高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式探索.doc

高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式探索
李燕妮
（重庆工商职业学院 人文社科系, 重庆市 400052）
摘要：“订单式”人才培养模式适应了酒店业人才需求结构的变化，符合高等职业技术教育培养目标的要求。高职学院采用“1＋1＋1”即“实践-实训-实习”三段式工学交替订单式人才培养模式，通过企业全过程和全员的参与，学生理论学习和企业实践的交叉循环，提升了酒店管理专业学生的核心技能和服务意识。
关键词：酒店管理；“订单式”人才培养模式；工学交替
中图分类号：G 文献标识号：B 文章编号：
据世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界第一大旅游目的地。随着旅游业的蓬勃发展，特别是2008年北京奥运会和2010年上海世博会的拉动，我国酒店业呈现出供需两旺的格局。据美国著名酒店房地产行业研究咨询机构针对亚洲国家的酒店建设项目的研究数据表明，中国目前进行的酒店业开发活动在全球居于首位。[1]同时，全球十大著名酒店管理集团都已经进入中国。
经过20多年的发展，我国的酒店业人才培养已经初步形成了中职、高职、本科的三段式体系，人才培养的规模日益扩大，但是与之相伴随的却是人才供需的脱节。“酒店业员工流动率高”、“酒店管理专业学生很难在酒店觅职”等新闻不断见诸报端。如何解决人才培养和行业需求脱节的问题成为高职酒店管理专业建设要解决的首要问题，这也是酒店管理专业采用“订单式”人才培养模式的主要动因。
一、“订单式”人才培养模式的内涵及主要优势
“订单式”人才培养模式是学校与企业针对社会和市场的需求，采用产学结合的一种人才培养模式。校企双方签订用人订单，共同制定人才培养计划，产学交替等方式进行联合办学，学生毕业后可以直接到用人单位就业。高等职业技术教育以培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向生产和服务第一线岗位的实用型、技能型专门人才为目的，“订单式”人才培养模式正是适应了这一方向。
高职院校酒店管理专业“订单式”人才培养模式的优势主要体现在以下几个方面：
（一）适应了酒店业人才需求结构的变化
酒店业的人才培养与企业需求脱节，原因之一在于我国酒店业飞速发展所带来的人才需求结构的变化。改革开放之初，我国酒店业尚未改制，产权结构不清晰，酒店业员工进入门槛很低，对员工的专业技能要求不高。随着酒店业的发展，特别是国际酒店集团先进管理理念的推广，酒店人的职业地位开始凸显，对酒店从业人员知识和素养的要求也逐步提高，并不断加入新的内容。“订单式”人才培养模式能够准确地把握市场动向，按企业的需求培养人才，避免了人才培养的盲目性。
（二）符合高等职业技术教育培养目标的要求
高等职业技术教育既不同于纯理论的本科教育，也不同于纯技能的中职教育。酒店管理专业“订单式”人才培养模式适应了高等职业教育产学结合的发展方向，所采用的“工学交替”、“适用及够用”等原则体现了高职教育改革的趋势，符合高职教育以就业为导向，服务地方经济的总要求。
（三）产学合作三方共赢
“订单式”人才培养模式有利于实现学校、企业、学生三方的合作共赢。对学校而言，吸收企业参与人才培养，将企业的先进理念引入管理和教学，有利于推动专业建设和课程改革，同时，通过校企合作拓展实习实训基地，可以节约办学成本，有助于“双师型”教师的培养，实现产学研一体化。对企业而言，将员工的培养从企业延伸到学校，可以获得技能熟练的员工，建立稳定的员工输送基地，缩短员工入职后的适应期，增强企业的凝聚力和新员工对企业的归属感，同时校企合作共建实习实训基地也可以提升企业的社会形象和知名度。对学生而言，学习的最终目的是进入社会、服务企业，订单式培养可以提高学生的技能水平，使学生获得更多的实践，树立正确的职业观和就业观，接受职业化培训，加快成长的速度和步伐。
由于“订单式”人才培养模式能够实现高职教育培养目标，并满足市场对人才的需求。近几年来，高职院校酒店管理专业陆续进行“订单式”人才培养的实践。但无论是研究还是实践大多处于起步阶段，主要表现在校企合作的形式比较松散，企业参与较少。所谓“订单”大多是“实习订单”，也就是学校向企业输送实习生。企业往往是在人才培养的后期阶段才加入，通常是通过举办讲座、指导学生实习实训等形式。因此，传统的教学模式和人才培养模式并没有根本的改变。
二、酒店管理专业“1+1+1”的工学交替订单培养模式的实践
酒店管理专业是重庆工商职业学院五大特色专业之一，作为学校的重点专业，学校一直不断地进行人才培养模式和教学模式改革的探索。2006年9月，学校的酒店管理专业与重庆长都假日酒店合作，进行“订单式”人才培养，该酒店隶属于全球排名第一的洲际酒店管理集团。酒店管理专业推行 “1+1+1”的工学交替订单培养模式，即第一学年为“实践”，主要完成校内公共课和专业基础课，学生通过到企业实地参观和听取企业专业人员讲座等形式，进行行业认知和企业实践；第二学年为“实训”，采用“4+1”的模式，即“4天”在学校进行专业技能课的学习，“1天”在酒店进行餐饮、客房、前厅等部门轮岗实训；第三学年为“实习”，学生到订单培养企业集中顶岗实习，同时完成毕业设计。
（一）“1+1+1”工学交替订单培养模式
第一阶段：签订订单合作协议，并组建“长都班”。根据订单合作协议，由学校和酒店方共同组建订单培养管理机构，负责订单培养方案的实施。在自愿报名的基础上，通过预选和面试的方式，从酒店管理专业中挑选出30名学生组建“长都班”。重庆长都假日酒店参与“长都班”教学计划的制定。在广泛调研的基础上，以酒店的岗位职责和岗位能力要求为基础设置课程，课程体系分为四个部分：公共基础课、专业基础课、专业技能课和集中实践环节。根据教学计划，第一学年，学生主要在校内完成公共基础课和专业基础课的学习，实训环节主要进行“实践”，到订单培养企业进行参观，与企业管理层见面，目的是使学生对酒店和未来的工作环境有个初步了解。
第二阶段：专业技能培养和学生到企业“实训”阶段。从第二学年上期开始，对学生集中进行专业技能的培养，将“餐饮服务与管理”、“前厅与房务管理”、“酒店服务意识”等课程的教学放到酒店，实行酒店现场教学。在专业教师的带领下，由酒店各部门经理和人力资源经理分别授课。第二学期下期，学生在完成专业技能课基础上实行“4+1”，4天在学校进行其他课程学习，1天在酒店进行岗位实践。同时鼓励学生利用节假日到企业工作实现工学结合，培养符合企业需要的素质，强化其专业核心技能。
第三阶段：顶岗实习。完成教学任务后，从第三学年开始，学生在企业顶岗实习。学校在尊重学生的选择的基础上，按照酒店的岗位需求给学生分配岗位，并尽可能地安排学生轮岗实习。学校专门拟定了顶岗实习指导书，由订单培养管理机构共同监控，酒店每月召开一次例会，企业管理层和专业教师共同参与，了解实习学生的工作进展和思想动态，协助解决工作中存在的问题。学生在顶岗实习的过程中，在专业教师和企业员工的共同指导下，完成毕业设计和毕业论文。
（二）“1+1+1”工学交替订单培养模式的特点
1.企业全过程和全员参与。从班级组建、企业和行业岗位能力调研、构建课程体系、制定教学计划到实践课程教学、实训指导、带薪顶岗实习再到签订就业合同，企业全过程参与。同时，企业参与订单培养模式的不仅是酒店人力资源部，同时还包括总经理、各部门经理、部门主管、领班和大部分员工，师生与企业各层建立了较为融洽的关系。企业高层多次莅临我校开办讲座，以亲身经历激励和教育同学树立正确的职业观；企业各部门经理和主管在学校或酒店参与课程教学，为学生讲解和示范；顶岗实习阶段，企业为每个学生分配一名“师傅”，通过师傅的“传帮带查”，学生较快地完成了角色转变。
2.理论学习与企业实践交叉循环。“1+1+1”工学交替订单式人才培养模式是根据企业的需求来制定教学计划，根据企业的岗位以及岗位职业能力来设置课程和组织教学，工学交替贯穿了订单培养的全过程。课堂放在酒店是实践教学的一大突破，使学生在真实的环境中进行学习，在轻松活泼的氛围中吸取知识。“1+1＋1”的三段式“订单式”人才培养模式的每个阶段都注重了理论和实践的结合，学生进校就了解行业，学习在行业中，生活在行业中，工作在行业中。同时通过“学校理论教学”，“企业实训实习”，“毕业设计自我总结提升”三个阶段实现了“理论-实践-理论”的大循环。
3.学生实现“双栖”。订单培养期间，学生既是在校大学生，也是企业员工。从第二学年的企业实训阶段开始，学生享受酒店实习生待遇，可参加酒店每月一次的集体生日会，工作突出的学生还可以获得企业针对杰出员工的“指南针”奖，酒店还安排同学参加元旦员工会餐及演出，并提供节假日带薪实训机会。 “双栖”身份使学生有了更多的学习自觉和工作热情。由于长都假日酒店是外方托管酒店，在全英文的酒店氛围熏陶下，学生深感英语——尤其是口语——的重要性，逐渐改变了英语学习的被动局面，从“要我学”变成“我要学”。
4.服务意识融入订单培养的全过程。学校和企业都十分注重学生服务意识的培养，教学计划中专门开设了《酒店服务意识》，《酒店行业考察》等实训课程。在企业文化的熏陶下，学生切实体会了酒店职业人所应具备的知识和素养，在逐渐接受企业文化、认同企业文化的过程中，言行举止、礼节礼貌、仪容仪表，受到酒店职业人的潜移默化。对职业和就业，“长都班”学生表现出更成熟的看法和更积极的态度。
（三）“1+1+1”工学交替订单培养模式的效果
通过“1＋1＋1”的“实践-实训-实习”三段式订单式人才培养模式，学生的专业技能层层递进，职业综合能力逐步得以提升。通过订单培养，长都班学生的动手能力优于非订单培养班级，在市级和校级的多次职业技能大赛中，囊括了团体和个人的多项第一。同时，订单培养的学生实现了100%就业。
三、对高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式的思考
高职酒店管理专业“订单式”人才培养模式不应该仅仅是签订“实习生”订单或者“毕业生”订单，而应该是贯穿于人才培养全过程的工学交替、产学结合的一整套培养方案。重庆工商职业学院高职酒店管理专业“1+1+1” 的“实践-实训-实习”三段式工学交替订单培养模式正是在这一构想下的实践，是以实践课程为核心，以企业的岗位职责和岗位能力为基础构建课程体系，企业参与课程教学，学生理论学习与企业实践交叉循环的“订单式”人才培养模式。在这种订单式人才培养模式的实践过程中，要注意处理好三种关系。
（一）与企业的关系
企业以营利为目的，不排除一些企业在校企合作上的短视行为。企业在考虑订单培养的时候，立足于自身需求，使订单培养仅立足于现在，忽视行业未来的发展需求和个体未来的发展需要。学校在进行校企合作的过程中应具有战略眼光，选择那些在行业中处于领先地位，有发展潜力，员工容量大，重视员工培养的企业。校企双方应在“共赢”的基础上寻找利益的共同点，建立长期稳固的合作关系。洲际酒店管理集团全新的员工培养理念对高职教育教学改革具有指导性意义，而其先进的企业文化和酒店扩张的速度对学生有较大吸引力。
（二）与订单式培养学生的关系
订单式培养的目的是实现三方共赢，校企合作中不能忽视学生的利益和需求。订单式培养所实现的“入校即就业”，使一些学生误认为入选订单式培养班级，就业就有保障，出现学习上的懈怠，同时被企业预定也限制了一些学生的发展机会和职业选择。订单式培养中应该以双向选择为基础，建立有效的竞争和激励机制，调动学生的积极性和参与热情。员工的合理流动是行业发展的需要，并不是对订单式培养的否定。学生的积极性和参与热情需要学校和企业的共同维系，其中既需要学校的人性化管理和深入细致的关怀与教育，也需要企业文化的熏陶和企业环境的塑造。
（三）与非订单式培养学生的关系
由于市场供需的影响和企业经营状况的差异，即使像酒店这样的劳动密集型企业，订单合作也受到数量和规模的影响，所以必然会有订单式培养班级和非订单式培养班级的区分。针对这一问题，弹性订单就成为双方合作的有效方式。在订单实践的基础上，总结行业和主要企业的共同需求，在制定教学计划的过程中着眼于整个行业，即制定适合行业的大订单，在此基础上根据某一企业的需求制定小订单，在一些专业课程开设上有所区别。另外，在专业设置与调整，专业教学计划的制定和实施，专业建设和课程改革等方面应具有前瞻性，从而缩小订单式培养与非订单式培养的差距。
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参考文献：
[1] 范松璐，LE调研:中国酒店业发展速度全球居首[OL]. 第一财经日报.
http://www.china- 2006-06-13.
[2]张涛，谢璐.“订单式”人才培养模式发展存在的问题及对策研究[J].淮南职业技术学院学报，2007，（2）.
[3]曾朝霞.当前订单培养模式存在的问题及对策[J].企业家天地，2007，（3）.
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