食品安全专业知识.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,安全事件,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二节 食品安全,1,第1页,2,第2页,3,第3页,4,第4页,一、食品污染,（一）生物性污染,1,细菌与细菌毒素污染,5,第5页,一、食品污染,反应食品卫生质量细菌污染指标,（,1,）,菌落总数,(total amounts of colony),（,2,）,大肠菌群,（,coliform group,）,6,第6页,一、食品污染,2.,霉菌与霉菌毒素污染,曲霉菌属：,黄曲霉毒素,、,赭曲霉毒素、杂色曲霉毒素,青霉菌属：黄绿青霉素、岛青霉素、黄天精、桔青霉毒素,镰刀菌属：单端孢霉稀族化合物、玉米赤霉稀酮、串珠镰刀菌毒素,7,第7页,2,、霉菌与霉菌毒素污染,-,黄曲霉素,8,第8页,9,第9页,10,第10页,11,第11页,3.,病毒污染,朊粒：,疯牛病,H5N1,病毒：,禽流感,12,第12页,病毒（朊粒）：,疯牛病,13,第13页,14,第14页,15,第15页,禽 流 感,H?N?,病毒,16,第16页,其中,HA,有,16,种亚型，,NA,有,9,种亚型，人们就是区分病毒包膜上两种刺突来确认该种病毒亚型，,H7N9,指就是这种病毒亚型上面有,第,七,种血凝素,蛋白和,第,九,种神经氨酸酶,。,甲型流感病毒,结构由内向外分三层，上面嵌有三种突起：血凝素（,H,A,）、神经氨酸酶（,N,A,）和,M2,基质蛋白。,17,第17页,18,第18页,19,第19页,一、食品污染,4.,食品腐败变质,原因：微生物作用是引发食品腐败变质主要原因。微生物包含细菌、霉菌和酵母；食品本身组成和性质，包含食品本身成份、所含水分、,pH,值高低和渗透压大小。,后果：感官性状改变；营养价值降低；致病。,20,第20页,一、食品污染,（二）化学性污染,农药污染,有毒金属污染,N-,亚硝基化合物污染,多环芳烃类化合物污染,杂环胺类化合物污染,二恶英类化合物污染,21,第21页,1.,农 药,22,第22页,23,第23页,一、食品污染,1.,农药污染,24,第24页,2.N-,亚硝基化合物污染,N-,亚硝基化合物可分成,N-,亚硝胺（,N-nitrosamine,）和,N-,亚硝酰胺（,N-nitrosamide,）两大类；,N-,亚硝基化合物前体物硝酸盐、亚硝酸盐和胺类物质广泛存在于环境和食物（如蔬菜、腌制鱼、肉、乳制品等）中；,毒性：急性毒性、致癌。,25,第25页,26,第26页,27,第27页,28,第28页,29,第29页,30,第30页,31,第31页,32,第32页,33,第33页,3.,多环芳烃类化合物污染,34,第34页,35,第35页,36,第36页,37,第37页,1,38,第38页,1,1,39,第39页,40,第40页,41,第41页,1,42,第42页,二、,食品添加剂,与非法添加物,43,第43页,概述,一、食品添加剂定义和分类,（一）食品添加剂定义,1.,我国食品卫生法要求：为改进食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要而加入食品中化学合成或天然物质。,44,第44页,概述,防腐剂,抗氧化剂,着色剂,调味剂,其它主要添加剂,怎样使用,当前我国食品添加剂有,各种，共有,22,类。分别是：,(1),防腐剂,(2),抗氧化剂,(3),发色剂,(4),漂白剂,(5),酸味剂,(6),凝固剂,(7),疏松剂,(8),增稠剂,(9),消泡剂,(10),甜味剂,(11),着色剂,(12),乳化剂,(13),品质改良剂,(14),抗结剂,(15),增味剂,(16),酶制剂,(17),被膜剂,(18),发泡剂,(19),保鲜剂,(20),香料,(21),营养强化剂,(22),其它添加剂。,45,第45页,（二）食品添加剂分类,按起源分：,天然食品添加剂,：从动植物或微生物提取,化学合成添加剂：,以化学伎俩，经过氧化、还原、缩合、聚合等反应合成。,46,第46页,按用途分：,防腐剂、抗氧化剂、,乳化剂、疏松剂、,漂白剂、强化剂、,调味剂、增色剂、,增香剂、人工助剂,47,第47页,1.,提升食品保藏性能，防腐；,2.,改进食品感官性状；,3.,利于食品加工操作，适应机械化、连续化生产；,4.,保持或提升食品营养价值；,5.,满足一些病患者特殊需要（如糖尿病人）。,（三）食品添加剂作用,48,第48页,二、食品添加剂应符合要求,（一）对食用者生理影响要符合要求,毒理学要求、代谢过程、安全性,（二）对食品作用要符合要求,不产毒、不破坏、有效果,（三）经济原因,价廉、易得、方便,49,第49页,三、食品添加剂使用标准,提供安全使用食品添加剂定量指标，包含允许使用品种、用途、使用范围、最大使用量，使用方法。,标准制订普通步骤：,经过动物毒性试验得到无作用剂量，确定安全系数及,人体每日允许摄入量（,ADI,）,mg/kg,，得到,每人每日允许摄入总量（,A,），,再,依据食品每日摄入量（,C,），计算每种食品含该物质最高允许量（,D,）。,50,第50页,防腐剂,1.,苯甲酸及其钠盐,：抑菌，尤其是酸性环境中。,ADI,：,0,5mg/kg,体重，用于调味品、果汁、蜜饯、汽水等，在不一样食品中允许用量不尽相同。,饮料同时含有苯甲酸钠与维生素,C,这两种成份，可能产生相互作用生成苯。苯是一个致癌物。教授提醒，苯甲酸钠在体内代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功效不好人，提议少喝饮料。,51,第51页,2.,山梨酸及其钾盐：广谱抗菌、无毒；用于调味品、蜜饯、鲜果汁、葡萄酒、饮料等。,山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐高效安全防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化装品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。,52,第52页,行业黑幕：,防腐剂,一些食品企业出于成本考虑，选取成本较低防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者成本为后者两三倍，不少企业为了节约成本，选择并超量使用苯甲酸。,使用甲醛和福尔马林等,非食品级工业原料,，来强行杀菌。一些腐竹、米面制品曾被揭露存在这种严重违法行为。,53,第53页,抗氧化剂,为保持食品品质，降低氧化作用引发变质而使用食品添加剂。,使用时，往往结合增效剂（通常为金属离子螯合剂）。,分类,：,按起源：天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂；,按溶解性：脂溶性、水溶性,54,第54页,着色剂、漂白剂,即食用色素，以食品着色为目标食品添加剂。,分类：,天然色素、合成色素。,55,第55页,行业黑幕：,滥用柠檬黄等加工情人梅。,水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。,以名为加丽素红一个色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红鸡蛋。,提醒：颜色浓艳夸大食品，都可能存在滥用着色剂现象。,56,第56页,漂白剂行业黑幕：,某厂用病死母猪肉做肉松，为改变肉制品色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。,某厂在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮。,用氧化漂白剂掩盖肉类、海产腐败变质外观。,将含甲醛成份致癌工业用具,“,吊白块,”,添加到米粉、腐竹等食品中去。,57,第57页,调味剂,调味剂包含：,咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、香辛剂等。,58,第58页,糖精,味极甜，在水中溶解度低，甜味连续。对热不够稳定，水溶液加热时逐步分解。适合用于口香糖。,常见甜味剂,糖精钠,强甜味，稍带苦味，热稳定性比糖精更加好。在体内不分解，不供热。用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯类、配制酒、冷饮、糕点、饼干等。,59,第59页,行业黑幕：,成本较低糖精钠。因为其甜度相当于蔗糖,650,倍，也就是一千克糖精钠就能到达,650,千克蔗糖甜度。每千克糖精钠售价仅为,16-17,元，,650,千克蔗糖售价为,元左右。所以，过量使用糖精钠现象很常见，尤其是在一些劣质饮料、蜜饯和果脯中。,60,第60页,增加食品稠度，赋予食品以稠滑适口原感觉。对乳化剂有辅助稳定作用，冷饮业也作稳定剂。,琼脂：,糖果、果酱、冷饮、罐头等,明胶：,糖果、冷饮、罐头,海藻酸钠：,冰淇淋、罐头,羧甲基纤维素钠：,冰淇淋、速煮面、罐头,果胶：,果酱、果冻、冰淇淋、雪糕，防糕点硬化,惯用增稠剂,61,第61页,能分解放出气体（常为二氧化碳），在饼干、糕点中惯用。,膨松剂,碳酸氢钠：,分解后残留碳酸钠，呈碱性，影响口 味，表面呈黄色斑点。,碳酸氢铵：,起发能力大，残留氨气。,复合膨松剂：,通常由三种成份组成：碳酸盐类、酸性物质、淀粉等基质。可用于油炸食品、水产品、豆制品。,62,第62页,一是使用目标不正确，,一些企业使用添加剂并非为了改进食品品质，提升食品本身营养价值，而是为了迎合消费者感官需求、降低成本，违反食品添加剂使用标准；,二是使用方法不科学，,不符合食品添加剂使用卫生规范要求，超范围、超量使用；,三是在到达预期效果情况下没有尽可能降低在食品中用量；,四是未在食品标签上明确标志，误导消费者。,食品企业使用食品添加剂主要存在,4,大类安全问题，,63,第63页,怎样正确对待食品添加剂,食品添加剂作用：合理使用,使用食品添加剂必要性：如不使用防腐剂含有更大危险性,食品添加剂安全用量：对健康无任何毒性作用或不良影响食品添加剂用量,不使用有毒添加剂。,64,第64页,第 篇认识食品添加剂,1,吊白块,主要成份是次硫酸钠、甲醛，主要添加食品是腐竹、粉丝、面粉、竹笋，起增白、保鲜，增加口感、防腐作用。,2,苏丹红,主要成份是苏丹红,，主要添加食品是辣椒粉，起着色作用。,3,王金黄、块黄,主要成份是碱性橙,，主要添加食品是腐皮，起着色作用。,4,蛋白精、三聚氰胺,主要添加食品是乳及乳制品，起虚高蛋白含量作用。,5,硼酸与硼砂,主要添加食品是腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。,6,硫氰酸钠,主要添加食品是乳及乳制品，起保鲜作用。,7,玫瑰红,B,主要成份是罗丹明,B,，主要添加食品是调味品，起着色作用。,8,美术绿,主要成份是铅铬绿，主要添加食品是茶叶，起着色作用。,卫生部公布食品中可能违法添加非食用物质名单：,65,第65页,9,碱性嫩黄,主要添加食品是豆制品，起着色作用。,10,工业用甲醛,主要添加食品是海参、鱿鱼等干水产品，起改进外观和质地作用。,11,工业用火碱,主要添加食品是海参、鱿鱼等干水产品，起改进外观和质地作用。,12,一氧化碳,主要添加食品是水产品，起改进色泽作用。,13,硫化钠,主要添加食品是味精。,14,工业硫磺,主要添加食品是白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳，起漂白、防腐作用。,15,工业染料,主要添加食品是小米、玉米粉、熟肉制品等，起着色作用,。,卫生部公布食品中可能违法添加非食用物质名单：,66,第66页,67,第67页,68,第68页,69,第69页,70,第70页,71,第71页,72,第72页,73,第73页,转基因食品定义,转基因食品,（,Genetically Modified Foods,，,GMF,）是指利用当代分子生物技术，将一些生物基因转移到其它物种中去，改造生物遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要目标转变。,74,第74页,转基因食品定义,以转基因生物为直接食品或为原料加工生产食品就是,“,转基因食品,”,。转基因食品分为转基因植物性食品、转基因动物性食品和转基因微生物食品三大类。,75,第75页,起源,美国是最早进行转基因食品研究国家,至,1998,年底,美国已经有,30,例转基因植物被同意进行商业化生产。世界上第一个商品化转基因食品是,1994,年美国政府同意转基因延熟西红柿。美国科学家首先将一个能抑制西红柿体内软化酶基因移植到西红柿细胞内，培育成了耐贮转基因延熟西红柿，它生长久比普通西红柿长一周，可一直长到变红至成熟，到达必要糖分和酸度再采摘，这么西红柿可被运输到美国各地而不腐烂。,76,第76页,有利一面,为了提升农产品营养价值，更加快、更高效地生产食品，科学家们应用转基因方法，改变生物遗传信息，拼组新基因，使今后农作物含有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂能力，不停生产新转基因食品。,77,第77页,有利一面,经过转基因技术后可增加作物单位面积产量，能够降低生产成本；可增强作物抗虫害、抗病毒等能力；提升农产品耐贮性，延长保鲜期，满足人民生活水平日益提升需求；可使农作物开发时间大为缩短；能够摆脱季节、气候影响，四季低成本供给；打破物种界限，不停培植新物种，生产出有利于人类健康食品,.,78,第78页,有利一面,将抗病毒、抗虫、抗寒等基因导入到棉花、小麦、番茄等植物中,能够得到稳定转基因新品种,生产成本低而产量高,一定程度上缓解了世界粮食短缺问题,同,时也降低了农药使用量。,当前已经有各种哺乳类和鸟类因被成功地整合到鱼类基因组中,这一技术能够使转基因鱼肌肉蛋白含量和饲料转换率显著提升,生长速度加紧。,79,第79页,转基因食品优点,（一）传统育种只能是进行品种杂交，不能进行不一样物种杂交。而转基因技术不但能够把不一样植物基因进行组合，而且还能够把动物基因，甚至人基因组合到植物里去。,80,第80页,（二）经过转基因技术可培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等特征作物新品种，以降低对农药化肥和水依赖，降低农业成本，大幅度地提升单位面积产量，改进食品质量，缓解世界粮食短缺矛盾。,81,第81页,（三）利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病食品。杜邦和孟山都企业即将推出各种可榨取有益心脏食用油大豆。两大企业还将联手推出味道更鲜美且更轻易消化强化大豆新品种。欧洲科学家新培育出了米粒中富含维生素,A,和铁转基因稻，这一结果有可能帮助降低全球范围内、尤其是以稻米为主食发展中国家缺铁性贫血和维生素,A,缺乏症发病率。,82,第82页,转基因技术能够改良作物营养成份，现在非常著名一个例子就是瑞士联邦技术研究所成功开发金色大米，它是经过将胡萝卜素合成路径关键基因转移到水稻中去，生产出大米是金黄色。这种水稻含有维生素,A,合成原料，在处理吃饭问题同时有利于治疗因缺乏维生素,A,而造成眼睛失明等疾病，这对于发展中国家非常主要。从这些方面来看，转基因技术含有辽阔发展。,83,第83页,（四）转基因食品能够摆脱季节、气候影响，让人们一年四季都可吃到新鲜瓜菜。同时，人们还发觉转基因作物结出果实，不论外形还是味道都别具风味。,返回,84,第84页,（五）利用转基因技术，把生长素基因、多产基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生虫基因、抗病毒基因等外源基因导入动物精子、卵细胞或受精卵可培育出生长周期短、产仔多、生蛋多、泌乳量高，生产肉类、皮毛品质与加工性能好，并含有抗病性动物，当前已在牛、羊、猪、鸡、鱼等家养动物中取得一定结果。,85,第85页,转基因食品弊端,任何一项新科学技术应用都有它两面性。农药应用对于防治农作物害虫发挥了巨大作用，使农作物大幅度增产，但同时也对人畜和环境造成极大危害；工业革命为人类社会带来了巨大财富，同时也为人类带来了灾难性环境污染和生态平衡破坏。,86,第86页,转基因食品弊端,转基因食品也一样含有两面性。转基因食品进入人体以后,可能对人体健康产生危害。首先,大多数转基因食品中引入,外源蛋白质进入人体以后可能产生新过敏物质,引发人体过敏反应。,87,第87页,对于,1,种食物过敏人有时还会对,1,种以前他们不过敏食物产生过敏，原因就在于这种食品中含有了造成过敏蛋白质。比如科学家将玉米某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物基因中，那么，以前吃玉米过敏人就可能对核桃、小麦和贝类食品过敏。,88,第88页,其次,在构建转基因食品过程中使用载体大部分是,抗生素标识基因,即使普通情况下抗生素标识基因在肠道中水平转移可能性很小,不过在人体体质很弱或抵抗力下降时,抗生素标识基因在肠道中水平转移可能性会增大,经过转移可能诱导耐药菌株产生,从而使人体产生对一些抗生素抗药性。,89,第89页,再次,转基因食品中导入基因来自于各种各样其它生物,这些,外来基因转入到食品中以后,可能打破生物原有基因内在管理体制,使原先关闭基因被打开,产生一个新毒素,还有可能产生病毒重组问题。,90,第90页,安全性评价,转基因食品及其安全性问题是近年来热门话题。当前国际上对转基因食品优缺点争论不一，没有统一说法。对于转基因食品安全性评价,主要是食品安全性评价,.,关于转基因植物在释放到田间后,是否会改变转基因植物特征,是否会对生物类群产生影响,尤其是关于转基因食品食用安全性,都引发人们普遍关注,.,91,第91页,安全性评价,经合组织,(OECD)1993,年提出了食品安全性评价实质等同性标准,假如转基因植物生产产品与传统产品含有实质等同性,则能够认为是安全,.,反之,则应进行严格安全性评价,.,92,第92页,安全性评价,转基因食品安全性评价包含营养学评价和食用安全性评价两方面。转基因生物食用安全性评价应遵照一些基本标准如：科学标准、实质等同性标准、个案标准、逐步标准、预防为主标准、重新评价标准等。,93,第93页,94,第94页,95,第95页,转基因食品发展,1999,年，全世界有,12,个国家种植了转基因植物，面积已达,3990,万公顷。世界很多国家纷纷将当代生物技术列为国家优先发展重点领域，投入大量人力、物力和财力扶持生物技术发展。不过，转基因食品在世界各个国家和地域之间发展是不均衡。近年来，我国当代生物技术研究开发已经取得了很多结果。,96,第96页,经过转基因技术来改良作物品质是一个不可阻挡趋势。现在，有许多问题是无法经过常规育种来处理，尤其是耐旱、耐贫瘠等作物品种培育等。比如在非洲沙漠地域，假如按照现在育种伎俩，它粮食产量根本不可能满足基本生活确保，人们现在寄希望于经过转基因技术生产一些比较耐旱、耐贫瘠作物，以处理因为土地可耕面积降低而给人类带来压力。,97,第97页,98,第98页,99,第99页,100,第100页,101,第101页,102,第102页,103,第103页,104,第104页,105,第105页,106,第106页,107,第107页,108,第108页,109,第109页,110,第110页,111,第111页,112,第112页,113,第113页,有机食品？,还是,有机可乘,？,114,第114页,谢 谢,115,第115页,