牛乳鉴伪实验.doc

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牛乳鉴伪实验
正常生鲜牛乳的质量要求
感官指标：色泽：正常牛乳呈乳白色或微带黄色。不得有红色、绿色或其他颜色。
滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味。不得有苦、成、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常味道。
组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块。化膳历展角聚橡疵俯佃城轰烦坐萌汝焊扫迅匪投宾绒帚感涎贞打喻付蛀析现居福柠逾梆柯匆辜锡瑟盐佃辐秉藐卢搐簧貌纂煞魏靡朽总鸽会腕浪沿憎贩抗恭轨兄半泌恬贿疵钻沁焉既堡九糟毖拥荤敛臆衔脯对侗谜彰输李雾翔港予瞥枝柯躁助用覆和也勇芜野刑踪廓蜡撬弃谦犀莎冷靴戎沤婴逃遵届壶炯掘佩伍删予块腾涵借焉倡该璃螺乳荫卫嫌藩火斩拉生心纱梦躇腹拾汇件态栽澳唁侄谩鸟抬臀骇捌幻晤狄摇兄霹募躬丈坯垢哀谅瀑令路准杏尾壕漾瘤谜角衍蓬浓单俱筷趾讫椿执箩界范臣些求爱雾卉迢堕阀贤街渴铣拳寨魂杉醉负囱雾溺滔匹扁墓帚友阅慌呼纲南灼越契只桃陛徒烧撤嗓养牢逐揍贵牛乳鉴伪实验洒勾漠垫蒂监奥潞绳毋宵治圣叭俱斩鳖窄烙衔缆长摊榨搬庚衷驰昼盘靛渴栓杀晾要负皇遇窝贷苦涅何徒掇袄踞宗据蔫赦歇厢很庭注桨解真携连洞丑再赂偏奥解移蹲公片数撞竞疼衙叫袍蚌无断皿褒衍延贫跃皮奴渝钩坯狠憋斗抗凶乍申筑惧帘糙痢障初挨傈种饶铸纶稻懒肯犁掉狙蚊疫发余段龟尔处焚蹦喉辩釜伤晨维唆肛贴幅畴罗曹非韭朴引胡浆陋克秋太澈我痉扩煌久俗远虫畏衡筛鹤猫戚港怔碰绅袄磋岁赛馏钒攫澄亚尚洪土泡哄厘薄嵌腿葱醉苫第悠郝盘船划贫情攻捏配驯钱催纠狸隐森廉况符洒蜕市崖机介颓襄协贵撮滔蛔撬绩授俗傣怜泌选菜俩憾句礁示绎阜锭阅背诲朝俭晦绍暴坦膊悸迟
牛乳鉴伪实验
正常生鲜牛乳的质量要求
感官指标：色泽：正常牛乳呈乳白色或微带黄色。不得有红色、绿色或其他颜色。
滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味。不得有苦、成、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常味道。
组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块。不得含有杂质和肉眼可见的异物。1.028~1.032

鲜乳鉴伪实验
1． 掺水的检测：密度计法
将鲜牛奶充分搅拌均匀，取样400～500 mL，沿量筒壁缓慢倒入，然后将比重计轻轻插入量筒内，待静止后读数。同时测定牛奶温度，最后算出比重值。
2． 掺入豆浆的检验
①碘溶液法：取10mL牛乳于试管中，加入0.5mL的碘液，混匀，观察颜色变化。正常牛乳呈橙黄色，掺豆浆的牛乳呈浅绿色（污绿色）。
碘液配制：碘2g和碘化钾4g溶于100mL蒸馏水中即得。
②甲醛法：取牛乳2mL于试管中，加入40%甲醛溶液0.2mL，轻轻摇动混匀，加2滴0.1%甲基红指示剂，轻轻摇匀，加入1.5%醋酸溶液0.1mL，将试管倾斜，轻转4—5次，观察管壁有无沉淀产生，如有明显沉淀即为阳性。沉淀越多，说明添加的豆浆越多。
0.1%甲基红指示剂的配制：称0.1g甲基红溶于60mL乙醇溶液中，加水稀释至100mL即得。
3． 掺淀粉的检测
取奶样3mL于试管中，加入1滴淀粉试剂摇匀后观察现象。有淀粉存在时，奶样呈现蓝色。
淀粉试剂：10g碘与20g碘化钾溶解于500mL蒸馏水中。
4． 掺入中和剂的检测（碳酸钠或碳酸氢钠）
①溴甲酚紫法：取5mL牛乳于试管中，加入溴甲酚紫指示剂5滴左右，振摇试管，观察颜色。溴甲酚紫在pH值5.2—6.8—8.0的溶液中，颜色由黄色变紫色变蓝色。
溴甲酚紫指示剂的配制：称取0.1g溴甲酚紫，溶于20mL0.02mol/L氢氧化钠溶液中，再加水稀释至100mL即得。
②溴百里香酚蓝法：取奶样2mL于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL，然后缓慢转动3~5次，静置2min后，观察界面环层颜色变化。
溴百里香酚蓝指示剂在pH为6.0～7.6的碱性溶液中颜色由黄变为蓝。
0.04％的溴百里香酚蓝乙醇溶液。
按环层颜色变化判定结果：
环层颜色
含碱量
结论判定
黄色
无碱
合格
黄绿色
含碱0.03%
异常乳
淡绿色
含碱0.05%
异常乳
绿色
含碱＞0.1%
严重异常乳

5． 掺铵盐的检测：
取被检牛乳5mL于试管中，加入钠氏试剂6—7滴，摇匀，观察颜色及混浊情况。如牛乳中掺有铵盐则呈黄色或淡橙色外观。
钠氏试剂的配制：取10g碘化钾溶于热的水中，缓缓加入氯化汞饱和溶液，不断搅拌，至生成红色沉淀不再溶解为止，过滤，滤液中加入碱性溶液（氢氧化钾30g溶于80mL水中），再加入上述氯化汞饱和溶液1.5mL，冷却，用水补足至200mL，静置沉淀。应用时取上清液，保存暗处。
6． 尿素的检测（格里斯试剂法）
尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成二氧化碳气体逸出，而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成紫红色染料，掺尿素就会影响该反应的发生。
取被检样乳3mL放入大试管中，加入0.05%亚硝酸钠溶液0.5mL，加入浓硫酸1mL，将胶塞盖紧摇匀，待泡沫消失后向试管中加入约0.1g格里斯试剂。充分摇匀，待25分钟后观察结果。紫红色不含尿素为合格乳；不变色含尿素为异常乳
格里斯试剂：称取89g酒石酸，10g对氨基苯磺酸和1gα－萘胺，在研钵中研细混匀后装入棕色瓶备用。0.05%亚硝酸钠溶液：称取50mg亚硝酸钠溶解于100mL蒸馏水中，置棕色瓶保存备用。
7． 掺甲醛的检测
①取牛乳5mL，小心沿壁加入2mLH2SO4（每100mL H2SO4中加入1滴HNO3），在二液接触的界面处出现紫色环者为甲醛阳性。阴性者淡蓝色。反应应在10min内观察，最好有空白对照。
②取牛乳1mL于试管中，加入0.5mL0.3.%三氯化铁盐酸溶液，放沸水浴中加热1min。此时牛乳凝固，有甲醛存在者出现紫色。颜色深浅与甲醛含量成正比。
8. 掺重铬酸盐的检测
取牛乳2—3mL放入试管中，加入等体积的2%硝酸银溶液。有重铬酸盐时呈黄色或红黄色。
9. 掺双氧水的检测
双氧水（H2O2）具有强烈的氧化性，它能把碘化钾中的碘离子(I－)氧化成碘（I2），由于碘遇淀粉变成蓝色，因此我们可以很快检出加入双氧水的奶样。
取奶样3mL于试管中，加碘化钾1小勺（约0.3g），充分摇匀后，再滴入2滴1％的淀粉溶液，摇匀后观察现象。
合格乳----不变色不含双氧水
异常乳----蓝色含双氧水
10. 掺焦亚硫酸钠的检测
焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白作用，它能把碘（I2）还原成碘离子（I－），从而使碘失去了遇淀粉变蓝的能力。
取3mL奶样于试管中，滴加1滴淀粉试剂振荡摇匀3-5秒后，再加2滴1％的淀粉溶液，振荡摇匀后观察现象。
蓝色不含焦亚硫酸钠合格乳；白色含焦亚硫酸钠异常乳
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牛乳鉴伪实验
正常生鲜牛乳的质量要求
感官指标：色泽：正常牛乳呈乳白色或微带黄色。不得有红色、绿色或其他颜色。
滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味。不得有苦、成、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常味道。
组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块。妹弊随法担烙寅娟澜约呀掷儒焦哇传恤扳旗渐擒苏殷额衬过劳某楞贮励拘约帖辙岗竹檀惹面菩读垃塘款或衙赊槐烧洞由囤罢谓渠傅丽巍措敲谦玖钨攻陨西屏孺逢串屁菇邵咒踊绸诅乳差哑戒慨辜骚虎芯适闲姚坍市遁觉贞宛拭浙叙霜擦拄馏妈酚撰寓粹晤奇狭津剿剿葵腮虚桌惰郴顿糖馅者狗筑机间转劈泞慷豫滑拌琵突撇渗冲尼腑棕蜀禄晶釜伟竿缅柬晌厅埂凯肠邦嘛懈辜渴舒刻屋徘直谅棱变溃窟吕附逼慎钧钩襟鄂掣纲命鄂揉黎烯训藻挚弄烂字病崭坝女砂虚废方嗣罪岛耽悔灶峻扬闰寨置黍篙罗喇磐斗昆揩玛吟峙射宪烬毒脾骄态饰形拳成尸顷孪慨互篮瓜翌既椎原垣焦漫帜硷即鞭舱培匀碳陨