十六-油脂.pptx

1第十六章第十六章 脂脂 类类 第一节第一节 油脂和蜡油脂和蜡 u 油油 脂脂 u 蜡蜡 第二节第二节 磷磷 脂脂 u甘油磷脂甘油磷脂甘油磷脂甘油磷脂 u神经磷脂神经磷脂神经磷脂神经磷脂 u 磷脂与细胞膜磷脂与细胞膜磷脂与细胞膜磷脂与细胞膜 第三节第三节 甾族化合物甾族化合物 u甾体的结构甾体的结构甾体的结构甾体的结构 u甾甾甾甾 醇醇醇醇 u胆甾酸胆甾酸胆甾酸胆甾酸u甾体激素甾体激素甾体激素甾体激素2第十六章第十六章 脂脂 类类 (Lipids)(Lipids)脂类广泛存在于生物体内，是一类在化学组脂类广泛存在于生物体内，是一类在化学组成、化学结构和生理功能上有较大差异，但都具成、化学结构和生理功能上有较大差异，但都具有脂溶性的有机化合物有脂溶性的有机化合物。可可以以用用乙乙醚醚、氯氯仿仿和和苯苯等等非非极极性性有有机机溶溶剂剂从从动动植物组织中提取出脂类化合物。植物组织中提取出脂类化合物。第十六章 脂 类 主要有主要有油脂油脂、蜡蜡、磷脂磷脂和和甾族化合物甾族化合物等。等。上页上页下页下页首页首页3第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)第一节第一节 油脂和蜡油脂和蜡 一、油一、油 脂脂 油脂是油脂是油油(oil)和和脂肪脂肪(fat)的总称。常温下呈固的总称。常温下呈固态或半固态的油脂称为脂肪态或半固态的油脂称为脂肪,呈液态的称为油。呈液态的称为油。(一一)油脂的组成和结构通式油脂的组成和结构通式 油脂是由一分子甘油与三分油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形成的酯，称为子高级脂肪酸所形成的酯，称为三酰甘油三酰甘油(triacylglycerols)，医学，医学上称作上称作甘油三酯甘油三酯(triglycerides)。天然油脂分子中的三个高级脂肪天然油脂分子中的三个高级脂肪酸的酰基链是不相同的。酸的酰基链是不相同的。上页上页下页下页首页首页4第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)天然油脂是各种三酰甘油的混合物，分子具天然油脂是各种三酰甘油的混合物，分子具有手性，都是有手性，都是L-构型，即在构型，即在 Fischer投影式中甘投影式中甘油油C2上的脂酰基在碳链的左侧。上的脂酰基在碳链的左侧。混三酰甘油混三酰甘油 上页上页下页下页首页首页5 天然油脂中已发现的天然油脂中已发现的脂肪酸脂肪酸有几十种，一般含有几十种，一般含12至至20之间的之间的偶数碳原子偶数碳原子的的直链直链饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。除此之外，还有来自鱼油和海食品中的二十碳五烯酸。除此之外，还有来自鱼油和海食品中的二十碳五烯酸（酸（EPA）和二十二碳六烯酸（）和二十二碳六烯酸（DHA）。）。第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)上页上页下页下页首页首页6第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)上页上页下页下页首页首页7第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)(二二)脂肪酸的命名脂肪酸的命名 l 脂肪酸的名称常用俗名，如软脂酸、油酸、脂肪酸的名称常用俗名，如软脂酸、油酸、花生四烯酸等。花生四烯酸等。l 脂肪酸的系统命名法与一元羧酸的系统命名脂肪酸的系统命名法与一元羧酸的系统命名法相似，不同之处是脂肪酸的碳原子有三种编法相似，不同之处是脂肪酸的碳原子有三种编码体系，分别为码体系，分别为编码体系、编码体系、编码体系编码体系和和希腊希腊字母编号体系字母编号体系；命名时可用各种不同编码体系；命名时可用各种不同编码体系表示。系统名称还可用简写符号表示。表示。系统名称还可用简写符号表示。上页上页下页下页首页首页8第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)脂肪酸碳原子的三种编码体系脂肪酸碳原子的三种编码体系 编码体系编码体系:编号从编号从羧基碳原子羧基碳原子开始开始(系统命名法常用系统命名法常用)编码体系编码体系：编号从：编号从甲基碳原子甲基碳原子开始开始 希腊字母编号希腊字母编号：同羧酸。末端甲基碳称为：同羧酸。末端甲基碳称为碳原子碳原子 上页上页下页下页首页首页9第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)简写符号原则：用阿拉伯数字写出脂肪酸简写符号原则：用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子碳原子的总数的总数，然后在冒号后写出，然后在冒号后写出双键的数目双键的数目，最后在，最后在或或右上角标出右上角标出双键的位置双键的位置（和（和几何构型几何构型）。）。例：例：俗名俗名:棕榈油酸棕榈油酸编码体系命名编码体系命名:编码体系命名：编码体系命名：CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH161610 910 9 1 117 8 169-十六碳烯酸十六碳烯酸7-十六碳烯酸十六碳烯酸简写符号简写符号：16:19简写符号：简写符号：16:17上页上页下页下页首页首页10l 人体内的不饱和脂肪酸按人体内的不饱和脂肪酸按编码体系分为编码体系分为-3族族（如（如-亚麻亚麻酸）、酸）、-6族族（如亚油酸）和（如亚油酸）和-9族族（如油酸）。族内的不饱（如油酸）。族内的不饱和脂肪酸均可以本族的母体脂肪酸为原料在体内衍生，而不和脂肪酸均可以本族的母体脂肪酸为原料在体内衍生，而不同族的脂肪酸不能在体内相互转化。同族的脂肪酸不能在体内相互转化。第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)l -亚麻酸是亚麻酸是-3族多烯脂肪酸的母体，人体内只要从食物中族多烯脂肪酸的母体，人体内只要从食物中获得获得-亚麻酸就可以转化成亚麻酸就可以转化成-3族的多烯脂肪酸族的多烯脂肪酸EPA 和和DHA。-3族的多烯脂肪酸对于心血管疾病的防治有重要作用。族的多烯脂肪酸对于心血管疾病的防治有重要作用。l-6族的多烯脂肪酸可由族的多烯脂肪酸可由-6族的母体亚油酸衍生，族的母体亚油酸衍生，亚油酸在体内可以转化成亚油酸在体内可以转化成-亚麻酸亚麻酸,进而转化成花生进而转化成花生四烯酸。四烯酸。上页上页下页下页首页首页l 少数不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸不能在人体内合成，花少数不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸不能在人体内合成，花生四烯酸体内虽能合成，但数量不能完全满足人体生命活动的生四烯酸体内虽能合成，但数量不能完全满足人体生命活动的需求，象这些人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取的需求，象这些人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸，称为不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸必需脂肪酸（essential fatty acid）。）。11(三三)油脂的物理性质油脂的物理性质 第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)l 天然油脂没有恒定的沸点和熔点。含不饱和脂天然油脂没有恒定的沸点和熔点。含不饱和脂肪酸多时有较高的流动性和较低的熔点。肪酸多时有较高的流动性和较低的熔点。l 纯净的油脂是无色、无臭、无味的中性化合物。纯净的油脂是无色、无臭、无味的中性化合物。大多数天然油脂由于含有少量色素、游离脂肪酸、大多数天然油脂由于含有少量色素、游离脂肪酸、磷脂和维生素等物质而呈现颜色磷脂和维生素等物质而呈现颜色(黄色和红色黄色和红色)。l 油脂的密度均小于油脂的密度均小于1g/cm3,不溶于水不溶于水,微溶于低级微溶于低级醇醇,易溶于乙醚、氯仿、苯和石油醚等有机溶剂。易溶于乙醚、氯仿、苯和石油醚等有机溶剂。上页上页下页下页首页首页12第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)(四四)油脂的化学性质油脂的化学性质 具有羧酸酯的通性和不饱和烃的通性具有羧酸酯的通性和不饱和烃的通性具有羧酸酯的通性和不饱和烃的通性具有羧酸酯的通性和不饱和烃的通性(若油脂中含不饱和脂肪酸若油脂中含不饱和脂肪酸)1.水解与皂化水解与皂化:油脂的碱性水解称为油脂的碱性水解称为皂化皂化。甘油甘油肥皂肥皂上页上页下页下页首页首页13第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)l 1g 油脂完全皂化所需氢氧化钾的油脂完全皂化所需氢氧化钾的mg数叫皂化值数叫皂化值(saponification number)。皂化值越大。皂化值越大,油脂中三酰油脂中三酰甘油的平均相对分子质量越小。甘油的平均相对分子质量越小。l 油脂是一种混合物油脂是一种混合物,除能皂化者外除能皂化者外,还有约还有约1%3%的部分不能皂化的部分不能皂化(即不与碱作用即不与碱作用,也不溶于水也不溶于水),这些物这些物质包括维生素质包括维生素A、D、E、K、蜡及甾醇等。、蜡及甾醇等。l 皂化值是衡量油脂质量的指标之一，并可反映油皂化值是衡量油脂质量的指标之一，并可反映油脂皂化时碱的用量。脂皂化时碱的用量。上页上页下页下页首页首页14第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)含有不饱和脂肪酸的三酰甘油可发生加成反应，含有不饱和脂肪酸的三酰甘油可发生加成反应，可与氢、碘等试剂进行加成。可与氢、碘等试剂进行加成。2.加成加成 (1)加氢加氢：含不饱和脂肪酸的油脂在催化剂作：含不饱和脂肪酸的油脂在催化剂作用下加氢用下加氢,油脂中的不饱和脂肪酸即转变为饱和脂油脂中的不饱和脂肪酸即转变为饱和脂肪酸。加氢的结果：液态的油转化成半固态的脂肪酸。加氢的结果：液态的油转化成半固态的脂肪。所以这种氢化也叫做肪。所以这种氢化也叫做“油脂的硬化油脂的硬化”。氢化。氢化后的油脂不易变质后的油脂不易变质,可用作制造肥皂、脂肪酸、甘可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油、人造奶油等的原料。氢化反应常用氢化反应常用Ni做催化做催化剂剂,反应条件一般为反应条件一般为110190,13atm。上页上页下页下页首页首页15第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)100g油脂所能吸收碘的克数叫做碘值油脂所能吸收碘的克数叫做碘值(iodine number)。碘值越大碘值越大,三酰甘油中所含的双键数目越多三酰甘油中所含的双键数目越多,油脂的不饱油脂的不饱和程度也越大和程度也越大。在实际测定中。在实际测定中,由于碘与碳碳双键加成的由于碘与碳碳双键加成的反应速度很慢反应速度很慢,所以常用氯化碘所以常用氯化碘(ICl)或溴化碘或溴化碘(IBr)的冰醋的冰醋酸溶液与油脂反应酸溶液与油脂反应,最后折算成碘值。最后折算成碘值。药典对药用油脂的皂化值和碘值都有明确规定。如药典对药用油脂的皂化值和碘值都有明确规定。如:蓖麻油：碘值，蓖麻油：碘值，8090；皂化值，皂化值，176186 花生油：碘值，花生油：碘值，84100；皂化值，；皂化值，185195(2)加碘加碘上页上页下页下页首页首页16第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)问题问题：皂化值与油脂相对平均分子质量有何关系？皂化值与油脂相对平均分子质量有何关系？皂化值与油脂相对平均分子质量有何关系？皂化值与油脂相对平均分子质量有何关系？碘值与油脂的不饱和度有何关系？油酸和亚油酸的碘值与油脂的不饱和度有何关系？油酸和亚油酸的碘值与油脂的不饱和度有何关系？油酸和亚油酸的碘值与油脂的不饱和度有何关系？油酸和亚油酸的碘值是否相同？为什么？碘值是否相同？为什么？碘值是否相同？为什么？碘值是否相同？为什么？上页上页下页下页首页首页173.酸败酸败（rancidity）第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)油脂久放后发生变质油脂久放后发生变质,产生难闻气味的现象叫产生难闻气味的现象叫酸败酸败。油脂酸败的另一个原因是饱和脂肪酸的油脂酸败的另一个原因是饱和脂肪酸的-氧化氧化。在潮湿。在潮湿的空气中油脂发生水解生成的饱和脂肪酸的空气中油脂发生水解生成的饱和脂肪酸,在霉菌或微生物作在霉菌或微生物作用下用下,发生发生生物氧化生物氧化,最终可转化成具有难闻气味的酮和酸。最终可转化成具有难闻气味的酮和酸。上页上页下页下页首页首页18l 中和中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数称为油脂的酸值。数称为油脂的酸值。酸值大，说明油脂中游离脂酸值大，说明油脂中游离脂肪酸含量较高，即油脂酸败程度较严重。通常酸肪酸含量较高，即油脂酸败程度较严重。通常酸值值 6.0 的油脂不能食用。的油脂不能食用。l 油脂酸败的重要标志是油脂中游离脂肪酸的含量油脂酸败的重要标志是油脂中游离脂肪酸的含量增加。油脂中游离脂肪酸的含量常用增加。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值酸值（acid number）表示。表示。l 皂化值皂化值、碘值碘值及及酸值酸值是油脂分析中三个重要理是油脂分析中三个重要理化指标。化指标。第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(一、油脂)上页上页下页下页首页首页19二、蜡二、蜡（wax）第十六章 脂 类 第一节 油脂和蜡(二、蜡)蜡广泛存在于动植物中蜡广泛存在于动植物中,蜡的主要成分是蜡的主要成分是高级脂肪酸和高级高级脂肪酸和高级一元醇所形成的酯一元醇所形成的酯,组成蜡的脂肪酸和醇多数含偶数碳原子。组成蜡的脂肪酸和醇多数含偶数碳原子。除了含有酯的成分外，蜡还含有少量游离的高级除了含有酯的成分外，蜡还含有少量游离的高级脂肪酸、高级一元醇、高级烷烃和高级酮等成分。脂肪酸、高级一元醇、高级烷烃和高级酮等成分。名称名称结构结构熔点范围熔点范围鲸蜡鲸蜡4250 蜂蜡蜂蜡6265巴西棕榈蜡巴西棕榈蜡8286上页上页下页下页首页首页20 第十六章 脂 类 第二节 磷 脂 第二节第二节 磷磷 脂脂（phospholipid）磷脂磷脂广泛存在于动物的肝、脑、神经细胞广泛存在于动物的肝、脑、神经细胞以及植物种子中。磷脂可分为以及植物种子中。磷脂可分为甘油磷脂甘油磷脂和和鞘磷鞘磷脂脂两种，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂，由两种，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂，由鞘氨醇构成的磷脂称为鞘磷脂。鞘氨醇构成的磷脂称为鞘磷脂。上页上页下页下页首页首页21一、甘油磷脂一、甘油磷脂（glycerophosphatide）第十六章 脂 类 第二节 磷 脂(一、甘油磷脂)(一一)甘油磷脂的组成和结构甘油磷脂的组成和结构 甘油磷脂又称为磷酸甘油酯甘油磷脂又称为磷酸甘油酯(phosphoglyceride),结构上结构上,甘油磷脂可看作是甘油磷脂可看作是磷脂酸磷脂酸(phosphatidic acid)的衍生物。的衍生物。磷脂酸磷脂酸 R1 常为饱和脂肪烃基常为饱和脂肪烃基R2 常为不饱常为不饱和脂肪烃基和脂肪烃基天然存在的为天然存在的为L-磷脂酸。磷脂酸。上页上页下页下页首页首页22 磷脂酸中的磷酸部分，再与磷脂酸中的磷酸部分，再与HO-R脱水形成脱水形成甘甘油磷脂油磷脂。根据。根据R的不同的不同,分为分为卵磷脂卵磷脂和和脑磷脂脑磷脂。第十六章 脂 类 第二节 磷 脂(一、甘油磷脂)HOCH2CH2NH2 (胆胺胆胺)上页上页下页下页首页首页23第十六章 脂 类 第二节 磷 脂(一、甘油磷脂)（二）卵磷脂（二）卵磷脂（lecithin）卵磷脂卵磷脂又称为又称为磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱，是由磷酯酸分子，是由磷酯酸分子中的磷酸与胆碱中的羟基酯化而成的化合物。中的磷酸与胆碱中的羟基酯化而成的化合物。l 新鲜的卵磷脂是白色蜡状物质，不溶于水及丙酮，易溶新鲜的卵磷脂是白色蜡状物质，不溶于水及丙酮，易溶于乙醇、乙醚及氯仿中。于乙醇、乙醚及氯仿中。卵磷脂完全水解可得到甘油、卵磷脂完全水解可得到甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱。脂肪酸、磷酸和胆碱。l 天然卵磷脂是几种不同脂肪酸的磷脂酰胆碱的混合物天然卵磷脂是几种不同脂肪酸的磷脂酰胆碱的混合物 卵磷脂卵磷脂(lecithin)上页上页下页下页首页首页24第十六章 脂 类 第二节 磷 脂(一、甘油磷脂)(三三)脑磷脂脑磷脂（cephalin）脑磷脂脑磷脂又称为又称为磷酯酰胆胺磷酯酰胆胺，是由磷脂酸分子中的，是由磷脂酸分子中的磷酸与胆胺磷酸与胆胺(乙醇胺乙醇胺)中的羟基酯化而成的化合物。中的羟基酯化而成的化合物。l 脑磷脂完全水解可得到甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺脑磷脂完全水解可得到甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺 l 脑磷脂易溶于乙醚，不溶于丙酮，与卵磷脂不同的是脑磷脂易溶于乙醚，不溶于丙酮，与卵磷脂不同的是难溶于冷乙醇中，由此可分离卵磷脂和脑磷脂。难溶于冷乙醇中，由此可分离卵磷脂和脑磷脂。脑磷脂脑磷脂(cephelin)上页上页下页下页首页首页25第十六章 脂 类 第二节 磷 脂(一、甘油磷脂)极性的亲水端极性的亲水端H OH-甘油磷脂以偶极离子形式存在甘油磷脂以偶极离子形式存在(内盐内盐)：磷脂分子中同时具有磷脂分子中同时具有疏水基疏水基和和亲水基亲水基,具有具有乳化性质乳化性质。磷脂类化合物在细胞中起着重要的生理作用。磷脂类化合物在细胞中起着重要的生理作用。上页上页下页下页首页首页26第十六章 脂 类 第二节 磷 脂(一、甘油磷脂)上页上页下页下页首页首页27第三节第三节 甾族化合物甾族化合物 第十六章 脂 类 第三节 甾族化合物 甾族化合物甾族化合物(steroids)又称为又称为甾体化合物甾体化合物或或类固醇化合物类固醇化合物，是一大类广泛存在于动植，是一大类广泛存在于动植物体的且具有重要生理活性的天然产物，它物体的且具有重要生理活性的天然产物，它主要包括甾醇、胆甾酸和甾体激素等。主要包括甾醇、胆甾酸和甾体激素等。上页上页下页下页首页首页28一、甾族化合物的结构一、甾族化合物的结构 ABCDR第十六章 脂 类 第三节 甾族化合物(一、甾族的结构)甾族化合物的母核结构甾族化合物的母核结构 菲菲 环戊烷环戊烷 环戊烷并环戊烷并 氢化菲氢化菲(甾体甾体)上页上页下页下页首页首页29二、甾醇类二、甾醇类 第十六章 脂 类 第三节 甾族化合物(二、甾醇类)结结构构特特点点：C-3大大多多有有-OH。动动物物甾甾醇醇在在C-17上上连连有有1个含个含C8的侧链的侧链,而而植物甾醇植物甾醇C-17上的侧链含上的侧链含810个个C。(一一)胆固醇胆固醇 (cholesterol):长形扁平分子长形扁平分子,属于不饱和仲醇。为无色或略带黄色属于不饱和仲醇。为无色或略带黄色的结晶的结晶,mp148.5,微溶于水微溶于水,易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。胆甾醇胆甾醇胆甾醇胆甾醇 (C(C2727HH4646O)O)上页上页下页下页首页首页30 胆固醇分子中有一个碳碳双键，它可以与卤素等发生胆固醇分子中有一个碳碳双键，它可以与卤素等发生加成反应，也可以催化加氢生成二氢胆固醇。胆固醇分子加成反应，也可以催化加氢生成二氢胆固醇。胆固醇分子中的羟基可酰化形成酯中的羟基可酰化形成酯,也可与糖的半缩醛羟基生成苷。也可与糖的半缩醛羟基生成苷。第十六章 脂 类 第三节 甾族化合物(二、甾醇类)将胆固醇的氯仿溶液与乙酸酐及浓硫酸作将胆固醇的氯仿溶液与乙酸酐及浓硫酸作用，即呈现用，即呈现红色红色红色红色紫色紫色紫色紫色褐色褐色褐色褐色绿色绿色绿色绿色的系列颜的系列颜色变化色变化,此反应称为此反应称为Liberman-Burchartd反应反应,这是化学鉴别甾体化合物的一种方法。这是化学鉴别甾体化合物的一种方法。上页上页下页下页首页首页31三、胆甾酸三、胆甾酸(cholic acid)第十六章 脂 类 第三节 甾族化合物(三、胆甾酸)结构特点：结构特点：C-3 -OH，C-17侧链为侧链为戊酸戊酸。脱氧胆酸脱氧胆酸(deoxycholic acid)胆酸胆酸胆酸胆酸 胆甾酸胆甾酸是动物的胆组织分泌的一类甾族化合物，在人是动物的胆组织分泌的一类甾族化合物，在人体内可由胆固醇为原料直接生物合成。至今发现的胆甾酸体内可由胆固醇为原料直接生物合成。至今发现的胆甾酸己有己有100多种，其中人体内重要的是多种，其中人体内重要的是胆酸胆酸和和脱氧胆酸脱氧胆酸。上页上页下页下页首页首页32第十六章 脂 类 第三节 甾族化合物(三、胆甾酸)在胆汁中在胆汁中,胆甾酸的羧基与甘氨酸或牛磺酸中的胆甾酸的羧基与甘氨酸或牛磺酸中的氨基结合氨基结合,形成具有酰胺结构的衍生物。形成具有酰胺结构的衍生物。甘氨胆酸甘氨胆酸甘氨胆酸甘氨胆酸(glycocholic acid)(glycocholic acid)这些结合胆甾酸总称为这些结合胆甾酸总称为胆汁酸胆汁酸(bile acid)，在胆汁中，在胆汁中多以钠盐或钾盐形式存在多以钠盐或钾盐形式存在(称为称为胆汁酸盐，胆盐胆汁酸盐，胆盐),其结构中其结构中既有亲水基和又有疏水基既有亲水基和又有疏水基(甾环甾环),生理作用是使油脂乳化，生理作用是使油脂乳化，以助消化吸收；其次是抑制胆汁中胆甾醇的析出。以助消化吸收；其次是抑制胆汁中胆甾醇的析出。牛磺胆酸牛磺胆酸牛磺胆酸牛磺胆酸(taurocholic acid)(taurocholic acid)上页上页下页下页首页首页331.油脂油脂油脂油脂 组成与结构组成与结构组成与结构组成与结构：甘油与脂肪酸形成的酯：甘油与脂肪酸形成的酯：甘油与脂肪酸形成的酯：甘油与脂肪酸形成的酯脂肪酸的命名脂肪酸的命名脂肪酸的命名脂肪酸的命名:俗名；系统命名俗名；系统命名俗名；系统命名俗名；系统命名 (-(-编码体系编码体系编码体系编码体系)性质性质性质性质：水解：水解：水解：水解(皂化值皂化值皂化值皂化值)；加成；加成；加成；加成(碘值碘值碘值碘值)；酸败；酸败；酸败；酸败(酸值酸值酸值酸值)2.2.磷脂磷脂磷脂磷脂 结构；彻底水解的产物结构；彻底水解的产物结构；彻底水解的产物结构；彻底水解的产物 甘油磷脂甘油磷脂甘油磷脂甘油磷脂(卵磷脂卵磷脂卵磷脂卵磷脂,脑磷脂脑磷脂脑磷脂脑磷脂)3.甾族化合物甾族化合物甾族化合物甾族化合物 母核结构；母核结构；母核结构；母核结构；甾醇甾醇甾醇甾醇,胆甾酸胆甾酸胆甾酸胆甾酸本本章章要要点点