爱情银行主题餐厅20150311(修改).doc

爱情银行情侣主题餐厅
项目商业计划书
Bank of love theme Restaurant Business Plan

按照学校论文规范要求排版！

指导老师：师晓莉
学 院：商学院
专业班级：财务管理1110
学 生：赵旭
学 号：110104041041

目录
一. 创业执行概要 3
1.背景介绍 3
2. 我们的餐厅 3
3.发展与机会 4
二.餐厅发展战略 4
1.餐厅定位 4
2.使命和目标 4
3.总体五年的战略 4
三. 服务产品的介绍 6
1.产品背景 6
2.产品组成 6
3.特色服务 8
四.环境分析 8
1、外部环境分析 8
2、内部环境分析 10
3、顾客分析 11
五. 营销策略 12
1.顾客策略 12
2.成本策略 13
3.便利策略 13
4.沟通策略 13
六.经营与管理 14
1.选址与装修 14
2.核心业务流程 14
3.管理团队 14
4.基本管理制度 14
5.注意的问题 15
七.融资及财务分析 15
1.融资计划 15
2.投资与收益预算 15
3.财务分析 17
八.风险分析 18
1.风险的识别 18
2.详细分析 18
3.风险总估 20
4.风险的应对 20
九.项目的退出策略 21

附件
1.情侣餐厅调查问卷
2.数据统计

摘 要
爱情，本身就是一件很美好的事情，任何人，无论美丑、贫富、高矮、出身，都会面临和拥有它。可在当下这个时代，随着经济的飞速发展，人们越来越多的在意物质的追求，在对待爱情上，也不在是那么的单纯了，车子、房子、出身、地位等等，都成了爱情的绊脚石，许多大学生情侣到了毕业就会面临分手。如何让真正的爱情长久的持续下去，就成了我们要解决的一个问题。所谓爱情银行主题餐厅，就是给青年情侣们提供一个快乐就餐休闲的场所，它是在餐厅的基础上，增加了一系列适合情侣间爱情发展的业务，我们通过这些业务，或者说措施，一方面让他们彼此更珍惜对方，另一方面也增加他们感情的成本，从而减少情侣们的分手几率，使我们这个社会更加美好。
关键字 情侣 餐厅 休闲场所 商业计划书不需要摘要、关键字，去掉

一. 执行总结
1.背景介绍
人是感性的动物，每个人都希望自己能够找到自己生命中的另一半，爱是一生中最美好，最值得年轻的我们好好珍惜和怀恋的时光。不管是不久才踏入爱的世界中的，还是已经爱的彼此如胶似漆的情侣，都希望自己能够和另一半有个温馨浪漫的两人世界，一个共享烛光晚餐的餐厅。但是随着社会的发展，大多数情侣都不能很好的找到一个属于TA们自己的私人空间，加上现在大多数餐厅所针对的却是一个整体，没有很好的考虑到特殊人群的独特需求，缺乏个性，没有较多的考虑顾客的私密性，更没有营造一种浪漫、温馨情调的氛围。而面对高档西餐厅，又让大多数情侣们望而却步，尤其对大多数在校情侣，更是如此。大学生是一个十分大的消费群体，大学情侣又是市场上消费的独特群体，服务于情侣的餐厅有很大的发展空间和潜力，因为他们在大学生中的比重越来越大，目前面向情侣的餐厅寥寥无几，中档消费的需求量非常的大，所以，我们特定为情侣设计的主题餐厅就在现在这样的背景下应运而生了。开门见山，直入主题，背景可以不要

2. 我们的餐厅
爱情银行主题餐厅是一家专为情侣提供特色中餐和中档西餐，可以根据顾客不同的需求而设计不同氛围的就餐环境的主题餐厅。餐厅主要面向情侣顾客就餐服务，精心为情侣们打造一个温馨、浪漫、极富意义而又实惠的就餐环境，包括各种主题的包厢，满足不同情侣的喜好要求。餐厅以就餐为主，以各种特色小甜点和小吃为辅，人性化的服务和以“你们需要的，就是我们所考虑的”为服务主旨。我们的理念就是让你和你所爱的人在我们提供的浪漫之中尽情地享受甜蜜的爱情。我们的承诺是给每对情侣提供最放心的美味，最温馨的就餐环境，最周到的服务，最值得的消费。
3.发展与机会
我们通过对餐饮行业的调查，发现面向情侣就餐的餐厅很少，而在情侣市场的空间却很大，需求很大，我们创业的情侣主题餐厅就是要打造一个经济实惠、品质放心的餐厅，从而满足广大情侣们追求温馨浪漫而又负担得起的消费场所，所以我们的发展机会很大，很有前景。从创业的发展历程考虑创业第一阶段，我们必须树立好情侣主题餐厅温馨、浪漫、实惠，为情侣们着想的品牌形象。热情的服务，薄利多销的营销方式，资本节约的经营理念，从而使爱情银行主题餐厅有自己特色品牌和独特服务。有了第一阶段的利润作为经济基础，在原有餐厅取得较大知名度的情况下，我们会考虑连锁和加盟。创业是艰难的，但只要我们心存愿景，梦想总有一天会变成现实，并且我们的理念会越走越远。
二.餐厅发展战略
1.餐厅定位
主营：特色中餐，中档特色西餐、甜点、冰欺凌、饮料等。
副营：其他类围绕情侣相关的业务。
性质：餐饮类服务行业。
服务对象：恋爱中的情侣们。
业务范围：爱情记忆储存、就餐环境的布置以及平时正常的就餐。
2.使命和目标
使命：在充满温馨浪漫气息的就餐环境，独特的布局和美味可口的餐点饮品，让恋爱中的年轻情侣们可以与自己的另一半共享彼此的美好时光，为其更添夏日的一丝清凉；冬日里的一丝暖意，让心与心贴的更近，让爱永恒。
目标：力争成为情侣们心中体会温馨浪漫，恋爱纪念日的首选餐厅，在众多情侣们心中有十分优良的口碑。同时凭借着独特的就餐布局环境，美味的甜点菜肴和优质的服务态度，吸引情侣们的眼球，早日收回投资成本，实现盈利。
3.总体五年的战略
企业发展
1 创业第一阶段树立起企业在大众心目中的良好形象。根据消费者的心理，推出自己的特色餐饮产品，布置符合不同性格人的各类特色环境，作好宣传工作，充分打开市场，不断提高知名度。
2 创业第二阶段：扩大企业的影响力。不断推出创新产品，并全力打造“品牌”产品，同时定期回馈新老顾客，情侣餐厅已有一定的社会知名度，开展连锁店，为企业能立于不败之地打好基础。
3 创业第三阶段：为大众提供更优质的生活。餐厅会向着更长远的方向发展，不仅仅局限于为大众提供全方位餐厅式服务，还将建立专门进行饮品制作出售及西式糕点深加工出售的分支行业，以求提高大众生活质量，扩大企业营业额。

总体战略：从爱情银行主题餐厅开始投入正式运行之日起，在三到五年之后力求打造丽江最具有知名度的特色餐饮行业，充分利用丽江独特的旅游环境，主打情侣品牌，让我们的主题餐厅成为丽江旅游的另一大特色，使得每一对来丽江游玩的情侣在就餐时必选我们的餐厅，从而达到客流量大，利润额高，消费者满意的预期效果。通过严格的内部优化管理体系，寻求餐厅纵向发展的道路，创立自己的品牌，增强餐厅在市场的竞争力，通过三大发展阶段及严密的风险预测，逐步走向更全，更完善，更远的未来！
具体战略：
初期阶段从餐厅开业持续到1年时间,这阶段包括店面及室内设计、宣传工作及团队工作的管理。
中期战略是第2-3年期间，具体包括经营范围的扩大、战略规划上升到一个新的高度。
长期战略是第4-5年期间，这期间以品牌的优势为主打，进行连锁店和总店的协调经营。
三. 服务产品的介绍
1.产品背景
随着人们生活水平的提高，越来越多的情侣们会选择通过旅游来增进彼此的感情。我们的主题餐厅坐落在著名的旅游城市丽江古镇，同时又极富有情侣特色，可以为来丽江旅游的情侣们提供属于只有两个人的浪漫世界！同时，越来越多的年轻人想在忙碌之余，有一个温馨的进餐环境。我们的小店以最好的服务为他们送上可口的饭菜。温馨的环境！生日，节日到了。我们还会准备一些带节日气息的餐点，给忙碌的人们带来节日的愉悦！
2.产品组成
（1）餐厅包括大厅和包间
大厅主要以白色为主，简洁大方，包间针对不同的节日或者不同的意义会有不同的装饰。包间里面会配备不同的饰品，如桌子上的花，不同节日不同意义的配备不同的花。
紫丁香：象征初恋，纯洁、美丽、羞涩。针对人群：寻找初恋感觉的并有一定经济基础的青年。
红玫瑰的话语：挚爱、两情相爱，知道永远。针对人群：热恋、新婚。
（2）餐点以中式快餐为主餐，以西式精致小甜点和蛋糕内食品为甜点，同时供应各类饮品、酒类、冰淇淋甜品等，根据季节性的变化可灵活调整食物种类（如冬季可加入小型迷你火锅）。
味美价廉西餐：

美味中餐。
（１）单炒，味道可口。

精美可口甜点：
（１）糕点系列，精美可爱又可口。

（２）冷饮系列， 造型别致、口感醇香。

套餐系列：

3.特色服务关于本特色服务，存在很多疑问，例如保证金的合法性，保证金是对交易双方履行合同的一种制约。521元是客户自己对自己的制约，有这样的客户吗？
建议不要此服务。

爱情储蓄：情侣双方把自己此时最想对对方说的话录存在一张SD卡上，将它存放在我们的爱情银行里并缴纳521元作为保证金，一年后如果两人没有分手，可以一同回来取回视频，本店将退还本金并免费赠送DVD两张以及本店的8折消费卡，如果两人分手本金则归本店所有。
爱情墙：在爱情墙上写下爱情宣言、彼此的祝福或者爱情涂鸦等等。
情侣礼物：我们在店里专门设置；了一面格子铺，里面有各式各样的精美礼物，清零双方在就餐之外发现自己喜欢的礼物也可以购买送给对方。
按铃点餐：我们在餐桌旁边设置按钮，通过按钮，服务员会主动去为你服务并点餐，告别以前那种大喊服务员而久久不来的尴尬场面。

四.环境分析改为 市场分析

1、外部环境分析去掉

（1） 市场概况市场分析指的是对需求的分析，不要和行业分析混在一起。

● 现状
* 据了解，每年来丽江游玩的旅客为450万左右，其中是情侣结伴旅游的占一半多，市场潜力很大。
* 目前丽江古镇附近并没有开设以情侣为主题的餐厅。
● 背景
* 在许多国家和地区，已经出现了专门针对于情侣的餐厅，如北京的二人世界西餐厅等。
● 趋势
* 餐厅提供各方面服务，主要形成特色套餐，并向情侣主题套餐发展。
* 依据不同季节,推出不同特色餐饮。
● 潜力
* 进一步发展情侣套餐。
● 机会
* 尚未出现行业龙头。
* 情侣主题套餐空间大，需求大。
* 来自消费者意识的转变。

五．行业分析

（2） 行业竞争分析
波特五力模型

● 供应者
我们的供应者主要指原料供应商，供应商提供的原料的价格，送货时间及时都影响着我们餐厅的运营。
● 潜在进入者
该行业进入的资金障碍不高，因此潜在进入者十分广泛。
● 消费者
消费者，也就是顾客是否愿意光顾我们的餐厅影响着我们的发展。
● 替代者
如环境较好的饭店，西式餐厅，中式餐厅等。
● 产业内的竞争者
目前在丽江古镇并没有类似的情侣餐厅，所以，现在行业内的竞争不是很激烈。
（3）、 情侣餐厅的SWOT 综合分析

a、情侣餐厅的优势
餐厅模式新颖，符合了青年情侣们愿意接受新事物的心理；专注于情侣领域，专业性比较高；餐厅管理人员会邀请从事多年餐厅的经营，积累了一定的经验的资深人士指导，可以避免一些重大失误的发生；餐厅管理人员文化素质较高，能够听取不同的意见，大家共同策划，具备制定正确发展策略的眼光和能力。
b、情侣餐厅的劣势
由于是情侣主题餐厅，顾客源比较单一，情侣之外的其他消费群体可能不会光顾；
c、情侣餐厅的机会
中国经济的快速发展为餐饮业的消费提供了机会，越来越多的消费者选择在餐厅就餐。
青年情侣时尚、前卫、对新鲜的观念和事物具有较强的接受能力。情侣餐厅经过一段时间的运营，内部的管理逐渐规范，便会有开拓外部市场的精力和时间。
d、 情侣餐厅的威胁
虽然情侣餐厅前景看好，但是竞争激烈。市场上各种饭店日趋完善，也在大力的进行市场扩张，他们在餐饮服务上也有很大优势。对于餐饮行业的一个新进入者，没有老饭店那样雄厚的实力和充足的资源保障，特别是市场营销方面是一个非常复杂又必须尽快尽早解决的问题。
(4)企业未来环境状况预测
丽江周边餐饮企业的目标顾客大多都是来这里游玩的旅客群体，他们是拥有高学历，高品位，并且由于只是游玩而具有很强的传播性的一个群体。他们不仅对餐厅菜肴的口味要求高，更看中的是就餐时得到的服务体验和感受。而我们的餐厅刚刚在成立时，由于知名度不够高，顾客可能仅限于周边人员。随着发展，在我们徒具特色的服务环境吸引下，随着游客口碑的宣传，餐厅的消费人员一定会慢慢增加。
2、内部环境分析
（1）技术资源与研发能力
我们餐厅会成立情侣套餐研究小组，针对情侣提供不同风格的套餐和服务,而且因季节的更替而提供应季的套餐风格.我们会拥有高技术的厨师队伍,为顾客提供美味的套餐。
（2）人力资源及其管理能力
餐厅团队素质高
餐厅分工明确,各尽其责.
有一个强大的促销团队.
（3）财务资源与能力
风险储备：我们有良好的财务管理能力：每一期的利润中将扣留一部分作为风险储备金。
现金流管理：产品的特性决定资金回笼较快，现金流供应跟得上。
（4）环境与服务
每一个成员都对我们的餐厅充满热情,都会为我们的情侣主题餐厅尽自己最大的努力.
我们情侣餐厅以温馨的餐厅布局，柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布置到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在小饭店就不一样了，装修大都比较简陋，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音，很难让人充满食欲。
顾客进门一定要有人问好、表示欢迎，顾客点餐时服务员一定要温和、礼貌，绝对不允许得罪顾客的情形存在。我们服务员都是周围大学的兼职学生，他们大多是具有较好的文化基础，素质高、有责任感、做事比较认真、能够遵守餐厅的制度，是一群充满活力和激情的队伍。在接受了餐厅的培训之后，普遍能高质量地完成服务工作，真正让顾客找到“上帝”的感觉。我们要用高质量的服务，让顾客体会到浪漫与温馨。
（5）能力比较
情侣主题餐厅的在各方面的能力优势有：高素质的团队，有相当的品牌套餐和美味套餐研发能力，市场地位上升空间大。不足有：硬件不够/资金不足，管理经验不足，公关能力相对薄弱，风险应变能力和战略合作能力有待提高。
（6）核心竞争力分析

3、顾客分析
随着市场经济的迅猛发展，人们生活水平明显提高，顾客逐渐朝下列方向变化：对价钱的要求渐渐降低,对口味的要求增加……结合上述变化趋势，我们将从顾客行为进行具体分析
可以看出，一种好的餐厅要满足顾客的三种需求：第一是味道鲜美,让顾客留恋忘返。第二是价格合理,量大实惠。第三是服务态度好。三个条件缺一不可。
在被调查到的顾客中，情侣们都比较能接受套餐，另外，随着经济的发展，人们生活质量的提高，对套餐的需求也将会增加。从这两点来说，我们的套餐是深具市场潜力的。一部分顾客认为，我们餐厅的红火，并不只是因为符合人们的口味，那是诸多因素综合的结果。如人们为了享受那里的服务，为了一品不同风味的套餐，为了寻找一个工作之余的放松场所等。
分析其原因，至少应包含以下二条：一，所经营的套餐食品是深为顾客喜欢的风味食品，且品种多样；价格不高。二，环境优美，服务热情，周到。面对广大消费者，以优质的服务，美味的食品，优惠的价格来夺回应有的市场份额，是我们店的宗旨。
●现有的不足在哪﹖
1主要以套餐为主，针对情侣，所以，失去了一些零散的顾客。
2 在一些旅游的淡季，顾客会比较少。
●怎样促销效果最好﹖
在具体的促销运作上，我们会根据不同的时节制定不同的促销手段。如在端午节左右会有消费送粽子；中秋节消费送月饼，情人节消费送玫瑰花；对于消费较高的顾客提供“音乐服务”等。行业分析
餐饮行业发展现状（规模、行业利润率）
餐饮行业未来发展趋势（规模）及影响行业发展的关键因素
竞争分析（与本项目能够形成直接竞争关系的2-3家企业的比较分析）

五. 营销策略
1.顾客策略
（1）顾客类型

一次性顾客
推出设计新颖独特的餐前甜品、情侣物件、给她们特定一个浪漫温馨的就餐空间，并且免费办理会员，免费尝试一种食品，以后每逢纪念日可享受打五折优惠。
长期顾客
每次免费赠送我们每周的特色小吃一份。
VIP顾客
提供长期的就餐位置，而且符合他们的布置要求，每次消费可享受打8折优惠，且赠送情侣小玩意。

（2）顾客口味策略
本餐厅提供中餐、西餐、特色小吃三种特色食品，而且为他们量身打造专用的用餐工具和不同的服务类型，使情侣享受不一样的就餐感觉和气氛。
（3）情景效益
本餐厅应顾客要求为他们现场营造气氛，并记录他们精彩的片段，成为我们餐厅每周特写或品牌代言。对于为我们提供代言的情侣我们可以在一周之内免费为他们服务一次。
2.成本策略
情侣餐厅的成本把营销全过程的成本算在一起，包括产品的成本同时也有情侣的消费成本（时间耗费、体力耗费、精力耗费），一切以消费者的利益为出发点，使情侣以更少的消费享受高品质的服务，也使餐厅能地道正常的利润，这样更加人性化，而且让情侣觉得踏实和安心。
3.便利策略
从顾客的利益出发，便利就是为了方便顾客，使顾客享受全方位的服务。
在消费前，通过咨询向情侣提供他们想要的服务类型，并推出我们的主打服务；
在消费过程中，我们会做到产品种类化，服务程序化等，增加结账的速度；
在消费后，和情侣进行简单沟通，对提出的问题和建议及时处理和反馈。
4.沟通策略具体策略
通过哪些渠道、平台、手段与客户建立沟通

4Cs市场营销强调餐饮企业与顾客的双向沟通,力图将顾客和餐饮企业的关系建立在共同利益基础之上.通过沟通来协调矛盾,融合感情,培养忠诚顾客,而忠诚顾客就是餐饮企业最理想的推销者。

通过这种沟通直接的好处就是从情侣的内心出发，来探究情侣们的真实内心世界，这种方式更加适合现代情侣的要求，同时也为餐厅打通了一种推销渠道，这样使得餐厅的运行更加流畅和简单。

六.经营与管理
1.选址与装修
店面选址位于云南省丽江市的丽江古镇里面，之所以选在这里，是因为从人们发现丽江开始，就为这里赋予了种种与爱情有关的定义。这里是爱情的天堂，空气里都微微散发着香甜的暧昧气。在小旅馆的露台上相拥着看雪山环抱;牵手漫步四方街享受夏日午后慵懒的阳光;依窗聆听纳西族的悠悠古乐，时光在不经意间柔软而逝。一切的一切，都说明了这里是国内情侣旅游的首选胜地，而我们餐厅的主题正好和这里的特色非常吻合。
店面总面积在200平米，分为上下两层。一层为主要就餐大厅，以桌位为中心，中间加上一些必要的格档，总计可有20对情侣餐桌。周围的桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背等自然格挡，形成每一桌的相对独立；二层为沙发区及DIY包间，沙发区适合休息聊天等活动，共计有5对情侣沙发区。DIY包间有5类各种不同类型，方便顾客选择，包间内提供炊具等设施让情侣们自己动手做出美味的食物，服务员可免费提供必要的指导。餐厅内设一面“爱情墙”，顾客可以在这里留言，以心型便签的形式留下纪念及美好的回忆。装修风格以舒适、浪漫、温馨为主要基调，白天店内采光以自然光为主，在夜晚，整间餐厅将笼罩于色彩斑斓的暖色光下，烘托出舒适、浪漫、温馨的气氛。对于空间合理规划，充分利用所有的空间，使之紧凑但不拥挤，浪漫却不艳俗。
2.核心业务流程？？
本店名为爱情银行情侣主题餐厅，核心业务分两块，一是爱情银行的爱情储存业务；二是主题餐厅的情侣就餐业务。
就餐 其他特色服务 到期退还本金、并赠送礼品

业务流程

爱情储存 签订三方合同（缴纳保证金） 录像（入库）

3.管理团队
团队核心人员有五人，包括总负责人、财务、采购、营销和研发。服务团队有12人包括经理2人、厨师2人、帮厨2人、服务员4人、采购1人和收银1人。
4.基本管理制度
l 拟定项目的管理各项制度。
l 开发和维护项目管理标准，管理项目。
l 制定年度计划。
l 依照项目管理相关制度，管理项目。
l 协调项目开展所需的资源及项目的外部工作。
l 组织项目阶段性评审。
l 为优化项目管理提出建议，只要包括：为企业各个项目提供项目管理的咨询及指导；为企业项目管理培训；为企业提供项目的管理及其它支持。
5.注意的问题
l 防止企业在经营战略上经营管理十大问题出现失误。
l 防止资金出现危机。
l 防止企业管理机制跟不上企业的发展。
l 防止企业文化跟不上企业的发展，我个人认为企业管理的最高境界是用文化来管理企业。
l 防止人才跟不上企业的发展。
l 防止信息、技术跟不上时代发展的变化需要。
l 防止企业在发展过程中不愿改变现状。
l 防止恶性竞争。
l 防止内部失控。
l 注重企业核心竞争力的培育。
七.融资及财务分析应当是先财务分析、再融资计划

1.融资计划
初始资金有五位核心成员共同出资，计划每人15万，总计75万。
2.投资与收益预算
本店内所有账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用，记账使用复式记账法，以科学的方法进行管理，以免帐物混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入账。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
（1）前期预算（成本估算） 单位：万元
项目
金额（单位：元）
场地租金
240000
日常必需品（碗、叉、杯等）
5000
装修及桌椅
200000
宣传费
10000
机器设备
100000
工作服装
5000
相关证件申领
5000
初期流水资金
其他费用
30000
15000
总计
610000
（2）运营阶段的费用预算（工资、水电费、管理费等）
类别
金额（单位：元/月）
经理 3500*2
7000
厨师 3000*2
6000
帮厨 2000*2
4000
服务员 2000*4
8000
采购员 2000*1
2000
收银员 2200*1
2200
水电费 3000
其他费用 5000
3000
5000
总计
37200
前期总投资（包含第一个月运营）总计64.7万，约65万。
（3）前五年利润表表测算
日期
2015.12
2016
2017
摘要

营业收入
营业成本

营业利润
利润总额
所得税
净利润

合计
998
908
90

(4) 资产负债表测算
2005 年本地大学学生注册
日期
2015
2016
2017
货币资金

应收账款
存货
流动资产合计
固定资产净额
资产总计
流动负债合计
非流动负债合计
负债合计
所有者权益合计

合计
998
908
90

（5）现金流量表测算
日期
2015
2016
2017

期初现金及现金等价物余额

经营活动产生的现金流量

购买商品、接受劳务支付的现金

1.

支付给职工以及为职工支付的现金

支付的各项的税费

支付的其他与经营有关的现金

经营活动现金流出小计

经营活动产生的现金流量净额

合计
998
908
90

3. 财务分析
盈亏平衡分析？？
投资回收期？
敏感性分析？
平均每月成本=每月运营支出+总投资分摊=3.7万+5万=8.7万
平均每日成本=每月成本/30天=3000元
每日盈亏点：每日只要有100人消费，即可达到收支平衡。
根据我们街头调查分析，如果每日有200人分流进入我们的餐厅，每人平均消费35元，营业额保守估计为每月210000元，每月净利润最多可达110000元；如果在淡季，每日有150的人分流进入我们的餐厅，每人平均消费30元，营业额保守估计为135000元，每月净利润至少为30000元。以上的利润分析是每月最保守估计的营业额减去每月最大的预算所得。由此可见，即使在淡季，餐厅经营状况最差的情况下，我们的餐厅最少也能赚30000元/月。即使每年有一、两个月是亏本的，其他各月所赚的净利润也可作填补。

八.风险分析
投资有风险，市场瞬息万变，不确定的经营风险是企业投资经营前所要必须考虑的因素，主要包括环境风险、经营风险、市场风险、财务风险等。下面的部分将着重介绍我们此次的情侣主题餐厅创业项目可能存在的各种风险，以及在一些问题上我们是如何应对的。
1.风险的识别
为此，我们通过头脑风暴法分析得出风险主要包括了环境、经营、市场、财务以及其他方面的潜在风险。环境风险又主要有自然、人文、政治、经济以及其他。经营风险主要有原材料、员工、设备、供销链、技术、管理、产品、法律、专利及产权。市场包括市场容量、竞争力、价格风险、促销风险。财务有融资/筹资风险、资金偿还风险、资金使用、资金回收、效益分配。最后还有其他的一些风险的存在可能。为此，我们团队根据上面的分析情况，进行风险树状图的绘制，如下所示：

2.详细分析
环境风险
1. 季节交换，虽然现在季节对蔬菜、水果的影响不像以前那样，但是不同的季节盛产不同的蔬菜和水果的价格有所不同，我们餐厅的原材料的价格有所不同，因此季节交替不可避免的带来了一些风险。
2. 人文环境：主要体现在不同人的习惯的抵触，表现在一些情侣们不愿意接受这样的环境，觉得一时难以融入这样的氛围中。
3. 政策环境：国家宏观经济政策、经济环境的变动，以及个地方的相关政策的变动会间接的影响到餐厅资金融入以及餐厅运营的必要条件。
4. 经济环境：利率的变动、汇率的变动、同伙膨胀或通货紧缩等。
5. 其他：新式套餐、新式风格的餐饮能否被情侣顾客们所接受等风险。
经营风险
a) 原材料供应：主要包括了原材料的价格、质量和送货时间的变化、采购过程的欺诈行为，采购人员的疏忽，导致原材料数量以及质量上的不达标等。
b) 员工风险：采购人员、服务人员，厨师和其他生产管理人员，由于他们的疏忽导致的风险，以及各岗位主要人员的离职等风险。
c) 设备：厨具出现意外的故障和餐具的损坏等。
d) 供销链风险：主要包括销售商违约、退出，以及供应渠道不畅通等风险。
e) 技术风险；厨师技艺不高、新式套餐不受顾客欢迎等。
f) 管理风险：管理结构的不完善，管理人员的素质、水平不高，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。
g) 产品自身：主要体现在我们提供的产品口味、样式及我们餐厅的无形产品比如服务态度等。
h) 法律纠纷：消费者投诉等潜在的法律纠纷。
市场风险
A. 市场容量：对市场容量的调查所采用的方法不合适，没有准确的弄清市场对象对餐厅的容纳程度，使得餐品的设计不符合顾客的实际需求而增加公司的投资风险。
B. 市场竞争力：对于我们餐厅，竞争对手主要指环境比较好的和一些品质较好的餐厅。对竞争对手的错误分析可能导致对我们的情侣餐厅市场的竞争力高估，引发期望值风险。
C. 价格风险：产品的价格风险受产品的成本、质量和声誉、顾客消费等的影响。
D. 促销风险：促销风险包括促销活动的成本的控制、效果预测失误以及对餐厅品质的怀疑等。
财务风险
1) 融资/筹资过程中的风险：比如风险筹资的费用很高， 而且受到政策限制较多，加大了筹资的不确定性。
2) 资金偿还过程中的风险：主要受到利率的影响，有极大的不稳定性，增加偿还风险。
3) 资金使用过程中的风险：主要表现为短期资金风险和长期资金投资风险。
4) 资金回收过程中的风险：应收款无法及时到位，增加了坏账的出现率。
5) 收益分配过程中的风险：主要表现在确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险。
总的来说，情侣主题餐厅要想有长足的发展，只有从本校和周边的情侣们出发，从顾客的设计需求出发，去培养具有独特经营理念的主题餐厅，迅速抓住顾客，以团队之势自我推广出去才是最根本之道。
3.风险总估
餐厅潜在的危机

（1—2年）生存危机：顾客、产品、现金流
（3—5年）领导危机：决策方式、管理团队、组织结构。竞争危机：新品的推出、信息技术的运用、新业务发展
（5年以后）团队文化危机：管理效率、市场反应、经营道德

4.风险的应对
F 环境风险
A. 自然环境：根据季节的变化、原材料的价格变化来改变餐厅原材料的买进，同时可以根据季节的不同，我们考虑设计不同口味的菜品。
B. 人文环境：在餐品的设计之前通过做足够的市场调查与市场推广、宣传等必要的活动，尽可能的满足不同情侣顾客的不同需求，同时在营销组合上可以进行多样性、灵活性的组合，以及可以在餐厅内部设立一个意见和建议反馈处，了解顾客的不满与需求。
C. 政策环境：合法经营，以及及时缴纳各种税务。
D. 经济环境：密切注视并积极预测经济环境的微小变化，及时有效的采取相应的对策。
E. 其他：通过团队的力量，共同商量应对其他突发风险的对策，及时有效地采取必要的措施应对。
F 经营风险
a原材料供给以及价格变动：防范措施有可以通过和供应商的长期合作，承诺给其一定的利益，随着餐厅的规模扩大，以餐厅的声誉将能保持一个强势的讨价还价能力。通过对餐厅原材料的估计，决定最佳的存货量，以减少原材料不及时导致的风险。同时对原材料的采购人员进行奖罚机制。
b员工风险：普通员工的离职，会造成餐厅的经营效率的降低，对餐厅造成较大的打击。核心员工的离职，会影响到餐厅的运作，甚至给餐厅带来极大的危害。措施：我们可以通过签订劳工合同来增强人员的稳定性，同时加强员工培训、较多的从员工本身考虑问题，通过购买雇员保险，订立有效的员工激励机制，来提高员工劳动生产积极性，最后通过核心管理者进行员工的教育，建立属于自己的一套餐厅管理文化，提高团队的凝聚力。
c设施、设备风险；可能会出现故障等，所以为了应对可能发生的风险，措施：定期对设备进行维护和修理，保持设备的良好运作状态。雇佣专门的工人进行定期的检查和维护工作。对于大问题，团队应该通过预提一部分准备金来分散。
d管理风险：应对措施有建立完善的内部控制机制，明确各工作人员的职责，加强监督。尽量减少餐厅的业务种类，压缩餐厅的业务流程，降低餐厅管理的复杂性和不确定性。
e产品自身风险：加强对生产过程的监管，保证产品的质量和卫生。
f法律纠纷：平常多注意，同时也要聘请多名资深法律顾问。本着“顾客就是上帝”的原则来处理顾客提出的各种问题。
F 市场风险
市场风险的防范及应对措施：就餐氛围的营造、各式各样的庆祝活动的筹划以及特色的菜品、小吃等是我们情侣主题餐厅的亮点。除此之外，我们还要树立超前的意识，积极探索顾客的需求，不断开发具有特色的产品，不断提升服务质量，不断加强团队内部的思想建设，提高餐厅的竞争力，增强抗风险的能力。利用强有力的营销组合和顾客服务的高知名度、高忠诚度、高信誉度的餐厅形象。我们将实行多层次的价格策略，绝不降低餐饮质量损害消费者的利益和以盲目的削价竞争损害投资者的利益。建立广泛的信息网络，及时了解和掌握市场的价格信息，而采取正确的采购策略，有效地降低原料的采购成本和风险。加强管理监督和质量控制。
F 财务风险
在市场经济条件下，财务风险是客观存在的，要完全消除风险及其影响是不现实的。财务风险管理的目的在于了解风险的来源和特征，正确、及时的预测、衡量餐厅财务风险，进行适当的控制和防范，健全风险管理机制，将损失降到最低程度，为餐厅创造最大的收益。
1）融资过程中的风险：资金的筹集问题，筹集不到资金，使餐厅处于停滞阶段。
2）资金偿还过程中的风险：直接影响到资金偿还，进而影响到餐厅的声誉。
3）资金使用过程中存在的风险：影响存货及现金的周转速度。
4）资金回收过程中的风险：影响周转速度。
5）提高认识，增强管理者的财务风险意识。
6）健全和完善餐厅的组织结构控制。
7）强化资金管理，保持良好的财务状况。
8）加强餐厅财务制度建设，提升财务管理水平。
9）切实提高财务人员综合素质。
10）转变经营策略，采取多种经营和对外投资多元化分散财务风险。
九.项目的退出策略
我们的退出方式有两种，一是在经营状况良好的情况下，使之成为一家股份制公司，通过股份转让，实现资本退出；二是在经营不善时，通过转让店铺，实现资本退出。

调查问卷
爱情银行主题餐厅调查问卷表
尊敬的朋友：您好，我们是西安外事学院的学生。我们正在做一份关于情侣餐厅的市场调查方案，如果您有恋爱经历或者正处于恋爱状态，麻烦你帮忙填写一下这份问卷调查，我们不胜感谢。
一.选择题
1.目前你有男/女朋友吗？ （）
A 有 B 没有
2.如果你有男/女朋友，你们一周在一起外出吃饭的次数大概有几次？（）
A 0-1次 B 1-3次 C 3-5次 D 5-7次 E 更多
3.如果你们经常活动的周围有一家情侣主题餐厅，你们会一起经常光顾吗？（）
A 会 B 偶尔会 C 经常会
4.对于去情侣主题餐厅吃饭,人均消费你预期是多少?()
A 20-30元 B 30-40元 C 40-50元 D 50元以上
5.如果约会吃饭，你最在意餐厅的什么因素？排序选择（）
A 价格 B 环境 C 服务 D 菜品的美味 E 位置的远近 F 其他（ ）
6.在情侣餐厅，你最希望享受到那种风味的食物？（）
A 中式 B 西式 C 中西结合
7.你对用餐期间的氛围重视程度？（）
A 很重视，不希望任何人打扰。（包括服务员）
B 比较重视，最好不要打扰
C 随意，别吵就行
8.如果在情侣餐厅用餐，你期望有什么其他服务？多选（）
A 烛光、鲜花 B 桌游 C 留言墙 D 其他 （）
9.对于情侣餐厅的装修主色调，你期望是什么颜色？（）
A 紫色 B 粉色 C 红色 D 其他（）
10.对于情侣餐厅的装修风格，你期望是什么样的？（）
A 时尚简约型 B 古典浪漫型 C 欧式 D 传统封建型 E 其他（ ）
11.爱情储存，即情侣双方把此刻最想对对方说的话录在一张SD卡里，存放在本店，并缴纳一定的保证金，一年后如果双方还是情侣，退还保证金，如果分手，保证金归本店所有。你会选择这个项目消费吗？
A 会 B 不会
12.如果你赞同上题的爱情储存业务，对于保证金，你会缴纳多少？
A 99元 B 521元 C 1314元 D 其他（ ）
数据统计分析