食品安全与卫生与环境污染.doc

食品安全与卫生
环境污染对食品安全性的影响
环境污染类型
环境污染是环境中进入了超出环境自净能力的某种物质即污染物，使这一环境降低甚至丧失其使用价值的现象。这种环境污染可能是某种污染物进入环境的量超出了环境所能缓冲、接受的容量造成的，也可能是一时期内，这种污染物进入环境的速率大于环境对它的分解转化速率造成的。
1、物理污染
物理污染是指由物理性污染物引起的环境污染现象。包括光污染 、冷污染、噪声污染、电磁波污染、放射性污染等。
2、化学性污染
随着石油化学、有机合成等工业的飞速发展和科学技术的进步，许多新化学物质的合成和使用已进入人们的生活。大量的化学物在人们的生产和生活中被排放到环境中。在生产过程中产生的化学物，可通过被污染的空气和饮用水进入机体，对人体健康造成影响。同时环境污染物还可以通过二次污染产生。污染的来源有工业生产废弃物,化工产品及次级品,”三废”, 燃烧物,其中以二噁英(dioxin)为最甚.
3、生物性污染
生物性污染是指污染物来源于生物及生命活动过程中产生的污染。其主要包括：病原性微生物污染物、寄生虫污染物、过度生长的动、植物种群 、人类以及各类生物在生命活动过程中产生的对人类及其他生物有害的代谢产物。外来生物入侵.
农业污染与食品安全
农业环境是指农业作物赖以生存繁殖、为人类提供农产品的客观条件，包括土地、水体、大气、光和热以及这些自然因素的综合体。农业污染是指农业环境受到来自外界环境或农业生产所产生的废弃物、污染物对农产品的污染。一般把前者称为农业环境的外源污染，后者成为农业内源 污染。

（一）农业环境外源污染
1、大气污染
人类活动是造成大气污染的主要原因，污染源包括工厂企业的排放，家庭炉灶的排放及汽车尾气等。大气污染 物达到一定程度时将直接或间接地危害人体健康。对农业生产危害最大的污染物是二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化为和乙烯等。
2、水污染
水体污染的类型很多，有些 污染物（氮、磷）在水中含有一定浓度，对农作物生长有利，但含量过高则会造成危害。耗氧有机物排入水体后发生生物化学分解作用，消耗水中的溶解氧，严重时会造成水中溶解氧含量下降，致使鱼窒息死亡。水中溶解氧消失则水中厌氧微生物繁殖，分解有机物放出甲烷、硫化氢等有毒气体进一步危害鱼类的生存。另外长期用污染水灌溉会导致土壤酸化或碱化，重金属在土壤中积累危害农作物。
3、固体废弃物污染
固体废弃物包括工业固体废弃物、生活垃圾、粪便和污泥等，不仅侵占了大量耕地而且对环境造成了污染。
由于这些废弃物成分复杂、处理困难，在不同程度上污染了农业环境，个别地区甚至造成了严重的污染。
（二）农业内源污染
农业内源污染主要包括：农药污染、化肥污染和畜禽粪尿污染。