理论复习题2套后附答案.doc

理论复习题1（后附答案）
1．处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是（ ）mg。
A12 B15 C20 D25
2．学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ ）。
A40%～50% B50%～60%
C55%～65% D60%～70%
3．学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量与各种营养素应达到一天推荐量的（ ）。
A30% B35% C40% D50%
4．与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质（ ）含量较低。
A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D苏氨酸
5．一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按脂肪产能25%计算，则每日需脂肪（ ）g。
A315 B58 C135 D79 E98
6．标准人是指（ ）。
A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子
C中等体力劳动的成年男子 D轻体力劳动的成年女子
7．下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）。
A增加钙的摄入 B适度体力活动
C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类
E尽量避免户外活动
8．中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（ ）。
A平均需要量（EAR）
B推荐的营养素供给量（RDA）
C推荐摄入量（RNI）
D适宜摄入量（AI）
E可耐受最高摄入量（UL）
9．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。
A蛋白质与热能 B钙与维生素D C锌 D维生素A
10．人体最大的消化腺是（ ）。
A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏 E胰腺
11．能将碳水化合物与蛋白质彻底分解的消化道部位是（ ）。
A口腔 B胃 C小肠 D大肠 E盲肠
12．下列不属于内分泌器官的是（ ）。
A甲状腺 B甲状旁腺 C肺 D胸腺 E肾上腺
13．红细胞的特性是（ ）。
A正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L
B成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量
C红细胞具有免疫功能
D红细胞比重小于血浆
E红细胞生成不需要叶酸
14．下列氨酸酸中，非必需氨基酸是（ ）。
A苏氨酸 B蛋氨酸 C异亮氨酸 D亮氨酸 E甘氮酸
15．下列属于化学保藏方法的是（ ）。
A冷却保藏 B高压保藏
C烟熏保藏 D冻结保藏
E辐照保藏
16．1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ ）。
A 9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B 16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal
C17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D 4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal
E4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal
17．在食品中平均每克氮相当于（ ）g蛋白质。
A6.25 B6.75 C16 D5.25 E6.35
18．易在体内蓄积的维生素是（ ）。
A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素B6 E胆碱
19．人体常量元素包括（ ）。
A铁、锌、碘、硒 B钙、镁、钾、钠
C铁、锌、钾、钠 D钙、镁、碘、硒
E钙、氯、碘、硒
20．我国从（ ）年起推行全民食用加碘盐。
A1974 B1995 C1986 D2001 E2010
21．河豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg纯品，可致人死亡。
A0.1 B0.5 C1 D2 E3
22．（ ）食物中毒又被称为“肠源青紫病”。
A河豚毒素 B有机磷农药 C亚硝酸盐 D瘦肉精
23．赤霉病变中毒多发生于（ ）。
A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季
24下．列细菌，具有嗜盐性的是（ ）。
A沙门菌 B副溶血性弧菌
C葡萄球菌 D变形杆菌
25．有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ ）h以内？
A1 B2 C3 D4
26．我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。
A1979 B1989 C1995 D1992 E1997
27．最新版的《中国居民膳食指南》适用于（ ）。
A所有人群 B健康人 C成人
D6岁以上正常人群 E健康成人
28．指出下列叙述不正确的是（ ）。
A蛋类、奶类与豆类富含维生素B12
B新鲜蔬菜与水果富含维生素B6
C动物性食物铁吸收利用率高
D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2
E长期酗酒可导致维生素B1与维生素B2缺乏
29．血清与血浆的区别在于为（ ）。
A血清含有纤维蛋白原 B血浆含有纤维蛋白原
C血清含有血细胞 D血浆含有血细胞
30．人体能量代谢的最佳状态是（ ）。
A摄入能量大小消耗能量
B摄入能量小于消耗能量
C摄入能量等于消耗能量
D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
31．食物消化吸收的主要部位在（ ）。
A胰脏 B肝脏 C大肠 D小肠
32．胃液的组成成分中不包含（ ）。
A胃蛋白酶 B胆汁 C盐酸 D黏液 E内因子
33．食物消化吸收的主要部位是（ ）。
A胃 B口腔 C小肠 D大肠 E肝脏
34．不能为机体提供能量的物质是（ ）。
A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素
35．下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（ ）。
A精氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸
36．人体营养状况的测定与评价，一般是通过（ ）、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
A体重 B身高 C膳食调查 D坐高
37．我国居民膳食平衡宝塔分为多少层？
A3 B4 C5 D6
38．食品腐败变质指在以（ ）为主的各种因素作用下，食品成分与感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A化学物质 B微生物 C放射性物质 D食品本身
39．能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ ）。
A磷酸 B植酸盐
C维生素C D膳食纤维
E多酚类
40．学龄前儿童的脂肪供能比以（ ）为最佳。
A45%～50% B35%～40% C30%～35% D20%～30%
41．（ ）是脂溶性维生素。
A硫胺素 B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸
42、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。
A营养性贫血 B骨质软化症 C糖尿病
D营养不良性水肿 E高血压
43．关于乳母营养，下列观点不科学的是（ ）。
A食物种类齐全，品种多样
B供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋
C多食含钙丰富的食品，如奶类
D摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E乳母应多喝汤，增加水分摄入
44．在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（ ）月龄。
A2～4 B4～6 C6～8 D8～12 E10～12
45．儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。
A体重偏低 B身高与体重偏低 C身高偏低
D营养不良 E锌缺乏
46．婴幼儿铁缺乏可引起（ ）。
A克汀病 B夜盲症 C坏血病 D脚气病 E贫血
47．下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）。
A增加钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟限酒
D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动
48．人体内含量最多的元素是（ ）。
A氮 B氧 C氢 D钙 E碳
49．0.239kcal的热能相当于。
Ａ4.184kj B1kj C1mj D4.184mj E1j
50．健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（ ）。
A2000 B2100 C2200 D2400 E2600
51．学龄前儿童蛋白质参考推荐量摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。
A10 B20% C30% D40% E50%
52．（ ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A维生素A与维生素E B维生素C维生素D
C维生素B1维生素B6 D维生素B6与叶酸
E烟酸与维生素B2
53．学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量为（ ）。
A20%～25% B25%～30% C30%～35% D35%～40%
54．与凝血有关的维生素是（ ）。
A抗坏血酸 B维生素K C维生素D
D维生素B1 E维生素B2
55．成年人乳糖不耐受的原因是（ ）。
A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B肠道微生物异常增殖
C青春期饮用牛乳过多 D体内乳糖酶活性过低
E双歧杆菌大量合成乳糖
56．下列不属于膳食纤维的成分是（ ）。
A纤维素 B木质素 C纤维素 D糊精 E果胶
57．维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。
A25-（OH）D3 B24，25-（OH）2D3
C1，25-（OH）2D3 D1，24-（OH）2D3
E1，25-（OH）2Ｄ3
58．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（ ）。
A胃酸分泌过多 B维生素C
C植酸、草酸与单宁酸 D钙
E维生素D
59．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（ ）。
A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素
60．下列细菌中属于条件致病菌的是（ ）。
A变形杆菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D伤寒杆菌 E痢疾杆菌
31．处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是（ ）mg。
A12 B15 C20 D25
61．不利于锌吸收的因素有（ ）。
A植酸 B维生素D
C维生素E D鞣酸
E氨基酸
62．食物制定的常用方法有（ ）。
A计算法 B计数法
C计量法 D食物交换法
E食物互补法
63．婴儿的能量需要包括（ ）。
A体力活动的能量消耗 B基础代谢
C、食物的特殊动力作用 D排泄耗能
E生长发育所需的能量
64．学龄前儿童常见的营养问题有（ ）。
A缺铁性贫血 B高血压
C佝偻病 D维生素A缺乏
E糖尿病
65．膳食调查常采用的方法有（ ）。
A称重法 B记账法
C转账法 D询问法
E推测法
66．细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）。
A一般病程短，病死率低
B全年皆可发病，尤以7～9月高发
C全年皆可发病，一般以3～5月高发
D引起中毒的食品以植物性食品为主
E是最常见的一类食物中毒
F病程长，病死率高
67．营养强化剂的要求包括（ ）。
A在强化过程中，对改变食物原有感官性影响
B终产品中强营养元素的生物利用率
C储藏过程中稳定性良好
D强化剂与载体亲与性
E营养素间是否发生拮抗作用
68．我国常见的营养强化剂一般不包括下列（ ）。
A维生素A B维生素B2
C脂肪酸 D碘 E蛋白质
69．影响基础代谢的因素有（ ）。
A年龄 B激素
C性别 D体表面积
E季节
70．下面属于膳食调查的内容（ ）。
A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量
B食物加工、烹调是否合理
C膳食制度是否合理
D被调查者过去膳食史
E家族患病史
71．下列叙述正确的是（ ）。
AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例
D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的
E可以从AI来推算EAR
72．脂类的主要生理功能包括（ ）。
供给能量 B构成身体部分
C解毒作用 D供给必需脂肪酸
E增强肠道功能
73．碳水化合物的主要生理功能包括（ ）。
A供给与储存能量 B构成组织及重要生命物质
C节约蛋白质与抗生酮作用 D解毒作用
E增强肠道功能
74．孕妇摄入大剂量维生素A可致（ ）。
A胎儿宫内发育迟缓 B低出生体重
C早产 D自发性流产
E先天畸形
75．下列（ ）与孕妇缺乏维生素D有关。
A孕妇骨质软化症 B低出生体重
C新生儿低钙血症 D新生儿手足抽搐
E胎儿宫内发育迟缓
76．与先天畸形有关的营养因素有（ ）。
A孕妇缺乏锌、叶酸 B孕妇摄入维生素A过多
C孕早期血糖升高 D孕妇酗酒
E孕妇缺乏铁
77．发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）。
A蛋白质 B钙
C铁 D叶酸
E维生素B12与维生素B6
78．膳食纤维的生理作用有（ ）。
A预防便秘 B降低血清胆固醇
C预防癌症 D调节血糖
E促进微量元素的吸收
79．具有抗氧化作用的营养素有（ ）。
A果糖 B维生素E
C蛋白质 D硒
E维生素C
80．鱼类的营养学特点是（ ）。
A含有丰富的维生素C
B钙的吸收率较畜禽肉高
C鱼油是维生素D的重要来源
D经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏
E淡水鱼的碘含量高于海水鱼
81．下列属于佝偻病临床表现的是（ ）。
A方颅 B肋串珠
C夜盲症 D手足镯
E血红蛋白减少
82．含铁丰富的食物有（ ）。
A动物血 B廋肉 C脑 D肝 E肾
83．锌缺乏的原因常发生在（ ）。
A膳食摄入量低 B生物利用率增加
C生理需要量增加 D肠吸收障碍
E肠外营养
84．膳食中淀粉的主要来源是（ ）。
A肉类 B奶类 C粮谷类 D薯类 E蛋类
85．属于发酵调味品的有（ ）。
A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D豆豉 E香菜
86．易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ）。
A猪肉 B花生
C玉米 D牛奶
E花生油
87．属于神经毒素的有（ ）。
A葡萄球菌肠毒素 B河豚毒素
C肉毒毒素 D沙门菌内毒素
E副溶血性弧菌溶血毒素
88．关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述错误的是（ ）。
A平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值
B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的
E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
89．下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是、（ ）。
A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量
C油脂要适量 D 吃清洁卫生、不变质食物
E早餐要吃饱
90．维生素A对学龄前儿童生长、视常见、免疫力等有重要作用，可采用（ ）等方式获得充足的维生素A。
A每周摄入一次动物肝脏 B每天摄入牛奶
C每天摄入鸡蛋黄 D在医生的指导下补充鱼肝油
E每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜
91．食谱的综合评价包括（ ）。
A食物构成与量的分析 B动植物来源分析
C全天能量与营养素摄入 D三餐能量摄入分配
E优质蛋白质占总蛋白质的比例
92．食物添加剂的主要种类有（ ）。
A防腐剂 B抗氧化剂
C发色剂 D酸度调节剂
E乳化剂
93．营养教育时，医学、科普文章必须坚持的原则是（ ）。
A科学性 B思想性
C成熟性 D准确性
E艺术性
94．科普文章的准确性包括（ ）。
A概念准确 B字数准确
C数据准确 D事实准确
E语言准确
95．身体活动的基本类型有（ ）。
A有氧运动 B耐力运动 C力量运动 D伸展运动 E走步运动
96．较高运动强度的活动是（ ）。
A打网球 B驾驶 C散步 D跑步 E擦地
97．蛋白质-能量营养不良的分类有（ ）。
A水肿型 B消瘦型
C肌肉萎缩型 D腹突型
E混合型
98．蛋白质的互补作用原则是指（ ）。
A食物的生物学种类越远越好 B动物性食物之间的混合较好
C搭配的种类越多越好 D食用时间越近越好
E人体缺乏的补足为好
99．食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ）。
A碳水化合物含量 B蛋白质含量
C脂肪含量 D膳食纤维
E食物含量
100．下列关于“知信行”的叙述正确的是（ ）。
A“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动
B行为改变的关键步骤是确立信念
C只要获得了知识与信息，最终总会导致行为的改变
D可以说是知识、态度与行为
E知识是行为的基础
1.C 2.C 3.A 4.C 5.B 6.B 7. E 8.B 9.C 10.D
11.C 12.C 13.B 14.E 15. C 16.D 17.A 18.C 19.B 20.B
21.B 22.C 23.C 24.B 25.B 26.B 27.D 28. B 29.B 30.C
31.D 32.B 3 3.C 34.E 35.A 36.C 37.C 38.B 39 C 40.C
41.C 42.A 43.B 44.B 45.B 46.E 47.E 48.B 49.B 50.D
51.E 52.D 53. C 54.B 55.D 56.D 57.A 58.C 59.C 60.A
61.AD 62.AD 63.ABCDE 64.ACD 65.ABD
66. ABE 67.ABCDE 68.CE 69.ABCDE 70.ABCD
71.AC 72.BD 73.ABCDE 74.DE 75.ACD
76.AD 77.ACDE 78.ABCD 79.BDE 80.CD
81. ABD 82.ADE 83.ACDE 84.CD 85.AD
86.BCD 87.BC 88.DE 89.CE 90. ABCDE 　
91. ABCDE 92.ABCDE 93. ABE　 94. ABCE 95.ABCD
96.AD 97.ABE 98.ACD 99.ACD 100.AD
理论复习题2（后附答案）
1．大米的第一限制氨基酸是（ ）。
A蛋氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D组氨酸 E胱氨酸
2．下列谷类食物含微量元素铬较多的是（ ）。
A大米 B小米 C小麦 D玉米 E荞麦
3．下列食物含蛋白质较多的是（ ）。
A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 E苹果
4．粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ ）。
A农药残留 B病毒感染
C有毒有害物质的污染 D真菌与真菌毒素污染
E仓储害虫
5．食物中毒发病的共同特点不包括（ ）。
A发病呈暴发性
B中毒病人一般具有相似的临床表现
C发病与食物有关
D病人都有发热等症状
E食物中毒病人对健康者不具传染性。
6．沙门菌食物中毒最多发生于（ ）。
A2～3月 B4～6月 C7～9月 D10～11月 E12月与1月
7．下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ）。
A增加钙的摄入 B适度体力活动
C戒烟、限酒 D补充大豆异黄酮类
E尽量避免户外活动
8．中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（ ）。
A平均需要量（EAR）
B推荐的营养素供给量（RDA）
C推荐摄入量（RNI）
D适宜摄入量（AI）
E可耐受最高摄入量（UL）
9．一名体重65kg男性，体内的水量约（ ）。
A20 B36 C33 D40 E44
10．体格测量常用指标不包括（ ）。
A身高 B臂长 C体重 D皮褶厚度 E腰围
11．关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（ ）。
A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应吃的主要食物种类
B宝塔中提出了油脂类与食糖的建议摄入量
C宝塔各层位置与面积不同，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位与应占比重
D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E蔬菜与水果居宝塔的第二层
12．下列（ ）不是营养配餐的理论依据。
A中国居民膳食营养素参考摄入量
B中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔
C食物成分表
D营养平衡理论
E食品的感官质量
13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（ ）。
A．铁 Ｂ．锌 C．硒 D．硫胺素
14.婴儿前半岁体重公式为（ ）。
A．出生体重＋3.6＋月龄×0.6
Ｂ．出生体重＋月龄×0.8
C．出生体重＋月龄×0.6
D．出生体重＋3.6＋（月龄－6）×0.5
15．下列属于化学保藏方法的是（ ）。
A冷却保藏 B高压保藏
C烟熏保藏 D冻结保藏
E辐照保藏
16．烹调过程中可能产生的有害物质不包括（ ）。
A油脂热聚合物 B过氧化物
C丙烯醛 D致癌物质
E、还原物质
17．一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2 100kcal,若按碳水化合物功能60%计算，则每日需碳水化合物（ ）。
A300 B315 C355 D385 E400
18．（ ）属于人体必需的微量元素。
A铁、碘、硼 B钙、铁、锌
C碘、硒、铜 D铁、镁、碘
E铁、碘、锂
19. 母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。
A．补体 Ｂ．抗体 C．低聚糖 D．溶菌酶
20.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（ ）。
A．心 Ｂ．肝 C．脾 D．肾
21．标准人是指（ ）。
A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子
C中等体力劳动的成年男子 D重体力劳动的成年男子
E以上都不是
22．关于乳母营养，下列观点不科学的是（ ）。
A．食物种类齐全，品种多样
Ｂ．供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋
C．多食含钙丰富的食品，如奶类
D．摄入足够的新鲜蔬菜、水果
23．可食部是指（ ）。
A食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部位所占的比例
B食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例
C食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
D食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
E以上都不是
24.安全摄入范围位于（ ）。
A．EAR与AL之间 B．EAR与UL之间
C．EAR与RNI之间 D．RNI与UL之间
25.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是( )。
A.B（a）P B.N-亚硝基化合物 C.二噁英 D.杂环胺
26.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（ ）。
A. 心 B.肝 C.脾 D.肾
27．按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于（ ）。
A超重 B肥胖前状态
C一级肥胖 D二级肥胖 E三级肥胖
28．维生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。
A．25-（OH）D3 B．24，25-（OH）2D3
C．1，25-（OH）2D3 D．1，24-（OH）2D3
29．指出下列叙述不正确的是（ ）。
A蛋类、奶类与豆类富含维生素B12
B新鲜蔬菜与水果富含维生素B6
C动物性食物铁吸收利用率高
D动物肝脏、蛋黄富含维生素B2
E长期酗酒可导致维生素B1与维生素B2缺乏
30．下列有关幼儿佝偻病防治措施，措施的是（ ）。
A增加户外活动，多晒太阳 B提倡母乳喂养
C多吃富含钙食物 D长期大量服用维生素D制剂
E加强营养知识普及
31．胆汁主要是对（ ）进行消化与吸收。
A蛋白质 B脂肪
C矿物质 D维生素
32．半胱氨酸与酪氨酸在体内可分别由（ ）转化。
A．亮氨酸与蛋氨酸 Ｂ．苏氨酸与缬氨酸
C．蛋氨酸与苯丙氨酸 D．蛋氨酸与赖氨酸
33．食物消化吸收的主要部位在（ ）。
A．胰脏 Ｂ．肝脏 C．大肠 D．小肠
34．（ ）是脂溶性维生素。
A．硫胺素 Ｂ．维生素PP C．维生素A D．维生素C
35．蛋白质—能量营养不良可分为（ ）类型。
A2 B3 C4 D5
36．蛋白质的含蛋量平均约为（ ）。
A6% B16% C26% D36% E46%
37．关于脂类，下列表述错误的是（ ）。
A脂类是产热营养素
B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
C脂类包括脂肪与类脂
D植物性食物不含胆固醇
E甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂肪酸结合而成的
38．下列哪项不是钙的生理机能（ ）。
A构成机体的骨骼与牙齿 B参与调节神经、肌肉兴奋性
C影响毛细血管通透性 D促进铁的吸收
E参与凝血过程
39．能促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ ）。
A磷酸 B植酸盐
C维生素C D膳食纤维
E多酚类
40．维生素A缺乏可引起（ ）。
A脚气病 B地方性甲状腺肿
C夜盲症 D佝偻病
E骨质疏松症
41．青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为每日（ ）mg。
A600 B800
C1000 D1200
42．评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率与（ ）三方面考虑。
A供给量 B生成指数 C利用率 D需要量
43．某食物中蛋白的INQ值大于1表示（ ）。
A食物蛋白质的供给量高于能量供给
B食物蛋白质的供给量低于能量供给
C食物蛋白质的供给量等于能量供给
D食物蛋白质的供给量高于机体所需
44．食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（ ）。
A2.65 B5.62 C6.25 D6.52
45．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ ）。
A蛋白质表现消化率 B、蛋白质生物价
C蛋白质功效比值 D、氨基酸评分
46．下列血糖生成指数最高的食物是（ ）。
A馒头 B柚子 C酸奶 D牛肉
47．膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ ）。
An-3系列的亚油酸与n-6系列的α-亚麻酸
Bn-6系列的亚油酸与n-3系列的α-亚麻酸
Cn-6系列的EPA与n-3系列的DHA
Dn-3系列的EPA与n-6系列的DHA
48．属于食物中毒范畴的是（ ）。
A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D禽流感
49．半胱氨酸与酪氨酸在体内可分别由（ ）转化。
A亮氨酸与蛋氨酸 B苏氨酸与缬氨酸
C蛋氨酸与苯丙氨酸 D蛋氨酸与赖氨