【家常菜谱】虾皮萝卜丝-醋溜白菜-土豆.doc

“虾皮萝卜丝”
制作：（1）将粉丝用温水泡软，空水尽量切成一指多长左右备用。卞萝卜洗净切丝，粉丝与萝卜丝各占50%就可以了。
　　　（2）锅中下油，加入葱姜茉，炒香，加下虾皮，翻几下加入萝卜丝翻炒。放些酱油调味，见萝卜丝开始出水加入粉丝，萝卜丝在下，粉丝在上，加入极少量水改小火盖好盖子约2-3分钟。
　　　（3）加盐翻搅，再补点酱油。收汁，加香油、味精装成。
特点：炒后没有什么萝卜味，连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。素菜很清淡，口感很爽适合冬季食用。制作简单易学，而且过很经济。
PS：明天请您准备梅干菜、五花带皮猪肉。
蓝 特邀之“醋溜白菜”（素菜）
制作：（1）白菜一整棵取下边1/3，其实就是帮。用刀片切，成随意块。醋、糖、盐、少许酱油，湿淀粉调成汁。
　　　（2）锅下油，烧热。放入辣椒（不喜欢吃辣的人可不放）、葱花，下入菜炒，尽量翻让其裹好油汁。见菜出水，软烂倒入调味汁，翻炒，收浓汁即成。
要点：不要用叶，这个菜吃的就是帮。醋糖多加些更好吃。
“家常素烧土豆”
这应该是独创的一道素菜，虽然加工中没有肉出现，但可以让你从味道上感觉象肉炖土豆一样，我姨每来我家都会让我为她做这道菜吃，不信你就试一下一定会喜欢上它的味美。
制作：（1）土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁（便于入味），下油锅煸成七八成熟，取出备用。
　　　（2）锅中留底油，热后加入糖多搅动，油中泛起大泡加入黄酒，下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒，炒约1-2分钟。
　　　（3）加入老抽，翻均。加入鸡晶与水调好的高汤，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。
　　　（4）小火炖8-10分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱茉上桌。
特点：全是素的，但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不说好的，总会说你是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。
家常红烧带鱼”（海鲜）
制作：（1）洗净收拾好，其实现在市场也有卖收拾过的，如果懒的话，买回来洗下即可。空水后下油炸成金黄色备用。（鱼表面不用裹任何东西，直接炸）
　　　（2）酱油、盐（少许）、糖（多些）、醋、黄酒（酒多就醋少放，醋多就酒少放，因好而定，无规矩。）葱花、姜茉、水调成汁备用。
　　　（3）锅放许底油，下葱花姜茉炒香，放入炸过的鱼，浇上调好的汁。（汤以漠过鱼为好）大火烧开1分钟后，改小火煮10分钟。8分钟时翻下鱼，以入其入味。
要点：炸不可过老，目的是为鱼去水分，上色泽，红烧更好入味。微时火不用过大，一定要翻一下，让其充分入味。这是种鱼的方法，如果想红烧别的鱼也可套用此法。
葱爆羊肉”
这是一个回民朋友教我的，希望你们喜欢。
制作：（1）大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片，偷懒的话可选买回的涮羊肉片。
　　　（2）锅加油烧热热，下葱炒，再加入羊肉片翻几下，加调味汁，火要大，手不要停。这菜很重火候。
要点：不要加酱油，急火速炒，调好汁就是怕一个个加时间太长，炒老此菜。葱与肉之比1.5：3左右，葱与肉一炒还会缩水，就大约1：2左右了。　
春卷
制作：（1）肉（最好是鸡肉，但现是禽 流 感时期，还是选猪肉吧！）切丝，锅放油，将肉丝过油炒散即成。拌入切好的韭菜段，绿豆芽，加盐、香油、味精等调味，拌匀成馅。
　　　（2）春卷此可以从商店买来，因为这个制作很难，怕这里文字上说不清楚。
　　　（3）取一张皮放上调好的馅，将皮向前卷，卷几下将左右的皮折进来。再继续向前卷，最好用浓的湿淀粉在口上涂些封住。
　　　（4）锅放油，烧七八成热，下入春卷炸。要点：不要炸得很透，比如你要金黄色就炸到略金黄，炒焦黄就炸到略焦，因为温度还会再炸会继续保持，如果一下就炸到位了，很容易在取出后温度保持中变得更焦。
焦底儿锅贴”（点心）
制作：（1）肉馅加盐、葱花、姜茉、青菜切碎加入加香油调馅。
　　　（2）和面醒一会，擀成饺子皮，包成饺子。
　　　（3）平底煎锅放油，码好饺子，加热。煎2-3分钟。加入水，水中掺少许淀粉，盖好盖子改小火微。
　　　（3）10分钟左右即成，倒扣在一个平盘上即成。
要点：最好用不粘锅，加水后改小火不要再开盖，水中掺淀粉不能过多。淀粉的目的就是上锅贴底上出一些很焦的ga ba，我表喜欢我的这道锅贴，现在在新西兰上学还是总在长途里总提这个呢！
红烧鸡翅”
制作：（1）鸡翅洗净，用清水焯一下，除去血水。
　　　（2）锅放油烧热，用葱花姜茉炒出香味放入焯过水的鸡翅翻炒，让其表面充分裹好油脂。
　　　（3）加入酱油、糖、黄酒、清水调好的汁，与鸡翅平就好，不用漠过（如果喜欢汤多点的话，漠达也可）。大火烧开2分钟后改小火微制。
　　　（4）小火轻轻微直到收干汤汁即成。其间应翻动一下鸡翅，以让其充分入味。
酥炸鸡翅”（肉菜）
制作：（1）清水加白胡椒粉（越多越好）、盐、姜片、黄酒、鸡翅煮八成熟。
　　　（2）取出翅空干，裹好干淀粉放入冰箱备用。
　　　（3）吃前取出下油锅炸成金黄色即成。
糖醋里脊”（肉菜）
制作：（1）猪里脊肉洗净切条（比丝粗些即可），用少许盐腌一下。沾上蛋清，裹好淀粉下油锅炸，一点一点的炸，随成形随捞出，全部做完，再一下油锅二次炸，到金黄捞出备用。
　　　（2）锅放油，放入番茄酱，加点少许水炒开，加醋、糖，勾芡调浓汁，下入炸好的肉条，充分翻炒裹好汁装盘即成。
要点：炸里脊时先炸形，再二次入油炸熟。汁炒浓即放里脊，不可炒糊。
掐菜炒鸡丝”（肉菜）
制作：（1）将鸡胸脯先切片，再改成丝，加黄酒、盐、蛋清、湿淀粉腌。绿豆芽掐去头根，洗净备用。
　　　（2）锅放油起旺火，烧到三成下入鸡丝，划散，色白取出空油。放入豆芽炒几下，再放入过油后的鸡丝，加黄酒、盐、味精，炒匀即成。

“五彩墨鱼丝”
制作：（1）墨鱼（或是鱿鱼也可）切成丝焯下水，沸进沸出，不要过长时间。木耳泡发后切成丝，青红椒去蒂去籽切丝，胡萝卜洗净先切片再改刀成丝。
　　　（2）锅放油，下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝煸炒，再下入墨鱼丝一起翻炒。
　　　（3）加盐、味精、烹少许黄酒即成。
宝宝菜谱
一.彩色纸卷具体做法：
主料：面粉，鲜虾仁，韭菜一小把，胡萝卜半根，木耳一小把
配料：油，盐，葱，水
做法：
1、取适当面粉，加适量水，和面，软硬适中（自己把握哈，偶实在没法定标准），和好，盖起来，醒着；
2、醒面的时间准备菜，鲜虾仁挑去黑线洗净切末；胡萝卜切末；韭菜切末；发好的或鲜的黑木耳切末；白红绿黑四种末全放一容器再加入少许葱、蒜末搅拌均匀，开始调味道，放入油，盐，少量鸡精，香油，搅匀，闻一闻，香，鲜，就行了。
3、切下一块面，揉几个，撒点面扑，象手撵面一样撵成薄片（纸卷纸卷就是要象纸一样薄而不破），然后把菜均匀的铺在面片上，薄厚有一厘米就差不多了，然后从面皮一侧开始卷起，到另一侧结束，然后把接头稍拍一下，两头也捎捏一下，不要把菜洒出来。然后其他的面和菜依此法全卷好。
4、上屉蒸。俺用微波专用的水晶蒸锅，下面放开水，卷放屉上，放入微波炉，三分钟就可以出锅了。
5、取出后，切成小段，放入盘中，配上小米绿豆稀饭，有菜有肉有稀有干而且色彩丰富，宝宝的快乐一天就从妈妈的营养早餐开始了：）
彩色纸卷可以周末时做好了放冰箱里，等吃的时候拿出来，一次做好一周吃的，其实两三顿就够，其他的早餐可以给宝宝做小花卷，小包子等，交叉着吃宝宝会非常高兴。
二．骨汤蔬菜面
主料：超市买的宝宝用的细面条或自己加工的都行，肉末，西红柿，豆腐，菠菜，熟鹌鹑蛋
辅料：排骨汤，油，盐，醋，鸡精，葱
具体做法：
1、面条备好。
2、葱切末，西红柿切碎块，豆腐切丁，肉切末，菠菜切碎
3、锅里放少油，烧热后放入肉末，先炒熟，盛出；再放少许油，烧热，放葱末，豆腐丁，西红柿末，炒，翻炒，快熟时放肉末，然后放入一小碗排骨汤，烧开，改小火，慢慢煮一会，放入盐，鸡精，几滴山西老陈醋调味。
4、如果有两个火，另一锅里放开水，煮面。可以水开后滴几滴醋进去，煮出的面条味道会更好。
5、面条煮好后，捞出来，放进炒菜锅里，充分搅匀，放入菠菜末，一分钟后关火。
盛出一碗热腾腾，香喷喷的面条，再埋进去鹌鹑蛋，红的，白的，绿的，肉菜皆有，吃面喝汤，吃着吃着翻出小鸡蛋，宝宝一定会惊喜，从此喜欢上吃饭了哈。
三．羊肉手抓饭
做法：材料准备（胡萝卜、洋葱、羊肉、油、孜然粉、大米、水、盐）

先将胡萝卜切成小块，洋葱切碎、羊肉切成小丁。待一切准备就绪，将油倒入锅内
，待油热后，先将羊肉倒入，炒熟后将胡萝卜和洋葱一起倒入锅内，这个时候可以多炒一会儿，目的是为了将胡萝卜的油炒出来。接下来将孜然粉倒入锅内，一方面是为了提味，另一方面增加色彩以调起孩子的胃口。为了入味，这个时候可以多炒一会儿。然后将准备好的水倒如锅内，撒入适量的盐，把米均匀的倒在水里，平铺在菜上。改用小火，盖上锅盖，３０分钟即可！

注意事项：
１、撒盐时，只要比平时炒菜多放一点就可以了！
２、把米倒入锅内时，不用搅拌，只要平铺在菜上即可！水量和平时焖米饭
一样，只要没过大米几厘米即可！
３、小火烤饭时，要不时转动炒锅，避免受热不匀出现巴锅！

手抓饭，色泽鲜亮，味道可口，营养均衡，很受大人和孩子的喜爱！
四. 意大利螺丝面
材料：螺丝面、番茄沙司、牛肉、胡萝卜、芹菜、土豆、洋葱、鸡精、片状奶酪
>做法：牛肉、蔬菜切丁，分别待油烧热后加番茄沙司翻炒，混合后加入水。
>水开后加入螺丝面，不断搅拌，15分钟左右，汤变稠后加鸡精、奶酪，充分搅拌后即可。
>特点：味道酸甜，营养丰富均衡，大人、宝宝都喜欢。
五. 纸杯蛋糕
>材料：低筋面粉、白糖、鸡蛋、黄油、牛奶、泡打粉、香草粉、葡萄干、椰蓉、高温纸杯等
>做法：材料按制作戚风蛋糕的程序准备好后，面糊倒入高温纸杯，表面撒葡萄干或椰蓉，放入烤箱，45分钟左右即可。
六. 赛餐食：亲子牛茄盖浇饭。
原 材 料：大米、牛肉末、番茄、生菜叶
烹制方法：
1、大米闷成烂饭备用。
2、牛肉末清水熬制熟烂后加入番茄泥继续熬成酱汁。
3、肉汁出锅前将剁碎的生菜叶加入烧开，加入食盐适量即可关火。
4、米饭适量扣于盘中，外浇酱汁即可出锅。
注意事项：
1、牛肉末要加工细致，确保容易熟烂。
2、番茄去皮后切碎。
3、生菜叶不要过早加入。
4、食盐的量一定要少，才对宝宝健康。
营养特征：
碳水化合物、蛋白质、纤维素等营养成分均衡。 做工软烂，适合交小宝宝食用。
七. 腊八粥
腊八粥其实就是杂豆＋杂米，几乎所有的豆类、米类都可以入料，选料很多，没有固定的配料，看能找的什么就用什么！关键是如何煮，这里要提醒一下，豆类要在先用大火煮，开锅后家一碗凉水，这样豆子就好煮了！等豆子煮烂后放入米类，开锅后改用小火慢煮，直到豆、米全烂为止！一般煮的时间越长越好！
八. 五彩云霞
原料：五彩椒3个（红、黄、绿各一个）、卷心菜、紫甘蓝、花椒少许、兹采牌茶树油适量、食盐适量、味精适量
制作方法：
1、将原料切丝备用
2、将切好的丝放入开水中煮熟
3、用茶树油做花椒油
4、将做好的花椒油到入煮好的蔬菜丝中，加食盐，味精调味

友情提示
1、  为了保持蔬菜的颜色可以在水中加入食盐，同时在拌菜的时候要少放食盐
九. 上汤白菜卷
原料：白菜叶子、菠菜、精选猪肉、蟹棒、黑木耳、青豆、高汤、食盐、水淀粉
制作方法：
1、将猪肉打陷儿备用
2、青豆煮熟后去皮备用
3、黑木耳切丁儿备用
4、将白菜叶子用开水煮熟，切宽度为7cm左右的长条备用
5、将整根菠菜煮熟
6、将肉陷儿、和青豆、黑木耳混合调味做陷儿
7、用白菜叶裹上调好的肉陷，中间要放入蟹棒用菠菜叶捆扎就成为白菜卷了
8、将做好的白菜卷放入蒸锅中蒸20分钟后装盘
9、用水淀粉加高汤做芡汁浇到蒸好的白菜卷上就可以了！
十：什锦比萨
在扎好小孔的面坯上，涂一层刚刚做好的pizza酱，再撒一层马苏里拉奶酪。
随后放入玉米粒、豌豆和青椒，撒一些牛至（oregano），铺上鲜虾仁，再撒一层奶酪。
烤箱预热220度，先烤15分钟。取出，再撒少许奶酪，继续烘烤5分钟即可
十一. 香蕉百合银耳汤
材料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克调味料：冰糖100克、水3杯
　做法：
干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。
2.新鲜百合拨开洗净去老蒂。
3.香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。
4.将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可
十二. 香橙鸡翅
 材料：鸡中翅12只，香橙2个
调味：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
醃料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
制法：
1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃1小时。
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起
十三. 玉米排骨汤
原料：玉米、猪肉排
　调味料：葱、姜
　制作方法：
1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状，长短随意。
　　2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。葱打结。
3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。
十四. 冬瓜排骨汤
原料：排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。
制作方法：
排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。
冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。
姜切片，或小块姜拍松。
排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬
瓜块变透明，加盐调味。
十五. 红烧大虾
主料： 对虾6个(0.5市斤)
调料： 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜
厨具： 平底不沾锅
　　做法：
　1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水；
　　2.蒜、姜、葱切成末待用；
　　3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟；
4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。
十六. 番茄烤饭盅
番茄烤饭盅
原料：肉末，米饭约50克，西红柿两个，料酒少许，蛋青半个，盐少许，白糖少许，葱花少许，洋葱末少许
做法：
1、将肉末用料酒、盐、白糖、蛋青腌制20分钟
2、西红柿挖去内芯成碗状待用
3、锅内少许橄榄油，起油锅，放葱花和洋葱末爆香，肉末入锅炒熟后放米饭炒匀
4、把炒好的肉末和饭装入西红柿盅内，不要压得太紧，上面撒上黑白芝麻
5、烤箱预热150度后将西红柿盅放入中上层烤15分钟。

营养说明：
西红柿含丰富的维生素C，维生素E、铁等微量元素及纤维质，清热解毒，有丰富的营养，还有抗癌功效，口味酸甜，宝宝都很爱吃。肉末炒饭口味鲜美，含有丰富的动物蛋白质，略带洋葱的淡淡香味，经过烤制，饭的味道和西红柿的汤汁味道混和在一起，饭松软可口味道鲜美，宝贝一定会喜欢哦。而且此菜造型特别，可爱诱人，尤其用来引诱那些对吃饭兴趣不大的小朋友特别合适。
十七.上汤白菜卷
原料：白菜叶子、菠菜、精选猪肉、蟹棒、黑木耳、青豆、高汤、食盐、水淀粉
制作方法：
1、将猪肉打陷儿备用
2、青豆煮熟后去皮备用
3、黑木耳切丁儿备用
4、将白菜叶子用开水煮熟，切宽度为7cm左右的长条备用
5、将整根菠菜煮熟
6、将肉陷儿、和青豆、黑木耳混合调味做陷儿
7、用白菜叶裹上调好的肉陷，中间要放入蟹棒用菠菜叶捆扎就成为白菜卷了
8、将做好的白菜卷放入蒸锅中蒸20分钟后装盘
9、用水淀粉加高汤做芡汁浇到蒸好的白菜卷上就可以了
十八。鸡蛋菠菜虾皮软饼
材料：菠菜5根，鸡蛋1个，虾皮若干，面粉一勺，温水若干
过程：
1）把菠菜用开水抄过，淋干切碎备用
2）把虾皮用开水烫一下，切碎备用
3）鸡蛋打散，加入面粉，精盐，搅匀。加入菠菜，虾皮，在搅匀
4）油锅烧热，改小火，把原料均匀倒入锅内，用勺子摊平
5）等一面金黄后，轻轻翻转，烤到背面金黄出锅，开吃
十九。香蕉西米露
原料:西米,露露,香蕉,冰糖
做法:水开后放入西米,待8成熟时加露露和冰糖,直到煮熟.
吃法:待西米露微热时,将切好的香蕉摆放在上面.若是夏季吃,可以把西米露冰镇后再摆放香蕉
营养:润肺通便
二十。海洋之星
鲜嫩的海洋之星
主料 胖头鱼肉肉500克，胡萝卜250克。家常饼100克
调料 植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，油5克，盐10克，姜5克 ，味精5克，汤1，500克（老规矩，用水）。
作法
(1) 鱼肉裹鸡蛋，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成三角形，也用油炸一下捞出（如果不想 用油炸，可以只煎一下）。葱、姜均切成片。
(2) 先净豆瓣酱用少许油炒酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鱼肉及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鱼和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。
（3）把家常饼煎成小星星形状放在汤汤里
（4）吃吧，除了香没有别的感觉喽
特点 鲜香味浓，菜型美丽，营养极丰富，鱼和胡萝卜均营养丰富明目哦

饺子馅制作方法

饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 

猪肉馅
    原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
    制法：
    1猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
    2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
    注意：
    1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
    2莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
    3如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
羊肉馅
    原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
    制法：
    1羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
    2羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
    注意：
    1羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
    2韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅
    原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
    制法：
    1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
    2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
    注意：
    1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
    2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
    3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅
    原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
    制法：
    1草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
    2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
    3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
    注意：
    1鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
    2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
    3韭菜只能最后加入。
三鲜馅
    原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
    1虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 
    2猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
    注意：
    1虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
    2三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
素菜馅
    原料：大白菜1000克  水发香菇150克  豆腐干100克  鸡蛋4个  葱末50克 
精盐1克  胡椒粉5克  白糖15克  味精15克  香油50克  精炼油150克
    制法：
    1大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
    2炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
    注意：
    1大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
    2鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

小苏打，又叫碳酸氢钠，是一种弱碱性的抗酸药物，也是厨房用品。在人们的日常生活中，也有其妙用。

1炒洋葱的时间长了，会失去原味，而炒的时间短、太快了，又使其不柔软。如果先用少许小苏打捞一下，不论妙、煮，甚至炸都能使其柔软，而且食后容易消化。

2剖鱼时如不小心把鱼胆弄破了，只要在胆汁污染过的地方涂上一点小苏打，然后反复用清水清洗，就可以把鱼肉上的苦味冲去。

3油炸面拖黄鱼、鲜虾或排骨时，在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。

4炒牛肉丝时，把新鲜的牛肉切成细丝后，放在稀薄的小苏打溶液中拌一下，炒出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。

5新鲜的水果容易霉烂变质，这是霉菌、乳酸菌及许多腐败细菌在作怪。由于它们害怕生活在碱性的环境中，因此只要把新鲜又没有破损霉烂的水果放进1‰浓度的小苏打水溶液中浸泡2分钟，然后捞出晾干，装进食用塑料袋里密封起来，便可保存较长的时间。同样，要保存鸡蛋或鸭蛋，也可采用这个方法。

6热水瓶用久了，瓶胆里壁会沉积起一层水垢，欲把它除去，可在热水瓶里放入一些小苏打和破碎的蛋壳，再灌进一些食盐水，然后轻轻地不断摇晃，不用多久，水垢就会慢慢地从瓶胆壁上脱落下来。

7搪瓷器皿上焦黄的斑痕，有时用去污粉也难以擦去。若用湿布沾上一点小苏打，再使劲地擦，搪瓷器皿就会被擦洗得干干净净，光亮如新。

8家用地毯上不慎沾了油渍，可先将油渍处湿一下，再放一小撮小苏打在上面，置一夜，翌日以吸尘器吸去小苏打，油渍即可消除。

9利用较浓的小苏打溶液，来清洗玻璃制品、银器以及不锈钢用具等，将会比其他洗洁剂要更胜一筹。

10在清洗油腻的器物时，将它们浸泡在小苏打的稀溶液中30分钟后再洗，效果甚佳。

11家里的塑料盛器内有异味，可以用1茶匙的小苏打溶于1000毫升的清水中，把塑料容器浸入，然后再软擦轻拭一遍，臭味即除。

12蜜蜂叮人后特别痛，若万一被叮了，可用小苏打和冷开水调成浆状，敷在痛的部位，会立刻止痛。

13家庭养花者，花卉含苞欲放之际，若用万分之一浓度的小苏打溶液来浇花，可使鲜花怒放，艳丽夺目，得到美的享受。

　首先，在超市就可以买到小苏打粉，几块钱。一袋可以用百次，每次也就几分钱！

　　回家，在干净的容器内倒入少量清水，放入少量小苏打粉搅拌均匀

　　然后，用棉片（鼻头大小），浸泡在小苏打水里敷在鼻头上或任何有黑头的地方，10分钟。

　　最后，用干净的纸巾轻轻（注意要轻轻的哦）揉鼻头，你会发现，黑头几乎全部出来了

橄榄油的用处有哪些？
被称为“液体黄金”的橄榄油，妙用无穷。其不含香精，内含脂肪酸及多种天然脂溶性维生素对滋润肌肤十分有利。与其他植物油相比，橄榄油的黏性较强，能够使肌肤具有更好的吸附力，防止皮肤水分散失，所以橄榄油是一年四季都适用的肌肤保养品。
橄榄油富含维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素，尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。橄榄油俗称“美人油”，用处多多。除了可以护发、滋润眼睛、做面膜、防晒外还有一些很奇特的用途，早在古希腊时代，人们已视橄榄油(Olive Oil)为良好的天然美容材料，并应用于护肤和润发上。现代，很多护肤品均以橄榄油作主要成分，滋润防皱功能一流，是干性肌肤的保养妙丹！

护 发
洗发前，将适量的橄榄油均匀抹在头发上，20分钟后按照正常程序洗发即可。
在温水中加入少量橄榄油，漂洗时，油会均匀地附着于头发上，也可滴几滴到手上直接涂抹头发，可使头发变得光泽柔顺。
刚烫过的头发慢慢会变得干燥、分叉，每日用几滴直接涂抹在头发上，可使头发变得光泽柔顺，香味还很好闻呢！
先把一个鸡蛋黄和适量橄榄油搅拌成糊状，头发洗净后将其抹在头发上，停留20-洗发时可加入特纯橄榄油、柠檬汁及一点啤酒，留置5分钟，然后洗净，可令秀发光亮健康30分钟，再洗净，您的头发将会变得更光亮及富有弹性。
护 肤
橄榄油含多种人体所需的营养成分，不含香精和化学物质，其脂肪酸和多种天然脂溶性维生素对滋
养肌肤十分有利。直接使用橄榄油护肤能防止皮肤皱纹和粗糙。使皮肤恢复自然弹性，光泽而柔嫩，对紫外线有特殊的吸收能力，是防止烈日曝晒和严寒冰霜对皮肤伤害的上乘佳品。橄榄油用后清爽不腻，易于吸收，是一种纯天然安全可靠的美容佳品，在西方，它被称为“美女之油”。
◆ 养颜：洗完脸后，用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或热毛巾敷面，能除去毛孔内 肉
眼看不到的污垢，滋养肌肤，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。
◆ 护脸：在洗完脸后，用“橄榄油＋盐”反复轻轻按摩脸部，起磨砂、滋润作用。再用蒸脸
器或热毛巾敷面，除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹性。
◆ 敷面：先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分，再用棉球蘸橄榄油，遍抹于脸上，目的是增加橄榄油的渗透力。经过10～15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。
◆ 上妆：粉底在抹粉底之前先涂一点橄榄油，即可营养皮肤，又可防止妆粉脱落，经常化妆的女士一定有这样的体验：工作太疲劳，或者睡眠不足时，不容易上妆。这时，你可求助
于橄榄油。方法是在基础化妆品中滴1～2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就
变得亮泽而生动。
◆ 卸妆。用橄榄油轻擦面部，能有效除去油彩与化学品，使面部不受侵蚀。
◆ 皮肤皲裂。 防裂止痒在干燥的季节，用橄榄油可防止皮肤皲裂及因皮脂分泌过少引起的
瘙痒。
◆ 婴儿护肤。婴儿皮肤娇嫩，在腋下、屁股等处涂上橄榄油，可以防止宝宝的皮肤 被汗或
尿淹。
◆ 除皱 ：对付恼人的细纹、鱼尾纹或者眼部细纹，可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶拌匀
后抹于细纹处，一旦涂上去就吸收了，马上看不出纹路(外出时不用洗掉可以直接上妆)；

◆去除妊娠纹。用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持，可去除妊娠纹或使之
变浅。
◆ 防眼角皱纹。用橄榄油在眼角皱纹处轻轻按摩。
◆ 卸妆。在化妆棉上滴两滴橄榄油来卸妆，它可以把顽固的彩妆卸掉。
◆ 干燥部位。手关节、脚关节以及臀部等部位容易干燥和产生皱纹，经常使用橄榄油，能使皮肤恢复自然弹性。秋冬季节皮肤比较干燥，特别是腿部及臂部的位置，橄榄油具有滋润
及保养作用，在普通干燥的时候可每星期擦三次，特别干燥的日子里可每日擦用。
◆ 沐浴：只要用棉花浸透橄榄油，均匀遍涂在全身，再用热毛巾包裹10分钟，用温水清洗即可。大美女索菲娅·罗兰就是这么保持肌肤的滋润和弹性的。

护 唇
天气寒冷，感冒或肠胃不好时，嘴唇易脱皮干裂，只要涂上少量橄榄油，可使口唇重新变得光润。
　　 用法：晚上睡觉前用热毛巾敷一下嘴唇，再用化妆棉沾橄榄油覆盖嘴唇，隔天起来又是粉粉动人。尤其对每天都要涂口红的人来说更需要这样来保养嘴唇。

面 膜
◆ 橄榄油面膜：
　 （1）美白护肤。用一匙砂糖和橄榄油混合可制成美白面膜，每周用3次，不但能收缩毛孔，还有显著的美白效果。
（2）：把纯橄榄油加热至37℃左右，再加入适量蜂蜜，然后把纱布块浸在油中取出，覆
盖在脸上，20分钟后取下，有防止皮肤衰老，润肤祛斑除皱之效，适用于皮肤特别
干燥者。
（3）用鲜牛奶一汤匙，加4－5滴橄榄油，面粉适量，调匀后敷面。此面膜，具有收敛作
用，长期使用可消除面部皮肤上的皱纹，增加皮肤活力和弹性，使皮肤清爽润滑，适
用于中老年妇女或面部皱纹较多的孕产妇。
（4）每次用一根香蕉，放在盘子中用汤匙压成泥状，在压挤过程中加入适量特纯初榨橄榄油，制成香蕉面膜，每周做两次敷脸，可以让皮肤变得细嫩光滑。
（5）用干玫瑰花瓣数片，浸入特纯橄榄油中片刻，取出敷面或眼角皱纹处，长期坚持，有
特效。
（6）做家庭SPA,橄榄油是最实惠的基础油 和精油调配，可抗衰老：玫瑰２滴＋肉桂１
滴＋橄榄油10ml
（7）用梨汁与特纯橄榄油制面膜，留10分钟，洗净。治皮肤干燥。
（8）用特纯橄榄油和柠檬汁睡前擦脸，可有效去除皱纹。软化皮肤：
（9）用少量特纯橄榄油与等量的盐，按摩皮肤，后净洗。
（10）用特纯橄榄油按摩脚部、脸部及患处肌肉，去除脚疲劳、粉刺、去痛。
（11）把数片于玫瑰花办浸入原生橄榄油中片刻，取出夫面或夫在眼角皱纹处，长期坚
持，有特效。

减 肥
◆ 身体有多余脂肪赘肉，用橄榄油每天坚持涂抹按摩，能帮助脂肪燃烧代谢。尤其对小
肚子上的脂肪。对产后妈妈恢复苗条体形也有好处。
◆ 橄榄油减肥法。沐浴时，先将身体洗净，再以棉花浸橄榄油遍涂全身，然后用热毛巾
包裹，10分钟后再用温水冲洗一遍即可。
◆ 高纯度的橄榄油可以直接饮用，有助于促进身体的新陈代谢和排泄，坚持每天早上空
腹喝一两勺橄榄油，有一定瘦身效果。
◆ 泥土减肥法，此法所使用的泥土并非一般的黄泥巴，而是“酸性白土”。以德国巴巴
里亚地方土质最佳。把白土晒干后，磨成细粉，再加上水、蛋、橄榄油与蜂蜜拌匀，调
成如乳的灰色溶浆。白土敷身的减肥法有两种，其一是先洗热水澡（浸泡），使全身大
量出汗后，再涂敷白土，其二是全身涂上白土后，用塑料布包扎以利出汗。这两种方法
若与按摩并用，效果更好。泥土减肥法一星期做一次，连做两个月以上，便可见到显著
的效果。此种酸性白土溶浆，可洗除污垢，还可吸收多余水分。埃及人有用此法美容与
保持健美身材，使青春永驻。

美 甲
◆ 美指甲
将指甲浸入特纯橄榄油中5分钟，经常用橄榄油按摩指甲，使指甲变得晶莹透亮，散发
出健康的光泽。

护 足
用法：据说这是专业模特儿们护足的“秘方”：给双脚上膜。将海盐与橄榄油以2?1的比例调配，充分按摩脚部后，再用毛巾擦干；给双脚按摩。将凡士林加入数滴橄榄油，混和后即可用来给双脚按摩。