农产品物流总习题答案学.doc

总复习
一、名词解释
1．农产品
根据?中华人民共与国农产品质量平安法?定义的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
2．农产品物流
根据物流概念的开展，结合农业的特点，农产品物流是指为了满足用户需求、实现农产品价值而进展的农产品物质实体及相关信息从生产者到消费者之间进展的物理性运动。具体地说，它包括农产品收购、运输、储存、装卸、包装、配送、物流加工、分销、信息活动等一系列环节，并且在这一过程中实现了农产品价值增值以及特定组织的利润目标。
3．农产品生产物流
农产品生产物流是生产农产品的农户或农场所特有的从农作物耕作、田间管理到农作物收获的整个过程中，由配置、操作与回收各种劳动要素所形成的物流。
4．农产品销售物流
农产品销售物流就是通过包装、储存、运输与配送等物流具体活动实现农产品销售、价值增值的过程，从而实现农产品物流效劳功能，包括根据物流合理化原那么确定运输路线、建立农产品储藏系统、到达农产品物流包装水平、有效送货方式等相关内容。
5．常温链物流
常温链物流是指在通常的自然条件下对农产品进展的储藏、运输、装卸搬运以及物流加工处理，创造农产品物流过程中的时间价值、空间价值以及物流加工价值。大多数非鲜活类农产品不需要特殊条件就可以完成物流过程，如各种粮食作物、经济作物、活的牲畜等。
6．冷藏链物流
冷藏链物流是指在低温下完成农产品的储藏、运输、保管、销售等活动，它是以制冷技术与设备为根本手段最大限度地保持易腐食品原有品质的物流活动。很多农产品从性质上要求从生产采摘到销售消费的全过程中，要连续不断保持适宜的温度、湿度等条件，因为降低温度可以抑制食品中微生物的生长繁殖，减弱农产品自身生理活动强度，有效延长易腐农产品的储藏期，保证储运质量。目前，随着人民生活水平提高与生活节奏加快，冷冻食品从过去的猪肉、整鸡、鱼盘托等开展到速冻预制小包装食品、分割后的单体食品〔谢如鹤，2006〕。
7．保鲜链物流
谢如鹤〔2006〕在对冷藏链的含义、技术条件进展系统总结的根底上，提出了保鲜链的概念：保鲜链是指综合运用各种适宜的保鲜方法与手段，使鲜活易腐食品在生产、加工、储运与销售的各环节中，最大限度地保持其鲜活特性与品质的系统。及此同时，提出了要实现保鲜链除了应具有实现冷藏链的所有条件外还要具有3M条件，即保鲜工具及手段〔Mean〕、保鲜方法〔Metheods〕与管理措施〔Management〕。
8．农产品配送
是指按照农产品消费者的需求，在农产品配送中心、农产品批发市场、连锁超市或其他农产品集散地进展加工、整理、分类、配货、配装与末端运输等一系列活动，最后将农产品交给消费者的过程。
9．定时配送
即按规定时间与时间间隔进展配送。定时配送的时间由配送的供应及需求双方通过协议确认。
10．定量配送
按事先协议规定的数量进展配送。这种方式数量固定，备货工作有较强的方案性，比较容易管理。
11．应急配送
完全按用户突然提出的配送要求随即进展配送方式。这是对各种配送效劳进展补充与完善的一种配送方式，这种配送方式主要应对用户由于事故、灾害、生产方案的突然变化等因素所产生的突发性需求；也应对一般消费者经常出现的突发性需求。这种配送效劳实际本钱很高，难以用作经常性的效劳方式。比方奥运期间农产品应急配送。
12．农产品包装
农产品包装，是指采用适当的包装材料、容器与包装技术，将农产品包裹起来，以使农产品在运输与储藏过程中保持其价值与原有状态的包装材料及包装技术活动。
13．真空包装技术
这种包装技术可以减少包装袋内氧气的含量，防止食品腐败变质。目前，多采用塑料及塑料及纸与铝箔等复合软包装材料进展真空包装，块茎类蔬菜与硬质水果可采用此种包装技术。
14．气调包装技术
气调包装及真空包装一样，通常及冷藏相结合，冷藏根底上的气调包装具有平安、卫生、经济、保鲜效果良好等其他保鲜包装所无法比较的优点，在国内外食品行业得到广泛的应用。
15．脱氧包装技术
在密封的包装容器内，使用脱氧剂去除包装容器内的氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧条件下保存。脱氧包装克制了真空包装与充气包装去氧不彻底的缺点。
16．农产品流通加工
在农产品物流过程中，对农产品进展除杂去废、挑选整理的加工，包括拣选、清洗、切段、包装、计量等简单的加工作业的过程，是为了便于包装、储藏与运输，或为进一步加工创造条件而进展的处理。
17. 运输Transportation
用专用设备与工具，将物品从一地点向另一地点运送的物流活动。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。
18．农产品运输
就是用专用设备与工具，将农产品从一地点向另一地点运送的物流活动。其中包括农产品集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。
19．农产品合理运输“五要素〞
1．运输距离2．运输环节3．运输工具4．运输时间5．运输费用
20．农产品仓储
农产品仓储就是指通过仓库对农产品进展储存与保管的过程。
21．常温贮藏
一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节与昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度到达或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。
21．冻藏
冻藏是指利用自然低温条件，使耐低温的果蔬产品在微冻结状态下贮藏的一种方式。此法主要适用于耐寒性较强的果蔬，如柿、菠菜、芹菜、油菜等。
22．假植贮藏
假植贮藏是一种抑制生长的贮藏方法，是将连根收获的的蔬菜集中密植于沟或窖内，使它们处在微弱的生长状态的一种贮藏方式。主要用于各种绿叶菜与幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、甘蓝等。
23. 机械冷藏
是冷藏储存的一种，是在一个适当设计的绝缘建筑或设备中借机械冷凝系统的作用，将库内的热传到库外，使库内温度降低并保持在有利于延长农产品的储存时间之内。其特点是效果好，但费用较高。常见的有冷库、冷藏车、冷藏柜与电冰箱，一般多用于储存动物类鲜活农产品与鲜果类农产品。
24．气调贮藏
气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，是以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。它是在冷藏的根底上，增加贮藏环境中CO2浓度与降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度。不但控制贮藏的温湿度条件，还同时控制气体条件，从而形成有利于保持新鲜果蔬品质的综合环境。
25．自发气调贮藏〔modified atmophere storage， MA贮藏〕
MA贮藏是指利用新鲜果蔬产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度的一种气调贮藏方法。
26．人工气调贮藏〔controlled atmophere storage，CA贮藏〕
CA贮藏是指根据产品的需要与人为要求调节贮藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。由于O2与CO2的比例严格控制而做到及贮藏温度密切配合，故CA贮藏比MA贮藏先进，贮藏效果好，是当前兴旺国家采用的主要类型，也是我国今后开展气调贮藏的主要目标。
27．侵染性病害
由病原微生物侵染而引起的病害称为侵染性病害。果蔬采后侵染性病害的病原物主要为真菌与细菌，只有极个别的为线虫与病毒。水果贮运期间的传染性病害几乎全由真菌引起，这可能及水果组织多呈酸性有关。而叶用蔬菜的腐烂，细菌是主要的病源。
28．冷链物流
冷链物流也叫低温物流〔Low Tem perature Logistics〕，是一种特殊的物流形式，其主要对象是易腐食品〔包括原料及产品〕，所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链〔Perishable Food Cold Chain〕。它是随着科学技术的进步、制冷技术的开展而建立起来的，是以冷冻工艺学为根底、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链适用于初级农产品〔果蔬、肉类、水产品、花卉等〕、加工食品〔速冻食品、包装熟食、奶制品等〕与特殊商品〔如药品等〕。
29． “3C原那么〞 〔加工过程〕
冷却〔Chilling〕、清洁〔Clean〕、小心〔Care〕。也就是说，要保证产品的清洁，不受污染；要使产品尽快冷却下来或快速冻结，也就是说要使产品尽快地进人所要求的低温状态；在操作的全过程中要小心慎重，防止产品受任何伤害。
30．“3P原那么〞 〔加工过程〕
原料〔Products〕加工工艺〔Processing〕、包装〔Package〕。要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品；采用合理的加工工艺；成品必须具有既符合安康卫生标准又不污染环境的包装。
31．3T原那么〔贮运过程〕
“3T原那么〞是指：产品最终质量取决于冷链的储藏及流通的时间〔Time〕、温度〔Temperatur〕、产品耐藏性〔容许变质量〕〔Tolerance〕。“3T原那么〞指出了冷藏食品品质保持所允许的时间与产品温度之间存在的关系。冷藏食品的品质变化主要取决于温度，食品的冷藏温度越低，优良品质保持的时间越长。由于冷藏食品在流通中困温度的变化而引起的品质降低的累积与不可逆性，因此对不同的产品品种与不同的品质要求都有相应的产品控制与储藏时间的技术经济指标。
32. 3Q条件〔冷链过程〕
“3Q〞条件：即冷链中设备的数量〔Quantity〕协调，设备的质量〔Quality〕标准的一致，以及快速的〔Quck〕作业组织。冷链中设备数量〔能力〕与质量标准的协调能够保证农产品总是处在适宜的环境〔温度、湿度、气体成分、卫生、包装〕之中，并能提高各项设备的利用率。因此，要求产销部门的预冷站、各种冷库、运输工具等，都要按照农产品物流的客观需要，互相协调开展。快速的作业组织那么是指加工部门的生产过程，经营者的货源组织，运输部门的车辆准备及途中效劳、换装作业的衔接，销售部门的库容准备等均应快速组织并协调配合。“3Q〞条件十分重要，并具有实际指导意义。例如，冷链中各环节的温度标准假设不统一，那么会导致食品品质极大地下降。这是因为在常温中暴露1小时的食品，其质量损失可能相当于在-20℃下贮存半年的质量损失量。因此，对冷链各接口的管理及协调是非常重要的。
33．“3M〞条件〔冷链过程〕
即保鲜工具及手段〔Means〕、保鲜方法〔Methods〕与管理措施〔Management〕。在冷链中所使用的贮运工具及保鲜方法要符合农产品的特性，并能保证既经济又取得最正确的保鲜效果；同时，要有相应的管理机构与行之有效的管理措施，以保证冷链协调、有序、高效地运转。
二、简答题
1．农业生产有什么特点？
要点：〔l〕不稳定性 〔2〕季节性 〔3〕地域性〔4〕综合性
2．国外农产品物流的开展趋势有哪些？
要点：1物流主体呈现组织化、规模化2农产品物流渠道日益缩短3专业物流共同配送4农产品市场信息化5期货交易应用广泛6倡导绿色物流
3．农产品包装有什么功能？
要点1．保护功能2．方便功能3．销售功能
4．农产品物流配送的特点是什么？
要点： 1．农产品配送网点分布众多2．农产品流通配送的区域性
3．农产品物流配送的相对风险较大
5．农产品配送模式的影响因素有哪些？
要点：1．本钱因素2．管理因素3．技术因素 4．环境因素
6．根据?物流术语?配送中心应根本符合哪些要求？
根据?物流术语?配送中心Distribution center  是指从事配送业务的物流场所或组织。应根本符合以下要求：〔1〕主要为特定的用户效劳；〔2〕配送功能健全；〔3〕完善的信息网络；〔4〕辐射范围小；〔5〕多品种、小批量；〔6〕以配送为主，储存为辅。
7．说说农产品配送中心的根本功能
8．农产品配送中心功能区规划布局原那么有哪些？
要点：1．动态原那么。把流动理念贯穿规划始终，方便物品流动，使配送中心物流、人流、信息流顺畅。
2．物品流动与人员流动别离。为了使物品流动顺畅高效，物流动线及人员通道应该分开，互不干扰。
3．功能区之间布局紧凑。在满足其他特定要求时，各功能区相互位置应该尽量紧凑，减少物品搬运距离，降低物流本钱。
4消防平安原那么。配送中心对防火要求较高，功能区布局要满足消防要求，确保平安生产。
5．环境保护原那么。功能区布局应该注意环境保护问题，尽量减少物流作业对周围环境的影响。
9．农产品配送中心功能区规划布局目标是什么？
要点：1．满足生产工艺流程；2．物流线路短捷顺畅；3．便于组织生产管理； 4．满足生产平安及防火、防爆要求； 5．有效利用空间与设备； 6．提供方便舒适、平安卫生的工作环境。
10．运输对农产品质量有哪些影响？如何控制？
要点：
1．物理损伤
运输中农产品遭受物理损伤对其质量影响很大。造成物理损伤的主要原因是不良操作、超载、堆垛安排不当等。加强管理，标准化操作。
2．失水
农产品保鲜在很大程度上可以说是保持水分。农产品在运输期间发生失水现象是不可防止的。〔1〕运输中减少空气在产品周围的流动 〔2〕运输中加强水果与蔬菜的湿度控制 〔3〕包装对水蒸气的渗透性以及封装的密集度决定包装降低失水速率的程度
3．聚热
由于水农产品菜的组织柔嫩，酶系活性较强，含有大量的水分与可溶性的成分，因而在采收后较长距离的运输中，具有较高的呼吸作用。
在这种情况下防止聚热产主要方法是加强通风，就是在堆放包装件时，使各包装之间空气可以自由流动。
11．农产品运输的根本要求有哪些？
要点： 1．快装快运2．轻装轻卸，防止机械损伤 3．防热防冻
12．农产品运输要对哪些环境条件进展控制？
要点： 1．温度的控制
2．湿度的控制
3．气体成分的控制
4．防震动处理
13．举例说明农产品仓储的作用有哪些？
要点： 1．空间效用2．时间效用3．调节供需矛盾 4．躲避风险 5．实现农产品增值
14．农产品仓储管理的目标是什么？
要点： 1．利用市场经济的手段获得最大的农产品仓储资源的配置
2．组织农产品管理机构必须到达高效率
3．组织仓储生产必须实现高效率、低本钱运行
4．以优质效劳、讲信用树立企业形象
5．通过制度化与科学化的先进手段不断提高管理水平
6．从技术到精神领域提高员工素质
7．以不断满足社会需要为原那么开展商务活动
15．农产品仓储合理化标志有哪些？
要点:1．质量标志〔最优〕 2．数量标志〔适宜〕3．时间标志〔最短〕4．构造标志〔合理〕 5．分布标志〔合理〕6．费用标志〔最少〕
16．堆藏特点及性能
堆藏是将采收的果蔬产品堆放在室内或室外平地或浅坑中的贮藏方式。堆藏产品的温度主要是受气温的影响，同时也受上温的影响，所以秋季容易降温而冬季保温困难。这种贮藏方式一般只适用于温暖地区的晚秋贮藏与越冬贮藏，在寒冷地区只作秋冬之际的短期贮藏。
17．沟藏〔埋藏〕〔1〕特点及性能
沟藏又称埋藏，是一种地下封闭式贮藏方式，产品堆放在地面以下，所以秋季降温效果较差而冬季的保温效果较好。沟藏主要是利用土壤的保温性能维持贮藏环境中相对稳定的温度，同时封闭式贮藏环境具有一定的保湿与自发气调的作用，从而获得适宜的控制果蔬质量的综合环境。
18．窖藏特点及性能
窖藏在地面以下，受土温的影响很大；同时设有通风设施，受气温的影响也很大。其影响的程度依窖的深度、地上局部的高度以及通风口的面积与通风效果而不
同。窖藏及沟藏相比，既可利用土壤的隔热保温性以及窖体的密闭性保持其稳定的温度与较高的湿度，同时又可以利用简单的通风设施来调节与控制窖内的温度与湿度，并能及时检查贮藏情况与随时将产品放入或取出，操作方便。
19．在采用常温贮藏方式时应特别注意以下几点：
①根据当地的气候、土壤条件以及所贮藏果蔬的种类，确定能否采用常温保鲜贮藏，并选择适宜的方式；②贮藏初期的管理重点是通风降温管理，而入冬后要控制通风量，即各种贮藏方式都有一个从降温到保温的缓慢转变过程，如堆藏与沟藏是采用分次分层覆盖的方法实现此过程；而窖藏、土窑洞与通风库贮藏是利用缩小通风面积与通风量来实现的；③果蔬常温贮藏应选择优质晚熟的耐藏品种，贮藏期间应充分利用自然冷源，精细管理；④贮藏期间应经常检查货品并适时出库。
20．什么是直接冷却？有什么优缺点？
把蒸发器直接装置于冷库中，制冷剂气化时可直接吸收库内的热量，将库内空气冷却。蒸发器用盘形管组成，装成壁管组或天棚管组均可。直接蒸发系统冷却迅速、库温低，例如以氨直接蒸发可将库温降低到一23℃。该系统宜采用氢、氟利昂为制冷剂。直接冷却系统的主要缺点是：整机系统的热缓冲量低，贮藏库内的温度变化也就比较大；因蒸发盘管及室内空气直接接触，温差大，蒸发器不断地结霜，要经除霜，不然将会影响蒸发器的冷却效果；因此制冷系统的效率下降，库内湿度也下降，库内温度不均匀，接近蒸发器处的温度较低，远处那么较高。此外，如果制冷剂在蒸发管或阀门处泄漏，会在库内累积而直接危害果实。
21．什么是间接冷却？有什么优缺点？
制冷系统的蒸发器不直接安装在贮藏库内，而用来冷却中间介质〔如盐水、氯化钙溶液等〕，再将冷却介质引人安装在库内的冷却管组，不断循环而降低库内温度。
间接冷却系统也可以到达很低的温度，如果用普通食盐20％的溶液，可降温至-16.5 ℃；假设用氯化钙20％溶液那么可降温至-23℃。这种方式的冷却速度比较慢，但因冷却系统的热缓冲量很大，可使库温波动大为降低。甚至在短时期停电的情况下，库温亦不至于上升过高。此系统可防止有毒及有臭味的制冷剂在库内泄漏而损害果实与入库人员。但由于有中间介质的存在，必须要求制冷剂在较低温度下蒸发，从而加重压缩机的负荷，并增添了中间介质泵的电力消耗。另外，食盐与氯化钙溶液对金属都有腐蚀作用。
22．什么是鼓风冷却？有什么优缺点？
鼓风冷却 为保证库内各局部的温度均匀，机械冷藏库内的蒸发器上安装强制空气循环装置，即用鼓风机将蒸发器冷却的空气通过装设在贮藏室顶部的通风道送到贮藏库的各部位，冷空气在自然降温过程中吸收热量，再经库下方回到蒸发器重新冷却，如此循环降低库温，目前大多数冷库多采用鼓风冷却。
鼓风冷却系统在库内造成空气对流循环，冷却迅速，库内温湿度较为均匀一致。但如不注意空气湿度的调节，会加快果蔬失水。
23．c
24． 冷库耗冷量Q包括哪四局部？各表示什么意思。
①由于库房内外温差与库墙、库须受太阳辐射热作用而通过围护构造传入的热量，简称传入热或漏热〔Q1〕。
②果蔬在贮藏过程中呼吸作用放出的热量，简称呼吸热〔Q2〕。
③由于通风或开库门，外界新鲜空气进入库内而带入的热量，简称换气热〔Q3〕。
④由于冷库内工作人员操作、库内照明与各种动力设备运行时产生的热量，简称经营操作热〔Q4〕。
耗冷量 Q= Q1＋Q2＋Q3＋Q4。
耗冷量计算涉及当地炎热季节最具代表性的室外计算平球温度、相对湿度等数据，可查
25．气调贮藏原理是什么？
①新鲜果蔬的呼吸作用受到抑制，从而降低呼吸强度，推迟呼吸顶峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，结果推迟果实的成熟衰老，②减少营养成分与其他物质的降解与消耗，这样有利于新鲜果蔬质量的保持。③同时，较低的O2浓度与较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能力，有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。此外，适④宜的低O2浓度与高CO2浓度还具有抑制某些生理性病害与病理性病害发生的作用，减少产品在贮藏过程中的腐烂损失，且以在低温下贮藏效果更为显著。因此，气调贮藏应用于新鲜果蔬贮藏是通过延缓产品的成熟衰老、抑制乙烯生成作用及防止病害的发生，更好地保持新鲜果蔬原有的色、香、味、质地特性与营养价值，
26．气调贮藏有何特点？
①保鲜效果好。果蔬贮藏保鲜效果的主要表现是能否维持原有品质。气调贮藏由于有效地抑制果蔬来后的生理衰老过程，降低果蔬产品对乙烯的敏感性，使得果蔬产品很好地保持原有的新鲜品质。②可以减轻与缓与某些生理失调，降低腐烂率，减少病虫害的发生。③由于气调贮藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸腾作用与微生物的危害，故可以大大延长其贮藏时间。 ④有效抑制叶绿素的分解，保绿效果显著。对于富含叶绿素的果蔬产品，在高CO2条件下，能有效抑制其叶绿素的分解，从而保绿效果显著，且较好地保持果蔬的酸度。 ⑤可以有利于长途运输与外销。 ⑤具有良好的社会效益与经济效益。
27．冷链物流的特点
l．冷链物流的设备要求高2．冷链物流需要相当强的技术支持 3．冷链物流要求物流各环节具有较高的组织协调性 4．冷链物流的商品质量控制难度非常大
三、论述题
1．说说农产品物流及农产品流通的区别及联系。
农产品物流不等同于农产品流通。农产品流通是农产品从生产领域向消费领域转移过程中商品的价值运动、使用价值运动及及之相关的信息流运动三局部组成的运动过程，包括商流、物流、信息流与资金流。其中：
由此可见，将农产品物流等同于农产品流通的观点是不妥当的。农产品流通是一个综合性概念，是商流、物流、资金流与信息流的集合统一体，缺少任何一个局部都不能称其为农产品流通。而农产品物流那么是一种追加的生产过程，它克制时间与空间的阻碍，提供有效而快速的农产品的输送与保管等效劳来创造农产品的效用，是农产品流通的重要组成局部与物质支柱，可以说，没有物质实体流动的农产品物流是毫无意义的。
2．举例说明农产品物流的特征
要点：1农产品物流的数量巨大2农产品物流的运作复杂3加工增值是农产品物流的重要内容4农产品物流的风险大5农产品物流的方向是从农村流向城市6农产品物流具有很强的季节性与地域性
3．说说开展农产品物流重要性
要点：1农产品物流有利于创造农产品价值2农产品物流有利于农产品实现加工增值3有利于农业实现规模经营，提高农业生产的整体效益4有利于扩大劳务输出与创造新的就业时机5有利于提升农产品相关企业的核心竞争力。
4．当前我国农产品物流存在的问题及对策
要点问题1．对农产品物流的重视程度不够2．物流主体发育不良3．物流技术水平低4．交通运力缺乏5．加工处理水平低6．信息化手段不能适应需要
对策： 1．根底设施〔1〕政府筹措资金，努力推动交通网络的建立〔2〕开展农产品产业化经营，创新物流主体组织〔3〕搞好农产品批发市场的建立，合理开展物流园区
2．管理水平〔1〕设立统管农产品物流的主管部门〔2〕加强农产品物流人才的教育与培训〔3〕搞好现代农产品物流业标准化体系建立
3．技术水平
〔1〕加强农产品物流技术的开发及研究〔2〕积极运用多种现代营销手段
4．宏观环境
5．在?农产品包装与标识管理方法?中的第十条、第十一条、第十二条中是如何规定农产品包装管理的？
2006年11月1日起实施的国家?农产品包装与标识管理方法?中第十条规定，农产品生产企业。农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人包装销售的农产品，应当在包装物上标注或者附加标识标明品名、产地。生产者或者销售者名称、生产日期。有分级标准或者使用添加剂的，还应当标明产品质量等级或者添加剂名称。未包装的农产品，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、生产地、生产者或者销售者名称等内容。第十一条规定农产品标识所用文字应当使用标准的中文。标识标注
的内容应当准确、清晰、显著。第十二条规定销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志使用权的农产品，应当标注相应标志与发证机构。制止冒用无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志。第十三条规定畜禽及其产品、属于农业转基因生物的农产品，还应当按照有关规定进展标识。
6．农产品配送方案制订的步骤与配送方案的内容有哪些？
要点：步骤〔1〕确定配送方案的目的。 〔2〕搜集相关数据资料〔3〕整理农产品配送的7要素〔4〕制订初步配送方案〔5〕及客户协调沟通〔6〕确定配送方案
内容〔1〕分配地点、数量及配送任务〔2〕确定车辆数量〔3〕确定车队构成以及车辆组合
〔4〕控制车辆最长行驶里程〔5〕车辆容积、载重限制〔6〕路网构造的选择〔7〕时间范围确实定〔8〕及客户作业层面的衔接〔9〕到达最正确化目标
7．某大型农业企业方案在北京建立一农产品配送中心，请问在选址时要考虑哪些因素？
〔1〕交通条件。交通便利是配送中心必须具备的根本条件，农产品配送中心同样必须具备方便的交通运输条件。最好靠近交通枢纽进展布局，如紧邻交通主干道枢纽、铁路编组站等，有两种以上运输方式相连。
〔2〕现有的根底设施。为了减少本钱，防止重复建立，应优先考虑将现有农产品批发市场或农产品集贸中心等改建为适应现代物流业开展的农产品配送中心。
〔3〕环境保护要求。农产品配送中心的选址需要考虑环境保护的因素。农产品配送中心的车流量较大，势必会产生严重的噪音污染；同时，由于农产品在流通中的损失还比较严重，园区将会产生大量的农产品垃圾。因此，为了尽可能降低对城市生活的干扰，园区应适当设置在远离市区中心的地方。
〔4〕效劳水平。农产品配送是农产品配送中心的主要效劳内容之一。能否实现准时配送是园区效劳水平上下的重要标准，因此，在园区选址时，应保证客户在任何时候向园区提出物流需求，都能获得快速满意的效劳。
〔5〕地形条件。园区应该选择地势较高、地形平坦之处，且应具有适当的面积及外形。选在完全平坦的地形上是最理想的，其次选择稍有坡度或起伏的地方，对于山区陡坡地区那么应该完全避开；在外形上可选择长方形，不宜选择狭长或不规那么形状。
〔6〕气象条件。农产品配送中心选址过程中，主要考虑的气象条件有温度、风力、降水量、无霜期、冻土深度、年平均蒸发量等指标。如选址时要避开风口，因为在风口建立会加速露天堆放商品的老化。
〔7〕人力资源条件。在仓储配送作业中，最主要的资源需求为人力资源。由于一般物流作业仍属于劳动力密集的作业型态，在配送中心内部必须要有足够的作业人力，因此在决定配送中心位置时必须考虑劳工的来源、技术水准、工作习惯、工资水准等因素。人力资源的评估条件有附近人口、上班交通状况、薪资水准等几项。如果物流的选址位置附近人口不多且交通又不方便时，那么基层的作业人员不容易招募；如果附近地区的薪资水难太高，也会影响到基层的作业人员的招募。
〔8〕政策环境。政策环境条件也是物流选址评估的重点之一，尤其是物流用地取得困难的现在，如果有政府政策的支持，那么更有助于物流业者的开展。政策环境条件包括企业优惠措施〔土地提供，减税〕、城市规划〔土地开发，道路建立方案〕、地区产业政策等。最近在许多交通枢纽城市如深圳、武汉等地都在规划设置现代物流园区，其中除了提供物流用地外，也有关于税负方面的减免，有助于降低物流业者的营运本钱。
8．机械冷库的管理关键点是哪些？
1．消毒
果蔬产品腐烂的主要原因是有害微生物的污染，冷藏库在使用前必须进展全面消毒。消毒前须将库内清扫干净，所有用具用0.5％的漂白粉溶液或2％～5％硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干，再放入库房内进展消毒。冷库消毒方法有以下几种。
2．入库
果蔬产品进入冷藏库之前要先预冷。由于果蔬产品收获时田间热较高，增加了冷凝系统的负荷，假设较长时间达不到贮藏低温，那么会引起严重的腐烂败坏。进入冷贮的产品应先用适当的容器包装，在库内按一定方式堆放，尽量防止散贮方式。为使库内空气流通，以利降温与保证库内温度分布均匀，货物应离墙30cm以上，及顶部约留80cm的空间，而货及货之间应留适当空隙。
3．温度管理
果蔬入库后应尽快到达贮藏适宜温度，在贮藏期间应尽量防止库内温度波动。果蔬产品
种类与品种不同，对贮藏环境的温度要求也不同。如黄瓜、四季豆、甜辣椒等蔬菜在0～7℃就会发生伤害。
4．湿度管理
贮藏果蔬产品的相对湿度要求在85％～95％。在制冷系统运行期间，湿空气及蒸发管接触时，蒸发器很容易结霜，而经常性的冲霜会使冷藏库内湿度不断降低，常低于贮藏果蔬对湿度的要求。因此，贮藏果蔬产品时要经常检查库内相对湿度，采用地面洒水与安装喷雾设备或自动湿度调节器的措施来到达对贮藏湿度的要求。
5．通风换气管理
果蔬产品贮藏过程中，会放出CO2与乙烯等气体，当这些气体浓度过高时会不利于贮藏。冷藏库必须要适度通风换气，保证库内温度均匀分布、降低库内积累的CO2与乙烯等气体浓度，到达贮藏保鲜的目的。冷藏库的通风换气要选择气温较低的早晨进展，雨天、雾天等外界湿度过大时暂缓通风，为防止通风而引起冷藏库温、湿度发生较大的变化，在通风换气的同时开动制冷机以减缓库内温湿度的变化。
9．如何进展气调贮藏的管理？
1．新鲜果蔬的原始质量
用于气调贮藏的新鲜果蔬原始质量要求很高。没有贮前优质的原始质量为根底，就不可能获得果蔬气调贮藏的效果。贮藏用果蔬最好在专用基地生产，且加强采前的管理。另外，要严格把握采收的成熟度，并注意采后商品化处理措施的综合应用，以利于气调效果的充分发挥。
2．产品入库与出库
新鲜果蔬入库时要尽可能做到按种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮，以防止相互间的影响与确保提供最适宜的气调贮藏条件。气调条件解除后，应在尽可能短的时间内一次出库。
3．温度、湿度管理
新鲜果蔬采收后应立即预冷，排除田间热后再入库贮藏。经过预冷可使果蔬一次入库，缩短装库时间及尽早到达气调条件；另外，在封库后应防止因温差太大导致内部压力急剧下降，从而增大库房内外压力差而造成对库体的伤害。贮藏期间的温度管理及机械冷藏一样。
气调贮藏过程中由于能保持库房处于密闭状态，且一般不进展通风换气，故能使库内维持较高的相对湿度，有利于产品新鲜状态的保持。气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿度情况，一旦发生这种现象即需进展除湿〔如 CaO吸收等〕。
4．空气洗涤
在气调贮藏条件下，果蔬易挥发出有害气体与异味物质且逐渐积累，甚至到达有害的水平，而这些物质又不能通过周期性的库房内外通风换气被排除，故需增加空气洗涤设备〔如乙烯脱除装置、CO2洗涤器等〕定期工作来保证空气的清新。
5．气体调节
气调贮藏的核心是气体成分的调节。根据新鲜果蔬的生物学特性、温度及湿度的要求决定气调的气体组分，通过调节使气体指标在尽可能短的时间内到达规定的要求，并且整个贮藏过程中维持在合理的范围内。气调贮藏采取的调节气体组分的方法有调气法与气流法两类。
6．平安性
平安性由于新鲜园艺产品对低O2浓度、高CO2浓度等气体条件的耐受力是有限度的，产品长时间贮藏在超过规定限度的低O2浓度、高CO2浓度等气体条件下会受到伤害，导致损失。因此，气调贮藏时要注意对气体成分的调节与控制，并做好记录，以防止意外情况的发生，及有助于意外发生后原因的查明与责任确实认。另外，气调贮藏期间应坚持定期通过观察窗与取样孔加强对产品质量的检查。
10．冷藏链物流与冷冻链物流比较
冷藏链物流与冷冻链物流
比较工程
冷冻链物流
冷藏链物流
流通贮藏温度
-18℃
0～15℃
效劳对象
冻结温度带的产品，如：冷冻水产品、畜禽、速冻饺子、速冻包子、冰淇淋等冷饮品
冷却温度带的产品：如各种畜禽熟食、冷却肉、冷藏水产品、新鲜果、蔬菜、及其加工产品、低温保鲜奶及其制品以及某些医药用品等
食品贮藏期
长
短
食品鲜度
由于食品的一局部细胞死亡，且在解冻时出现汁液流出，不能保持食品的原有风味
又是食品解冻后不脱水，水溶性的维生素与水溶性蛋白质极少随水流出，保存住了食品的营养价值及其鲜度
11．生理性病害致病因素有哪些？
果蔬采后的生理性病害是由采收前不适宜的生长条件或采后不适宜的贮运环境引起的。其发生的原因很多，采前因素主要有营养元素过量或缺乏；栽培管理不当，如田间药物浓度过高等；采收成熟度不适；日灼、多雨或日照缺乏等，都能导致生理病害的发生。采后因素不外乎果蔬贮运中遭受的不适宜温度、相对湿度、气体成分等的影响，多种不利因素综合影响更易透发与加重生理病害的发生。
12．生理性病害防治措施有哪些？
防治措施
果蔬害虫防治的方法主要有植物检疫、农业防治、生物防治、物理及机械防治、化学防治及综合防治等措施。
1．植物检疫
植物检疫是国际、国家或该国家的地方政府用法律的手段，制止或限制危险性病、虫、杂草人为地通过种子、苗木、果实以及包装材料等从国外进入本国，或从本国传到国外，或传人以后限制其在国内传播的一种措施。植物检疫是从根本上杜绝危险性病虫、杂草危害的根本措施之一。果品害虫如桃小食心虫、苹小食小虫、柑橘大食蝇、柑橘小实蝇、地中海实蝇等是我国对外的检疫对象。
2．农业防治
农业防治是综合利用各项农业措施，创造不利害虫发生的环境，到达消灭与抑制害虫发生的目的。例如果园中应防止苹果、梨、桃、李的混栽，进展果园冬耕，清扫落叶杂草，刮除老翘树皮，摘除虫果等农业措施，都有减少或消灭田间虫卵与幼虫的作用。实行合理的蔬菜轮作或间作套种，加强田间的肥水管理，选择抗虫品种，适时采收等措施，对减轻虫害也都有一定作用。农业防治具有经济、有效、简便的特点。
3．生物防治
生物防治是利用某些生物或生物代谢产物来控制害虫种群数量，到达消灭害虫的目的。生物防治可为市场与消费者生产出新鲜优质、无公害的果品蔬菜，是果蔬害虫防治开展的方向。
4．物理及机械防治
用简单机械与各种物理因素〔光、热、电、温度等〕来防治害虫的方法称为物理防治及机械防治。常用捕杀、诱杀、阻隔、低温及低氧等方式防治害虫。
目前在苹果、桃、葡萄生产上实行的果实套袋，既控制了病虫危害，也减少了农药污染；在果园装黑光灯或挂糖醋毒液可诱杀桃蛀螟，利用黑光灯也可诱杀棉铃虫、烟青虫及甘蓝夜蛾；在温室内挂黄色板或在黄色塑料条上涂机油，可诱集蚜虫、温室白粉虱；将板栗堆垛，罩上塑料薄膜帐，然后充分降氧，使O2浓度降至3％～5％，4d后采果内害虫全部死亡。
5．化学防治
根据不同果蔬发生害虫的类型、种群特点及生物学特性，在生长期尤其是产卵、幼虫等关键时期，进展相应化学药剂处理，可大大减少果园、菜园田间害虫的发生。果蔬采收后，多采用挥发性杀虫剂熏蒸各种果蔬害虫，如板栗象鼻虫、栗食蛾与桃蛀螟等，贮藏期间，它们的幼虫继续在果内蛀食危害。
6．综合防治
综合防治是指从生物及环境的整体观点出发，本着“以防为主，防治结合〞的原那么，因地制宜、合理地运用农业、生物、物理、化学等手段综合防治害虫，将果蔬害虫种群数量控制在允许水平之下。同时必须严格果蔬贮藏前的挑选、分级等操作规程，剔除病虫果，切断田间果蔬害虫进入贮藏场所危害的途径，以防止贮藏期间发生虫害及由此引起的霉烂。
四、实训题 15分〔所学视频〕
五、资料题 27分
第 27 页