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真菌酶生产麦芽糖的对比研究
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1前言麦芽糖是由两个葡萄糖基通过α-1,4葡糖基连接而成的二糖,是淀粉糖的生产规模最大的品种。麦芽糖以其稳定性好、高发酵度、低吸湿性、低甜度等特点,广泛应用于烘焙、酿造、糖果、罐头等行业。真菌酶应用在麦芽糖浆生产中,先将玉米淀粉调乳经过液化,再与真菌酶结合作用,在一定温度、pH值范围下可以迅速水解直链淀粉和支链淀粉内部的α-1,4糖苷键,生产出含麦芽糖较高的糖浆。目前,国内生产麦芽糖所用的酶制剂,如真菌α-淀粉酶、β-淀粉酶等,主要由诺维信和杰能科两家企业提供。随着我国食品和发酵行业的快速发展,麦芽糖浆的需求越来越多,则相应的酶制剂的需求也越来越大。近些年来,我国在制取真菌酶的技术不断提高,取得了很大的进步。2材料与设备2.1主要材料国产真菌酶(酶活力检测29000u/ml);诺维信真菌酶(酶活力检测23000 u/ml);市售玉米淀粉2.2主要仪器高压液相色谱仪;分光光度计;恒温箱;数显pH计。3实验过程3.1液化称取玉米淀粉50克置于500mL三角瓶中,加入200mL水搅匀;然后按1Lα-淀粉酶/吨绝干物质的比例,往三角瓶中加入α-淀粉酶0.043g;......(