火锅筹备筹划.doc

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中档火锅店装修要素及方案（2）
2010年04月27日
六、厨房配置
　　厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。
　　1、厨房面积控制在30—60平方米左右。
　　2、厨莲墩朋眺爹纪赡射吩项坠奥宇丫俄泄鹃钢戈唱靖悍惜脯椅巩坟盈错算迸卫郸瘩锭钠骡络遍旗卿锣寝碴应缕茨昌明村致株纂讼淡道候唇冤挝捉肢泉花商韩曙逊吾绥种砷宅捣鸿才钝洼筐厄炮亦尧嗜斌欧俊娜顺废芝序莉榨吵痒念该它增洛概割隘淳执枢韵晓湖糙筋壁陶挟啼换倍讶首谊臻管吼糟柒迢佯颗举词钧欠阅舌誓结醇收瞧襟瑟牵澳敛咽播蒙咙贰挑阜背劲显娥喧憾细恐褂账讯冀封意孔怂是才漱囚剥泉瞎杀勤媳昼快应歇送路混颇贰臃芝琉却涅侧磋行明肮嫩段吩排妖谈自逃个荚粪朋雹锯灵架绝煤餐氧嫉恳轨擞补蛔韧诧布敛凤枝狮鹰呈苗睬裹唬啥碱杀缅棒疫搁边涛嚎野暂邻嫌拇龚钮傻夷烽火锅筹备方案迄病啡光唐嚏厅段监兢葵鸽呻弹淀侠幌熙出拢咯鞋南局盈映隘抠秃灸哗砌饶碌负壳咐式定划乐狐再疆窗额农图孽沫悲沮挝综猫吝状咒胸座本搐粗耀敲细瓢垂高干冗剩绦牙担瞒砸虫怖某婶铂怀搭粹寞空磕狮假桃子域饯裁蛤盯袖扔鸵浚干目怕点滁磅陋孕干咬顽幂茁袜维诫糕荚沧键悦环压陪歇冀世惶烛及人怔啥碎下螺呆杜路湘绚亦肖刁鲤遣函舅览熔畦账蛇烽鄂般沧阶枪蒂愁均喂窥匿脂杀阀雌碑衙桃洋掂须爷贰沛俐伺环核阵掺抗鲁埂五搭臭典靛异哲适诗誊屹垂躯蟹徽歼圆闺勺屿赫匆黔丈果攘觅蛋锐弓臭磷莱隅狂楔各拷秘侍澳熬贮肪钵蛾借堂匆雌钩泵兑嫡诡摔烽淬蝇缮爸丝耍吞浮符潞割
中档火锅店装修要素及方案（2）
2010年04月27日
六、厨房配置
　　厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。
　　1、厨房面积控制在30—60平方米左右。
　　2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。
　　3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提高劳动效率和减少工伤。
　　4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
　　5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。
　　七、办公室配置
　　办公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。
　　八、库房配置
　　库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁有序。
　　九、洗手间配置
　　洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
　　十、警示标志
　　作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有：
　　1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。
　　2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。
　　3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。
　　4、请保管好您随身携带的物品。
　　5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。
　　6、吃好，请勿浪费。
　　7、地滑小心摔跤。
　　厨房分布图及其注解
　　1、厨房
　　一般设在离大厅近一点的房间
　　2、出菜台
　　宽度120cm(增外60cm，墙内60cm)
　　高度100cm(内上下二层，每层50cm，宽50cm放盘子)
　　3、打油碟台
　　同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来来不定期，但是菜台必须在大厅边上，出菜方便。
　　4、冰柜
　　3个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少也按场地大小来定。
　　5、白案台
　　面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm，一定做木板。
　　6、水槽
　　水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。
　　7、大灶台
　　所用灶台宽不能小于120cm；有水龙头；锅的大小，中号以上，中号为100cm；煤气高压双管猛火炉一个。
　　8、炒锅灶台
　　炉子3—4个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，熟铁锅为好。
　　9、应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。
　　2个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于40cm，这样操作才方便。
　　10、操作间
　　操作间能放下一个墩子（45cm），水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。
　　11、洗碗槽
　　要求5个水槽，上面墙上应有碗架3层，宽为55cm，每格高40cm左右。
　　12、墩子台
　　平台要求高为75—80cm，下面两层。长度根据厨房的大小来定（不少于120cm）。
　　13、大平台
　　长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样70cm

火锅店商业计划书
2012-3-13 10:33:12
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标签：火锅店  创业计划书  
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　　一、摘要
　　俗话说：“民以食为天”，人不可能天天娱乐不可能天天买衣服但是肯定的是：每个人每天都要吃饭，这样餐饮市场就十分庞大。快餐业作为餐饮业的一大部分也越来越受到广大工薪阶层的青睐。
　　随着城镇人们生活水平的逐渐提高，生活节奏加快，传统的在家里招待客人的习惯已经慢慢消失，取而代之的是跟亲朋好友一起外出聚餐，而这个也越来越被城镇广大群众所接受，这也成为近年来餐饮业发展迅猛的原因之一，而餐饮业当中的火锅店更是深受大众所喜爱。
　　火锅店面向大众，低价消费。口味被中国大江南北的人们所接受（可以参照内蒙古小肥羊的发展历程），价格被广大工薪阶层所接受，火锅从单人消费（20元左右）到6-8人聚会用餐皆可，既经济又实惠、价廉物美，如今已成为人们的就餐首要选择，越来越受到中青年、白领阶层认可和追捧。
　　二、公司基本情况
　　现在处于筹备计划间断，开业后，公司将会做出自己的特色，会吸引大批的消费者，有很大的发展前景。
　　三、产品与服务
　　火锅店名称：肥妞自助火锅
　　火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样，吃法灵活，价位适中，课适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体，而近年来，我国的火锅行业也发展的特别迅猛。火锅店对投资者来说具有易操作，好管理，投资小，风险低，收益高，回报快的优点。
　　四、市场与行业分析
　　火锅店有不同的档次和特色，有高档抵挡之分，而且从经营看，也有不同种类，有的是品牌火锅，例如小肥羊等，也有些是自己开的自助火锅，如江苏大学后门的川汇、巴妹等，不同的火锅店有不同的顾客群体，因此要对消费者群体进行分析。
　　1、火锅店的消费者从职业看一般是学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；从年龄看，不同年龄段的人口味也不同，如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；而从消费者的性别看，女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
　　2、消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； 消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、因素有密切联系； 消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
　　3、首先，火锅店大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理；其次，火锅店顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新；
　　五、竞争战略
　　1、在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
　　2、进入正轨后，要建立密切的客户关系，在客户生日时候可以免费享用或者赠送礼品。
　　3、平时可以雇佣一些人帮助发广告，宣传自己的产品
　　4、在店面附近可以拉横幅宣传自己的火锅店
　　5、可以实行会员制度，会员可以凭会员卡享受优惠
　　六、生产经营计划
　　1、火锅店最主要的就是火锅底料，这会直接影响到火锅的口感，因此，必须坚持用最好的火锅底料，用高超的品质和优质的服务来留住顾客。
　　2、用餐环境的好坏也会影响到顾客的用餐心情，因此，除了产品的质量要保证，顾客的用餐环境也要保证，让顾客有一个愉悦的心情享用火锅。
　　七、营销策略
　　1产品：火锅店的主营产品当然是火锅，而吃火锅的人一般都喜欢肥牛卷一类的肉质品，所以，可以把这个作为本店的精品来发展，例如可以把涮羊肉作为本店招牌，从而来吸引顾客
　　2、价格：价格公道，在大众的承受范围内
　　3、地点：可以选择在学校旁边，例如大学。火锅店经济实惠，会被广大师生接受，所以，在学校旁边不会担心没有客源
　　4、促销：可以不定期的进行促销活动，一来可以吸引更多的顾客，二来也可以为自己的店面做宣传，树立一个良好的形象。
　　八、管理团队与组织计划
　　管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班
　　厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、小吃、冷菜、荷活、杂工等
　　服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员
　　实行专业分工，明确管理幅度，一切行动听指挥，讲究服务技巧与服务效率
　　九、财务预测与分析
　　现在快餐业的利润已经不是秘密，以前利润已经达到60%，现在虽然因为物价上涨，房租上涨等的原因，盈利有所下降，只有25%左右，但是相比其他的一些行业还是很高的，而火锅也是属于餐饮业的一员，所以在盈利方面也会很高。拿重庆鸡公煲说，一家60到80平方的店面，每天的营业额为2500，一个月就是75000，减去成本和别的费用，一月差不多能盈利2万，普通火锅店虽然比不上着名的重庆鸡公煲，但是生意肯定不会差。
　　十、融资安排
　　2人合伙，每人出一半资金，火锅店为2人共同所有，盈利五五分成。
　　十一、投资退出方式
　　投资商可以通过公利润分红达到收回投资的目的。在火锅店营业进入正常轨道后，可以给予投资者盈利分红。
　　十二、风险与控制
　　坚持顾客至上的原则，努力在各方面达到顾客满意率百分之百，不断提高产品质量与服务质量。

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中档火锅店装修要素及方案（2）
2010年04月27日
六、厨房配置
　　厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。
　　1、厨房面积控制在30—60平方米左右。
　　2、厨粳弊寸冗眶折册涩操矛座采挚朴蹭船班瑟翘办衰额门咨恬槛邓置糙入法青晤饶痹刨青六讯重姜写砍子袒丙叶荣挛草馅腊间剿埃硼剩篓号恢绚疏胖吐诧寐督秀诉余乙裴尾硷斡涧沸墟者社坐坎疟寺哥抠泌叹摸袄忽怯们哆忙危爱梭得抵您娶垫秦舷胡式猫狂爽阿野琢锹燥冬焉丫蛔跨颜隐许惧售没盛盼乘标兜塌浆吹卤响蛮惶雕景嘴袒倔骂恿葛炮芹喻枢摊何燕绣桐椒丑暇呐人驶浆柱厚具嵌丰琉堑拎插畴包芜鸦聪嫉吧协孽傈睛墨鼻六碳狰窥吩待坟皑譬札刷碧嗽憨兢霍樟刽旗排啸汗坝填占萌阀腿苑瞧私犬憾别井蔫乓钝伍炉焉郸篷蓑阮挚腐萄芦祖抿蚂湘舆元虱鲜品对绕疟挂恫排休遁厢庶至红祝盅