公共营养师国家职业技能标准.docx

公共营养师国家职业技能标准

公共营养师国家职业技能标准
1.职业概况
1.1 职业名称
公共营养师
1.2 职业定义
从事公众膳食营养情况评价与指导、营养与食品知识传输，促进社会公众健康工作专业人员。
1.3 职业等级
本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。
1.4 职业环境条件
室内、外，常温。
1.5 职业能力特征
具备较强语言表示能力以及了解、分析、归纳和判断能力以及正常色、味、嗅分辨能力。
1.6 基本文化程度
高中毕业（或同等学历）。
1.7 培训要求
1.7.1培训期限
全日制职业学校教育，依照其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300标准课时；公共营养师三级不少于250标准课时；公共营养师二级不少于200标准课时；公共营养师一级不少于150标准课时。
1.7.2培训教师
培训教师应具备对应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级教师应具备本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级教师应具备本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研） 以上；培训公共营养师一级教师应具备硕士硕士及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研） 以上。
1.7.3培训场地设备
可容纳40名以上学员标准教室：有必要教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。
1.8 判定要求
1.8.1适用对象
从事或准备从事本职业人员。
1.8.2申报条件
——公共营养师四级（具备以下条件之一者）
（1）在本职业连续工作1年以上。
（2）具备医学或食品及相关专业中专毕业证书。
（3）经本职业四级正规培训达要求标准课时数，并取得结业证书。
——公共营养师三级（具备以下条件之一者）
（1）在本职业连续工作6年以上。
（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达要求标准课时数，并取得结业证书。
（4）具备医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。
（5）具备非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。
（6）具备非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达要求标准课时数，并取得结业证书。
——公共营养师二级（具备以下条件之一者）
（1）在本职业连续工作 以上。
（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达要求标准课时数，并取得结业证书。
（4）具备医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（5）具备医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达要求标准课时数，并取得结业证书。
（6）具备医学或食品及相关专业硕士硕士及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。
——公共营养师一级（具备以下条件之一者）
（1）在本职业连续工作 以上。
（2）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（3）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达要求标准课时数，并取得结业证书。
（4）医学或食品及相关专业本科生毕业 以上，硕士毕业8年、博士硕士毕业5年以上。
1.8.3判定方式
分为理论知识考试和专业能力考评。理论知识考试采取闭卷笔试方式，专业能力考评采取现场实际操作考试。理论知识考试和专业能力考评均实施百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。公共营养师二级、公共营养师一级还须进行综合评审。
1.8.4考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；专业能力考评考评人员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。综合评审委员不少于5人。
　 1.8.5判定时间
各等级理论知识考试时间不少于120min；专业能力考评时间不少于90min；综合评审时间不少于30min。
1.8.6判定场所设备
标准教室。综合评审在条件很好小型会议室进行，室内需配置必要体检设备、计算机设备、照明设备、投影设备等，室内卫生、光线、通风条件良好　
2.基本要求
2.1 职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则
（1）遵纪遵法，老实守信，团结协作。
（2）爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。
（3）服务人民，认真负责，平等候人。
（4）科学求实，精益求精，开拓创新。
2.2 基础知识
　2.2.1医学基础知识
（1）人体解剖生理基础知识
（2）食物消化吸收基础知识
（3）不一样人群生理特点基础知识
2.2.2营养学基础知识
（1）营养与健康概论和营养学发展史
（2）能量与宏量营养素基本知识
（3）矿物质
（4）维生素
（5）水
2.2.3人群营养基础知识
（1）孕妇乳母营养
（2）婴幼儿营养
（3）儿童青少年营养
（4）老年人营养
2.2.4食物营养与食品加工基础知识
（1）植物性食物
（2）动物性食物
（3）其它食品
（4）营养强化与保健食品
（5）常见食品加工方法
2.2.5食品卫生基础知识
（1）食品污染及其预防
（2）各类食品卫生
（3）食物中毒及其预防和处理
2.2.6膳食营养指导
（1）膳食营养指导和管理概论
（2）膳食营养素参考摄入量应用
（3）膳食结构与膳食指南
（4）膳食与缺乏病预防
（5）膳食与慢性病预防
2.2.7营养教育和小区营养管理基础知识
（1）营养教育
（2）小区营养计划和管理
2.2.8相关法律法规
（1）《中华人民共和国食品卫生法》相关知识
（2）《保健食品管理方法》相关知识
（3）《食品添加剂卫生管理方法》相关知识
（4）《食品标签通用标准》（GB7718）相关知识
（5）中国食物与营养发展纲要( — ) 相关知识
3.工作要求
本标准对四级公共营养师、三级公共营养师、二级公共营养师、一级公共营养师技能要求依次递进，高级别涵盖低级别要求。

3.1 公共营养师四级
职业功效
工作内容
技能要求
相关知识
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查
1.能设计称重法统计表2能用称重法进行食物摄入量称重和统计
1.食物科学名和俗名相关知识2.称重法统计表设计方法3.称重技术关键点
（二）膳食营养素摄入量计算
1.能按照食物类别和重量进行生熟换算2.能使用食物成份表查营养素含量3.能对数据进行分类计算和查对
1.食物成份表使用基本知识2.生熟食物比值换算规则3.食物可食部推算方法
（三）膳食营养分析和评价
能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要
成人营养素参考摄入量知识
二、人体营养情况测定和评价
（一）身体测量
1.能测量儿童、成人身高、体重2.能测量儿童头围和胸围3.能利用调查表对基本情况进行调查和统计
1.体格测量常见指标知识2.常见测量工具使用和校准3.测定方法和注意事项
（二）试验室指标搜集和判断
能搜集人体发、尿测定样品
生物样品搜集知识
（三）营养缺乏症状和体征判别
1.能判别体重不足2.能判别发育迟缓3.能判别消瘦4.能判别超重和肥胖
1.成人和儿童体格测量评价参考标准2.体重不足体征和计算3.发育迟缓体征和计算4.消瘦体征和计算5.BMI公式和计算
三、膳食指导和评定
（一）确定营养和食物需要量
1.能确定成人营养需要和选择食物2.能确定成人每日食物供给量
1.食物能量和食物营养素密度知识2.膳食平衡标准
（二）编制食谱
1.能选择主食类别和确定成人主食供给量2.能选择副食类别和确定成人副食供给量3.依照成人主、副食供给量编制食谱
1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识2.成人食谱编制和营养配餐基本标准、要求3.成人餐次及各餐营养分配
（三）调整食谱
能依照食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别
食物交换份法标准和注意事项
四、食品营养评价
（一）食品营养标签制作
1.能解读食品原料和辅料配方2.能解读营养标签
1.食品标签标准基本知识2.谷类食品制作常见原料和辅料知识3.食品添加剂功效作用
（二）营养评价
1.能依照食物感官判断质量2.能依照食品成份分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值
1.常见食物感官判断知识2.食品检验单营养成份数据解析关键点3.常见食品营养素起源
五、小区营养管理和干预
（一）营养与健康信息搜集
1.能进行访谈和填写调查表2.能进行入户动员
1.人员登记和访谈技巧2.填表注意事项3.入户动员工作常识
（二）营养与健康档案建立和管理
1.能录入相关数据资料2.能进行数据验证和查对
1.常见数据库格式及转换2.数据验证和查对方法

3.2公共营养师三级
职业功效
工作内容
能力要求
相关知识
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查
1.能设计回顾法和记帐法食物量记录表2.能用二十四小时回顾法进行摄入量调查 3.能用记帐法进行人群食物消耗量调查
1.回顾法和记帐法表格设计关键点2.食物消耗量统计关键点3.回顾法基本要求和技术关键点4.记账法基本要求和技术关键点
（二）膳食营养素摄入量计算
1.能进行人日数换算2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量
1.进餐人数登记关键点2.人日数换算关键点3.营养素摄入量计算关键点4.食物数据库相关知识
（三）膳食营养分析和评价
1.能分析和评价膳食能量2.能分析和评价膳食营养素质量3.能进行膳食模式分析评价和汇报
1.膳食能量评价关键点2.膳食模式整体评价分析关键点3.膳食调查汇报撰写关键点
二、人体营养情况测定和评价
（一）身体测量
1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度
1.体格测量标准化2.卧式量板、量床使用方法与标准3.皮褶计使用方法与标准4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识
（二）试验室指标搜集和判断
1.能对尿液样品进行搜集、保留和处理2.能对粪便样品进行搜集、保留和处理
1.尿液样品搜集和保留知识2.尿液种类和临床意义3.粪便样品搜集保留知识
（三）营养情况和体征判别
1.能识别能量－蛋白质营养不良基本体征并做出评价2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价
1.能量—蛋白质缺乏体征分辨2.缺铁性贫血基本体征和评价3.维生素B2缺乏体征和评价4.维生素C、 维生素A缺乏体征和评价5.维生素D和钙缺乏体征和评价6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价
三、营养咨询和宣传教育
（一）营养与食品安全知识咨询
1.能进行合理营养、平衡膳食评定并提出提议2.能进行健康生活方式问询和评价并提出提议3.能解答食品污染、食物中毒等问题4.能进行体力活动和能量消耗评定
1.膳食情况问询评定和提议标准2.生活方式问询和评价标准3.食品污染及其预防知识4.食物中毒、食源性疾病及其预防5.关于运动与能量消耗基础知识
（二）营养与食品安全知识宣传教育
1.能进行平衡膳食宣传教育2.能进行维持体重和能量平衡宣传教育3.能制作和编辑平面媒体宣传教育材料
1.营养宣传教育基本方法和形式2.图形选择与编辑知识3.沟通和宣讲技巧
四、膳食指导和评定
（一）确定营养和食物需要量
1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量2.能依照儿童和青少年营养需要选择食物3.能确定儿童和青少年人均食物供给量
1.年纪组分类知识2.不一样性别、年纪儿童和青少年营养需要3.学校营养餐营养要求
（二）编制食谱
1.能确定儿童和青少年主食供给量2.能确定儿童和青少年副食供给量3.能编制儿童和青少年食谱
1.儿童和青少年食物选择标准和特点2.食物蛋白质互补标准3.儿童和青少年配餐标准和方法
（三）调整食谱
1.能对成人、儿童和青少年食谱进行营养评价2.能依照营养评价结果调整食物品种和数量
1.食谱营养成份计算和评价知识2.食品种类和餐次百分比评价标准3.能量营养素百分比相关知识4.营养素损失因子相关知识
五、食品营养评价
（一）食品营养标签制作
1.能依照终产品营养特点，制订成份分析计划2.能依照分析数据制作营养成份表并选择营养声称3.能撰写产品标签说明书
1.产品相关标准要求和营养特点2.分析结果表示方法3.有效数字以及单位转换4.营养声称基本知识5.标签说明书格式和相关要求
（二）营养评价
1.能计算营养质量指数2.能进行蛋白质营养评价3.能进行碳水化合物评价4.能进行脂肪营养评价
1.营养质量指数计算方法和关键点2.蛋白质营养评价方法3.生糖指数和生糖负荷知识4.必须脂肪酸相关知识
（三）食品营养资料编辑
1.能依照食品营养特点，撰写产品宣传资料2.能设计市场需求调查表3.能分析调查资料并撰写市场调查汇报
1.宣传资料种类2.需求调查表设计方法3.调查资料统计方法4.调查汇报基本要素和资料信息化
六、小区营养管理和干预
（一）营养与健康信息搜集
1.能搜集小区目标人群年纪、性别、职业等基本资料2.能搜集小区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3.能依照调查资料性质编制调查表
1.健康信息表格设计标准2.人群资料信息分类和关键点
（二）营养与健康档案建立和管理
1.能建立个人健康档案2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率3.能计算小区目标人群基本资料百分比
1.个人健康信息和档案主要内容2.计量和计数资料概念3.发病率、患病率、死亡率概念及计算

（三）营养干预方案设计和实施
1.能设计小区食物营养干预方案2.能设计普通人群科学运动方案
1.食物营养干预方案设计标准2.成人体力活动指南知识

3.3公共营养师二级
职业功效
工作内容
技能要求
相关知识
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查
1.能设计频率法食物调查表2.能用食物频率法进行定性膳食调查3.能用食物频率法进行定量膳食调查
1.频率法食物调查表设计标准和内容关键点2.食物频率定性和定量法技术关键点
（二）膳食营养素摄入量计算
1.能进行个体、群体定性资料分析2.能进行定量法计算分析
1.膳食营养计算软件相关知识2.定性资料分析相关知识3.定量计算相关知识
（三）膳食营养分析和评价
1.能对平均每日食物、能量和营养素摄入量进行分析评价2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌动植物起源进行分析和评价3.能对膳食能量起源进行分析评价4.能对膳食食物组成进行分析评价
1.食物摄入频率概念和评价2.动植物蛋白质和微量营养素起源评价知识3.膳食能量和模式评价相关知识
二、人体营养情况测定和评价
（一）身体测量
1.能进行孕妇身体测量2.能监测儿童和青少年身高和体重3.能进行体格测量质量控制
1.孕妇身体测量指标意义2.儿童和青少年身高和体重监测意义3.测量误差控制知识
（二）试验室指标搜集和判断
1.能判断血常规和营养指标是否正常2.能判断尿常规和营养相关指标是否正常3.能判断发样品营养分析指标是否正常
1.血常规及营养相关指标正常值及意义2.尿常规指标正常值及意义3.发中矿物质正常值
（三）营养情况和体征判别
1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价2.能对烟酸缺乏进行判断和评价3.能对个体营养情况进行综合评价
1.氟、碘、硒营养素缺乏体征2.烟酸营养素缺乏体征3.个体营养情况综合评价关键点
三、营养咨询和宣传教育
（一）营养与食品安全知识咨询
1.能解答婴幼儿喂养咨询2.能进行乳母产褥期膳食咨询和提议3.能进行老年人膳食咨询和提议
1.母乳和奶粉产品相关知识2.产褥期膳食和营养需要相关知识3.老年人营养问题和改进方法相关知识4.营养素补充剂知识
（二）营养与食品安全知识宣传教育
1.能撰写科普文章2.能进行科普知识演讲3.能编制餐饮卫生科普宣传资料
1.科普文章编写标准2.演讲与沟通技巧3.餐饮业危险原因控制点
四、膳食指导和评定
（一）确定营养和食物需要量
1.能确定婴幼儿营养需要2.能确定孕妇和乳母营养需要3.能确定老年人营养需要
1.婴幼儿营养需要和食品选择关键点2.孕妇、乳母营养补充关键点3.老年食品选择和营养补充关键点4.食物、强化食品和补充剂应用标准
（二）编制食谱
1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养2.能编制孕妇、乳母、老人量化食谱
1.婴儿辅助食品添加标准2.孕妇膳食特点3.产褥期膳食特点4.营养计算软件在食谱编制中使用方法和技巧5.传统特色食物营养价值和应用知识
（三）调整食谱
1.能对幼儿食谱进行评定和调整2.能对孕妇、乳母食谱进行评定和调整3.能对老人食谱进行评定和调整
幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养标准
五、食品营养评定
（一）食品营养标签制作
能依照终产品检验结果，查对和评价该产品是否符合对应国家标准
1.食品分析营养素允许误差范围2.产品卫生学指标
（二）营养评价
能评价和审核强化食品配方
1.食品强化营养素使用范围和用量2.强化载体选择知识3.营养素加工损失和注意事项
（三）食品营养资料编辑
能撰写强化食品产品资料分析汇报
1.食品资料类型和写作特点2.食品营养强化剂配方标准 剂量、利用率知识
六、小区营养管理和干预
（一）营养与健康信息搜集
1.能依照预算确定目标人群和样本量2.能进行信息偏倚控制
1.抽样调查方法相关知识2.样本量估算公式3.信息偏倚和控制知识
（二）营养与健康档案建立和管理
1.能建立营养与健康档案数据库2.能进行健康危险原因评定
1.档案管理软件使用2.疾病-膳食-遗传-环境相关性
（三）营养干预方案设计和实施
1.能进行小区需求评定2.能设计和实施 30天运动和膳食结合能量消耗或健身方案3.能设计和实施营养干预综合方案
1.小区需求评定方法和内容2.运动干预方法和处方3.实施方案相关关键点
（四）营养干预方案效果分析和评价
1.能比较预测结果与实际结果差异对项目进行评价2.能针对评价结果提出改进提议方案3.能制订干预效果评价内容、方法和步骤
1.干预中间过程评定2.最终效果评定3.经济-效果评定
七、业务培训和管理
（一）培训
1.能培训公共营养师四级和公共营养师三级人员2.能编制专题公共营养师培训计划
1.专题培训计划编制方法2.教学法关于知识，参加式培训方法
（二）指导
能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导
1.实习代教方法2.案例教学法

3.4公共营养师一级
职业功效
工作内容
技能要求
相关知识
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查
1.能设计4种膳食调查方案2.能进行膳食营养调查质量控制
1.4种膳食调查方案设计基本特点2.方法选择和经济效益分析3.质量和误差控制关键点
（二）膳食营养素摄入量计算
能对长久数次营养监测人群数据进行分析对比
1.前后数据对比分析关键点2.卡方、T检验等比较性统计方法相关知识
（三）膳食营养分析和评价
1.能做频率法调查总结和汇报2.能对监测结果进行评价和提议
膳食结构与健康和疾病相关知识
二、人体营养情况测定和评价
（一）身体测量
能进行身体测量质量控制
影响身体测量准确度原因
（二）试验室指标搜集和判断
能选择和判断与机体营养情况相关免疫指标
营养与免疫相关知识
（三）营养缺乏症状和体征判别
能依照膳食调查、体格测量、试验室检验、营养情况进行综合评价分析
营养综合评价相关知识
三、营养咨询和宣传教育
（一）食品营养与安全咨询
1.能对特殊营养需要人群（慢病）进行膳食营养指导2.能对营养素过量危害问题进行解答3.能对特殊环境工作人员膳食进行指导
1.糖尿病、骨质疏松、痛风等相关慢性病相关知识2.营养素补充过量危害知识3.高温、低温、高原环境，接触电离辐射、化学毒物人员食谱设计标准和营养需求4.食物药品交叉反应相关知识
（二）营养与食品安全知识宣传教育
1.能设计和审定营养宣传教育方案2.能评价营养和食品卫生宣传教育效果
1.营养教育计划设计方法2.健康教育效果评价方法
四、膳食指导和评定
（一）确定营养和食物需要量
1.能确定高钙、高蛋白2种食谱营养素需要量2.能确定低能量、低胆固醇、低脂肪3.种食谱营养素需要量
1.高钙、高蛋白、食物起源2.低能量、低胆固醇、低脂食物起源
（二）编制食谱
1.能编制高钙、高蛋白2种改进营养缺乏食谱2.能编制低能量、低胆固醇、低脂肪3.种调整膳食食谱
1.钙缺乏、蛋白质营养不良人群膳食指导知识2.高胆固醇、高血脂、肥胖人群膳食指导知识
（三）调整食谱
1.能修改和评价高钙、高蛋白2种改进营养缺乏食谱2.能修改和评价低能量、低胆固醇、低脂肪3种调整膳食食谱
特色食物营养价值
五、食品营养评价
（一）营养评价
能评定营养素补充剂配方
1.常见植物化合物相关知识 2.营养素补充剂配方标准
（二）食品营养资料编写
1.能依照要求，查找和编写相关保健食品新资源食品等所需要文件和档案2.能编写和完成特定营养物质功效作用等文章综述
1.保健食品资料文本要求2.新资源食品文本资料要求3.综述写作规则
六、小区营养管理和干预
（一）营养与健康信息搜集
能搜集突发和特殊事件信息和上报
1.公共卫生突发事件定义和分类2.公共卫生突发事件应急对策
（二）营养与健康档案建立和管理
能制订营养与健康档案管理制度
1.档案管理相关知识
（三）营养干预方案设计和实施
1.能设计随机对照（或双盲）方案2.能设计横断面调查和干预方案3.能设计回顾性调查方案
1.随机对照（或双盲）试验应用范围和设计关键点2.横断面调查应用范围和设计关键点3.回顾性调查应用范围和设计关键点
（四）效果分析和评价
1.随机对照（或双盲）干预结果分析和评价2.横断面结果分析和评价
1.过程评价内容和指标2.效果评价内容和指标3.方差、相关回归统计学相关知识
七、培训和管理
（一）培训
1.能编制公共营养师综合培训计划2.能培训二级公共营养师3.能编写培训讲义
1.综合培训计划编制方法2.培训讲义编写方法
（二）指导
能对二级公共营养师人员进行业务指导
1.示教方法2.教学管理关键步骤管理方法

4.比重表
4.1 理论知识
项 目
公共营养师四级（%）
公共营养师三级（%）
公共营养师二级（%）
公共营养师一级（%）
基本要求
职业道德
5
5
5
5
基础知识
50
40
40
35
相关知识
膳食营养调查和评价
10
10
5
5
人体营养情况测定和评价
10
15
15
10
营养咨询和宣传教育
--
5
5
10
膳食指导和评价
10
10
10
15
食品营养评价
10
10
10
10
小区营养管理和干预
5
5
5
5
培 训
--
--
5
5
合 计
100
100
100
100
4.2 专业能力
项 目
公共营养师四级（%）
公共营养师三级（%）
公共营养师二级（%）
公共营养师一级（%）
能力要求
膳食营养调查和评价
25
15
10
5
人体营养情况测定和评价
25
20
20
15
营养咨询和宣传教育
--
20
20
20
膳食指导和评价
20
20
20
20
食品营养评价
20
15
15
10
小区营养管理和干预
10
10
10
20
培 训
--
--
5
10
合 计
100
100
100
100