带皮五花肉标准.doc

带皮五花肉（扣肉）原料标准
感观要求
脂肪呈乳白色或粉白色至灰白色。肉质紧密有坚实感。含有猪肉固有气味, 无异味、 无伤斑、 出血点、 碎骨、 血污、 淋巴结、 浮毛, 不得有外来恶性杂质。
指标要求
要求宽度在7.2cm-7.5cm或倍数, 厚度要求: 肥肉最厚处不超出2.5CM, 肥肉最薄处不低于1CM, 瘦肉最薄处不低于1CM, , 不能有掉层现象, 形状似长方形, 不应混有其她类型肉;
净含量/水分含量
冻肉解冻失水率为小于1%, 水分含量不得超出国家标准77%。
资质证实
原料到工厂时要求随车附带相关证件（要求全部证件都为原件）: 非疫区证实、 车辆消毒证实、 动物检验检疫合格证。
最薄处瘦肉厚度不能低于1cm。
标准图片
最薄处瘦肉厚度不能低于1cm。
此肥肉厚度最厚不能超出去3cm, 最薄处最低不有少于1cm