项目部餐饮部考核管理标准.doc

东台项目部餐饮部考核管理标准

一、考核管理办法
1、目的：
为确保提供优质服务，统一并加强对基础工作人员工作业绩的考核管理，整合规范绩效考核的标准及内容，同时做到将员工奖惩真正与业绩考核有机地结合，使奖惩和考核有据可依，有章可循，特制定本规定，本规定适用于公司全体员工。
· 考核要素、考核标准：
考核要素
考核标准
工作态度
认真学习并熟悉自我岗位工作技能，并能不断学习提高业务水平;工作精神饱满，接受并顺利完成上司对其的工作安排。
劳动纪律
严格遵守各项规章制度，服从管理与安排。按时上下班，准时参加有关会议,严格执行请、销假制度。
规范服务
忠实执行公司制度的职业道德规范，工作勤奋;并严格按照操作规程和作业指导书提供服务。
服务意识
能主动维护公司及部门的对外形象,保持服务区域秩序安全有序、环境卫生整洁，设施设备运行正常。
劳动技能
熟练掌握本职岗位的各项操作规范，了解本职工作的质量要求、方法及注意事项。
执行能力
能迅速、明确理解上级工作指示，及时、准确完成工作任务。
计划能力
能分清主次，制定工作计划，定期自查执行情况，并依据实际情况及时、合理进行调整。
培训能力
能认真理解、体会培训内容，并能够在较短的时间内将培训内容应用于工作实践。
经营能力
能够在确保提供优质服务的同时，开源节流，努力提高项目经营、创收的能力，从而使公司在项目经营上取得较好的经济效益和社会效益。
社会公德
做好人好事受表扬、表彰的，见义勇为避免他人生命财产被侵害的
创新意识
提出合理化建议，对改进公司管理、提供服务质量、增加企业效益效果明显的
原则意识
坚持原则，自觉抵制、检举损害公司利益的行为，事迹突出
委 屈 奖
为维护公司利益，顾全大局，不计个人荣辱，牺牲个人得失
贡 献 奖
在预防事故、灾害方面有功，在公司举办的重要活动有突出贡献，或对公司经济效益增加有重大作用的
· 考核方法：
一、园区指挥中心考核采用项目部检查与主业综合部监督抽查相结合的办法，风电厂考核采用风电厂厂长检查与项目部和主业综合部抽查相结合的办法；应每月组织对内部员工进行工作绩效考核，鼓励员工积极向上，同时及时纠正员工的违纪、失职行为，从而做到“奖优罚劣、奖勤罚懒”，园区指挥中心项目人员的考核由被考核者的直接上司或项目第一负责人负责，风电厂项目人员的考核由风电厂厂长提交考核内容至综合部，再由综合部发放至项目负责人，项目负责人应根据考核管理办法内容制定考核办法。
二、当月被考核人员考核基数低于60分不得再享受月度绩效奖励，如确有特殊贡献需奖励者，须上报区域经理，经核实后报请公司总经理批准，方可执行。
三、项目部员工绩效，原则上考核合计数不得超出各项目部月度预算中绩效总数，如员工有特殊贡献奖需励者，须上报公司区域经理，经核实后报请公司总经理批准，方可执行。
四、项目负责人必须在每月5日前将上月本项目月度绩效汇总表上报到公司区域经理，经核实后报请公司总经理批准，方可执行。
· 考核结果：（先试行后推广）
员工检查考核量化实行100分，其中80分为基础分。
部门每月应根据总公司《员工检查考核表》对所属员工工作表现进行考核，同时将考核结果进行量化，从而确定优秀（91分以上）、良好（81-90分）、合格（71-80分）、需改进（70分以下）四个等级，并将考核结果以《月即时奖罚建议单》的形式于每月5号前汇总至总公司。
月度考核结果纳入年终考评综合考量，并计入综合评分。月度考评坚持奖惩公正、公开、适度平衡为原则。
· 奖励的种类：
每月根据考核结果，被评为良好以上的将给予奖励，具体奖励种类及金额如下：
奖励方式
奖金额度（元）
呈报形式
发放方式
1、表扬
参照《检查考核标准》
填报《临聘员工奖惩月报表》
当月工资中发放
2、表扬状
参照《检查考核标准》
填报《即时奖罚建议单》
3、通报表扬
参照《检查考核标准》
填报《即时奖罚建议单》
4、嘉奖令
参照《检查考核标准》
填报《即时奖罚建议单》
· 处罚的种类：
每月根据考核结果，被评为需改进的将给予处罚，具体处罚种类及金额如下：
处罚方式
罚款额度(元)
呈报方式
发放方式
1、批评
参照《检查考核标准》
填报《临聘员工奖惩月报表》
当月工资中扣除
2、警告
参照《检查考核标准》
填报《即时奖罚建议单》
3、通报批评
参照《检查考核标准》
填报《即时奖罚建议单》
4、记过
参照《检查考核标准》
填报《即时奖罚建议单》
5、辞退
一事一议
填报《处理意见》
第一条 公司绩效工资（已包含在综合工资之中）结合岗位工资发放，发放办法为：
一、经理级或项目负责人的月绩效工资按原定金额结合每月考核结果随工资发放，年度绩效考评工资在年终考核后一次性发放。
二、月请假超过3天者，有一般违纪三次或重大违纪一次以上者除按章接受扣罚外，将扣发当月绩效工资。
三、中途离司者不享受绩效工资，未做满整月者不享受绩效工资，提前申请离职并做满整月者可享受绩效工资。
四、半年内累计请假超过15天者，半年内三个月中有违纪记录或重大违纪一次以上者除按章接受扣罚外，将扣发半年考评绩效工资。
第二条 员工表现特别优秀，为公司作出重大贡献的，除评为“优秀”外，公司还将酌情另行奖励。员工犯严重错误给公司造成重大损失除按章处罚外，也将视损失大小追究其赔偿责任。
第三条 员工如对当月考核结果有重大疑义，可以向直属上司或项目负责人提出申诉。
第四条 为不影响工资的正常发放，遇有考核结果调整的，本月仍将按原考核结果执行，调整结果在下月发放工资时兑现。
第五条 在对员工进行绩效考核时，应对照其工作计划的完成情况，认真客观地评分，不得敷衍应付。如敷衍应付的，扣除其当月绩效考核分4分/人次。
第六条 品质部每半年综合全体员工半年度各月绩效考核结果，协同考核小组对员工年度工作绩效进行综合考评。
第七条 品质部为每位员工建立考核档案，综合考评结果报人事部备案，考核结果将作为奖金发放、评选先进、薪资调整、职务调整等的重要依据。
第八条、项目负责人的绩效考核，由品质部进行综合考评，并报总经理审批后抄送开发运营部、商务部、人事部、财务部等职能部门以及各项目处，考评结果报总经理审批。
第九条 对遇有下列情形者，给予“考核辞退”处理：
一、 每半年考核内有二次月度考核被评为不称职的；
二、 一个考核年度内, 连续三次月度考核被评为基本称职和年度绩效考核被评为基本称职的，又无适合的空缺岗位可调配或不服从公司重新安排工作岗位的；
三、 每个年度绩效考核结束后，对全体员工进行考核成绩排序，除上述2项产生“考核辞退”的条件外，对排序处于末端的人员实行再培训，培训期间仅发放基本工资，培训后再次安排仍无法胜任的公司考虑辞退。
四、 公司同时与被考核辞退的员工依法解除劳动合同。
第十条 本规定自发文之日起生效，本办法解释权归公司总经办。
第二十一条 检查考核标准
一、公司考核通则
检查考核项目
分 值
检查方法

奖 励

1
善于发现问题并及时处理和汇报，避免公司或业主损失
2
一事一议
2
出色完成上级交办的特殊任务
2
一事一议
3
工作表现突出，受到业主书面表扬
3
一事一议
4
合理化建议被采纳有明显效益的
2
一事一议
5
拾金不昧金额较大的
2
视具体金额而定
6
突发事件，处理得当，避免业主生命财产被侵害的
3
一事一议
7
工作中坚持原则，主动检举揭发损害公司利益行为
2
一事一议
8
为维护公司形象，不计个人荣辱、得失
2
一事一议
9
其他需予以表彰的行为
2
一事一议
一、劳动纪律和考勤
1
迟到、早退（15分钟以内）
2
现场检查
2
迟到、早退（15分钟以上30分钟以内）
4
现场检查
3
迟到、早退超过30分钟的按旷工处理
10
现场检查
4
部门未实行考勤（考核相关人员）
2
现场检查、查看记录
7
未履行请假手续缺勤者按旷工处理
10
情节严重者辞退
8
未经批准擅自换班
4
现场检查
二、员工工作状态
1
当班期间脱岗、串岗、聚集聊天
3
现场检查
2
做与工作无关的事（如当班期间长时间电话闲聊天等）
3
现场检查
3
站、坐姿不端正，无故高声喧哗
2
现场检查
4
未经允许因私使用单位电话
3
查看记录（并支付费用）
三、员工着装和服装管理
1
未按规定着装上岗（含衣冠不整、私、司服混穿、内着衬衣未插入裤内、裙内）
3
现场检查
2
保安人员未当班穿着公司配发服装的
3
现场检查
3
员工因特殊原因未着司服，且部门未备案记录
3
现场检查
4
服装皱巴、不整洁
2
现场检查
四、员工仪容礼仪规范
1
男员工留须，头发遮领，剃光头、烫染怪异发型
3
现场检查
2
女员工披肩发未盘扎松散女、烫染怪异发型
3
现场检查
3
女员工浓妆艳抹、手脚指甲涂擦有色指甲油
3
现场检查
4
业主或访客来访时，不起立接待，无问候语
2
现场检查结合投诉
5
禁止佩戴外形怪异的饰物，男员工禁止打耳钉、带耳环，不听劝阻的
3
现场检查
五、公司及上级工作精神传达执行情况（管理处考核内容）
1
管理处、部门未传达
3
查看记录 向员工了解
2
传达不到位
2
查看记录 向员工了解
3
上级工作未能按时保量完成的
4
依据工作完成情况
六、会议、培训（对项目经理、相关责任人考核内容）
1
参加培训、学习、会议迟到、早退
3
现场检查 查看记录
2
不遵守培训纪律
2
视情节处理
3
培训未记录或记录不全
2
现场检查 查看记录
4
参加各级会议、学习、培训等活动，参会人员通讯工具在会场鸣叫
4
现场检查
5
无故缺席
5
现场检查、查看记录
6
未按规定着装
3
现场检查
七、员工对本岗位应知应会（对项目经理、管理人员考核内容）
1
相关人员对基础消防知识不了解
2
现场检查 向员工了解
2
对常规消防器材的使用不了解
2
现场检查 向员工了解
3
对项目基本情况不了解
2
现场检查 向员工了解
4
对公司的规章制度不了解
2
现场检查 向员工了解
5
对自身岗位职责不了解
2
现场检查 向员工了解
八、较大违纪
1
未按规定履行请假手续或超假不归，一天以内（一天以上含一天按旷工处理）
6
现场检查 查看记录
2
未经允许擅自外出
4
现场检查
3
未经批准擅自调换班次
4
现场检查 查看记录
4
干私活（洗东西、打毛衣）
4
现场检查
5
留非当班人员及外来人员进入工作场所（含带小孩上班）
4
现场检查
6
对公司指令不贯彻执行：不整改或整改不及时（情节较轻）
4
现场检查 查看记录
7
不执行相关规章制度（必要时承担所造成损失的经济责任）
5
现场检查 查看记录
8
不按规定规程操作（必要时承担所造成损失的经济责任）
5
现场检查 查看记录
9
拾到物品隐藏不及时上缴的，做成经济损失和信息丢失的属于重大违纪。
5
调查核实
10
对业主和同事或第三方使用亵渎性或辱骂性语言
4
调查核实
11
紧急情况、发生事故没有及时报告
5
调查核实
12
服务态度差、遭业主合理投诉2次以上或损害客户利益的
6
调查核实
13
无故损坏丢弃公司、业主财物的
5
调查核实
14
使用公司设备做工作之外用途
5
现场检查
15
不服从岗位安排、工作安排的
5
现场了解
16
脱岗尚未离开工作区域
按旷工处理
现场检查 查看记录
17
泄露公司、业主机密未导致严重后果的
8
视情节而定
18
散步不实言论损害公司利益、形象未造成严重后果
8
综合调查核实
九、重大违纪
1
连续和当月累计旷工3天及以上者，视同自动离职
辞退
现场检查 查看记录
2
利用职务之便，用欺骗手段向业主索取财物、私收费用金额较大或情节恶劣
15、退赔、辞退
综合调查核实
3
与同事、业主发生寻衅滋事或斗殴行为，造成伤害的或严重后果的，视情节轻重
15、赔偿、辞退
综合调查核实
4
利用职务之便，私自收受贿赂（金额较小）
15、退赔、辞退
综合调查核实
5
睡岗、脱岗离开工作区域、班中酗酒、酒后上岗
10~50、辞退
现场检查
6
不服从工作分配及正常工作调动，顶撞、辱骂、威胁领导的
15、辞退
综合调查核实
7
与他人议论公司、同事、业主、造成较大不良影响或严重后果的
15、辞退
综合调查核实
8
对公司指令不贯彻执行;不整改或整改不及时（情节较重）
12、辞退
综合调查核实
9
发生紧急情况不参与救护或逃离现场的
15、辞退
综合调查核实
10
参与盗窃、赌博、营私舞弊的
15、辞退
调查核实

1、考核分值为每分5元；因管理者责任引起的处罚，按同等分值的双倍执行。
2、绩效规则：
（1）员工：绩效：
① 员工当月累计违纪同一项目2次将予以双倍绩效（除：“较大违纪类”与“重大违纪类”项目）；
② 员工两月内累计违纪同一项目3次将予以四倍绩效（除：“较大违纪类”与“重大违纪类”项目）；
③ 员工三个月内累计违纪同一项目3次将辞退处理（除：“较大违纪类”与“重大违纪类”项目）
④ 员工当月累计违纪“较大违纪类”项目2次将予以辞退处理；
⑤ 员工三个月内累计违纪“较大违纪类”项目2次将予以辞退处理。
（2）管理者绩效：
① 当月累计违纪同一项目2次将予以三倍绩效（除：“较大违纪类”与“重大违纪类”项目）；
② 三个月内累计违纪同一项目3次将予以降职或辞退处理（除“较大违纪类”与“重大违纪类”项目）；
③ 当月累计违纪“较大违纪类”项目2次将视情节予以降职或辞退处理；
④ 三个月内累计违纪“较大违纪类”项目3次将予以降职或辞退处理；
⑤ 由公司各职能部门检查出的管理不到位，将给管理者此项双倍绩效处理；
⑥ 当月累计2次由公司各职能部门检查出的管理不到位，除绩效外另予以扣除当月奖金的处理；
⑦ 两个月内累计2次由公司各职能部门检查出的管理不到位，除绩效外另予以扣除当月奖金的处理。
⑧ 若违反“重大违纪类”项目情况特殊，由相关职能部门或总经理办公会议讨论决定。
3、服务标准及考核细则
（1） 通用部分--人员礼仪、标准
标准
项目
执行/检查标准
扣分标准
仪
容
仪
表
仪
态
着装
工衣
款式统一，整齐、清洁、完好、扣子扣好。
1分/次/人
鞋子
皮鞋光亮，女子鞋跟高度不超过5厘米，布鞋干净无破损。
1分/次/人
袜子
干净、整齐、无破损。
1分/次/人
面部
干净整洁、口无异味、鼻毛不外现、男不留胡、女士不浓装艳抹。
1分/次/人
头发
干净、整齐，前不遮眼、后不过肩。女士长发要扎发髻、统一头花颜色；男士头发不过衣领、不过耳。
1分/次/人
手部
清洁、卫生、不使用有色甲彩、不留长指甲。
1分/次/人
行走
头正、肩平、躯挺、步幅适中、步速平稳，双手自然摆动，两眼平视； 2人（含）以上必须列队成每人间隔1米的纵队，按前矮后高的顺序。
1分/次/人
手势
五指并拢，臂与身体倾斜成为45°角，自然幽雅、大方得体、规范适度。
1分/次/人
表情
大方、自然、专注、微笑、亲切。在宾客面前不抓头皮、不掏耳、不抠鼻孔、不剔牙、不打哈欠。
1分/次/人
礼
节
礼
貌
语言
谈吐文雅、音量适中，回答问题准确、简明，不同对象使用不同问候语，准确称呼，恰当的称呼对方：熟悉的人应将其姓氏＋职务或职称称呼，如（李）先生/女士。不熟悉者使用泛尊称（先生、小姐、夫人等尊称）。
1分/次/人
态度
热情、诚恳、和蔼、耐心，做到客到微笑到、敬语到。与客人相距较远时行致意礼，面带微笑略点头。
1分/次/人
行动
客到主动问候、招呼、引领、帮助，服务不卑不亢、落落大方，动作规范、轻快、敏捷。
1分/次/人

（2）企业餐饮服务标准
① 食品质量标准
标准
项目
质　量　标　准
扣分标准
原料采购验收
食品总体要求
凡是箱/袋的食品必须开袋/箱检查质量，了解生产日期、保质期、生产厂家等
2分/次
严禁采购：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物、掺假、搀杂、漂白、伪造、有标识的转基因、影响营养卫生的食品
2分/次
鲜肉类
每天提供卫生检疫部门的合格证；肉色呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，指压后凹陷立即恢复，无注水，具有新鲜肉类的正常气味
2分/次
禽、畜、蛋类
活禽/畜：新鲜生猛、毛色光亮。光禽/光畜：新鲜、皮肤光洁、光滑、去脏、干净无毛。蛋类：新鲜、洁净、无破损
2分/次
水产类
鲜活、无异味
2分/次
冻品类
无异味、食品的有效食用期不小于保质期的一半
2分/次
瓜果、蔬菜类
新鲜、无腐烂、无异味、农药残留不超过国家卫生标准
2分/次
干货类
干燥、无变质、无发霉、无异味
2分/次
副食品类
包装上标注“生产许可”标志“QS”（不包含食用盐、添加剂类）
2分/次
食品的有效食用期不小于保质期的一半
2分/次
储存标准
青菜、干货原料放置干爽的层架上，肉类加工后贮藏在0℃～10℃之间的冷藏柜内，冻品验收合格后放置在冻库内温度控制在-1℃～-20℃之间
1分/次
粗加工
禽、畜、蛋类
无污物、瘀血、褪尽皮毛；禽蛋清洗蛋壳表面脏物，放入干净框内沥水待用
1分/次
水产类
洗涤干净，无鱼鳞、无血污、无鳃、无内膜、无杂物
1分/次
内脏类
无污物、无积血
1分/次
冻品类
正确解冻（自然解冻、浸泡冷水或流水中解冻），清洗干净
1分/次
瓜果、蔬菜类
无杂质、无腐烂、无变质，无老叶、黄叶、烂叶、老根、老皮、老筋
1分/次
干货类
泡发后择净不能食用的部分，清洗后无泥沙、无杂物
1分/次
储存标准
瓜果、蔬菜类放置在层架上并用(保鲜膜、纱布或加盖)封存，肉类、水产类贮藏在0℃～10℃之间的冷藏柜内，加盖或保鲜膜封存
1分/次
切配
根据不同菜肴特点切配大小均匀的丁、块、丝、段、片、末（茸）等
1分/次
储存
瓜果、蔬菜类放置在层架上并用保鲜膜、纱布或加盖封存，肉类、水产类贮藏在0℃～10℃之间的冷藏柜内，加盖或保鲜膜封存
1分/次
烹饪
色
蔬菜色泽鲜艳，质地脆嫩，无苦涩味；荤料去尽腥味和血污，肉块中央无血色、保温过程中心温度不低于75℃，无添加人工色素
2分/次
香
加工好的食品成品的软硬度符合该食品应有的最佳口感，味道具备该食品应有的香气
2分/次
味
调味用料准确，出品符合菜式口味，无过咸、过淡，烹饪出品符合菜式品名制作方法，无怪味、焦味等异味
2分/次
型
料切配形均匀，烹饪后原料形状均保持原状，禁止成糊状
2分/次
储存标准
成品食品放置在不受污染的菜盆或菜碟、菜盒内加盖并做好保温（冷或热）
2分/次

· 整理、保洁保养标准
标准
区域、类别、项目
质　量　标　准
扣分标准
厨
房
整
理
粗加工区
砧板上张贴“生”字样、斩杀用具干净，摆放有序
1分/次
砧板区
砧板/刀具生熟分开/分专区切配，刀架/菜碟/菜盆摆放有序
1分/次
打荷区
调味料盆干净/用具/抹布，摆放有序
1分/次
炒锅区
手勺/炒锅/平锅/勺铲子/炊帚/筷子/抹布，定置摆放
1分/次
洗碗/清洁用品区
洗洁精/消毒水表面无污渍，定置摆放，扫把/地拖/垃圾铲/垃圾桶表面无杂物、干爽，定置摆放
1分/次
餐具柜/架区
餐具干净、无破损，定置摆放
1分/次
保洁保养
空
气
照
明
空气质量
清新无异味，无蚊虫
1分/次
照明灯/排气扇
照明亮度正常无闪烁；排气扇运转正常，无尘土、无污渍
1分/次
地
板
门
窗
地面/墙面/天花板
供餐清洁后无异物、无积尘
1分/次
门面门锁/窗面窗扣/窗纱
完好、无污渍、无积尘
1分/次
台板
用具
锅台/打荷台/矮仔炉/洗涤池/物品架/餐具柜/砧板/调味盒
完好、无污渍、无积尘
1分/次
电
器
蒸柜/冷藏柜/电饭煲/热水器/鲜风机/液化气炉
设备运转正常，无污渍、无积尘
1分/次
其他
煤气瓶/灭火器
张贴合格证，表面无尘、定置摆放,
性能完好、无积尘、无污渍
1分/次
挂钟
时间准确、挂放平整、无积尘
1分/次
垃圾桶/地沟口
每餐后圾清理干净
1分/次
洗碗区
整理
洗碗池/餐具架/消毒柜/热水器
设备设施运转正常，无污渍、无积尘、物品摆放整齐
1分/次
保洁
保养
空气质量
清新无异味，无蚊虫
1分/次
照明灯/排气扇
照明亮度正常无闪烁；排气扇运转正常，无尘土、无污渍
1分/次
地面/墙面/天花板
清洁后无异物，无积水、无积尘
1分/次
垃圾/地沟口
每餐后垃圾清理干净
1分/次
厅
面
整
理
设
定
工作台、餐具台
汤面碗、餐盘、筷子、勺子摆放有序
1分/次
食品保温设定
餐炉加水至电热管上1CM，温度设定至冬8档夏4档，食品中心温度不低于60℃（凉菜、蔬菜类菜肴除外）
1分/次
空调设定
空调温度一般设定在22℃－26℃，室内温度保持在22℃－26℃，
1分/次
空气
照明
空气质量清新无异味，无蚊虫
1分/次
保洁保养

地板
门窗
照明灯/排气扇
照明亮度正常无闪烁；排气扇运转正常，无尘土、无污渍
1分/次
地面/墙面/天花板
供餐清洁后无水迹，无污渍、无异物、无积尘
1分/次

桌椅
门面门锁/窗面窗扣
完好、无污渍、无积尘
1分/次
餐台/食物台/工作台/餐具台/转盘/餐椅
完好、无积尘、无污渍
1分/次
电器
空调/遥控/餐炉
设备运转正常，无污渍、无积尘
1分/次
其他
挂钟
时间准确、挂放平整、无积尘
1分/次

· 餐厅电器维护维修标准
标准
类别
质量标准
扣分标准
抽风机/鲜风机
运转正常，稳固可靠，电源线无破损，皮带无破损，外壳无锈蚀，无异音
1分/次
发酵箱/烙饼机/消毒柜
控制按钮操作正常，电源线无破损，发热管加热正常
1分/次
绞肉机/切片机/切肉机
完整，控制按钮操作正常，机械部分运转顺畅，无异音
1分/次
打浆机
完整，控制按钮操作正常，机械部分运转顺畅，无异音
1分/次
雪柜/冷库
制冷正常，风机、压缩机运转无异音，温度控制正常，化霜正常，制冷系统无渗漏，电源线无破损
1分/次
压面机/和面机
稳固可靠，无破损，电源线无破损
1分/次
开水器
发热正常，温控器指示正常，外壳无变形，无锈蚀，无漏水
1分/次