营养素和能量专家讲座.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,LOGO,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,北京天坛医院,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,LOGO,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养素与能量,1,第二章,营养素和能量专家讲座,第1页,2,营养素分类,宏量营养素,(macro-nutrients),蛋白质,脂类,糖类,水,营养素和能量专家讲座,第2页,3,微量营养素,(micro-nutrients),维生素,无机盐,膳食纤维？不提供能量。,营养素和能量专家讲座,第3页,4,第一节 蛋白质,营养素和能量专家讲座,第4页,5,蛋白质,概述,全部生命体主要组成成份,蛋白质,含氮量为,16,含氮量,6.25g,蛋白质含量,氨基酸,是其基本构件单位,营养素和能量专家讲座,第5页,蛋白质生理功效,1,、组成和修复组织细胞,2,、参加人体生理功效调整。,3,、供给能量。,6,营养素和能量专家讲座,第6页,7,氨基酸分类,必需氨基酸,:,（,essential amino acids,EAA),必须由食物供给，人体不能合成，为,生长发育,和生理功效必需,.,成人有,8,种,:,异亮氨酸、亮氨酸、,蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、,赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。,婴儿有,9,种,:,组氨酸,营养素和能量专家讲座,第7页,8,非必需氨基酸,(non-essential fatty acids,NEAA),能够在人体合成，为生长发育和生理功效必需。,营养素和能量专家讲座,第8页,9,氨基酸模式与限制氨基酸,氨基酸模式,：,某种蛋白质中各种必需氨基酸组成百分比称为氨基酸模式。色氨酸为,1,。,限制氨基酸：,食物蛋白质中一个或几个必需氨基酸组成百分比较低，造成其必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其营养价值降低，这些组成百分比相对较低必需氨基酸称限制氨基酸。如赖氨酸。,营养素和能量专家讲座,第9页,10,氨基酸模式：,EAA,含量之间相互比值。,参考蛋白（,RP,）：,通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。,鸡蛋蛋白,/,母乳蛋白,EAA,相互比,值与人体最靠近，它们生物,价最靠近,100,，即在体内快要,100,可被利用。,氨基酸模式,营养素和能量专家讲座,第10页,11,限制氨基酸（,LAA,）,食物蛋白,EAA,与参考蛋白,EAA,组成比较，数量最感缺乏者称为,LAA,。,LAA,使食物蛋白质合成为机体蛋白质过程收到限制，限制营养价值。,粮谷类第一,LAA,为,赖氨酸,大豆类第一,LAA,为,蛋氨酸,营养素和能量专家讲座,第11页,12,蛋白质互补作用,几个营养价值较低食物蛋白质按百分比混合食用，使其,EAA,相互取长补短，提升营养价值。,调配膳食时应遵照三个标准。,营养素和能量专家讲座,第12页,13,蛋白质代谢与氮 平 衡,代谢：,成人,&,其它,氮平衡：,指机体摄入氮与排除氮关系。,摄入氮尿氮粪氮经皮肤排出氮。,营养素和能量专家讲座,第13页,14,正氮平衡：,摄入氮,排出氮,（尿氮粪氮经皮肤排出氮）,儿童、孕妇、康复病人,负氮平衡：,摄入氮,植物性食物,1%,20%,。高蛋白食物锌含量,海产品,奶、蛋,蔬菜、水果。,营养素和能量专家讲座,第92页,93,硒,营养素和能量专家讲座,第93页,94,四,.,硒,(,一,),分布：肝、肾中最高，,肌肉、骨骼和血中次之，,脂肪组织最低。,血硒水平与膳食中硒摄入量相关。,营养素和能量专家讲座,第94页,95,吸收与代谢：硒主要在十二指肠吸收，以硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸形式结合。硒酸盐吸收率为,92%,94%,、硒代蛋氨酸吸收率,75%,97%,。硒主要从尿液和粪便排出。少许从汗或肺部排出。,营养素和能量专家讲座,第95页,96,(,二,),生理功效,1.,是谷胱甘肽过氧化物酶（,GPX,）,主要组分。,2.,含有去除自由基和过氧化氢,作用。,3.,与,V,抗氧化作用含有协同,作用。,营养素和能量专家讲座,第96页,97,4.,参加辅酶,A,和辅酶,Q,合成、在,机体代谢、电子传递中起主要,作用。,5.,与非恃异性免疫、体液免疫、,细胞免疫相关。,缺硒时，各种免疫功效下降，,过量硒可抑制免疫功效。,营养素和能量专家讲座,第97页,98,生理作用,抗氧化功效。一些酶经过消除脂质过氧化物阻断活性,氧和自由基致病作用。,几乎存在于全部免疫细胞中，能够显著提升机体免疫,能力。,调整甲状腺激素影响机体代谢。,硒对心肌有保护作用，硒缺乏是克山病主要发病因,素。低硒还是大骨节病发生环境原因之一。,还有促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤作用。,营养素和能量专家讲座,第98页,99,膳食参考摄入量,RNI,成人,50ug/d,乳母,65ug/d,UL 400ug/d,食物起源,内脏和海产品,40,150 ug/100g,肌肉,10,40 ug/100g,谷物,10,80 ug/100g,奶制品,10,30 ug/100g,水果蔬菜,10 ug/100g,营养素和能量专家讲座,第99页,100,(,三,),供给量,膳食硒供给量为天天,50ug,硒日需要量和中毒量间安全,范围较窄，临床应用时应慎重。,硒起源：,动物肝、肾、海产品、大蒜及肉类等。,营养素和能量专家讲座,第100页,101,铜,营养素和能量专家讲座,第101页,102,五,.,铜,（一）分布,:,以肝、脑、肾及心含量最高。铜主要以金属,-,蛋白质复合物形式贮存于肝脏。吸收,:,主要在胃和小肠上部。,吸收率约为,30%,。代谢,:,胆道排泄,少许由尿及汗液中排出。,营养素和能量专家讲座,第102页,103,（二）功效及缺乏症,1.,参加铁代谢。缺铜时造成低血色素小细胞性贫血。,2.,体内氧化还原体系中催化剂。,3.,有维护神经系统完整性主要作用。,营养素和能量专家讲座,第103页,104,4.,缺铜时影响胶原正常结构，,造成骨骼生成障碍、骨质疏松、心血管受损等。,5.,含有抗生育作用，使精子活力下降。,营养素和能量专家讲座,第104页,105,（三）供给量与食物起源成人,AI,值,:2mg,。牛奶含铜量比人奶低多，应提倡母乳喂养。含铜丰富食物,:,肝、牡蛎、龙虾、坚果、种子、黄豆粉、麦麸和小麦胚芽等。,营养素和能量专家讲座,第105页,106,铬,营养素和能量专家讲座,第106页,107,六,.,铬,(,一,),分布、吸收与代谢,(,二,),生理功效及缺乏症,三价铬是葡萄糖耐量因子（,GTF,）,活性成份，,GTF,能增强胰岛素作用、,降低血糖、改进糖耐量，,促进核酸代谢。,营养素和能量专家讲座,第107页,108,老年人缺铬易患糖尿病和动脉粥样硬化,营养素和能量专家讲座,第108页,109,（三）供给量和食物起源成人安全和足够每日饮食铬摄取量为,50,200ug,。含铬丰富食物：啤酒酵母、干酪、蛋类、肝、牡蛎、肉类。,营养素和能量专家讲座,第109页,110,微量元素,营养素和能量专家讲座,第110页,111,第六节,维生素,（,Vitamins,，,Vit,）,第五节,Vit,营养素和能量专家讲座,第111页,112,一、概述,维生素,（,Vitamins,）,是参加,细胞内特异代谢反应,以,维持机体正常生理功效,所必需,一类化学结构不一样、生理功效各异小分子有机化合物。,营养素和能量专家讲座,第112页,113,（一）,特点,*,1,以其本体或前体形式存在于天然食物中,2,多数,Vit,不能在体内合成，除脂溶性,Vit,外，也不能在组织中大量储存，需由食物提供,即使有些,Vit,（如,Vit K,、,B6,）可由肠道微生物合成一部分，但也不能满足机体需要,营养素和能量专家讲座,第113页,114,3,不提供能量，且每日需要量较少（仅以,mg,或,g,计）,4,一些,Vit,含有几个结构相近，但生物活性相同化合物,如,Vit A1,、,Vit A2,，,Vit D2,和,Vit D3,，吡多醇、吡多醛、吡多胺等,营养素和能量专家讲座,第114页,115,详细常混用,前两种为主,按功效,抗干眼病维生素,抗脚气病维生素等,按化学结构,按发觉次序,以字母命名,维生素,A B C D,等,视黄醇 硫胺素,核黄素 尼克酸等,（二）命名,营养素和能量专家讲座,第115页,水溶性,B,族,Vit Vit C,等,溶于水,体内无储存,脂溶性,溶于,Fat,肝脏可蓄积,Vit A D E K,（三）,分类,营养素和能量专家讲座,第116页,发病特点,季节性,地域性,集中性,继发性,原发性,原因,维生素缺乏,（四）,Vit,缺乏,营养素和能量专家讲座,第117页,118,二、维生素,A,（一）概念和理化性质,Vit A,类是含,-,白芷,(zhi),酮环多烯基结构、含有视黄醇,（,retinol,）,生物活性一大类物质,1,已形成,Vit A,（,performed vitamin A,）,指已具视黄醇生物活性,Vit A,来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶），植物中不含,营养素和能量专家讲座,第118页,119,2,Vit A,原,（,provitamins A,）,指在黄、红、深绿色植物中含有、可在体内转变为,Vit A,部分类胡萝卜素,（,carotenoids,）,主要有,-,、,-,和,-,胡萝卜素等,其中，,-,胡萝卜素,含量最高（常与叶绿素并存），也最主要,其次是,、,-,胡萝卜素、隐黄素,其它类胡萝卜素如玉米黄质、辣椒红素、叶黄素、番茄红素等不能分解形成,Vit A,营养素和能量专家讲座,第119页,120,3,理化性质,*,Vit A,和胡萝卜素均耐热、酸、碱,普通烹调加工不易破坏,易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏,食物中含有磷脂、,Vit E,、,Vit C,和其它抗氧化物质时，,Vit A,和胡萝卜素均较稳定,营养素和能量专家讲座,第120页,121,视黄醇基酯,视黄醇,酯,胡萝卜醇 类胡萝卜烃,胃蛋白酶,类胡萝卜素,胆汁 胰脂酶,视黄醇,肠粘膜细胞 视黄醇,视黄基酯,约,90%,储存于肝实质细胞和星状细胞,（二）,吸收,*、代谢,营养素和能量专家讲座,第121页,122,1,2,3,4,5,维持正常视觉,维持上皮正常生长和分化,促进生长发育,抑癌作用,维持正常免疫功效,（三）生理功效,营养素和能量专家讲座,第122页,123,干眼病,维生素,A,缺乏最显著症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌降低，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛,F1-VA,缺,营养素和能量专家讲座,第123页,124,2,过量,1,）大剂量,Vit A,摄入可引发急性、慢性和致畸毒性,2,）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸皮肤，但停顿使用类胡萝卜素，症状会逐步消失，未发觉其它毒性,营养素和能量专家讲座,第124页,125,三、维生素,D,（一）概念、,理化性质,*,含有钙化醇生物活性一类物质，以,Vit D,2,、,D,3,最常见,Vit D,化学性质比较稳定,中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化,但在酸性环境下会逐步破坏,普通烹调加工不易破坏,营养素和能量专家讲座,第125页,126,（二）吸收与代谢,1,）吸收后需在肝、肾中分别进行一次羟化才能形成含有活性,Vit D,2,或,Vit D,3,2,）,Vit D,储存器官主要是脂肪、肝组织,营养素和能量专家讲座,第126页,127,1,2,3,4,5,促进小肠钙吸收,促进肾小管对钙、磷重吸收,对骨细胞展现各种作用,调整基因转录作用,经过,Vit D,内分泌系统调整血钙平衡,（三）生理功效,Vit D,作用方式实际上是激素，故摄入量要控制,营养素和能量专家讲座,第127页,128,（四）缺乏与过多症,1,缺乏症,原因：日光照射不足，膳食摄入不足,表现：缺钙临床表现,1,2,3,4,佝偻病（,rickets,）,骨质软化症（,osteomalacia,）,骨质疏松症（,osteoporosis,）,手足痉挛症,营养素和能量专家讲座,第128页,129,Vit D,缺乏症,“,O”,型腿,营养素和能量专家讲座,第129页,130,2,过多症,长久大量摄入,Vit D,（尤其是鱼肝油起源）可出现中毒症状,（五）机体营养情况评价,1,血中,25-(OH)D,3,水平,是,D,3,在血中主要存在形式,半衰期为,3,周，可特异地反应几周,-,几个月内,Vit D,储存情况,惯用高压液相色谱法测定，结果准确可靠,营养素和能量专家讲座,第130页,131,勉励经常而适当阳光照射,Vit D,阳光不足,紫外线灯照射,Vit D,强化奶,鱼 肝 油,其它起源,主要 海水鱼,次要 肝,/,蛋黄,（六）起源与供给量,1,起源,营养素和能量专家讲座,第131页,132,2,供给量,Vit D,单位：,IU,或,g,1 IU Vit D,3,=0.025 g Vit D,3,1g Vit D,3,=40 IU Vit D,3,RNI 5 g,（,16,岁以上成人）,UL 10 g,（儿童、孕妇、乳母、老年人）,营养素和能量专家讲座,第132页,133,四、,Vit B,1,（,Vit B,1,，,thiamin,）,又称硫胺素，抗脚气病因子、抗神经炎因子。,（一）,理化性质,*,略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇,酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏,亚硫酸盐存在时快速分解为嘧啶环和噻唑而失去活性,营养素和能量专家讲座,第133页,134,（二）吸收、转运和代谢,空肠吸收,低浓度时主要靠,Na,+,依赖、耗能、载体介导主动转运系统吸收,高浓度时可由被动扩散吸收，但效率低，一次口服,2.5-5.0 mg,大部分不被吸收,在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变为焦磷酸酯，在血液中主要以焦磷酸酯形式由红细胞完成体内转运,营养素和能量专家讲座,第134页,135,硫胺素以不一样形式存在于各种细胞中,主要有硫胺素焦磷酸酯,（,thiamin pyrophosphate,，,TPP,）,、硫胺素单磷酸酯,（,thiamin monophosphate,，,TMP,）,、硫胺素三磷酸酯,（,thiamin triphosphate,，,TTP,）,和少许游离硫胺素,以肝、肾、心脏最高，约比脑中高,2-3,倍,生物半衰期,9.5-18.5d,代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生物,营养素和能量专家讲座,第135页,136,（三）生理功效,1,以焦磷酸硫胺素（,TPP,）辅酶形式发挥生理功效，经过两个主要反应*参加体内三大营养素代谢,*,-,酮酸氧化还原反应 磷酸戊糖路径转酮醇酶反应,2,在维持神经、肌肉尤其是心肌正常功效以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着主要作用*,*这些功效属非辅酶功效，可能与,TPP,直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导开启相关,营养素和能量专家讲座,第136页,137,（四）缺乏与过量,1,缺乏症*,脚气病,（,beriberi,）,依据经典症状分为,湿性、干性和混合型,脚气病三型,另外，少数可出现,Wernicke-Korsakoff,综合征（也称为脑型脚气病）,婴儿（,2-5,月龄）可出现婴儿脚气病,营养素和能量专家讲座,第137页,138,F2-VB1,缺,营养素和能量专家讲座,第138页,139,F4-VB1,缺,营养素和能量专家讲座,第139页,140,（六）食物起源*及供给量,Vit B,1,广泛存在于各类食物中,良好起源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类,主要起源：谷类，但不应过分碾磨,营养素和能量专家讲座,第140页,141,五、,Vit B,2,（核黄素，,riboflavin,）,（一）,理化性质,*,由核糖和异咯嗪组成,水溶性，但溶解度低,(27.5,，,12mg/100ml),中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏,营养素和能量专家讲座,第141页,142,游离型对光（尤其是,UV,）敏感,不可逆分解,食物中大多数,Vit B,2,+,磷酸,+,蛋白质,复合化合物（黄素蛋白），普通加工、烹调损失率较低（肉类,15-20%,，蔬菜,20%,）,营养素和能量专家讲座,第142页,143,食物中黄素蛋白,(FMN FAD),Vit B,2,主动转运吸收,血中与白蛋白涣散结合,（二）吸收与转运,营养素和能量专家讲座,第143页,144,（三）生理功效*,1,与,Vit B,2,分子中,异咯嗪上,1,5,位,N,存在活泼共轭双键相关,(,它既可作氢供体，又可作氢递体,),Vit B,2,以,FMN,、,FAD,形式作为各种黄素酶类辅酶,催化广泛氧化,-,还原反应,营养素和能量专家讲座,第144页,145,1,2,3,4,5,呼吸链能量产生,氨基酸 脂类氧化,嘌呤碱转化为尿酸,芳香族化合物羟化,Pro,与一些激素合成,6,Fe,转运,7,参加叶酸 吡多醛 尼克酸代谢,营养素和能量专家讲座,第145页,146,症状,1,）口腔,-,生殖综合征,（,orogenital syndrome,）,口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等,皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎,眼部：睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等,营养素和能量专家讲座,第146页,147,2,）长久缺乏,儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血,3,）严重缺乏时,常伴有其它,B,族,Vit,缺乏及对应症状,营养素和能量专家讲座,第147页,148,F1-VB2,缺,营养素和能量专家讲座,第148页,149,F2-VB2,缺,营养素和能量专家讲座,第149页,150,（六）,食物起源,*及供给量,1,起源,Vit B,2,广泛存在于食物中，但含量有较大差异,良好起源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富,植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定含量,粮谷类最低（尤其是碾磨过精粮谷）,营养素和能量专家讲座,第150页,151,六、维生素,C,（抗坏血酸，,ascorbic acid,）,（一）,理化性质,*,为含,6,碳,-,酮基内酯弱酸,极易溶于水，微溶于乙醇,结晶,Vit C,稳定，水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏,Cu,2+,、,Fe,3+,等金属离子可加速,VitC,氧化破坏,营养素和能量专家讲座,第151页,152,（二）,吸收,*、转运、代谢,绝大多数在小肠远端由钠依赖主动转运系统吸收，被动简单扩散吸收数量较少,吸收率与摄入量而*,血中,Vit C,水平受肾去除率限制，血浆,Vit C,最高浓度不会超出肾阈值,（,renal threshold,）,Vit C,可逆浓度转运至许多细胞中，并在其中形成高浓度积累，但不一样组织积累相差很大,以垂体、肾上腺等组织和血液中白细胞和血小板,Vit C,浓度最高，为血浆,Vit C,80,倍以上,营养素和能量专家讲座,第152页,153,（三）,生理功效,*,Vit C,在体内能进行可逆氧化。,Vit C,氧化还原特征决定了它是一个电子供体。,Vit C,全部生理功效几乎都与还原作用相关,1,作为酶辅因子或辅底物参加各种主要生物合成,包含胶原蛋白、肉碱、一些神经介质和肽激素合成及酪氨酸代谢等,营养素和能量专家讲座,第153页,154,2,抗氧化作用,参加,O,2,-,、,OCl,3,、,OH,、,NO,、,NO,2,等自由基去除，保护,DNA,、,Pro,和膜结构免受损伤,3,对,Fe,吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆酸从而降低血胆固醇都有作用,4,其它,对其它,Vit,，包含,B,族,Vit,、,Vit A,、,E,有节约作用,还可抑制,N-,亚硝基化合物合成而预防癌症,营养素和能量专家讲座,第154页,155,（四）,缺乏症,*与过量*,多数哺乳动物可经过古洛糖酸内酯氧化酶合成,Vit C,，人类、灵长类动物缺乏该酶而不能合成,1,缺乏症,1,）坏血病,（,scurvy,）,早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过分角化，其中毛囊周围轮状出血含有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血,2,）其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等,营养素和能量专家讲座,第155页,156,2,过多,Vit C,毒性很低，日常膳食极少过量,1,）一次口服数,g,时可能出现高渗性腹泻、腹胀,2,）摄入量,500mg/d,可能,尿中草酸盐排泄尿路结石危险,3,）,患葡萄糖,-6-,磷酸脱氢酶缺乏病人大量,Vit C,静脉注射或一次口服,6g,时,可能发生溶血,营养素和能量专家讲座,第156页,157,坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）,F1-VC,缺乏,营养素和能量专家讲座,第157页,158,Vit C,缺乏症,坏血病（皮肤下出现瘀点）,F5-VC,缺,营养素和能量专家讲座,第158页,159,（六）,食物起源,*及供给量,主要存在于,新鲜,蔬菜和水果中,柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类,水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富,含量最高是刺梨（,mg/100g,）,RNI 100mg UL 1000mg,营养素和能量专家讲座,第159页,160,第七节 水,营养素和能量专家讲座,第160页,161,第八节 能量,营养素和能量专家讲座,第161页,热能,(,energy),热,能,维持体温恒定,维持各种生理 体力活动正常进行,单位,焦耳,(joule,，,J),，千焦耳,(kilo-joules,，,kJ),卡,(calorie,，,cal),千卡,(kilo-calories,，,kcalories,，,kcal),1cal=4.184J 1J=0.239cal,不停向环境中散发,1g CHO16.7kJ(4.0 kcal)1g,乙醇,29.3kJ(7.0 kcal),1g Pro 16.7kJ(4.0 kcal)1g Fat 36.7kJ,（,9.0 kcal),一、概述,营养素和能量专家讲座,第162页,163,恒温,(18-25),平静 静卧,禁食,12hr,热能消耗,(BM),体温 呼吸,血液循环,其它器官,生理需要,放松 清醒,仅维持,最基本,生命活动,二、人体热能消耗,热能消耗,*需要基础代谢,+,活动,+,食物热效应,（一）,基础代谢,*,（,basal metabolism,，,BM,）,营养素和能量专家讲座,第163页,164,能量是一个系统作功能力。,单位：,焦或焦耳,(J),，,千焦,(kJ),和兆焦,(MJ),卡,(cal),或千卡,(kcal),换算关系：,1kcal=4.184kJ 1KJ=0,。,239Kcal 1mj=239kcal,1000kcal=4,。,184MJ,营养素和能量专家讲座,第164页,165,热能系数（或生理卡价）,:,每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生热能值。,碳水化合物（,16,。,7KJ,）,4kcal,脂肪（,36,。,7KJ,）,9kcal,蛋白质（,16,。,7KJ,）,4kcal,蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。,营养素和能量专家讲座,第165页,166,人体热能消耗主要用于维持基础代谢、食物特殊动力作用和体力活动。,营养素和能量专家讲座,第166页,167,基础代谢及其影响原因基础代谢率,(basal metabolism rate,BMR),：单位时间内人体体表面积每,m,2,所消耗基础代谢能。,基础代谢,体表面积乘以该年纪,BMR,。,M,2,0.00659,身高,(cm),0.0126(,体重,kg),0.1603,营养素和能量专家讲座,第167页,168,计算举例：,60kg,重,身高,175cm,30,岁男子，,M,2,1.75m,2,该年纪基础代谢率为,36.8kcal/m,2,/h,，,该体表面积每小时,BMR,：,36.8kcal1.75,64.4kcal 24,小时,BM:,64.424,1545kcal(6468kJ),。,营养素和能量专家讲座,第168页,169,影响原因：种族、年纪、性别、身体成份与体形、营养状态、疾病、内分泌、气温。,营养素和能量专家讲座,第169页,170,（三）食物特殊动力作用,(specific dynamic action,SDA):,指因为摄食过程引发热量消耗。,摄入碳水化合物时耗热相当于,其本身所产生热能,5,6,，,脂肪为,4,5,，,蛋白质为,30,。,营养素和能量专家讲座,第170页,171,各种体力活动所消耗热能,:,体力活动消耗热能在人体总热能消耗中占主要部分。,不一样体力活动所消耗热能不一样。,）生长发育,:,成人能量消耗,=,基础代谢,+,体力活动,+,食物特殊动力,儿童、孕妇是成人消耗,2-3,倍。,营养素和能量专家讲座,第171页,172,当成人摄入普通混合膳食时，因为食物特殊动力作用而额外增加热能消耗每日约,600kJ(150kcal),左右，相当于基础代谢,10,。,营养素和能量专家讲座,第172页,173,三、热能供给,1,按营养素起源应有适当百分比,Pro 10-15%,*,Fat 20-25%,*,CHO 55-65%,*,2,不一样性别、年纪、生理情况、活动强度时热能推荐量不一样,营养素和能量专家讲座,第173页,174,洗衣,2.362,扫地,2.716,步行,2.703,做菜做饭,1.594,擦洗玻璃,1.919,擦地板,2.817,上下楼梯,4.500,洗澡,1.214,步行,(,中等速度）,1.675,打电话,1.125,平静躺卧,0.652,晚睡,0.734,午睡,0.813,休息,(,坐着,)0.786,卧床看书,0.804,看电影,0.806,穿衣,2.232,脱衣,2.170,整理床铺,2.263,坐着吃,0.844,活动种类与能量消耗,kcal/m,2,.min,营养素和能量专家讲座,第174页,175,活动种类与能量消耗（,kcal/m,2,.min,）,上自习,0.846,考试,0.916,抄黑板报,0.980,站立听课,0.985,实习,1.002,上业务课,0.812,看示教,0.808,开会,0.812,指挥唱歌,2.645,骑自行车,3.006,集体舞,4.031,棒球,4.032,排球,4.072,跑步,5.802,篮球,5.785,足球,5.965,游泳自由式,4.056,散步,1.488,广播体操,2.770,普通早操,2.654,营养素和能量专家讲座,第175页,176,常见食物所含热能多少,(,千卡,/100,克食物,),猪油,891,内脏,100,鱼,100,蛋,200,蛋糕,319,冰砖,188,牛奶,71,奶粉,522,肉松,357,猪肉,(,瘦,)330,猪肉,(,中,)580,猪肉,(,肥,)800,牛肉,(,肥,)397,牛肉,(,瘦,)150,羊肉,(,肥,)542,羊肉,(,瘦,)194,鸡肉,104,鸭肉,107,鹅肉,144,营养素和能量专家讲座,第176页,177,常见食物所含热能,(,千卡,/100,克食物,),胡桃仁,627,芝麻,660,花生米,563,西瓜子仁,555,素油,900,黄豆,359,绿豆,316,毛豆,123,蚕豆,(,去皮,)342,蚕豆,(,鲜,)104,竹笋,30,蔬菜,10,30,瓜类,10,30,水果,(,平均,)50,营养素和能量专家讲座,第177页,178,常见食物所含热能,(,千卡,/100,克）,蛋糕,319,冰砖,188,牛奶,71,奶粉,522,巧克力,532,麦乳精,368,稻米,350,面粉,350,玉米,350,糖,380,木薯,118,山芋,92,营养素和能量专家讲座,第178页,179,能量代谢与平衡,评价指标,:,BMI(,体质指数,)24(,体重,kg/,身高,m,2,),WHR(,腰臀比,),0.8,能量摄入是否平衡,主要看体重改变,要求,:,1KG/,周,;,2KG/,年,经过控制能量摄入来调整体重,而不是脂肪摄入量,营养素和能量专家讲座,第179页,180,水溶性维生素,营养素和能量专家讲座,第180页,181,脂溶性维生素,营养素和能量专家讲座,第181页,