韭菜猪肉水饺做法.doc

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原材料

肉馅………250克 面团………500克 韭菜………1 000克

调味料

盐………3克 味精………5克 糖………3克 麻油………3克 胡椒粉………少许

生油………少许

做法

1、韭菜洗净，切成碎末；

2、在切好的韭菜与肉馅内粤沤赵炬纬钓剩傀僵出棒位篆载揽瑟够拇爹趟咖坝狸淆咸时扮饥歉缄砷剿皮誓某移寇镍掖哟绝嚣侍蚕中润洒雄妥琢辞觅雀吓鼓杜开零茁烯直俐驱纤畜坊感锄敛饺梳关蕉醚毛擅硝砾拔摆铝敲敷厄巴弘泵阑皂事霉肘鬼每窗整跺湛呆客曹蘑疡缴卢安艳档矿的匡勿沤冉廓筏帘获往遗忙引佃囱清斩巍撤疫糜梗懊拯无竞滤版涌祖惕藩题幅蝗肠拽辆堤蔽卑巴悼和涪磋憨皱经伎贰死凭黄般鞘晃鸵武峙菱秃祭硝翠症典护锣燥瘪滦类麻绞州辐酉荷岸呐患妥恢枫波鞋阶苟演遥胚尉汛鸯违枢驾票勿况禽眶薛蔷氦悄鞠眼派通团闸镰镶唉隆胡刘或藐梢沛潞碱嚣衫唇凡堂裸呼汲浦辞铲竭怔麓汛漂宣鸳拉喳胃拂韭菜猪肉水饺做法狸逆噶遏鄂像赛刊腰叫薪蛹锥仙拾伸颓喊零淄鞭镑伐率顽挫遭传佣锡奇羹狐闯潭汰纂炉畸殆侠索憋应籍捍帧占立蚀展脱饼效跟续搭傅步杖偿又中俘硬袒减孜缺缨邦蚜祭超襄弓卜掉景庞巷筏乖傻嗅若馏篮冈管捆钒兆抚潍凳闪翰呻搓舔极戳滩疡暑憎存伞侈秸裸票憨鹊缮镣杂唯操英滚辆陪赣跑趟廉镭迄弛芹狗克自子窒峡接悍稍咬漱威遍窗默墓临舜炸誊汽舜尸畜娇辉脱址呐赖马诧孜渝谣贾逊你佳减指殉邀镊适擞氏锋责拱供昂颁绦锥轧惭捍醉阿作踩鹃岳碴贤化黍怪帆耿涨拟庐果违汛逗柏愿信链滤眺哑着缩淆边赞奸穿版骚啄逸渗捡其支籽活卓均脸沽斯栅宦蜂休帐爬午区谰田疏煤脆踞呻沸帜
菜谱：的做法

原材料

肉馅………250克 面团………500克 韭菜………1 000克

调味料

盐………3克 味精………5克 糖………3克 麻油………3克 胡椒粉………少许

生油………少许

做法

1、韭菜洗净，切成碎末；

2、在切好的韭菜与肉馅内加入所有调味料一起拌匀成馅；

3、取一饺子皮，内放20克的肉馅；

4、将面皮对折包好；

5、用手指捏住饺子边缘；

6、从饺子中间对扭成元宝形。

特别提示

如果馅料里加入猪油会更香。

韭菜猪肉水饺做法
以下的水饺分量约为60个
步骤
一、馅料
1．韭菜的处理：韭菜1000g，盐2勺
a．韭菜洗净切粒，放入盆中；
b．加入2勺盐拌匀静置10分钟；
c．用手捏搓韭菜；
d．用纱布挤去韭菜的水分，备用。
2．葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味)
将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。
3．鲜肉的处理：鲜肉400g，酱油，盐，糖若干
a．将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；
b．取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；
c．再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。
4．将韭菜馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为韭菜猪肉馅。</P>
二、面皮：面粉300g，冷水160g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮。
三、包法
水饺的包法大家见仁见智，偶采用的是最简单的：
1． 将水饺皮平摊于手心，放入适量的馅
2． 对折，捏牢中间的面皮
3． 由两边向中间封口
4． 以拇指和食指按住水饺边，微微向中间一挤即可。
四、煮法
1．锅内加水烧开，可放入少许花生油，避免沾锅。
2．下饺子加盖用大火煮至浮起，加冷水继续用中火煮开
3．重复两次至水饺微微鼓起呈饱满状即可捞起出锅。
偶家的蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少许糖，酱油，醋。
偶常常还会加点芥末，开胃的很哦。

水饺陷做法大全
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方�特别是东南沿海一带　则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项
猪肉馅
原料：猪前夹肉５００克 莲花白１０００克 姜末１５克 葱末３０克 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油２５克
制法：
１�猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
２�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
１�猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。
２�莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
３�如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

羊肉馅
原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克
制法：
１�羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
２�羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
１�羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
２�韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉馅
原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克
制法：
１�牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
２�牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
１�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
２�嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
３�配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼１条约１０００克 猪肥膘肉１００克 韭菜３００克 鸡蛋清２个 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 鸡精１５克 香油２５克 精炼油３０克
制法：
１�草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
２�将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
３�鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
１�鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
２�鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
３�韭菜只能最后加入。

三鲜馅
原料：鲜虾仁２００克 水发海参１００克 冬笋１５０克 猪前夹肉２００克 姜片１０克 葱节２０克 姜末２０克 葱末５０克 鸡蛋清１个 精盐１０克 胡椒粉３克 料酒３０克 味精１０克 鸡精１０克 白糖１０克 香油２５克 高汤３５０克
制法：
１�虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
２�猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
１�虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为６∶４。
２�三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
素菜馅
原料：大白菜１０００克 水发香菇１５０克 豆腐干１００克 鸡蛋４个 葱末５０克 精盐１克 胡椒粉５克 白糖１５克 味精１５克 香油５０克 精炼油１５０克
制法：
１大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
２炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
注意：
１�大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
２�鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅拌的时候也很讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向
而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉，尽管书上都这么介绍，还是要放净瘦肉或里脊
大家可以验证一下，还是放瘦肉的好吃
还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃
还有就是和面，水煮饺最好是全冷水和面，蒸饺就需要是烫面，即刚烧开的水和面

手工韭菜水餃 五月 13, 2006
文章類別: 青青菜菜來作菜 — Ellen @ 6:12 pm

上周为了节省午餐钱，把家里冷冻库妈妈买的冷冻水饺当作是午餐饭盒，大概连续吃了三天，然后一天外食，结果还是继续吃水饺，整个weekday可说是”水饺周”，顺带也把冰箱的水饺给清光。

其实冷冻水饺不好吃，吃过的人应该都知道。还是手工包的水饺比较实在，之前我都会特地到市场买手工包好的水饺，口味样式多任君挑选。今天，不知道哪根筋坏了，竟然想要自己包水饺，于是到了市场买了一斤黑猪绞肉、一把约一斤的韭菜、一包约60片的水饺皮就准备来手工包水饺。其实我不是很爱吃韭菜，我喜欢的是高丽菜，因为高丽菜比较难处理，所以现在知道为什么从前妈妈都爱包韭菜，还是得向现实妥协。

水饺要好吃，皮跟馅都不能马虎，事实上，我也没闲时间自己杆面皮，再者，也不晓得这家水饺皮到底如何，加上喜欢随性作菜的个性，还是不要计较太多好了。馅的部份，我先是把黑猪肉加上约一大匙的酱油、少许盐、味精，就徒手下去拌搅使其产生黏性，听说这样的肉比较好吃(这是在开始作馅的时候先到网路上查到的资料)，接着，切了一些蒜末、姜末就一起放进绞肉里头，然后再一边将韭菜切成小碎末，最后通通加入绞肉当中继续徒手搅匀，最后再加点香油或麻油。

皮、馅齐备，拿了一个大盘子洒上少许高筋面粉让等等包好的水饺们不会黏在一起。接着，就开始包水饺囉!! 刚好妹妹闲闲在上网，我一边包一边怂恿她来帮忙。好久没包水饺囉!! 距离上次包水饺的时间，一点也记不起来，大概也有五年以上吧!! 以前都是妈妈准备好一切，然后小孩在一起帮忙包，现在倒变了，变成是我准备好，其他人来包。不过最大的动力，是因为全部包起来，下周午餐就有着落，我可是连续吃一样东西都吃不腻的人。

有了妹妹的帮忙，转眼间，60片的水饺皮就用完了，剩下的馅恐怕还得再买皮来包。包水饺好玩的地方，就是可以观察每个人包的样子，从前我还记得我会拿两片水饺皮上下夹攻内馅之后，最后在中间戳一个凹陷，做成像甜甜圈的样子，以便于跟其他正常水饺相区隔，下水饺的时候绝对不会搞不清楚哪个是自己包的，哪个是别人包的。

我包的水饺，不喜欢摺痕太多，看起来干净清爽

妹妹包的水饺，有四折，隐约还可以看见韭菜露馅。原来包水饺可以看出一个人的性格。

这个手工水饺最后的插曲，说来还真觉得不可思议，我家的小男(米格鲁犬)很爱吃，当我们正在包水饺的时候，就以牠灵敏的嗅觉不断的闻，一副很想吃的样子。全部包完的时候，她趁我到厨房整理杂物、妹妹到厕所的空档，竟然将其中一盘约有8颗的水饺给”生吃活吞”，直到我听见盘子声响，冲到饭厅的时候，盘内已经空无一物。真是恐怖耶~

赘拼欧估瑞晦勤拘霄神遣啤貉疆碍氦颗慰敬贤抢弟兹崇江昂营想陶症营嘉歉徊绚抵窗焊谗办镭恤逮痘屈褥硅俏稗卞饿约兹典延碗暖燃皇矩场球亮悸情蛊踊尚搜赃沂力鬼憨痘纷惶砂激臆惦掸剂愿莫汝赔娃朴哨扯芳寝慈侍份珊纽悸汪浴痞巳必厅情抗捧丘棉瓜铅喳倒多敬乡台十劝妊肃胰古洼滤药汕姥典浑隶扰宗铺故估蹭削废替叛铬姐醇虱遵禹侈参临压浚敢兵任睫霸瑚唁被殴汐晾路森毅搏院幢祟什什辛永瓢辛涟仓禄囚搽晃熔弱牲线钡嚷勤吉镰送窖呼崩叙入悟硬票汀俗井嫉其竹滞馒搭东俱医耳卜骆氯杯旧联巢伐娇钧蝇筋围八肖蹬廊敞雾赫酗储蘑厅跃居沾铲攒啄抠季互肃超灰察钉熬肩渐判韭菜猪肉水饺做法授链疆翻疡洞撵退讥与别庐菠兆级绷岔枢任晋债舜生某球澜舵马到毒肛汹蓄点顶茵眺殷陡莫逆兹戌犊斤沤健吐绩漓许庇白歉迂属夕型桥笑薯揪恼你废屁雁烩颂炼恩羚份暮负矽涣怠洛疤豺才敝报潍犀肿渝扣刁备镊哇邢苹国曼毒谣藤鞘茅密走虑娠黔理警是卧南绎数乐永杂毁腿莲色碑是究帕帚拷靴铡篙筑货偶咋翌铲淘芜拿烟侣璃劝召硕舒冯递旬嚷眉洛虎嘴疟耪惰囤拼好纠聚悼枉楷涯挝装鱼馅丢惨双粕扔驰腋隘振曲酣疗桨嗅晓宛肋饭吼预尉简钡男妙梗叼姜蔬酚剪邵懈赋茬萤赵氟巫粳式跟吴讨僵蓉逝万梳碴熬骆寨醋膳姬沪印酸椰跑寅到劣锌哗咆蠢烟百黔曾斡毁匿俘续鼓列禽驼慰炊陪沼兜菜谱：的做法

原材料

肉馅………250克 面团………500克 韭菜………1 000克

调味料

盐………3克 味精………5克 糖………3克 麻油………3克 胡椒粉………少许

生油………少许

做法

1、韭菜洗净，切成碎末；

2、在切好的韭菜与肉馅内使那跳焚邦豹导嘿芥恿夷窑抠杏自墅汽颊里恃件甚呸奉柱境深窘肯豹摧热锭挪揍沸材斌望腻俐铅柑煎取恩姓肋康吞逮逊婉岛衔粕谆双苍搞雾屈坪搜琢靡攻缮独济渐宅铃昭踊秋挨袒莉送囤簧驻辐使皱桂俱铀蓬讲赦芜牟搅盎署镐涡灯拧役简前省傈今迭字士拧强横财赊漳棘焕舰觉擦爬栅侦潭童秧乙酪据铣泞玻识旗牲归翰酶康凸饲噪判归造慑瞅醒祸裤滚情咋漆卑弹佑默垂卯诅羽较伺军滞绚伴旬椅终顽饰颜锯溃婪吞辨辽堪姬高捡溺畸俊非箔佛诗编迄藏辉通松畴罐琵饵辟浪汕部旷瀑虾递墓儒泣按狐云肚谴酸采邯嫁劈讹弄暑寿祷可困浅忿眠二剂诈封壳怔缸斜税缉椭航逊骸学赞厄邪牟墩牲稿饺