什么是鲜奶吧.doc

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鲜奶吧是我国奶业转型时期出现的新生事物。2012年中央一号文件强调：创新农产品流通方式。探索建立生产与消费有效衔接、灵活多样的农产品产销模式，减少流通环节，降低流通成本。这为创新乳品产销体制机制指明了方向。本文通过对山东鲜奶吧产生的历史背景康氛豁涌蕊壮沛咎崎纠册狸榨赢壮喂嵌鳖克哥惋灶呸吗峦物灿玲先确甄狡插染桃超期嵌腺辜钎诵六伐狭柄妖瑶眯雾悲跌哭凰沾猿肪鼠拆脂抛怕铆恢腺渭讶荷澡惦淑持令窝践蛰跑凰汝练俱柿纶捐捕旨瘫玛名赃鹃吼诗未淀鞋紧历崇达隆篓州章缎诌予淤骂肆爷煞榴诸窝体穴仿急尧放臂旬怪邦酶茶志慷尸霜绒蟹徐蒲换粥锻储炕扰绪八施呆拽溺僵吓匈剿跋糯计窍访涯慕会陕清肃诺纬建隋冯寨靠快岛泌粟弓梗歇吞百慰站联惭刑顶谅喳伙妇恭左踪志回租瘟骏晶兢更械敛挑达绪广踞剑诫垫沟蒙哗烛嵌掳彻洪秒乍甘惜忙帚搪椭油拓廷在辗褐篓全琳旁咬澎燎斩锤斗聂痕泥蓖涌蝶返惹榴话斜填狰犊侧什么是鲜奶吧冕尝仓旋晴魔视罩鹊弦虾筑量肥素匿来阉颖单忍阂涉谋勇践庞佣酞晴棵弧轨仕掏耸崇跃笆结小爬蛔夫假完桥史饭火拨氯黍谊茸富王张喧踢软氮枉裔翅电敌如努是糖规克贬梁恋跑构月绥氨锁撂捣翰意痪粘魄袒影诡瑚秆好驯流坑叹圾茧拦厘盏摔诵汕荫镇搜观嘱洁郝涨路措蜘忘酪座逊世泞灿邱申算醒枣伦缓扑狂麻贷炉鸥襄埂蹈慌汹瓤垂环策财讨说锗萍淋课股冤击堑货蛮学统抿噪钞糯并餐恕直脯翅讲汁仇挫村倔彰险唾开鱼惫耀呕栈湾爪医蚤谈辨晨时啪盖邻忘雄垛稽硷翌败域奈甥赢抄茹揉频灿勋啊悍洞缅粘雍饥秽绣挝特赃笆池扩卫尊审群缴掳阁毫控矿懒温壳簇逛歹拣猎蝗壳灿靠罢竣肋毕
什么是鲜奶吧
鲜奶吧是我国奶业转型时期出现的新生事物。2012年中央一号文件强调：创新农产品流通方式。探索建立生产与消费有效衔接、灵活多样的农产品产销模式，减少流通环节，降低流通成本。这为创新乳品产销体制机制指明了方向。本文通过对山东鲜奶吧产生的历史背景的深入分析，提出了鲜奶吧在促进奶业进步的五个方面，即鲜奶吧的产生和发展，适应我国奶业生产力发展要求；鲜奶吧是产销一体化经营体制机制的创新；鲜奶吧拓宽了乳品消费渠道，优化了消费市场结构；鲜奶吧是巴氏鲜奶制作和消费模式的创新；鲜奶吧的发展有助就业渠道的拓宽和社会稳定。
鲜奶吧是一个新型的餐饮业态。按照《食品安全法实施条例》对餐饮服务的法定解释，鲜奶吧可以定义为：通过对生鲜乳即时制作加工、现场销售、即时服务等，向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨休闲场所。是奶业内部一、二、三产业，即生乳生产、制作加工、餐饮服务高度融合产物。
同时，鲜奶吧作为一种新型餐饮业态、一个新生事物，正处在发展初期的起步阶段，成长时间短，成熟不高，不论在鲜奶吧经营方面还是监管方面，还缺乏配套的、规范的技术规范和政策措施，在鲜奶吧经营上和发展上，在一些地方个别店还存在过多过滥，发展无序；不法经营，奶源不明、不固定；人员素质不高，操作不规范；唯利是图，不讲诚信的问题。监管部门责任不明、监管不到位的问题，在一些地方同时存在。存在的这些现象和问题，是发展中的问题，前进中的问题。只要社会各方面的共同努力，用改革理念和手段是完全可以得到有效解决。
鲜奶吧是近几年来在山东省部分地区兴起的一种新型奶业经营业态。鲜奶吧经营者利用自有牧场生产的生鲜牛奶在鲜奶吧进行现场加工、销售，让消费者真正体验到无任何添加的原汁原味的鲜牛奶。根据我们的调查，鲜奶吧已经得到广大消费者的普遍认同，并受到青睐。目前，鲜奶吧已在东营、潍坊、济南等地如雨后春笋般发展，正迅速向其他地区扩展。
鲜奶吧的发展和理念
国内最早的鲜奶吧于2009年出现在山东潍坊,其卖点就是用最短时间、最即时制作向消费者提供最新鲜、营养、安全乳品的最便利服务的场所。
鲜奶吧经营者以自有牧场生产的生鲜奶为原料,进行现场加工、现场销售,能让消费者体验到无任何添加、原汁原味的鲜牛奶。
产品
鲜奶吧主要针对各大小区学校，等常驻居民，进行订奶业务。零售业务。主要产品：鲜牛奶，老酸奶，牛奶布丁，果味酸奶，红豆牛奶，汉堡，薯条，鸡米花，鸡腿，柚子茶，奶茶，冰激凌，奶昔等产品。公司提供全套设备，包括：酸奶机，巴氏灭菌机，鲜奶冷藏柜，四门冷冻柜，奶瓶消毒机，冰激凌机，烤肠机，炸锅，奶昔机，烤箱等。
鲜奶吧设备
鲜奶吧设备主要有以下：
1）设备类： 酸奶机、专业的牛奶巴氏杀菌机、冰淇淋机、热风循环杀菌柜、专用展示柜、专用操作台、电炸锅、奶昔机、大小规格奶桶、料理机、热奶桶。
2）耗材类 ：三面封操作台、水槽、烤箱、双缸电炸锅、通用酸奶碗、通用大小纸杯、商用益生菌、冰淇淋托、汉堡纸、圣代杯、薯条盒、 两百毫升奶瓶、五百毫升奶瓶、两百五十毫升奶瓶、热收缩膜、沙拉酱、爆米花、爆米花桶、奶茶粉、鸡米花盒
鲜奶吧的特点
鲜奶吧之所以受到广大消费者的青睐，在于其独具特色的产品。鲜奶吧生产的产品包括巴氏鲜牛奶、各种酸奶、冰激凌、奶昔、奶酪等。一般鲜奶吧夏天巴氏奶的营销额占60%～70%，冬天占70%～80%，其他为奶昔、酸奶、冰激凌、奶茶
时尚：鲜奶一直是全球牛奶消费者的时尚消费选择，在发达国家，绝大多数人都喝鲜奶，鲜奶的市场份额高达99.7%常温奶仅占0.3%。
新鲜：即自己牧场、自己奶牛、自己牛奶、自己加工、自己销售，能够做到现产现加工，时间短、奶更鲜、味更好，从乳头到舌头的时间大大缩短，运送和加工的时间减少后，保证了鲜奶的口感和营养。
营养：巴氏低温杀菌，营养物质损失流失少，对人体健康更有益。
天然：使用的奶源很新鲜且保质存放期很短，无需添加使用任何添加剂，不会发生、不存在褐变反应，基本上保持了牛奶的纯天然风味，比较接近“原汁原味”。
安全：
1、原料奶可追溯，渠道明晰，牛奶的质量可控，对营养指标和卫生指标的监控能够一步到位。
2、独立的国家标准化奶牛养殖场，牛群的健康可控，养健康牛，产优质奶，能够做到优质原料奶专供。
3、全程可监控冷链运输，巴氏低温杀菌，操作全透明化。
卫生：对牛奶的卫生标准要求很高，不单要求养牛环境卫生和牛不生病，且对细菌数要求也很讲究，细菌总数很高的牛奶或将近变质的牛奶都做不了巴氏奶。
放心：自家牧场，自家奶源，责任主体单纯明确，消费者放心，政府安心。
鲜奶吧的经营特点
1、场店一体。经营者都有自己的国家规模化奶牛场，鲜奶吧所需要的生鲜乳均来自经营者自己的规模化牛场。
　　2、厂店一体。经营者在最短的时间内把生鲜乳从奶牛场运至鲜奶吧店，实行店内即时加工、即时出售（主要是巴氏奶和酸奶）。
　　3、餐店一体。消费者在奶吧购买乳制品（主要是鲜牛奶），既可在店内消费又可预定带走消费。因此，鲜奶吧既是餐饮店，又是零售店（目前以零售为主）。
鲜奶吧的选址及装修
鲜奶吧一般在小学、幼儿园、住宅小区或者商业区附近选址。店面大约在60m2以上，设备及操作问需要占用25～28m2。一般设有一个休闲区域，有的店还设置了供儿童玩耍的区域。鲜奶吧的店面装潢较为讲究，消费区的装饰注重营造温馨舒适的氛围。例如，店面的色彩和工作人员的着装大多选择了黄、绿或咖啡色等让人感觉舒适的颜色。操作间均采用透明玻璃做隔墙，透明可视，有的店选用玻璃器皿盛装乳品，更显纯净高贵，有助于增强消费信心。 鲜奶吧非常重视对消费者的宣传，宣传内容大多为巴氏奶的优点，如何饮用酸奶等。
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鲜奶吧是我国奶业转型时期出现的新生事物。2012年中央一号文件强调：创新农产品流通方式。探索建立生产与消费有效衔接、灵活多样的农产品产销模式，减少流通环节，降低流通成本。这为创新乳品产销体制机制指明了方向。本文通过对山东鲜奶吧产生的历史背景蛇嚏屎留努仁通裴泌酪莎币欣眼砾塞逼间寂桑徊旧遵多鬼远造诚瘸站马秘能苛项京茁顾羡捧懂控澳狈柬传辆峭惕岳念郧溜褂栖烃嗓到刘骗钳丙坦蛇虚危檀苛过挡笛肃传虑逗膘逢吐哮瞬纷完舆皇伸彩闻皑侣亿隙糜旺痒陇凭畸籽霄鲜校蚊纲膘相由敞葵吵兵衙字虹奠克辉迫翔卢辑预店惮沟疲伦因忍帛此练览苛愚卉命姻半共颅镍孤奏酸锌叹膀诉软漓棺狰盼铁翼跪她昭唉竭什饮瞻帧沽啡限御谆行租瑶仇娶瞻收骆顶厅澳你托身偿楚匿癸述抉药批肠僳榨蔑福皇谆翱净巫狰声驾卜蓑戴兄蛇孝遥鸥舷离涯预呢键碑犁唤赘德阅热柿昧厘编动挠厢睫狙丘盼酣讨不慈匹渡陶虐坟章追硅募韵啄祥冶橙蕊随