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第三讲 民以食为天 食以安为先---食品安全篇
当今社会倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费，食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命。同学们是否想过你每天吃的方便面是合格食品吗？每天吃的喜之郎是符合卫生标准食品吗？每天喝的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的面包有厂名、厂址、生产日期、合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有 QS 标志吗？如果你在日常生活中吃到、买到了不合格食品， 你知道应该向谁投诉举报呢？请认真的读一读下面的内容，我想你可能就会有正确的答案了。
一 当前社会的食品安全形势
长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止，重大食品安全事故屡有发生，初级农产品源头污染仍然较重。有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、 鱼等水产品质量下降。
食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。
喂食抗生素的农产品 饲料添加剂 食品加工中的隐患
部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害广大消费者的身体健康。
2006 年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势 十分严峻。
这些大多是三无食品
福寿螺肉里有管圆线虫
含苏丹红的鸭蛋格外红亮

发生在学校的中毒事件： 2006 年 9 月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生 300 多名小学 生群体性食物中毒事件。 2005 年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑 料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。 2005 年 11 月 13 日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2004 年 4 月 28 日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。 2005 年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有 829 名学生发生食物中毒，其中危重病人 3 人。 2005 年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉,有22 名学生及社会人员发生食物中毒。 2011 年 6 月份我国共发生 151 起学校食物中毒事件。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。

二 中小学生食品安全意识亟待提高
1． 学生用于购买零食的花费过多 。
2． 学生食品购买渠道存在安全消费隐患。
3． 中小学生在食品消费的认知上存在着极大的依赖性 。
4． 学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品。
5． 一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权。

三 食品安全相关知识
1、什么叫食品安全
食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保”。食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的。食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作， 饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
2、食品质量安全特别关注的内容
（1）关注滥用食品标识的问题。
食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分，各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的。当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题： A 虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分； B 缺少中文食品标识，有意或无意利用外文标识，让普通消费者无法辩识； C 伪造食品标识，如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志； D 少警示说明等。
（2） 关注食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁。
按食品污染的性质来分，包括：生物性污染；化学性污染；物理性污染。按食品污染的来源划分，包括：原料污染；加工过程污染；包装污染；运输和储存污染；销售污染。按食品污染发生的情况来划分，有一般性污染和意外性污染。
（3） 关注食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如食品添加剂、食品生产配料、 辐射食品、转基因食品等。

3、什么是 QS 标志 ？
QS 是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“Ｓ”为白色。 　　　　　　　　

四 合格食品的辨别方法
1、 食品选购外观查验 凭借人体自身的感觉器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌头）及手，对食品的外观质量进行查验。也就用通过眼睛看，鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、 保质期，还要特别认清食品安全认证标志，即：QS 标志。 任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS 标志。
2、 几种常用食品的识别方法
（1）方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。 方便面的感官要求： A 色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 B 气味，气味正常，无霉味、哈味及其他异味； C 形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣； D 烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、不粘牙。
（2）火腿肠（高温蒸煮肠） 火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制搅拌（或乳化）灌入塑料肠衣，经高温杀菌， 制成的肉类灌肠制品。 火腿肠的感官要求: A 外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物。 B 色泽：具有产品固有的色泽。 C 质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、无气孔。 D 风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。
（3）熟肉制品 主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。 感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑和霉斑。
（4）乳制品 感官鉴别要点：应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对 性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。
（5）酸牛乳 感官要求：纯酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有酸牛乳固有的滋味和气味，组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；调味酸牛乳、果料酸牛乳：色泽呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应有的色泽，具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味，组织细腻、均匀、允许有少量乳清析出， 果料酸牛乳有果块或果粒。
（6）AD 钙奶 感官要求：钙奶色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味，无异味， 组织状态为均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，无肉眼可见杂质和异物。
（7）食用菌罐头 感官要求：食用菌罐的容器应密封完好，无泄漏，胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱 落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。
（8）冷冻饮品 感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味，滋味及肉眼可见杂质。
（9）茶饮料 感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味，无异味、异臭及肉眼可见的杂质。无浑 浊、无沉淀（不包括添加果汁、乳制品的茶饮料）。
（10）瓶（桶）装饮用纯净水、瓶（桶）装饮用水、饮用天然矿泉水 感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭、异味，不得检出肉眼可见物。天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味；允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但不得含其他异物。
（11）果、蔬汁饮料 感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香气的滋味，无异味，无肉眼可见的外来杂质。
（12）巧克力 感官要求：具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。
（13）糕点、面包 感官要求：应具有糕点、面包各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味， 食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
（14）饼干 感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味， 食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。
（15）果冻 感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽；滋味气味应具有该产品种应有滋味气味，无异 味；性状应呈胶冻状，质软，无杂质。
（16）油炸小食品 感官要求：油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象；气味正常，无霉味、哈喇及其 他异味。
（17）膨化食品 分油炸膨化食品与非油炸膨化食品二种。 感官要求：膨化食品应有该品种特有的正常色泽、气味的滋味、不得有异物、发霉、酸败及其他异 味。
（18）月饼 月饼是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节 食用为主的传统食品。 月饼的种类很多，品牌也很多，如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、蓉沙类、果仁类、果蔬类。肉制品类、水产制品类、蛋黄类等等，各类品牌的月饼，其感观色泽，组织成分也不一样，仿冒产品也很多，暴利很大，问题出得也很多。月饼有严格的保质期，严格的召回制度，因此在购买月饼时，必需严密注意其厂名、厂址、生产日期、保质期、QS 标志、商品条码标志。其内在质量、感官要求：外形整齐，花纹 清晰，无破裂，漏馅，皮馅厚薄均匀，无脱壳，无异味，无杂质等。
(19)散装食品 散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及配方、配料都不规范，生产成本低。有的散装食品既无厂名、厂址、生产日期、保质期、更无 QS 标志，但十分便宜，具有一定的市场。散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监管的重点，但屡堵不绝，希望大家不要买、不要吃。要
3、买到不合格食品如何投诉 流通环节食品安全监管职能部门是工商行政管理部门。工商行政管理部门维护消费者的合法权利， 有义不容辞的责任。当你买到不合格食品后： （1）可以当场要求经营者退货，退货的同时可主动向工商部门 12315 机构和消费者委员会投诉、举报，以便追根索源，消除隐患，及时查处。 （2）向经营者索取购货凭证、发票。 （3）当场协商不成的可直接向工商 12315 投诉。 （4）造成危害后果的，可以要求经济赔偿，甚至追究其法律责任。工商部门的投诉举报电话：12315

五 如何预防食物中毒?
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。
首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。
容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒
（二）有毒动植物食物中毒
1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。
河豚的血液、鱼籽、肝脏均含有剧毒

织纹螺主要毒素是麻痹性贝类毒素

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇、豆角、毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。
豆角中含有凝集素，有的豆角含有皂甙，在高温中可被分解而破坏
颜色越是艳丽的蘑菇毒性越大

（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。
（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。

食物中毒的特点
1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。
2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。
3、一般无人与人之间的直接传染。
4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

那么怎样预防食物中毒呢？针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点：
1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。
2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。
3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5、不吃霉变的东西。粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。
6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。
9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。

六 食物中毒的处理方法：
1、立即停止供应食用可疑中毒食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
3、尽快将病人送附近医院救治。
4、马上向所在地的疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。
5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。