集中用餐岗位从业人员责任制度.doc

集中用餐岗位从业人员责任制度

食堂是满足师生生活需要, 事关师生饮食卫生和身体健康关键场所。为了深入落实落实《学校食品安全与营养健康管理要求》相关要求, 深入加强学校食堂管理工作, 确保师生饮食健康, 杜绝食物中毒等事件发生, 特制订本从业人员责任制度。
一、 食堂服务范围
1.严格实施学校制订服务范围和卫生防疫部门要求制作和销售食品。
2.严禁向学生出售不利于学生健康物品。
二、 价格质量要求
1.要足斤足两, 做到价格适宜, 严格按要求标价销售。按不一样季节选配, 要做到有营养、 味道好、 新鲜、 卫生, 高、 中、 低级搭配。
2.主副食品要明码标价, 学校加强成本核实, 严格按核准价格销售。
三、 食品卫生要求
1、 对关键原料(油、 米、 盐、 面、 肉等)实施定点采购, 供货单位必需多种证件齐全, 做好进货、 发放使用统计。
2.不得采购、 加工、 销售腐烂变质、 假冒伪劣、 不经检疫食品, 如有违反, 追究当事人责任。
3.食品分类、 分架隔墙、 离地存放, 生熟分开不混杂, 副食品和调味品分开储藏, 不使用未经洗涤、 消毒餐炊具, 不使用白色泡沫餐炊具。
四、 食堂环境卫生及工作人员管理要求
1.食堂周围环境要保持卫生、 安全, 与外界隔离良好, 无闲杂人员进出食堂。
2.食堂内部环境整齐、 规范, 无老鼠、 无苍蝇、 无蟑螂及其她有害昆虫, 室内无油垢, 地面无污物, 无蜘蛛网, 窗明几净。
3.食堂从业人员每年必需进行健康检验, 无健康许可证不准上岗。从业人员出现多种传染性病症和其她有碍食品卫生病症时, 必需立刻离开工作岗位。从业人员应有良好个人卫生习惯, 要常常洗澡、 剪发、 剪指甲, 工作服、 工作帽要保持清洁。出售食品时要戴口罩, 使用工具售饭, 不得提供塑料袋和一次性饭盒。
4.工作人员要树立服务意识, 对师生态度要热情、 周到、 友好, 努力营造友好气氛。
5.餐厅卫生要保持清洁, 随时保持地面清洁(无水、 无油迹、 无尘土、 无垃圾), 桌椅摆放整齐, 不得随意搬动, 确保使用完好。
6.食堂必需按学校作息时间按时开饭, 没有特殊原因, 不准提前或推迟开饭。
7.学校每七天要对食堂管理、 环境卫生、 个人卫生、 后勤服务等工作例行督导检验, 总结经验, 查找不足, 改善工作。
五、 设备设施管理要求
1.食堂布局合理, 有相对独立食品原料存放间、 粗加工制作间、 消毒间、 更衣间, 有符合要求废弃物存放设施, 照明、 通风、 抽烟装置符合要求。烹饪间和烧火间要严格分开。
2.有符合卫生要求洗涤、 消毒、 保洁设备, 有够用冷藏设备, 有防尘、 防蝇、 防鼠、 防潮等设施。
3.配置足够防火防盗设施, 定时检验设施完好情况, 做好食堂内防盗、 防火、 用电安全工作。
六、 完善食堂管理制度和管理机制
1.建立健全菜谱菜价公告制度, 每日立刻制订菜谱, 并将菜谱、 菜价立刻公布上墙。菜谱制订要做到品种齐全, 营养搭配合理, 价格适中。
2.严格采购食品验收登记制度, 食堂采购全部食品, 均应经过验收并立刻登记, 建立完善档案备查。
3.食堂学校成立食堂管理委员会。管理委员会监督检验食堂情况, 考评食堂各项责任目标。
4.严格财务管理制度, 每个月公布一次伙食收支账目, 自学接收食堂管理委员会和师生监督。
5.实施量化管理。学校对食堂饭菜分数量、 质量、 卫生、 服务态度、 确保供饭时间五个方面制订管理细则。
6.定时对食堂存在问题, 改善方法提出意见或提议, 学校整理评议后反馈到食堂, 限期更正。
学校食堂岗位职责

一、 基础要求
1.树立为教育、 教学服务思想, 遵守学校规章制度, 严格实施《食品卫生法》和卫生操作规范, 严防食物中毒事故发生。
2.坚守工作岗位, 加强理论学习, 不停提升业务水平。
3.不停提升师生伙食质量。
4.天天打扫卫生, 每七天大扫除, 做到分块包干, 责任到人。
5.文明礼貌服务, 配合学校搞好贵宾接待工作。
二、 管理员职责——具体负责学校食堂全部工作
1.实施民主办食堂, 定时召开座谈会, 听取师生意见, 不停改善工作。
2.制订科学合理菜谱, 不停丰富菜肴花式品种。
3.关心食堂全体人员思想工作和健康情况, 重大问题请示领导, 通常问题主动协调处理。
4.发明条件提升烹调水平, 不停提升饭菜质量。
5.健全食堂管理制度、 加强验收制度与责任, 督促做好帐、 物保管工作, 仓库物资每个月盘点, 菜肴成本天天核实, 食堂帐目定时如实向师生公布。
6.合理安排人力, 做到分工不分家。
三、 会计、 保管、 核实员职责
1.加强伙食管理, 搞好仓库保管, 定时公布帐目, 杜绝浪费。
2.食堂内部采购物品, 必需严格实施验收制度, 查对数量、 单价及其质量, 杜绝变质食品混入, 发觉质量、 数量、 单价不符立刻联络处理。
3.核实员每日认真核实, 作好统计, 并立刻公布。
4.会计每七天主动配合核实员传输一周内食堂盈亏信息, 并立刻向保管员提出提议, 努力争取达成每个月现金盈亏控制在百分之五以内。
四、 采购员、 厨师职责
1.采购员要采购适合师生口味菜蔬, 精打细算, 增加花式品种。食品必需新鲜, 采购货物与发票应相符, 并交验收员验收。
2.厨师要努力烧出师生爱吃菜肴, 争取做到色、 香、 味、 形俱全, 花色品种天天十种以上, 努力争取烧出口味令人满意、 价格公道大众菜。
3.烧菜前必需检验食品是否新鲜, 对隔夜、 隔顿菜肴妥善处理, 严防食物中毒。
五、 司炉工职责
1.司炉工必需坚守岗位, 上班时思想高度集中, 确保锅灶安全运行, 预防事故发生。
2.节省使用煤气燃料, 预防污染, 确保环境卫生。
六、 勤杂员职责
1、 按时开饭, 对用膳师生要一视同仁, 待人和气热情, 按排队前后依次出售, 任何人不得私自向食堂购置生菜。
2、 搞好清洁卫生, 生熟菜肴必需分清, 生菜要拣净, 熟菜要妥善保管, 炊具餐具必需摆放整齐, 碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。