆上, 生长的食用菌有 ” 蘑菇、 草菇 ”等。
3. 高山地区、 北方寒冷地带生长较多的则是” 低温 ”结实性真菌。
4. 在山区森林中生长食用菌种类有” 银耳、 蘑菇 ” 等。
5 在南方生长较多的是 ” 高温 ' 结实性真菌;
5. 菌丝体特殊形态类型” 菌索, 菌核 , 子座
6. 食用菌或药用菌非褶菌类 ” 猴头、 灵芝等 ”
7. 食用菌或药用菌腹菌类 ” 竹荪、 马勃等 ”
8. 菌丝体生长期, 适宜的C/N” 20:1; ”
9. 子实体发育期, 适宜的C/N ” 30～40:1 ”
10. 毒菌中毒的急救措施: 催吐; 洗胃; 导泻; 送医院治疗。
” 服用解毒药 ”
11. 鉴别毒菌的方法: 看生长地带; 看颜色; 看形状; 看分泌物; 闻气味;
测试; 煮试; 化学鉴别。
12. 食用菌产品市场: 国际市场; 国内宾馆, 饭店和超市; 自由市场和收购产品的企业。
13. 中国食用食可人工栽培的品种有” 100 ” 余种, 有商业价值的”30” 余种) 。
14. 中国的蘑菇生产量居世界第” 1 ” 位,
15. 中国的香菇生产量居世界第 ” 2 ” 位,
16. 中国食用菌产值在种植业中居第” 6 ” 位。
17. 食用菌或药用菌耳类是” 木耳、 银耳等 ”
18. 食用菌或药用菌伞菌类 是” 平菇、 香菇、 草菇等 ”
19. 食用菌生长发育所需的营养: 碳源; 氮源; 矿质元素; 生长因子。
20. 食用菌栽培原料: 适合食用菌栽培的树种; 菌草; 竹木厂边脚料, 农作物秸杆。
21. 食用菌发展趋势: 向高效益发展 ; 向高质量发展 ; 向工厂化和规模化发展;
” 向增值化发展 ”

=三、 简答题
1. 食用菌: 人们能够食用的大型真菌的总称。
2. 无公害食用菌: 按中国有关无公害食品的要求和规定来生产的食用菌。
3. 次生菌丝及其秲点: 由两初生菌丝质配而成。粗壮, 分支多, 生长快, 多以锁状联合方式分裂, 生长成熟时形成子实体, 生长期长。
4. 子实体: 产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体.
5. 菌种: 狭义地讲, 菌种即经工人培养并供进一步扩大繁殖用或生产用的食用菌的纯菌丝。一般是具有结实能力的双核菌丝。
6. 名贵食用菌: 指生产量少, 具有营养价值, 药用价值和经济价值高的食用菌。
7. 初生菌丝及其秲点: 刚从担孢子萌发出的菌丝。菌丝细, 分支少, 生长慢, 生长期短, 一般不结实。
8. 菌丝体: 无数单根菌丝的集合体
9. 孢子印: 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹。
10. 无性繁殖: 不经过两性细胞的结合, 由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。
11. 优质食用菌的特征: 具有食用菌固有的营养价值; 具有食用菌固有的口感和风味;
符合食品卫生安全标准; 具食用菌特有的外观。
12. 优质菌种的标准: 菌种的纯度要高; 菌丝色泽要纯正; 菌丝要粗壮, 分枝多而密;
培养体要湿润, 含水适宜; 具有每品种特有的清香味, 不可有霉、 腐气味。
13. 液体菌种制作的特点: 原料来源广泛, 菌丝体生长快速, 生产周期短, 工业化生产、 无季节性。
14.育花菇催花措施: 时机: 菌盖直径达2～3cm时
措施: 白天, 揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒; 晚上, 盖膜增温28～35℃
湿度增加15%; 保持3-4天, 菌盖形成花纹。
14. 鸡腿菇菌丝形态特征: 白色或灰白色, 气生菌丝不发达。前期绒毛状-覆土后-成线状( 结菇) ; 母种常向斜面培养基内分泌黑色素
15. 鸡腿菇栽培方式: 畦栽( 发酵料或生料) 袋栽( 1.发酵料栽培2.全熟料栽培3.发酵后熟料栽培)
16. 杏鲍菇栽培方式瓶栽培, 塑料袋栽培, 塑料袋+覆土。
17. 北冬虫夏草主要有效成分核苷类化合物(虫草素、 腺苷、 鸟苷、 尿苷、 肌苷)、 虫草酸、 虫草多糖、 氨基酸、 SOD酶等。
18. 灰树花对基质的要求灰树花对基质的选择性较强, 是一种典型的、 专一性很强的木腐菌, 人工代料栽培应首选栗树等壳斗科树种的木屑。

19. 灰树花生长发育对温度的要求: 菌丝生长最适宜的温度24~27度, 子实体发生最适宜温度为18~21度。
20. 病害主要诱发条件: 环境条件: 环境不洁, 污染源较多。
培养料: 含水量大, 偏酸, 麸皮、 玉米面、 糖等偏多, 原料不新鲜, 杂菌基数高。
21. 竞争性杂菌对食用菌的危害: 与食用菌争夺水分、 养料、 氧气, 改变培养料pH, 分泌毒素。导致菌丝萎缩, 子实体变色、 畸形或腐烂, 培养料腐烂。
22. 平菇对农药的敏感性: 平菇对敌敌畏过敏, 在菇房使用敌敌畏杀虫后, 子实体会向上翻卷形成”鸡爪菇”。
23.双孢蘑菇栽培培养料发酵成功三标志: ①培养料颜色由淡棕色转为深棕色; ②有大量白色放线菌布满整个料面; ③培养料无氨味或其它异味, 但有一股好闻的甜面包味。
23. 双孢蘑菇生长对光照的要求: 双孢蘑菇对光照要求不严,菌丝生长与子实体生长均可在全黑暗条件下顺利进行。分化期: 需散光刺激。

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． 食用菌的保健功能:( 1) 抗肿瘤活性( 2) 增强免疫功能( 3) 调节血脂作用( 4) 保肝解毒作用( 5) 降血糖作用( 6) 其它作用
毒菌毒素:( 1) 原浆毒素( 2) 神经致幻毒素( 3) 血液毒素( 4) 胃肠毒素
1． 食用菌的营养价值和药用价值:食用菌含有丰富的蛋白质和较全面的氨基酸、 维生素和无机盐,营养丰富;含有生物活性物质如高分子多糖,β-葡萄糖,天然有机锗、 核苷类和三萜类化合物等, 对维护人体健康有着重要的药用价值。
2． 发展食用菌生产的意义:(1)为人类提供理想的健康食品(具有食用价值, 药用价值, 经济价值); (2)充分利用自然资源变废为宝; (3)是振兴农村经济的重要途径:
3． 无公害食品生产有三大类技术指标:①产地环境条件, ②过程技术保证, ③产品质量标准。
4． 影响食用菌生产效益的主要因素:1．生产成本 2. 售价
5． 高效生产的技术选择:1．工业化生产;2．农业式规模集约生产; 3．农业式分散生产
6． 菌丝 :是由管状细胞组成的丝状物
7． 三生菌丝:由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝
8． 异宗结合: 质配的两初生菌丝来源于不同的二个担孢子。
9． 同宗结合: 质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子。
4 食、 药用菌种类 : 耳类( 木耳、 银耳等) ; 非褶菌类 ( 猴头、 灵芝等) ; 伞菌类 ( 平菇、 香菇、 草菇等) ; 腹菌类 ( 竹荪、 马勃等) 。
5食用菌依营养物质及营养方式划分: 木生类; 粪生类; 土生类; 虫生类; 菌根类。
8食用菌生长的环境条件: 温度; 水分; 通气; PH ; 光照。
9 灭菌: 杀死一切微生物, 包括芽孢。
10消毒: 只杀死病源菌, 未伤及芽孢。
12菌种分离: 将有价值的子实体的局部组织、 孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上, 获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。
13母种菌种培养基按营养物质种类分类: l.天然培养基 ; 2.合成培养基 ; 3.半合成培养基 。
14紫外线灭菌使用有效距离: 1.5-2. m, 理想波长: 265 nm ; 30w紫外灯照30 min→避光30 min
15甲醛消毒用法: 喷: 5% ; 熏: 10 ml/m3+ 5g KMnO4
16气雾消毒盒用法: 2-6g/m3→点燃( 熏30min以上)
17漂白粉使用: 2%-5%浓度洗刷、 喷雾、 浸泡, 湿处可干撒。
18 熟石灰使用: 拌料:1%-2％; 喷、 浸、 刷、 喷, 干撒湿环境或霉染处: 5%～10％.
19菌种类型: 1.原始母种, 2.再生母种(一级种, 试管种), 3.原种(二级种), 4.栽培种(三级种)
20 PDA培养基配方: 土豆200g、 葡萄糖20g、 琼脂18g、 水1000ml
21高压锅使用步骤: 装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅
22高压锅使用注意事项:灭菌时间和压力因物而异; 升降压力要稳; 灭菌时间从保压时算起; 压力降至”0”才能开盖
23气雾消毒灭菌法要求: 密闭条件下保持一定时间; 液体菌种制作的特点 原料来源广泛; 菌丝体生长快速; 生产周期短; 工厂化生产、 无季节性
25菌种检验方法: 直接观察; 显微镜检验; 观察菌丝长速; 出菇实验

1. 竞争性杂菌种类: ( 1) 非丝状杂菌: 细菌, 酵母。 ( 2) 丝状杂菌: 木霉, 链孢霉, 曲霉, 青霉, 根霉, 毛霉, 白色石膏霉, 鬼伞, 小菌核, 胡桃肉状菌
3. 病害对食用菌的危害: 侵染菌丝体与子实体, 有直接致病、 致畸、 致死作用
4. 病害主要种类: 真菌病, 褐腐病, 褐斑病, 软腐病, 猝倒病。细菌病, 斑点病, 黄斑病, 干腐病,
6. 害虫对食用菌的危害: 咬食菌丝体及子实体, 降低商品价值, 导致减产或绝产, 是传播杂菌的媒介
7. 害虫主要种类: 1.蚊类, 2.蝇类, 3.螨类, 4.跳虫, 5.线虫, 6.蛞蝓

8. 农业防治措施
( 1) 场所。清洁, 适用前严格杀虫消毒。
( 2) 菌种。抗逆性强、 菌龄适宜、 适当加大播种量。
( 3) 原料。用料新, 配料勿加过多糖、 粮类营养, 呈偏碱性。
( 4) 环境。忌高温、 高湿、 通气差; ( 5) 模式。合理轮作换茬。
平菇形态特征:
平菇颜色, 形态多样, 子实体的共同形态特征是: 菌褶延生, 菌柄侧生。
平菇的生长发育过程 :
原基期: 白色瘤状物; 桑椹期 : 粒状物; 珊瑚期: 长短不齐的杆状物; 成型期 : 短杆顶端分化出小扁球 ; 幼菇期: 菌盖小、 菇体硬实、 颜色深; 成熟期: 菌盖边沿较薄、 色较浅、 较软。
平菇生长对温度的要求:
菌丝生长最适温度24～28℃, 不品种若有差异。
平菇子实体生长分化、 发育最适温度: 低温型: 10-15 ℃; 中温型: 15-20 ℃; 高温型: 20-28 ℃; 广温型: 10-28 ℃。
在适宜的温度范围内, 温度越高, 子实体生长越快, 菌盖越薄, 色泽越浅。
平菇子实体分化时需昼夜温差8-10℃。
平菇生长对光照的要求:
平菇菌丝体生长不需要光, 光反而抑制菌丝的生长。子实体的发生或生长需要光, 特别是子实体原基的形成。
栽培方式 1．根据原料处理: 生料栽培; 熟料栽培; 发酵料栽培
2．根据栽培场所: 有室内栽培、 与农作物间作( 玉米或大豆) 、 塑料大棚栽培等。
3.根据原料存放: 袋栽培, 床式栽, 层架式栽培, 埋土栽培。
1.香菇的食药用价值
香菇具有高蛋白、 低脂肪、 多糖、 多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含有水溶性鲜味物质, 可用作食品调味品。常食香菇能提高机体免疫功能: 延缓衰老: 防癌抗癌: 降血压、 降血脂、 降胆固醇: 对糖尿病、 肺结核、 传染性肝炎等起治疗作用。
2.香菇生长对温度要求
香菇是低温和变温结实性的菇类。香菇原基在8-21℃分化, 在10-12℃分化最好。子实体在5-24℃范围内发育, 8-16℃为最适。
3.香菇栽培方式
段木栽培、 菌砖栽培、 塑料袋栽培和菌袋覆土栽培
5.香菇转色作用与时机
作用: 让表面菌丝倒伏, 分泌色素, 形成有保护作用的菌膜。
时机: 菌丝袋满, 浓白, 局部出现褐色,
有部分瘤状物出现。

6.香菇转色方法
促丝徒长: 要求, 控温、 保湿、 少通风; 措施: 头4天不通风, 后少通风, 光线暗; 气温: 20℃左右, 湿度: 85%, 直至菌丝浓白, 约2mm长。
促丝倒伏: 措施: 加强光照、 通气、 温差、 干湿差; 注意: 黄水多时: 喷洗1~2次/天连喷2天( 未脱袋的扎眼放水)
1. 双孢蘑菇菌食葯用价值
双孢蘑菇菌肉肥厚、 细嫩, 营养丰富, 历来有"植物肉"之称。双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性, 能抑制肿瘤的发生、 发展,
2. 双孢蘑菇用途
可食用: 鲜菇味道鲜美, 罐头行销国内外。
药用: 制成肺炎辅助治疗剂—健肝片
提取: 利用深层培养蘑菇菌丝体, 生产蛋白质、 草酸和菌糖等物质。
3. 双孢蘑菇生长对温度的要求
蘑菇属于恒温结实性菌类
菌丝体生长温度范围8～32℃, 适宜24 ℃左右
子实体发生温度6～23℃ , 适宜生长15～17℃; T<12 ℃, 产量低, 生长过稀, 肥大, 外观差; T>19 ℃, 生长过快, 易开伞, 品质差。T>22 ℃易死菇
6. 双孢蘑菇生长对营养要求。
双孢蘑菇是草腐菌, 能很好地利用多种草本植物秸秆和叶子中的多种营养素, 双孢蘑菇不能利用硝态氮, 能利用铵态氮和有机氮, 培养料堆制前碳氮比以30～35∶1为宜, 堆制发酵后, 培养料的碳氮比降至21∶1, 子实体生长发育的适宜碳氮比为17～18∶1。
7. 双孢蘑菇栽培方式: 日光温室, 塑料大棚, 小拱棚栽培法,
2.鸡腿菇食葯用价值
鸡腿菇肉质细嫩、 鲜美可口。它还有药用价值, 中医认为其味甘滑性平, 有益脾胃, 清心安神, 经常食用有助消化, 增加食欲和治疗痔疮的作用。并含有治疗糖尿病的有效成份。
4. 鸡腿菇发菌期管理
1.光线暗 ; 2.空气新鲜; 3.料温约25 ℃; 4.空气湿度约70%; 约20天菌丝长满
5.鸡腿菇分化期管理 时机:土层中布满菌丝
措施:降温至18~20℃; 加大温差( 5~10℃) ; 加强光照; 加强通气; 提高空气湿度至85%~90%
1. 杏鲍菇食葯用价值:
2. 菇体具有杏仁香味, 肉质肥厚, 口感鲜嫩, 味道清香, 营养丰富, 能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、 降胆固醇、 促进胃肠消化、 增强机体免疫能力、 防止心血管病等功效, 具有抗癌、 抑制肿瘤和美容的功效.
杏鲍菇是恒温结实性菇类,
2. 杏鲍菇生长对温度的要求: 菌丝生长: 最适温度是25℃左右; 原基形成: 最适温度为 12-16℃, <8℃,不现原基, >20℃,畸形菇; 子实体生长: 最适温度为10-18℃。
3. 杏鲍菇栽培方式: 瓶栽培; 塑料袋栽培; 塑料袋+覆土
4. 杏鲍菇出菇后对湿度的要求:
初期房间相对湿度要保持在90%左右,
子实体发育期间和接近采收时, 湿度可控制在85%左右, 有利于延长子实体的货架寿命。
同时要注意尽量不要把水喷到菇体上, 特别在气温升高时直接把水喷于菇体上容易使子实体发黄, 严重时还会感染细菌, 造成腐烂影响子实体的产量和质量。
5. 杏鲍菇栽培品种: ( 1) 大型种 ( 2) 皷槌种 ( 3) 小型种
北冬虫夏草食葯用价值
北冬虫夏草主要成分是虫草多糖、 虫草素、 虫草酸、 SOD酶、 并含有丰富的蛋白质、 氨基酸、 微量元素、 维生素。是传统冬虫夏草的最理想代用品。是地道的入药品种, 可作为药品、 营养补充剂、 健康食品的成分和添加剂, 具有很高的经济价值, 前景十分广阔。
北冬虫夏草特点
人工培植的北虫草营养成分与天然虫草无异。
弃用虫体选择最有价值”草”的部份。
”草”肥大、 干净、 清香、 口感极佳。
食用方便, 可煲汤、 炖汤、 泡茶、 即食。
北冬虫夏草生长温度:
最适温度为18-22°C; 原基分化温度在10-25°C之间, 生产中为刺激原基的适时形成, 可适当调控温差在24小时内5-10°C的范围; 子座生长最适20-23°C;
北冬虫夏草栽培培养基: 大米, 小麦等。
北冬虫夏草栽培温度管理:
( 1) 接种后至菌丝封面, 温度24-25度, 液体菌种3-5天。
( 2) 菌丝封面至走透, 18-20度, 液体菌种5-7天。
( 3) 原基形成前变温, 12度12小时, 20度12小时, 7-10天。
( 4) 原基形成后至成熟, 20-24度, 30-40天。
1、 灰树花栽培方式 : 无土栽培; 　覆土栽培
3、 灰树花食用价值 :
美味佳肴: 灰树花具有松蕈样芳香, 肉质柔嫩, 味如鸡丝, 脆似玉兰 , 鲜美可口。其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇, 能烹调成多种美味佳肴, 是极其珍贵的高档食用蕈菌
4、 灰树花葯用价值 :
灰树花含有丰富的对人体有益的矿质元素, 其含量远超过其它食用菌。
    ( 1) 灰树花具有极高的预防肠道癌作用。灰树花抑癌作用主要是由于所含的多糖起作用, 其含量在8%以上。
    ( 2) 抑制高血压肥胖病和动脉硬化。预防脑血栓、 贫血、 败血病, 有益于肝脏和心脏功能的增强。这是由于灰树花高蛋白、 低脂肪、 富含维生素C和矿质元素钾、 铁等起作用。
    ( 3) 灰树花中的铬能协助胰岛素维持正常糖耐量, 对肝硬化、 小便不利、 糖尿病均有效果。
    ( 4) 预防佝偻病, 软骨病是由于富含钙镁铜等起作用。
    ( 5) 有益于少儿大脑智力的发育及增强中老年人的记忆力和灵敏度、 延缓衰老, 这是由于灰树花中含磷、 锌和硒等矿物质显著高于其它食品的作用。它的维生素B1和E的含量是其它菇类的10和20倍, 这二种物质都有极强的抗衰老作用。